焙烤食品加工技術(shù)論文

　　為滿(mǎn)足21世紀(jì)人才的需求,培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要的高層次食品加工技術(shù)型人才,探討焙烤食品加工技術(shù)實(shí)踐教學(xué)改革。這是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的焙烤食品加工技術(shù)論文，僅供參考!

　　焙烤食品加工技術(shù)論文篇一

　　焙烤食品加工技術(shù)考核模式的改革探究

　　摘 要 焙烤食品加工技術(shù)是食品專(zhuān)業(yè)的必修課程，是一門(mén)兼理論性、實(shí)踐性、操作性于一身的重要課程，主要是面向食品加工、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生開(kāi)設(shè)。筆者經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)發(fā)現(xiàn)，焙烤食品加工技術(shù)考核模式的考核模式存在著諸多的弊端，考核成績(jī)無(wú)法客觀反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。文章結(jié)合工作特點(diǎn)及學(xué)科特點(diǎn)，對(duì)焙烤食品加工技術(shù)這一學(xué)科的考核模式進(jìn)行分析并提出改革，以期建立起綜合性全程考核模式，將理論基礎(chǔ)、動(dòng)手操作、解決問(wèn)題能力作為考核目標(biāo)，從而創(chuàng)新焙烤食品加工技術(shù)的考核機(jī)制。

　　關(guān)鍵詞 焙烤食品 加工技術(shù) 考核模式 改革

　　中圖分類(lèi)號(hào)：TS205 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

　　焙烤食品加工技術(shù)課程主要介紹焙烤食品的原材料，焙烤食品的加工原理及實(shí)驗(yàn)方法，引導(dǎo)學(xué)生從課程中獲得烘焙專(zhuān)業(yè)的基本知識(shí)和技能，掌握烘焙從業(yè)人員基本常識(shí)，做好職業(yè)規(guī)劃，激發(fā)學(xué)生對(duì)烘焙從業(yè)的樂(lè)趣，不斷提升自我走上成功之路。全程考核模式是在傳統(tǒng)的卷面考試基礎(chǔ)上進(jìn)行的更全面的考核方式，既重視學(xué)生的卷面考核成績(jī)，也強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的重要性。這樣不僅能提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的參與興趣，自主思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力也有所提高，實(shí)驗(yàn)效果大大提高。

　　1傳統(tǒng)考試模式的弊端

　　傳統(tǒng)的考試模式在考試內(nèi)容，考試方式，考試成績(jī)的劃分等各個(gè)方面缺乏連續(xù)性，存在著脫節(jié)現(xiàn)象，無(wú)從體現(xiàn)課程的整體構(gòu)思和設(shè)計(jì)?？己朔绞絾我?，以理論+實(shí)驗(yàn)來(lái)體現(xiàn)最后的成績(jī)。理論成績(jī)以一張?jiān)嚲矶ㄇ?，考前突擊背題是學(xué)生獲得高分的手段，無(wú)法體現(xiàn)學(xué)生平時(shí)的知識(shí)掌握情況。實(shí)驗(yàn)考核以實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)閱分作為該門(mén)課程的成績(jī)。由此，出現(xiàn)部分學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，認(rèn)真書(shū)寫(xiě)報(bào)告，其余學(xué)生則以照抄為主。這種情況使教師無(wú)法全面掌握學(xué)生的實(shí)驗(yàn)情況，評(píng)定的成績(jī)難免有失公允。久而久之助長(zhǎng)了部分學(xué)生的依賴(lài)心理和偷懶行為，同時(shí)也挫傷了真正認(rèn)真參與實(shí)驗(yàn)的學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。因此改革考核模式是避免這種情況蔓延的必需之路。

　　2考核方式的改革

　　考核方法與教學(xué)形式一定要息息相關(guān)，尋求適合本學(xué)科的考試，考核方法。首先要求理論與實(shí)驗(yàn)緊密結(jié)合，實(shí)驗(yàn)的開(kāi)設(shè)方式要合理，可行性強(qiáng)，可控性強(qiáng)。本研究主要注重的是教學(xué)形式的改進(jìn)和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)過(guò)程的監(jiān)控，而提出新的考核模式。

　　2.1調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課程體系

　　焙烤食品加工技術(shù)作為實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課程，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立創(chuàng)新能力和實(shí)際運(yùn)用能力，以達(dá)到培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的食品專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型人才。鑒于此，筆者對(duì)焙烤原有的實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行較大力度的改革，以往的實(shí)驗(yàn)課程，內(nèi)容固定，多年沒(méi)有變化。學(xué)生在操作中，只是被動(dòng)地在參照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)進(jìn)行課程實(shí)驗(yàn)，思想被動(dòng)，行為被動(dòng)，不能更好地發(fā)揮思考主動(dòng)性，創(chuàng)新意識(shí)更是無(wú)從談起。改革后，豐富和優(yōu)化原有的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，將本課程的實(shí)驗(yàn)按教學(xué)層次，分成兩大部分：基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和綜合實(shí)驗(yàn)?；A(chǔ)實(shí)驗(yàn)要求培養(yǎng)學(xué)生掌握的基本加工方法和基本操作技能，可按原來(lái)的常規(guī)教學(xué)方法進(jìn)行，稍做改進(jìn)。綜合實(shí)驗(yàn)以培養(yǎng)學(xué)生開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，解決生產(chǎn)實(shí)際的問(wèn)題為目標(biāo)。在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目大范圍的前提下，要求學(xué)生自行查閱資料，設(shè)計(jì)工藝，生產(chǎn)實(shí)踐，給學(xué)生一定的自主發(fā)揮空間，構(gòu)建學(xué)生施展才能的平臺(tái)。

　　2.2改教學(xué)方式為半開(kāi)放，發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性

　　以往的課程實(shí)驗(yàn)中，教師扮演著拐杖角色，全程跟蹤學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過(guò)程。學(xué)生只是一個(gè)被動(dòng)的執(zhí)行者，按部就班地完成實(shí)驗(yàn)的操作，凍結(jié)了自主思考的主動(dòng)性。因此，教學(xué)方式改變的重要性不言而喻。

　　改革之后，無(wú)論是基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)還是綜合實(shí)驗(yàn)，都不同于以往。針對(duì)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)，改變統(tǒng)一性數(shù)據(jù)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排不同的原料與配方，工藝參數(shù)不固定，同時(shí)也可設(shè)定工藝參數(shù)的梯度，讓學(xué)生在同一單元時(shí)間內(nèi)接觸更多的信息，這樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果并非單一。學(xué)生也可在獲得自行產(chǎn)品的同時(shí)，學(xué)習(xí)確定不同工藝參數(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。相比較而言，綜合性實(shí)驗(yàn)的難度要上一個(gè)臺(tái)階，是對(duì)學(xué)生前所未有的挑戰(zhàn)。綜合性實(shí)驗(yàn)分組進(jìn)行，根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)方向，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和模式，在教師的指導(dǎo)后自行確定課題，查閱資料，制定實(shí)驗(yàn)方案，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成實(shí)驗(yàn)。當(dāng)然這一過(guò)程必須保證有指導(dǎo)老師在現(xiàn)場(chǎng)幫助指導(dǎo)，及時(shí)地對(duì)學(xué)生遇到的問(wèn)題進(jìn)行啟發(fā)和提出建議。同時(shí)，負(fù)責(zé)提供物品和設(shè)備。如果實(shí)驗(yàn)未成功，要求學(xué)生重新修訂實(shí)驗(yàn)方案并重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

　　2.3加強(qiáng)管理，紀(jì)律嚴(yán)明

　　半開(kāi)放教學(xué)方式，學(xué)生有了更多的自主性和自由性，為保證實(shí)驗(yàn)課程順利進(jìn)行，一定要加強(qiáng)管理。首先，完善實(shí)驗(yàn)室管理制度，以食品專(zhuān)業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求學(xué)生，規(guī)范行為，強(qiáng)化學(xué)生的專(zhuān)業(yè)意識(shí)。包括進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的著裝要求，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的紀(jì)律要求，實(shí)驗(yàn)原料的節(jié)約和有效利用。遵守者加以鼓勵(lì)，違規(guī)者處以適當(dāng)?shù)奶幜P，引起學(xué)生足夠的重視。以保證課堂井然有序，實(shí)驗(yàn)得以順利進(jìn)行。讓學(xué)生具備應(yīng)有的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，最大程度地滿(mǎn)足用人單位的人才需求。

　　3考核方式的建立

　　考核是衡量學(xué)生對(duì)課程掌握程度的手段，在實(shí)驗(yàn)課程比重大的教學(xué)課程中，往往存在考核模式的改革滯后于教學(xué)方式的改革，甚至出現(xiàn)教考不溝通，無(wú)法充分反映學(xué)生學(xué)習(xí)效果和實(shí)際動(dòng)手能力。經(jīng)過(guò)多年的摸索，建立全程考核模式。全程考核模式是在從課程進(jìn)行的第一天開(kāi)始，關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)理論和實(shí)驗(yàn)操作的方方面面，第一節(jié)課，每一個(gè)實(shí)驗(yàn)都是考核的范圍，具體可從以下幾個(gè)方面入手。

　　3.1分段考核，注重過(guò)程

　　平時(shí)考核與期末考核相結(jié)合。平時(shí)考核以平時(shí)的出勤次數(shù)為基本要求，以學(xué)生對(duì)理論基本知識(shí)掌握的扎實(shí)程度，實(shí)驗(yàn)原理的清晰程度，實(shí)驗(yàn)操作的熟練程度，實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的記錄完整程度，實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析討論的深入程度，實(shí)驗(yàn)后勞動(dòng)衛(wèi)生作為平時(shí)考核的重點(diǎn)。而不是把實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否成功作為唯一的標(biāo)準(zhǔn)。這樣的考核重點(diǎn)注重學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程創(chuàng)造思維，動(dòng)手操作，邏輯思維，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。最終評(píng)得的成績(jī)，真實(shí)地體現(xiàn)學(xué)生真正的平時(shí)狀態(tài)。期末考試分兩部分，一部分為理論考試，與以往的考試一樣，對(duì)理論性知識(shí)進(jìn)行一次性的終結(jié)考核;另一部分為實(shí)驗(yàn)期末考試，在理論課考試這前進(jìn)行，具體操作方法：在實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有設(shè)備規(guī)模和材料的前提下分組進(jìn)行，學(xué)生可自己設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。此類(lèi)實(shí)驗(yàn)以綜合性、探索性為主。這樣的實(shí)驗(yàn)安排有助于學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的運(yùn)用和復(fù)習(xí)，同時(shí)也能更接近于未來(lái)用人單位的專(zhuān)業(yè)要求，一舉多得。 　　3.2全方面的考核，多元化的考試方式

　　全程性考核將考核的陣線(xiàn)拉到了全程，在每一個(gè)過(guò)程中的考核又是全方位的，多元化的。不同的考核方式，不同的考試方法，都有不同的側(cè)重。更能全面地檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，教師的教學(xué)效果和課程設(shè)計(jì)的適應(yīng)性。理論課采用提問(wèn)、紙筆考試。實(shí)驗(yàn)課采用口試、現(xiàn)場(chǎng)操作演示、筆試等方法。這種多樣性、多元化的形式，避免學(xué)生死記硬背，生搬硬套，考完就忘的特點(diǎn)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生處于積極的求索狀態(tài)。這種考核方式還與教學(xué)過(guò)程，教學(xué)模式緊密相連，充分體現(xiàn)教與學(xué)、教與考之間的相長(zhǎng)關(guān)系。

　　3.3設(shè)定合理的、科學(xué)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

　　考核是全程的，方法是多元化的，為了防止考核成績(jī)的偏頗，設(shè)定了合理的，科學(xué)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)包括口答問(wèn)題的準(zhǔn)確程度，實(shí)驗(yàn)的操作規(guī)范，實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生維護(hù)，實(shí)驗(yàn)態(tài)度的端正與否，合作態(tài)度與作用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)果分析等。此評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生完全開(kāi)放，標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用體現(xiàn)了考核的公開(kāi)、公平和公證。讓教師了解學(xué)生的全面，讓學(xué)生反思自己的學(xué)習(xí)。

　　4考試模式改革后的幾點(diǎn)體會(huì)與反思

　　隨著全程考核體系的建立，帶來(lái)了諸多可喜的變化，同時(shí)也帶來(lái)一些新的思考。

　　4.1教學(xué)相長(zhǎng)，教師的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)有所提高

　　建立全程考核體系后，促進(jìn)了教師業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高，尤其是實(shí)驗(yàn)教師。實(shí)驗(yàn)考核改革的力度最大，對(duì)實(shí)驗(yàn)教師的業(yè)務(wù)要求也有所提高。改革后的實(shí)驗(yàn)有相當(dāng)一部分屬開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)，指導(dǎo)教師不僅僅再是單純地講與指導(dǎo)，而是要預(yù)測(cè)可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題和錯(cuò)誤，需作出大量的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)預(yù)案。開(kāi)闊思維，尋求突破，要在有限的時(shí)間內(nèi)既完成基礎(chǔ)知識(shí)的講解，又要使學(xué)生主動(dòng)實(shí)驗(yàn)，掌握實(shí)驗(yàn)技能。實(shí)驗(yàn)的考核對(duì)教師的自身提出更高的要求。除了要精通教材之外，還要有規(guī)范熟練的實(shí)驗(yàn)操作技能。通過(guò)全程考核體系的建立，推動(dòng)教師們的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)更上一層樓，繼續(xù)進(jìn)行教學(xué)模式改革的探索之路。

　　4.2提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

　　新的考核體系建立后，教學(xué)內(nèi)容豐富了，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更具挑戰(zhàn)性。學(xué)生改變了原來(lái)被動(dòng)、跟從、機(jī)械的學(xué)習(xí)態(tài)度。換之為主動(dòng)思考、積極參與實(shí)驗(yàn)過(guò)程，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新的思維，對(duì)新知識(shí)有深厚的探索意識(shí)。實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)，培養(yǎng)了學(xué)生查閱文獻(xiàn)，客觀取舍的選擇甄別的習(xí)慣。實(shí)驗(yàn)結(jié)果讓學(xué)生體驗(yàn)到成功的喜悅，成就感倍增。實(shí)驗(yàn)以小組的形式進(jìn)行，團(tuán)隊(duì)合作精神，良好的行為習(xí)慣都得到不同程度的提高。綜上所述，學(xué)生的整體素質(zhì)明顯提高，教學(xué)質(zhì)量自然水漲船高。

　　4.3實(shí)驗(yàn)室設(shè)備水平整體提升

　　全程考核體系的建立，客觀上促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)。兵馬未到，糧草先行，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的完善與齊全與否，是該考核體系得以順利開(kāi)展的保證。全程考核體系的實(shí)施推動(dòng)了實(shí)驗(yàn)室的二次建設(shè)，教學(xué)設(shè)備得以完善，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容得以擴(kuò)充，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目得以更新，指導(dǎo)教師教學(xué)水平得以提高，大大增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)的實(shí)效性。

　　社會(huì)的發(fā)展對(duì)學(xué)生提出更高的要求，迎合社會(huì)對(duì)人才的素質(zhì)需求，是高等教育培養(yǎng)人才的基本義務(wù)。全程考核體系的建立與實(shí)施，能夠客觀全面地反映學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握與運(yùn)用，更好地有利于人才培養(yǎng)和社會(huì)需求的有效對(duì)接。

　　基金項(xiàng)目：本文系黑龍江省高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào)：JG2014020245)。

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　　焙烤食品加工技術(shù)論文篇二

　　高職《焙烤食品加工技術(shù)》課程教學(xué)改革初探

　　摘 要：《焙烤食品加工技術(shù)》是高職院校食品加工專(zhuān)業(yè)的必修課程，具有較強(qiáng)的技術(shù)性和實(shí)踐性。隨著焙烤食品銷(xiāo)量的逐年增加，焙烤食品加工成為一門(mén)熱門(mén)技術(shù)。從分析《焙烤食品加工技術(shù)》課程的教學(xué)現(xiàn)狀、課時(shí)設(shè)置和課程考核等內(nèi)容入手，初步探索了《焙烤食品加工技術(shù)》課程的教學(xué)改革措施。

　　關(guān)鍵詞：高職;焙烤食品加工技術(shù);課程現(xiàn)狀;改革措施

　　《焙烤食品加工技術(shù)》是食品加工專(zhuān)業(yè)的核心課程。在教學(xué)過(guò)程中，我們要運(yùn)用新的教學(xué)手段，改進(jìn)教學(xué)方法，不斷提高學(xué)生的動(dòng)手能力和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，有效增強(qiáng)他們的社會(huì)適應(yīng)能力?？傊谧⒅鼗A(chǔ)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)要更加注重學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，力保本專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生成為現(xiàn)代社會(huì)的有用人材，從而大幅提升畢業(yè)生的社會(huì)就業(yè)率。

　　一、《焙烤食品加工技術(shù)》課程的教學(xué)現(xiàn)狀

　　1.教學(xué)理念落后。焙烤食品加工技術(shù)是一門(mén)技術(shù)應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)，理論與實(shí)踐相結(jié)合的職業(yè)能力類(lèi)課程，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行食品焙烤操作，達(dá)到技藝純熟是教學(xué)的核心內(nèi)容之一。但是，由于受應(yīng)試教育的長(zhǎng)期影響，部分教師在講授《焙烤食品加工技術(shù)》課程時(shí)，仍然采用傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方法，以理論知識(shí)講授為主，過(guò)分強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)理論知識(shí)的灌輸，追求考試的通過(guò)率。單靠教師的強(qiáng)行灌輸，學(xué)生很難獲取足夠的知識(shí)信息，同時(shí)也容易產(chǎn)生厭煩心理，學(xué)習(xí)的自主性、積極性受到較大影響。輕視實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生缺少自己動(dòng)手的機(jī)會(huì)，忽略了學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，很難完成預(yù)定的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

　　2.教學(xué)模式僵化。隨著高職院校教學(xué)改革的發(fā)展，《焙烤食品加工技術(shù)》課程教學(xué)模式也在不斷變革中。當(dāng)前高職院?！侗嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)》常用的教學(xué)模式為――教師邊借助多媒體觀看食品加工操作視頻邊進(jìn)行課堂講述，而后學(xué)生則分成7～8人一組，依葫蘆畫(huà)瓢做做實(shí)驗(yàn)。與“填鴨式”的教學(xué)相比，這種有“教”、有“學(xué)”、有“做”的教學(xué)模式在培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力方面確實(shí)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，并且它讓教學(xué)內(nèi)容生動(dòng)、直觀地展現(xiàn)在了學(xué)生面前，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但是，這種看上去有“教”、有“學(xué)”、有“做”的教學(xué)模式也存在著觀模化、淺顯化等問(wèn)題，往往容易出現(xiàn)“看懂了，做對(duì)了，下課了，全忘了”的情型。這種教學(xué)模式只有“教、學(xué)、做”的“形”，沒(méi)有做到教、學(xué)、做為一體，也沒(méi)有充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、創(chuàng)造性，人才培養(yǎng)質(zhì)量不盡如人意。

　　3.課時(shí)分配不合理。由于受資金和場(chǎng)地等教學(xué)條件的限制，大部分高職院?！侗嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)》課程實(shí)踐課時(shí)不足，難以滿(mǎn)足實(shí)踐教學(xué)需要，理論知識(shí)成為學(xué)習(xí)的重點(diǎn)。理論和實(shí)踐教學(xué)課時(shí)分配不合理，導(dǎo)致學(xué)生僅有理論知識(shí)，而缺乏實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。在畢業(yè)時(shí)很難較快找到合適的工作崗位，需要浪費(fèi)大量的資金和時(shí)間進(jìn)行上崗前培訓(xùn)，不利于學(xué)生的人生發(fā)展。

　　4.考核方式不科學(xué)。高職院?！侗嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)》課程考核大多采用平時(shí)成績(jī)和期末考試成績(jī)綜合評(píng)價(jià)的傳統(tǒng)模式。期末考試基本上以筆試為主，只有少量的實(shí)踐能力考核，甚至部分院校根本不設(shè)立實(shí)踐能力考核制度。學(xué)生的筆試考試結(jié)果只能反映出學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和記憶能力，難以由此判斷學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)，所以，這種考核方式不科學(xué)，并帶來(lái)極大的負(fù)面影響，導(dǎo)致學(xué)生不重視實(shí)踐能力的培養(yǎng)，不利于提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，與教學(xué)要求背道而馳。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)和完善課程考核制度，旨在培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

　　二、焙烤食品加工技術(shù)教學(xué)改革措施

　　1.明確教學(xué)目標(biāo)。根據(jù)市場(chǎng)信息及時(shí)更新課程教學(xué)內(nèi)容，提高專(zhuān)業(yè)的對(duì)口程度，整合細(xì)化課程內(nèi)容。加強(qiáng)與就業(yè)相關(guān)知識(shí)的運(yùn)用及實(shí)踐能力，加強(qiáng)焙烤食品加工技術(shù)的研究力度，將任務(wù)目標(biāo)詳細(xì)分出，循序漸進(jìn)分條分點(diǎn)完成目標(biāo)建設(shè)。

　　2.改進(jìn)教學(xué)方法?！侗嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)》可以運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法。《焙烤食品加工技術(shù)》的教學(xué)特點(diǎn)表明，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力是教學(xué)的核心內(nèi)容。在課程的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況，布置合理的項(xiàng)目任務(wù)，覆蓋焙烤食品加工技術(shù)相關(guān)的實(shí)踐技能訓(xùn)練和理論知識(shí)，教師給予學(xué)生正確的思路指引，調(diào)整學(xué)生的實(shí)施方案，由學(xué)生單獨(dú)完成項(xiàng)目總結(jié)報(bào)告。采用項(xiàng)目教學(xué)法，可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的求知欲望，這種教學(xué)方法帶給學(xué)生更多的主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)，學(xué)生參與到學(xué)習(xí)的過(guò)程中，增加了學(xué)生的實(shí)踐能力和解決問(wèn)題的能力。與此同時(shí)，學(xué)生還可以通過(guò)協(xié)會(huì)途徑進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)，增加自己的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，在鞏固專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，增加生產(chǎn)管理方面的知識(shí)，使學(xué)生得到全面發(fā)展。

　　3.因材施教按需培養(yǎng)。正所謂眾口難調(diào)，每個(gè)學(xué)生的需求不可能全部相同，有的學(xué)生僅僅是為了應(yīng)付考試和學(xué)分，而有的學(xué)生是真正對(duì)這門(mén)課程具有濃厚的興趣，還有一部分學(xué)生希望可以以此作為自己主要的生存技能。通過(guò)增加自主學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)生可以有更多的機(jī)會(huì)選擇自己感興趣的學(xué)習(xí)內(nèi)容，有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，而且由于對(duì)內(nèi)容比較感興趣，學(xué)習(xí)的效率也會(huì)事半功倍。

　　4.培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的教師隊(duì)伍。焙烤食品加工技術(shù)知識(shí)更新速度較快，教學(xué)目標(biāo)對(duì)實(shí)踐性要求較強(qiáng)，對(duì)于教師的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)要求更高。教師不僅需要有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，還應(yīng)該及時(shí)了解焙烤食品加工技術(shù)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和新工藝、新方法，這就要求學(xué)校要加強(qiáng)教師的技能培訓(xùn)，適當(dāng)安排教師到企業(yè)鍛煉，全面提高教師的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。另外，在學(xué)校招聘專(zhuān)業(yè)教師時(shí)，不僅要在理論知識(shí)方面嚴(yán)格把關(guān)，更應(yīng)該優(yōu)先考慮有企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)、有較強(qiáng)操作技能的專(zhuān)業(yè)人員，這樣才能提高焙烤食品加工技術(shù)課程的教師的綜合素養(yǎng)，才能為培養(yǎng)高素質(zhì)的焙烤食品加工技術(shù)人才奠定良好的基礎(chǔ)。

　　三、完善考核制度

　　1.理論考核。理論考核的方式采用傳統(tǒng)的筆試方式，考試內(nèi)容應(yīng)分為基礎(chǔ)知識(shí)和綜合應(yīng)用能力兩大類(lèi)?？荚噧?nèi)容分布要廣，知識(shí)覆蓋面要大，合理分布試題的難易程度，題型布置要全面，充分考核學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握能力，避免學(xué)生心存僥幸，蒙混過(guò)關(guān)。

　　2.專(zhuān)業(yè)技能考核。抽取經(jīng)典焙烤食品讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，在考核的過(guò)程中有專(zhuān)門(mén)的老師進(jìn)行一對(duì)一審核，監(jiān)考教師應(yīng)注重學(xué)生的操作是否規(guī)范，步驟是否正確，細(xì)節(jié)處理是否準(zhǔn)確，由教師進(jìn)行綜合素質(zhì)評(píng)定，從多個(gè)角度進(jìn)行評(píng)定打分，確保可以實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生技能的綜合審查。

　　3.平時(shí)考核。平時(shí)考核主要由平時(shí)作業(yè)完成情況和上課出勤率決定。另外，平時(shí)上課時(shí)出現(xiàn)的違反課堂紀(jì)律等問(wèn)題，也會(huì)受到相應(yīng)的學(xué)分懲罰。平時(shí)考核的教師主觀性因素較多，不具有嚴(yán)格的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。因此，平時(shí)考核占據(jù)的考核比重較小，只作為一個(gè)參考因素。

　　《焙烤食品加工技術(shù)》在高職院校食品加工專(zhuān)業(yè)的教學(xué)中占有重要地位。隨著教育觀念和教學(xué)手段的發(fā)展，《焙烤食品加工技術(shù)》課程在教學(xué)方式和考核內(nèi)容上都有了很大的進(jìn)步。但由于我國(guó)焙烤食品加工技術(shù)尚不成熟，在課程改革中仍有一些難題和漏洞，仍然需要不斷的研究探索，不斷積累改善。因此，發(fā)展焙烤食品加工技術(shù)，堅(jiān)持課程改革的腳步，更新和完善課程內(nèi)容，對(duì)焙烤食品加工技術(shù)課程改革有著深遠(yuǎn)的意義。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]祁興普，劉萍，瞿桂香，等.項(xiàng)目教學(xué)法在高職《焙烤食品加工技術(shù)》課程的應(yīng)用[J].新課程研究：高等教育，2011.

　　[2]孟祥平，張普查.高職《焙烤食品加工技術(shù)》課程教學(xué)改革探索[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2013.

　　作者簡(jiǎn)介：陳鈞，女，1962年11月出生，就職于武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院，研究方向：高校教育。