啤酒生產(chǎn)技術(shù)論文(2)
啤酒生產(chǎn)技術(shù)論文
啤酒生產(chǎn)技術(shù)論文篇二
啤酒生產(chǎn)線發(fā)展趨勢(shì)
摘要
啤酒是當(dāng)今最受歡迎的大眾飲料之一，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示2013年1-12月，我國(guó)累計(jì)生產(chǎn)啤酒5061.5萬(wàn)千升，與2012年同期相比增長(zhǎng)3.25%。目前的啤酒包裝主要以玻璃瓶裝、易拉罐裝和桶裝三大類。啤酒包裝機(jī)械屬于一種單一行業(yè)性專用設(shè)備，中國(guó)啤酒包裝機(jī)械的主要市場(chǎng)在東南亞、非洲、俄羅斯等發(fā)展中國(guó)家，而國(guó)際市場(chǎng)基本被德國(guó)的克朗斯及KHS等公司所壟斷。
關(guān)鍵詞：大眾飲料 專用設(shè)備 發(fā)展中國(guó)家 壟斷
中圖分類號(hào)：TS262文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A
1 行業(yè)現(xiàn)狀
1.1 國(guó)內(nèi)啤酒生產(chǎn)線發(fā)展史
1986年以前，我國(guó)中高端啤酒包裝設(shè)備市場(chǎng)基本上被德國(guó)的H&K、SEN、克朗斯等公司壟斷，國(guó)內(nèi)只能生產(chǎn)低端產(chǎn)品――8,000瓶/時(shí)以下的啤酒灌裝生產(chǎn)線，且技術(shù)上同國(guó)外先進(jìn)產(chǎn)品相差很大。1986年，原輕工業(yè)部中國(guó)輕工業(yè)機(jī)械總公司通過(guò)技貿(mào)結(jié)合的方式，從德國(guó)KHS公司引進(jìn)了20,000瓶/時(shí)啤酒生產(chǎn)線，1993年又從KHS公司引進(jìn)了具有當(dāng)代技術(shù)水平的36,000瓶/時(shí)啤酒瓶裝生產(chǎn)線，通過(guò)引進(jìn)技術(shù)、消化吸收，使國(guó)內(nèi)加工工藝和技術(shù)發(fā)生了跳躍式的發(fā)展。從此，國(guó)產(chǎn)啤酒包裝設(shè)備市場(chǎng)份額穩(wěn)步上升。尤其在近幾年，國(guó)產(chǎn)設(shè)備在國(guó)內(nèi)占有率快速增長(zhǎng)，粗略估計(jì)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)啤酒生產(chǎn)企業(yè)新購(gòu)國(guó)產(chǎn)啤酒設(shè)備的比例已達(dá)90%左右，選用的進(jìn)口設(shè)備主要是一些瓶箱檢測(cè)設(shè)備、灌裝純生啤酒用的電子閥灌裝機(jī)及少量高速貼標(biāo)機(jī)。
1.2 啤酒生產(chǎn)線的發(fā)展現(xiàn)狀
現(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)設(shè)計(jì)的單條啤酒瓶裝生產(chǎn)線的生產(chǎn)能力只能達(dá)到48,000瓶/時(shí)(640ml)，國(guó)內(nèi)已能生產(chǎn)的單條啤酒瓶裝生產(chǎn)線最大生產(chǎn)能力達(dá)到40,000瓶/時(shí)，而德國(guó)目前已經(jīng)達(dá)到了70,000瓶/時(shí)的水平，與之相比，我們?nèi)杂泻艽蟛罹唷５珡默F(xiàn)有中低速整線設(shè)備技術(shù)指標(biāo)來(lái)看，國(guó)內(nèi)的技術(shù)水平已基本接近進(jìn)口設(shè)備，國(guó)產(chǎn)啤酒包裝生產(chǎn)線整線效率可達(dá)85%～90%，已接近國(guó)外同類設(shè)備水平，但部分單機(jī)效率與進(jìn)口的相比還存在一定差距，可以通過(guò)增加輸瓶系統(tǒng)的儲(chǔ)瓶量及有針對(duì)性地配置生產(chǎn)能力略大的個(gè)別單機(jī)的方法彌補(bǔ)這一差距。
2 主要設(shè)備發(fā)展簡(jiǎn)介
2.1洗瓶機(jī)
國(guó)產(chǎn)洗瓶機(jī)現(xiàn)有主要機(jī)型為：?jiǎn)味私菔较雌繖C(jī)、雙端浸泡式洗瓶機(jī)。幾年前國(guó)內(nèi)使用的洗瓶機(jī)中，單端型式占多數(shù)，它的特點(diǎn)是技術(shù)成熟、適應(yīng)性強(qiáng)、成本低、節(jié)能。但近幾年來(lái)有越來(lái)越多的用戶選擇使用雙端洗瓶機(jī)，主要是受國(guó)外潮流的影響。在發(fā)達(dá)國(guó)家，由于在法律上要求垃圾及回收物分類，如果使用單端洗瓶機(jī)排出來(lái)的廢標(biāo)紙與碎玻璃是無(wú)法分離的，相反，雙端洗瓶機(jī)排出來(lái)的廢標(biāo)紙是不帶碎玻璃的，而且通過(guò)壓干機(jī)把廢標(biāo)紙壓干，可進(jìn)行回收。因此，國(guó)外使用雙端洗瓶機(jī)逐步成為主流。目前，國(guó)產(chǎn)常用洗瓶機(jī)單機(jī)生產(chǎn)能力都小于48,000瓶/時(shí)，與國(guó)外相比，相差較大。其主要影響因素：運(yùn)輸問(wèn)題，由于公路、鐵路上的隧道、橋梁、收費(fèi)站的高度、寬度設(shè)計(jì)相對(duì)落后，限制了大型設(shè)備的運(yùn)輸;制造工藝問(wèn)題。
2.2 驗(yàn)瓶機(jī)
驗(yàn)瓶機(jī)，又名空瓶檢測(cè)機(jī)，是近幾年來(lái)興起的新興事物，它的功效是可以在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的生產(chǎn)線上精確的將不合格瓶子剔除，同時(shí)大幅度的降低人工成本。驗(yàn)瓶機(jī)最早興起于德國(guó)克朗斯公司，用來(lái)彌補(bǔ)人工燈光驗(yàn)瓶的不足。目前經(jīng)過(guò)技術(shù)的不斷成熟，它已經(jīng)涵蓋對(duì)一個(gè)啤酒瓶的瓶口、瓶底、側(cè)壁、殘留液等幾個(gè)方面的檢測(cè)。國(guó)內(nèi)的一些廠家瞄準(zhǔn)了驗(yàn)瓶機(jī)的潛在市場(chǎng)，紛紛仿效，由于在價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)明顯，使得驗(yàn)瓶機(jī)如雨后春筍般大量的興起。在2008年以后新建的啤酒廠基本都會(huì)選擇添加驗(yàn)瓶機(jī)這樣一套檢驗(yàn)設(shè)備。
2.3 灌裝機(jī)
灌裝機(jī)是包裝線上最關(guān)鍵的機(jī)種。目前國(guó)內(nèi)使用的有普通型與衛(wèi)生型兩類灌裝機(jī)。普通型是使用最多、最普遍的灌裝機(jī);衛(wèi)生型灌裝機(jī)是最近幾年隨著純生啤酒的產(chǎn)生而發(fā)展起來(lái)的，其特點(diǎn)是采用開(kāi)放式結(jié)構(gòu)，可進(jìn)行自動(dòng)清洗，在灌裝過(guò)程中能避免對(duì)啤酒的二次污染。現(xiàn)在，普通型灌裝機(jī)市場(chǎng)已逐步被國(guó)產(chǎn)設(shè)備占領(lǐng)，使用進(jìn)口的已經(jīng)很少，因?yàn)槠浼夹g(shù)已經(jīng)很接近。在純生啤酒生產(chǎn)線使用的衛(wèi)生型灌裝機(jī)方面，進(jìn)口設(shè)備還占有一定的市場(chǎng)份額，但隨著國(guó)內(nèi)技術(shù)的不斷發(fā)展與成熟，進(jìn)口衛(wèi)生型灌裝機(jī)數(shù)量呈下降趨勢(shì)，取而代之的是國(guó)產(chǎn)設(shè)備，衛(wèi)生型灌裝機(jī)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，目前已經(jīng)處在白熱化狀態(tài)。
2.4 殺菌機(jī)
目前，國(guó)內(nèi)殺菌機(jī)常用類型有步移式及鏈網(wǎng)式兩種，步移式殺菌機(jī)幾年前在市場(chǎng)上一直占主流地位，目前有逐步被鏈網(wǎng)式殺菌機(jī)取代的趨勢(shì)。這兩種殺菌機(jī)制造成本相差不大，由于鏈網(wǎng)式殺菌機(jī)調(diào)整好后一般情況下不易損壞，平時(shí)不需要特別的維護(hù)，維護(hù)工作量要比步移式的小得多，所以上述所說(shuō)的趨勢(shì)變化是用戶理性選擇的結(jié)果。在殺菌PU值控制方面，國(guó)產(chǎn)設(shè)備已經(jīng)采用了具有模糊邏輯運(yùn)算功能的控制系統(tǒng)進(jìn)行PU值自動(dòng)控制，而且還在高溫及保溫區(qū)配置了冷水添加降溫系統(tǒng)，使得PU值控制精度得到很大提高，而且大大地減少了因?yàn)槎缕客C(jī)造成的PU值非正常增加的現(xiàn)象。
3 發(fā)展趨勢(shì)
3.1 節(jié)能型改造
隨著全球能源日趨緊張，可用資源隨著時(shí)間的推移不斷減少，各能源價(jià)格不斷攀升，節(jié)能降耗既是擺在每一個(gè)行業(yè)面前的重要任務(wù)，也是未來(lái)技術(shù)發(fā)展的方向。
生產(chǎn)線系統(tǒng)節(jié)能改造：
⑴啤酒包裝生產(chǎn)線是一個(gè)高耗水、耗電、耗汽的系統(tǒng)。部分生產(chǎn)用水循環(huán)利用，殺菌機(jī)及洗瓶機(jī)堿槽用水、清水再利用已經(jīng)成為大部分廠家改造的新方向。
⑵洗瓶機(jī)的溢流熱水回收洗箱機(jī)用水。部分啤酒廠開(kāi)始自行改造并應(yīng)用。
?、窍雌繖C(jī)出口回程噴淋連鎖控制，有效節(jié)約最后一道噴淋用水。
?、?殺菌機(jī)溢流水回收至洗瓶機(jī)熱水槽應(yīng)用。
3.2 新型節(jié)能設(shè)備的研發(fā)
隨著使用20,000瓶/時(shí)啤酒灌裝生產(chǎn)線的使用廠家的減少，大多數(shù)啤酒廠家更傾向于36,000瓶/時(shí)和40,000瓶/時(shí)的啤酒灌裝生產(chǎn)線。根據(jù)啤酒設(shè)備銷售年報(bào)來(lái)看，36,000瓶/時(shí)和40,000 瓶/時(shí)啤酒灌裝生產(chǎn)線的銷售量已經(jīng)超過(guò)24,000瓶/時(shí)啤酒灌裝生產(chǎn)線，20,000瓶/時(shí)啤酒灌裝生產(chǎn)線已經(jīng)處于淘汰的邊緣。近年來(lái)中國(guó)的人才成本不斷攀升，廠房所用的土地及建筑用材價(jià)格不斷提升，36,000瓶/時(shí)和40,000瓶/ 時(shí)啤酒灌裝生產(chǎn)線適時(shí)出現(xiàn)并開(kāi)始占領(lǐng)主流市場(chǎng)，這種趨勢(shì)是必然的，今后的下一個(gè)發(fā)展目標(biāo)是更快的啤酒灌裝生產(chǎn)線。
3.3 瓶型快速更換
長(zhǎng)久以來(lái)，600ml、500ml的瓶裝一直占領(lǐng)著市場(chǎng)，但是近幾年來(lái)單一的品種結(jié)構(gòu)已經(jīng)滿足不了消費(fèi)者的需求?，F(xiàn)在的一家啤酒廠就有5種乃至10種包裝形式。作為設(shè)備廠家也必須適應(yīng)市場(chǎng)的需要，一條啤酒包裝生產(chǎn)線應(yīng)同時(shí)滿足多種包裝規(guī)格的要求，這樣就給廠家?guī)?lái)了一個(gè)新課題，如何快速更換瓶型，減少非生產(chǎn)時(shí)間。這種技術(shù)在國(guó)外被視為是很重要的，而且發(fā)展得很快，同時(shí)也是提高線效率的有效手段，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)設(shè)備廠家已經(jīng)開(kāi)始認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，研發(fā)工作正在起步。
3.4 人性化設(shè)計(jì)
人在生產(chǎn)線上也起著至關(guān)重要的作用。操作簡(jiǎn)捷、維修方便是各工廠追求的終極目標(biāo)。這就要求設(shè)計(jì)者在研發(fā)新技術(shù)的同時(shí)，也應(yīng)該考慮提供給操作者一個(gè)舒適、方便的操作環(huán)境，只有這樣才能達(dá)到“人機(jī)結(jié)合”，發(fā)揮設(shè)備的最優(yōu)性。相比國(guó)外而言，目前國(guó)內(nèi)的這項(xiàng)技術(shù)剛剛處于起步階段。
4 總結(jié)
環(huán)保、高效、節(jié)能是啤酒生產(chǎn)線未來(lái)發(fā)展的大趨勢(shì)。相信在國(guó)人的不斷探索與創(chuàng)新之下，一批高質(zhì)量、高性能的國(guó)產(chǎn)設(shè)備會(huì)以它們低廉的價(jià)格、卓越的品質(zhì)逐漸的占領(lǐng)啤酒生產(chǎn)線這一巨大的戰(zhàn)場(chǎng)。
參 考 文 獻(xiàn)
1.《2013-2017年中國(guó)啤酒市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)及投資方向研究報(bào)告》產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)
2.《啤酒科技》 中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)
3.《酒・飲料技術(shù)裝備》 中國(guó)聯(lián)合裝備集團(tuán)有限公司
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