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焙烤食品加工技術(shù)論文

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焙烤食品加工技術(shù)論文

  為滿足21世紀(jì)人才的需求,培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要的高層次食品加工技術(shù)型人才,探討焙烤食品加工技術(shù)實(shí)踐教學(xué)改革。這是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的焙烤食品加工技術(shù)論文,僅供參考!

  焙烤食品加工技術(shù)論文篇一

  焙烤食品加工技術(shù)考核模式的改革探究

  摘 要 焙烤食品加工技術(shù)是食品專業(yè)的必修課程,是一門兼理論性、實(shí)踐性、操作性于一身的重要課程,主要是面向食品加工、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生開(kāi)設(shè)。筆者經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)發(fā)現(xiàn),焙烤食品加工技術(shù)考核模式的考核模式存在著諸多的弊端,考核成績(jī)無(wú)法客觀反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。文章結(jié)合工作特點(diǎn)及學(xué)科特點(diǎn),對(duì)焙烤食品加工技術(shù)這一學(xué)科的考核模式進(jìn)行分析并提出改革,以期建立起綜合性全程考核模式,將理論基礎(chǔ)、動(dòng)手操作、解決問(wèn)題能力作為考核目標(biāo),從而創(chuàng)新焙烤食品加工技術(shù)的考核機(jī)制。

  關(guān)鍵詞 焙烤食品 加工技術(shù) 考核模式 改革

  中圖分類號(hào):TS205 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

  焙烤食品加工技術(shù)課程主要介紹焙烤食品的原材料,焙烤食品的加工原理及實(shí)驗(yàn)方法,引導(dǎo)學(xué)生從課程中獲得烘焙專業(yè)的基本知識(shí)和技能,掌握烘焙從業(yè)人員基本常識(shí),做好職業(yè)規(guī)劃,激發(fā)學(xué)生對(duì)烘焙從業(yè)的樂(lè)趣,不斷提升自我走上成功之路。全程考核模式是在傳統(tǒng)的卷面考試基礎(chǔ)上進(jìn)行的更全面的考核方式,既重視學(xué)生的卷面考核成績(jī),也強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的重要性。這樣不僅能提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的參與興趣,自主思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力也有所提高,實(shí)驗(yàn)效果大大提高。

  1傳統(tǒng)考試模式的弊端

  傳統(tǒng)的考試模式在考試內(nèi)容,考試方式,考試成績(jī)的劃分等各個(gè)方面缺乏連續(xù)性,存在著脫節(jié)現(xiàn)象,無(wú)從體現(xiàn)課程的整體構(gòu)思和設(shè)計(jì)??己朔绞絾我唬岳碚?實(shí)驗(yàn)來(lái)體現(xiàn)最后的成績(jī)。理論成績(jī)以一張?jiān)嚲矶ㄇ?,考前突擊背題是學(xué)生獲得高分的手段,無(wú)法體現(xiàn)學(xué)生平時(shí)的知識(shí)掌握情況。實(shí)驗(yàn)考核以實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)閱分作為該門課程的成績(jī)。由此,出現(xiàn)部分學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn),認(rèn)真書(shū)寫報(bào)告,其余學(xué)生則以照抄為主。這種情況使教師無(wú)法全面掌握學(xué)生的實(shí)驗(yàn)情況,評(píng)定的成績(jī)難免有失公允。久而久之助長(zhǎng)了部分學(xué)生的依賴心理和偷懶行為,同時(shí)也挫傷了真正認(rèn)真參與實(shí)驗(yàn)的學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。因此改革考核模式是避免這種情況蔓延的必需之路。

  2考核方式的改革

  考核方法與教學(xué)形式一定要息息相關(guān),尋求適合本學(xué)科的考試,考核方法。首先要求理論與實(shí)驗(yàn)緊密結(jié)合,實(shí)驗(yàn)的開(kāi)設(shè)方式要合理,可行性強(qiáng),可控性強(qiáng)。本研究主要注重的是教學(xué)形式的改進(jìn)和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,實(shí)驗(yàn)過(guò)程的監(jiān)控,而提出新的考核模式。

  2.1調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容,優(yōu)化課程體系

  焙烤食品加工技術(shù)作為實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課程,培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立創(chuàng)新能力和實(shí)際運(yùn)用能力,以達(dá)到培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的食品專業(yè)創(chuàng)新型人才。鑒于此,筆者對(duì)焙烤原有的實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行較大力度的改革,以往的實(shí)驗(yàn)課程,內(nèi)容固定,多年沒(méi)有變化。學(xué)生在操作中,只是被動(dòng)地在參照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)進(jìn)行課程實(shí)驗(yàn),思想被動(dòng),行為被動(dòng),不能更好地發(fā)揮思考主動(dòng)性,創(chuàng)新意識(shí)更是無(wú)從談起。改革后,豐富和優(yōu)化原有的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,將本課程的實(shí)驗(yàn)按教學(xué)層次,分成兩大部分:基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和綜合實(shí)驗(yàn)?;A(chǔ)實(shí)驗(yàn)要求培養(yǎng)學(xué)生掌握的基本加工方法和基本操作技能,可按原來(lái)的常規(guī)教學(xué)方法進(jìn)行,稍做改進(jìn)。綜合實(shí)驗(yàn)以培養(yǎng)學(xué)生開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,解決生產(chǎn)實(shí)際的問(wèn)題為目標(biāo)。在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目大范圍的前提下,要求學(xué)生自行查閱資料,設(shè)計(jì)工藝,生產(chǎn)實(shí)踐,給學(xué)生一定的自主發(fā)揮空間,構(gòu)建學(xué)生施展才能的平臺(tái)。

  2.2改教學(xué)方式為半開(kāi)放,發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性

  以往的課程實(shí)驗(yàn)中,教師扮演著拐杖角色,全程跟蹤學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過(guò)程。學(xué)生只是一個(gè)被動(dòng)的執(zhí)行者,按部就班地完成實(shí)驗(yàn)的操作,凍結(jié)了自主思考的主動(dòng)性。因此,教學(xué)方式改變的重要性不言而喻。

  改革之后,無(wú)論是基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)還是綜合實(shí)驗(yàn),都不同于以往。針對(duì)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn),改變統(tǒng)一性數(shù)據(jù),根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排不同的原料與配方,工藝參數(shù)不固定,同時(shí)也可設(shè)定工藝參數(shù)的梯度,讓學(xué)生在同一單元時(shí)間內(nèi)接觸更多的信息,這樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果并非單一。學(xué)生也可在獲得自行產(chǎn)品的同時(shí),學(xué)習(xí)確定不同工藝參數(shù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。相比較而言,綜合性實(shí)驗(yàn)的難度要上一個(gè)臺(tái)階,是對(duì)學(xué)生前所未有的挑戰(zhàn)。綜合性實(shí)驗(yàn)分組進(jìn)行,根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)方向,實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和模式,在教師的指導(dǎo)后自行確定課題,查閱資料,制定實(shí)驗(yàn)方案,在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成實(shí)驗(yàn)。當(dāng)然這一過(guò)程必須保證有指導(dǎo)老師在現(xiàn)場(chǎng)幫助指導(dǎo),及時(shí)地對(duì)學(xué)生遇到的問(wèn)題進(jìn)行啟發(fā)和提出建議。同時(shí),負(fù)責(zé)提供物品和設(shè)備。如果實(shí)驗(yàn)未成功,要求學(xué)生重新修訂實(shí)驗(yàn)方案并重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

  2.3加強(qiáng)管理,紀(jì)律嚴(yán)明

  半開(kāi)放教學(xué)方式,學(xué)生有了更多的自主性和自由性,為保證實(shí)驗(yàn)課程順利進(jìn)行,一定要加強(qiáng)管理。首先,完善實(shí)驗(yàn)室管理制度,以食品專業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求學(xué)生,規(guī)范行為,強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)意識(shí)。包括進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的著裝要求,實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的紀(jì)律要求,實(shí)驗(yàn)原料的節(jié)約和有效利用。遵守者加以鼓勵(lì),違規(guī)者處以適當(dāng)?shù)奶幜P,引起學(xué)生足夠的重視。以保證課堂井然有序,實(shí)驗(yàn)得以順利進(jìn)行。讓學(xué)生具備應(yīng)有的專業(yè)素養(yǎng),最大程度地滿足用人單位的人才需求。

  3考核方式的建立

  考核是衡量學(xué)生對(duì)課程掌握程度的手段,在實(shí)驗(yàn)課程比重大的教學(xué)課程中,往往存在考核模式的改革滯后于教學(xué)方式的改革,甚至出現(xiàn)教考不溝通,無(wú)法充分反映學(xué)生學(xué)習(xí)效果和實(shí)際動(dòng)手能力。經(jīng)過(guò)多年的摸索,建立全程考核模式。全程考核模式是在從課程進(jìn)行的第一天開(kāi)始,關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)理論和實(shí)驗(yàn)操作的方方面面,第一節(jié)課,每一個(gè)實(shí)驗(yàn)都是考核的范圍,具體可從以下幾個(gè)方面入手。

  3.1分段考核,注重過(guò)程

  平時(shí)考核與期末考核相結(jié)合。平時(shí)考核以平時(shí)的出勤次數(shù)為基本要求,以學(xué)生對(duì)理論基本知識(shí)掌握的扎實(shí)程度,實(shí)驗(yàn)原理的清晰程度,實(shí)驗(yàn)操作的熟練程度,實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的記錄完整程度,實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析討論的深入程度,實(shí)驗(yàn)后勞動(dòng)衛(wèi)生作為平時(shí)考核的重點(diǎn)。而不是把實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否成功作為唯一的標(biāo)準(zhǔn)。這樣的考核重點(diǎn)注重學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程創(chuàng)造思維,動(dòng)手操作,邏輯思維,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。最終評(píng)得的成績(jī),真實(shí)地體現(xiàn)學(xué)生真正的平時(shí)狀態(tài)。期末考試分兩部分,一部分為理論考試,與以往的考試一樣,對(duì)理論性知識(shí)進(jìn)行一次性的終結(jié)考核;另一部分為實(shí)驗(yàn)期末考試,在理論課考試這前進(jìn)行,具體操作方法:在實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有設(shè)備規(guī)模和材料的前提下分組進(jìn)行,學(xué)生可自己設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。此類實(shí)驗(yàn)以綜合性、探索性為主。這樣的實(shí)驗(yàn)安排有助于學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的運(yùn)用和復(fù)習(xí),同時(shí)也能更接近于未來(lái)用人單位的專業(yè)要求,一舉多得。   3.2全方面的考核,多元化的考試方式

  全程性考核將考核的陣線拉到了全程,在每一個(gè)過(guò)程中的考核又是全方位的,多元化的。不同的考核方式,不同的考試方法,都有不同的側(cè)重。更能全面地檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果,教師的教學(xué)效果和課程設(shè)計(jì)的適應(yīng)性。理論課采用提問(wèn)、紙筆考試。實(shí)驗(yàn)課采用口試、現(xiàn)場(chǎng)操作演示、筆試等方法。這種多樣性、多元化的形式,避免學(xué)生死記硬背,生搬硬套,考完就忘的特點(diǎn),提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性,使學(xué)生處于積極的求索狀態(tài)。這種考核方式還與教學(xué)過(guò)程,教學(xué)模式緊密相連,充分體現(xiàn)教與學(xué)、教與考之間的相長(zhǎng)關(guān)系。

  3.3設(shè)定合理的、科學(xué)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

  考核是全程的,方法是多元化的,為了防止考核成績(jī)的偏頗,設(shè)定了合理的,科學(xué)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)包括口答問(wèn)題的準(zhǔn)確程度,實(shí)驗(yàn)的操作規(guī)范,實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生維護(hù),實(shí)驗(yàn)態(tài)度的端正與否,合作態(tài)度與作用,實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)果分析等。此評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生完全開(kāi)放,標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)用體現(xiàn)了考核的公開(kāi)、公平和公證。讓教師了解學(xué)生的全面,讓學(xué)生反思自己的學(xué)習(xí)。

  4考試模式改革后的幾點(diǎn)體會(huì)與反思

  隨著全程考核體系的建立,帶來(lái)了諸多可喜的變化,同時(shí)也帶來(lái)一些新的思考。

  4.1教學(xué)相長(zhǎng),教師的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)有所提高

  建立全程考核體系后,促進(jìn)了教師業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高,尤其是實(shí)驗(yàn)教師。實(shí)驗(yàn)考核改革的力度最大,對(duì)實(shí)驗(yàn)教師的業(yè)務(wù)要求也有所提高。改革后的實(shí)驗(yàn)有相當(dāng)一部分屬開(kāi)放性實(shí)驗(yàn),指導(dǎo)教師不僅僅再是單純地講與指導(dǎo),而是要預(yù)測(cè)可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題和錯(cuò)誤,需作出大量的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)預(yù)案。開(kāi)闊思維,尋求突破,要在有限的時(shí)間內(nèi)既完成基礎(chǔ)知識(shí)的講解,又要使學(xué)生主動(dòng)實(shí)驗(yàn),掌握實(shí)驗(yàn)技能。實(shí)驗(yàn)的考核對(duì)教師的自身提出更高的要求。除了要精通教材之外,還要有規(guī)范熟練的實(shí)驗(yàn)操作技能。通過(guò)全程考核體系的建立,推動(dòng)教師們的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)更上一層樓,繼續(xù)進(jìn)行教學(xué)模式改革的探索之路。

  4.2提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

  新的考核體系建立后,教學(xué)內(nèi)容豐富了,實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更具挑戰(zhàn)性。學(xué)生改變了原來(lái)被動(dòng)、跟從、機(jī)械的學(xué)習(xí)態(tài)度。換之為主動(dòng)思考、積極參與實(shí)驗(yàn)過(guò)程,激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新的思維,對(duì)新知識(shí)有深厚的探索意識(shí)。實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì),培養(yǎng)了學(xué)生查閱文獻(xiàn),客觀取舍的選擇甄別的習(xí)慣。實(shí)驗(yàn)結(jié)果讓學(xué)生體驗(yàn)到成功的喜悅,成就感倍增。實(shí)驗(yàn)以小組的形式進(jìn)行,團(tuán)隊(duì)合作精神,良好的行為習(xí)慣都得到不同程度的提高。綜上所述,學(xué)生的整體素質(zhì)明顯提高,教學(xué)質(zhì)量自然水漲船高。

  4.3實(shí)驗(yàn)室設(shè)備水平整體提升

  全程考核體系的建立,客觀上促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)。兵馬未到,糧草先行,實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的完善與齊全與否,是該考核體系得以順利開(kāi)展的保證。全程考核體系的實(shí)施推動(dòng)了實(shí)驗(yàn)室的二次建設(shè),教學(xué)設(shè)備得以完善,實(shí)驗(yàn)內(nèi)容得以擴(kuò)充,實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目得以更新,指導(dǎo)教師教學(xué)水平得以提高,大大增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)的實(shí)效性。

  社會(huì)的發(fā)展對(duì)學(xué)生提出更高的要求,迎合社會(huì)對(duì)人才的素質(zhì)需求,是高等教育培養(yǎng)人才的基本義務(wù)。全程考核體系的建立與實(shí)施,能夠客觀全面地反映學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握與運(yùn)用,更好地有利于人才培養(yǎng)和社會(huì)需求的有效對(duì)接。

  基金項(xiàng)目:本文系黑龍江省高等教育教學(xué)改革項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào):JG2014020245)。

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  焙烤食品加工技術(shù)論文篇二

  高職《焙烤食品加工技術(shù)》課程教學(xué)改革初探

  摘 要:《焙烤食品加工技術(shù)》是高職院校食品加工專業(yè)的必修課程,具有較強(qiáng)的技術(shù)性和實(shí)踐性。隨著焙烤食品銷量的逐年增加,焙烤食品加工成為一門熱門技術(shù)。從分析《焙烤食品加工技術(shù)》課程的教學(xué)現(xiàn)狀、課時(shí)設(shè)置和課程考核等內(nèi)容入手,初步探索了《焙烤食品加工技術(shù)》課程的教學(xué)改革措施。

  關(guān)鍵詞:高職;焙烤食品加工技術(shù);課程現(xiàn)狀;改革措施

  《焙烤食品加工技術(shù)》是食品加工專業(yè)的核心課程。在教學(xué)過(guò)程中,我們要運(yùn)用新的教學(xué)手段,改進(jìn)教學(xué)方法,不斷提高學(xué)生的動(dòng)手能力和專業(yè)素養(yǎng),有效增強(qiáng)他們的社會(huì)適應(yīng)能力??傊?,在注重基礎(chǔ)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)要更加注重學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力,力保本專業(yè)的畢業(yè)生成為現(xiàn)代社會(huì)的有用人材,從而大幅提升畢業(yè)生的社會(huì)就業(yè)率。

  一、《焙烤食品加工技術(shù)》課程的教學(xué)現(xiàn)狀

  1.教學(xué)理念落后。焙烤食品加工技術(shù)是一門技術(shù)應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng),理論與實(shí)踐相結(jié)合的職業(yè)能力類課程,培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行食品焙烤操作,達(dá)到技藝純熟是教學(xué)的核心內(nèi)容之一。但是,由于受應(yīng)試教育的長(zhǎng)期影響,部分教師在講授《焙烤食品加工技術(shù)》課程時(shí),仍然采用傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方法,以理論知識(shí)講授為主,過(guò)分強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)理論知識(shí)的灌輸,追求考試的通過(guò)率。單靠教師的強(qiáng)行灌輸,學(xué)生很難獲取足夠的知識(shí)信息,同時(shí)也容易產(chǎn)生厭煩心理,學(xué)習(xí)的自主性、積極性受到較大影響。輕視實(shí)踐教學(xué),學(xué)生缺少自己動(dòng)手的機(jī)會(huì),忽略了學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng),很難完成預(yù)定的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

  2.教學(xué)模式僵化。隨著高職院校教學(xué)改革的發(fā)展,《焙烤食品加工技術(shù)》課程教學(xué)模式也在不斷變革中。當(dāng)前高職院校《焙烤食品加工技術(shù)》常用的教學(xué)模式為――教師邊借助多媒體觀看食品加工操作視頻邊進(jìn)行課堂講述,而后學(xué)生則分成7~8人一組,依葫蘆畫瓢做做實(shí)驗(yàn)。與“填鴨式”的教學(xué)相比,這種有“教”、有“學(xué)”、有“做”的教學(xué)模式在培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力方面確實(shí)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步,并且它讓教學(xué)內(nèi)容生動(dòng)、直觀地展現(xiàn)在了學(xué)生面前,激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但是,這種看上去有“教”、有“學(xué)”、有“做”的教學(xué)模式也存在著觀?;?、淺顯化等問(wèn)題,往往容易出現(xiàn)“看懂了,做對(duì)了,下課了,全忘了”的情型。這種教學(xué)模式只有“教、學(xué)、做”的“形”,沒(méi)有做到教、學(xué)、做為一體,也沒(méi)有充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、創(chuàng)造性,人才培養(yǎng)質(zhì)量不盡如人意。

  3.課時(shí)分配不合理。由于受資金和場(chǎng)地等教學(xué)條件的限制,大部分高職院?!侗嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)》課程實(shí)踐課時(shí)不足,難以滿足實(shí)踐教學(xué)需要,理論知識(shí)成為學(xué)習(xí)的重點(diǎn)。理論和實(shí)踐教學(xué)課時(shí)分配不合理,導(dǎo)致學(xué)生僅有理論知識(shí),而缺乏實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。在畢業(yè)時(shí)很難較快找到合適的工作崗位,需要浪費(fèi)大量的資金和時(shí)間進(jìn)行上崗前培訓(xùn),不利于學(xué)生的人生發(fā)展。

  4.考核方式不科學(xué)。高職院?!侗嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)》課程考核大多采用平時(shí)成績(jī)和期末考試成績(jī)綜合評(píng)價(jià)的傳統(tǒng)模式。期末考試基本上以筆試為主,只有少量的實(shí)踐能力考核,甚至部分院校根本不設(shè)立實(shí)踐能力考核制度。學(xué)生的筆試考試結(jié)果只能反映出學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和記憶能力,難以由此判斷學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì),所以,這種考核方式不科學(xué),并帶來(lái)極大的負(fù)面影響,導(dǎo)致學(xué)生不重視實(shí)踐能力的培養(yǎng),不利于提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力,與教學(xué)要求背道而馳。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)和完善課程考核制度,旨在培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

  二、焙烤食品加工技術(shù)教學(xué)改革措施

  1.明確教學(xué)目標(biāo)。根據(jù)市場(chǎng)信息及時(shí)更新課程教學(xué)內(nèi)容,提高專業(yè)的對(duì)口程度,整合細(xì)化課程內(nèi)容。加強(qiáng)與就業(yè)相關(guān)知識(shí)的運(yùn)用及實(shí)踐能力,加強(qiáng)焙烤食品加工技術(shù)的研究力度,將任務(wù)目標(biāo)詳細(xì)分出,循序漸進(jìn)分條分點(diǎn)完成目標(biāo)建設(shè)。

  2.改進(jìn)教學(xué)方法。《焙烤食品加工技術(shù)》可以運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法?!侗嚎臼称芳庸ぜ夹g(shù)》的教學(xué)特點(diǎn)表明,培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力是教學(xué)的核心內(nèi)容。在課程的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中,應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況,布置合理的項(xiàng)目任務(wù),覆蓋焙烤食品加工技術(shù)相關(guān)的實(shí)踐技能訓(xùn)練和理論知識(shí),教師給予學(xué)生正確的思路指引,調(diào)整學(xué)生的實(shí)施方案,由學(xué)生單獨(dú)完成項(xiàng)目總結(jié)報(bào)告。采用項(xiàng)目教學(xué)法,可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,激發(fā)學(xué)生的求知欲望,這種教學(xué)方法帶給學(xué)生更多的主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí),學(xué)生參與到學(xué)習(xí)的過(guò)程中,增加了學(xué)生的實(shí)踐能力和解決問(wèn)題的能力。與此同時(shí),學(xué)生還可以通過(guò)協(xié)會(huì)途徑進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè),增加自己的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn),在鞏固專業(yè)知識(shí)的同時(shí),增加生產(chǎn)管理方面的知識(shí),使學(xué)生得到全面發(fā)展。

  3.因材施教按需培養(yǎng)。正所謂眾口難調(diào),每個(gè)學(xué)生的需求不可能全部相同,有的學(xué)生僅僅是為了應(yīng)付考試和學(xué)分,而有的學(xué)生是真正對(duì)這門課程具有濃厚的興趣,還有一部分學(xué)生希望可以以此作為自己主要的生存技能。通過(guò)增加自主學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)生可以有更多的機(jī)會(huì)選擇自己感興趣的學(xué)習(xí)內(nèi)容,有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,而且由于對(duì)內(nèi)容比較感興趣,學(xué)習(xí)的效率也會(huì)事半功倍。

  4.培養(yǎng)專業(yè)的教師隊(duì)伍。焙烤食品加工技術(shù)知識(shí)更新速度較快,教學(xué)目標(biāo)對(duì)實(shí)踐性要求較強(qiáng),對(duì)于教師的專業(yè)素養(yǎng)要求更高。教師不僅需要有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn),還應(yīng)該及時(shí)了解焙烤食品加工技術(shù)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和新工藝、新方法,這就要求學(xué)校要加強(qiáng)教師的技能培訓(xùn),適當(dāng)安排教師到企業(yè)鍛煉,全面提高教師的專業(yè)素養(yǎng)。另外,在學(xué)校招聘專業(yè)教師時(shí),不僅要在理論知識(shí)方面嚴(yán)格把關(guān),更應(yīng)該優(yōu)先考慮有企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)、有較強(qiáng)操作技能的專業(yè)人員,這樣才能提高焙烤食品加工技術(shù)課程的教師的綜合素養(yǎng),才能為培養(yǎng)高素質(zhì)的焙烤食品加工技術(shù)人才奠定良好的基礎(chǔ)。

  三、完善考核制度

  1.理論考核。理論考核的方式采用傳統(tǒng)的筆試方式,考試內(nèi)容應(yīng)分為基礎(chǔ)知識(shí)和綜合應(yīng)用能力兩大類??荚噧?nèi)容分布要廣,知識(shí)覆蓋面要大,合理分布試題的難易程度,題型布置要全面,充分考核學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握能力,避免學(xué)生心存僥幸,蒙混過(guò)關(guān)。

  2.專業(yè)技能考核。抽取經(jīng)典焙烤食品讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作,在考核的過(guò)程中有專門的老師進(jìn)行一對(duì)一審核,監(jiān)考教師應(yīng)注重學(xué)生的操作是否規(guī)范,步驟是否正確,細(xì)節(jié)處理是否準(zhǔn)確,由教師進(jìn)行綜合素質(zhì)評(píng)定,從多個(gè)角度進(jìn)行評(píng)定打分,確??梢詫?shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生技能的綜合審查。

  3.平時(shí)考核。平時(shí)考核主要由平時(shí)作業(yè)完成情況和上課出勤率決定。另外,平時(shí)上課時(shí)出現(xiàn)的違反課堂紀(jì)律等問(wèn)題,也會(huì)受到相應(yīng)的學(xué)分懲罰。平時(shí)考核的教師主觀性因素較多,不具有嚴(yán)格的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。因此,平時(shí)考核占據(jù)的考核比重較小,只作為一個(gè)參考因素。

  《焙烤食品加工技術(shù)》在高職院校食品加工專業(yè)的教學(xué)中占有重要地位。隨著教育觀念和教學(xué)手段的發(fā)展,《焙烤食品加工技術(shù)》課程在教學(xué)方式和考核內(nèi)容上都有了很大的進(jìn)步。但由于我國(guó)焙烤食品加工技術(shù)尚不成熟,在課程改革中仍有一些難題和漏洞,仍然需要不斷的研究探索,不斷積累改善。因此,發(fā)展焙烤食品加工技術(shù),堅(jiān)持課程改革的腳步,更新和完善課程內(nèi)容,對(duì)焙烤食品加工技術(shù)課程改革有著深遠(yuǎn)的意義。

  參考文獻(xiàn):

  [1]祁興普,劉萍,瞿桂香,等.項(xiàng)目教學(xué)法在高職《焙烤食品加工技術(shù)》課程的應(yīng)用[J].新課程研究:高等教育,2011.

  [2]孟祥平,張普查.高職《焙烤食品加工技術(shù)》課程教學(xué)改革探索[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào),2013.

  作者簡(jiǎn)介:陳鈞,女,1962年11月出生,就職于武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院,研究方向:高校教育。

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