隨著科技發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全事件頻發(fā)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的食品安全生物技術(shù)論文，希望你們喜歡。

　　食品安全生物技術(shù)論文篇一

　　生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

　　[摘要]由于人們生活質(zhì)量水平的提高，對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度越來(lái)越高，在一定程度上食品檢測(cè)技術(shù)水平得到了不斷提高，從而使各種新設(shè)備、新技術(shù)不斷應(yīng)用于食品檢測(cè)中?，F(xiàn)如今，生物技術(shù)在食品檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用，不僅提高了食品檢測(cè)的精確度，而且拓展了食品檢測(cè)的新方向，大大地提高了食品的安全性。文章就生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行詳細(xì)的分析，以此為相關(guān)從業(yè)人員提供參考依據(jù)。

　　[關(guān)鍵詞]生物技術(shù);食品安全;檢測(cè);應(yīng)用

　　目前，食品的安全性受到了人們的高度關(guān)注，不僅對(duì)人類的健康生存具有重要的影響，還關(guān)系著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展。由此可見(jiàn)，食品安全檢測(cè)的重要性。作為食品生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)，必須嚴(yán)格控制食品的品質(zhì)，檢測(cè)人員應(yīng)做好食品安全檢測(cè)工作，以此實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)無(wú)損檢測(cè)和快速檢測(cè)。由于傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，基因探針?lè)?、PCR技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)、生物芯片和生物傳感器技術(shù)等生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用。具體分析如下：

　　一、基因探針技術(shù)

　　基因探針技術(shù)即DNA探針技術(shù)，又稱分子雜交技術(shù)，是利用DNA分子的變性、復(fù)性以及堿基互補(bǔ)配對(duì)的高度精確性，對(duì)某一特異性DNA序列進(jìn)行探查的新技術(shù)。

　　目前，基因探針雜交方法總體上可以分為兩種：一種是異相雜交;另外一種是同相雜交，其關(guān)鍵技術(shù)都在于DNA探針的構(gòu)建。例如，在食品微生物檢測(cè)中，大腸桿菌具有葡糖苷酸酶的特性，利用大腸桿菌中編碼該酶的基因序列作為目標(biāo)DNA，并制成DNA探針，用以檢測(cè)食品中的總大腸桿菌。與傳統(tǒng)微生物檢測(cè)方法相比，基因探針技術(shù)不僅能克服傳統(tǒng)食品微生物檢驗(yàn)方法的不足，而且還具有特異性強(qiáng)、靈敏度高和操作簡(jiǎn)便、省時(shí)等優(yōu)點(diǎn)。與此同時(shí)，基因探針技術(shù)也存在其局限性，如檢測(cè)成本高、速度慢、效率相對(duì)較低，這些都是在以后的科研中需要改進(jìn)的地方。

　　二、2PCR技術(shù)

　　PCR技術(shù)又名聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，是由Korana于1971年最早提出核酸體外擴(kuò)增的設(shè)想而產(chǎn)生的，并經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐研究發(fā)展，近年來(lái)才逐漸應(yīng)用到食品安全控制中。PCR由變性，退火(復(fù)性)，延伸三個(gè)基本反應(yīng)步驟構(gòu)成，其基本工作原理是以擬擴(kuò)增的DNA分子為模板，以一對(duì)分別與模板互補(bǔ)的寡核苷酸片段為引物，在DNA聚合酶的作用下，按照半保留復(fù)制的機(jī)制沿著模板鏈延伸直至完成的DNA合成。經(jīng)過(guò)n次擴(kuò)增后，PCR產(chǎn)物(復(fù)制出的DNA片段)可達(dá)2n個(gè)，可以滿足各種分析的需要。2011年，實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用和Taq Man PCR快速檢測(cè)食品中的空腸彎曲菌都是近期PCR技術(shù)在食品檢測(cè)中比較成功的案例。

　　PCR技術(shù)只需要使用很微量的物質(zhì)，就能擴(kuò)增到大量我們需要的目的片斷，并且可以對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行定性和定量的分析。但同時(shí)PCR實(shí)驗(yàn)室要求嚴(yán)格，檢測(cè)儀器價(jià)格昂貴，技術(shù)含量高，操作復(fù)雜，對(duì)相關(guān)技術(shù)人員要求較高。

　　三、免疫技術(shù)

　　抗原與抗體的結(jié)合反應(yīng)是一切免疫測(cè)定技術(shù)的最基本原理。免疫技術(shù)一般可分為三類：免疫標(biāo)記技術(shù)、免疫沉淀反應(yīng)和免疫凝集試驗(yàn)。免疫檢測(cè)是目前生物學(xué)檢測(cè)方法中用途最廣泛的一種方法，具有特異性強(qiáng)、靈敏度高、方便快捷、分析容量大、檢測(cè)成本低等特點(diǎn)，尤其對(duì)于食品檢測(cè)非常敏感，通常會(huì)用在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析中。

　　目前最常用的免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)中，酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)(ELISA)在食品檢測(cè)方面已得到普及。ELISA是將特異的抗體標(biāo)記上酶制成酶標(biāo)抗體酶標(biāo)抗體既具有抗原抗體反應(yīng)的特性，又具有酶的底物催化特性，它與相應(yīng)的抗原結(jié)合后，加上相應(yīng)的底物，根據(jù)底物顯色的深淺對(duì)抗原做出定性或定量的判斷。例如用該法檢測(cè)轉(zhuǎn)基因玉米所加工的食品中Cry1A(b)蛋白便是成功的案例。由于酶既有很高的催化效率，可極大的放大反應(yīng)效果，從而使測(cè)定達(dá)到很高的靈敏度和穩(wěn)定性。不過(guò)在應(yīng)用中ELISA分析法也有一定的局限性，在被檢測(cè)樣品的蛋白濃度較低時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)陰性，因此，ELISA分析法一般用于對(duì)鮮活組織的檢測(cè)和對(duì)接受基因工程改造生物體的初步檢測(cè)。

　　四、生物芯片技術(shù)

　　生物芯片是將大量生物識(shí)別分子按預(yù)先設(shè)置的排列固定于一種載體(如硅片、玻片及高聚物載體等)表面，利用生物分子的特意性親和反應(yīng)，如核酸雜交反應(yīng)，抗原抗體反應(yīng)等來(lái)分析各種生物分子的存在及其量的一種技術(shù)。

　　基因芯片的最大優(yōu)點(diǎn)在于其高通量。傳統(tǒng)方法檢測(cè)眾多基因要經(jīng)歷多次實(shí)驗(yàn)而且自動(dòng)化程度低，因而每次實(shí)驗(yàn)之間是存在系統(tǒng)誤差的?；蛐酒梢钥朔@個(gè)缺點(diǎn)，眾多基因的探針的標(biāo)記、雜交等過(guò)程是在一次實(shí)驗(yàn)過(guò)程中完成的，而且自動(dòng)化程度高，數(shù)據(jù)客觀可靠?；蛐酒娜秉c(diǎn)在于其不能對(duì)待檢測(cè)基因在多細(xì)胞類型組織中的精確定位進(jìn)行判斷。另外很多蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)其功能主要不是依賴其是否表達(dá)或表達(dá)量高低，而是依賴蛋白質(zhì)磷酸化-去磷酸化等方式。在這種情況下，用核酸類生物芯片就沒(méi)有什么意義了，正在研究開(kāi)發(fā)中的蛋白類芯片可能會(huì)有所作為的。

　　五、生物傳感器技術(shù)

　　生物傳感器(Biosensor)：是由固定化并具有化學(xué)分子識(shí)別功能的生物材料、換能器件及信號(hào)放大裝置構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng)。其主要由生物敏感元件、換能器和信號(hào)處理放大裝置構(gòu)成。生物傳感器技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)方面的優(yōu)勢(shì)很多，它響應(yīng)快，樣品用量少;分析操作簡(jiǎn)單;除緩沖液外無(wú)需添加試劑;可連續(xù)分析，聯(lián)機(jī)操作，易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化測(cè)量等等。

　　當(dāng)前，生物傳感器技術(shù)在食品檢測(cè)方面功能主要有兩個(gè)方面：一是檢測(cè)魚、肉和牛乳等食品的新鮮度;二是用來(lái)檢測(cè)食品滋味及熟度。例如：日本農(nóng)林水產(chǎn)省研制出一種傳感器，可“品嘗”肉湯的風(fēng)味，用于肉湯生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制。

　　結(jié)束語(yǔ)

　　總之，生物技術(shù)在我國(guó)食品安全檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用，生物技術(shù)憑借自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，在食品安全檢測(cè)中發(fā)揮了巨大的應(yīng)用潛能。隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，通過(guò)各方研究人員的共同努力，生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用越來(lái)越成熟，從而提高了我國(guó)食品的安全系數(shù)，以此確保了人們生活的質(zhì)量。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]劉彥輝.淺議生物技術(shù)在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用[J].黑龍江科技信息，2011(16).

　　[2]朱昊浩.基于生物技術(shù)的快速食品檢測(cè)研究動(dòng)態(tài)[J].科技資訊，2011(9).

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