食品輻照技術(shù)論文(2)
食品輻照技術(shù)論文篇二
淺談食品輻照加工技術(shù)適用
【摘 要】為了對我國食品輻照加工技術(shù)廣泛應(yīng)用進行探討，本文在闡述了食品輻照加工技術(shù)發(fā)展過程的基礎(chǔ)上，通過比照的方法，論證了國際、國內(nèi)食品輻照加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)使用的規(guī)范性，分析了我國食品輻照加工技術(shù)適用過程中存在的問題。
【關(guān)鍵詞】食品;輻照加工;適用
食品輻照加工技術(shù)是利用輻射源產(chǎn)生的射線或加速器產(chǎn)生的高能電子束輻照食品及農(nóng)產(chǎn)品，抑制發(fā)芽、推遲成熟、殺蟲滅菌和改進品質(zhì)的儲藏保鮮的一種有效方法，這種技術(shù)有別傳統(tǒng)的機械加工和熱加工技術(shù)，是一種高新技術(shù),因而被譽為人類加工技術(shù)的第三次革命，以其工藝簡單、節(jié)約能源、加工效率高、無環(huán)境污染等特點被廣泛應(yīng)用，下面僅就食品輻照加工技術(shù)的適用進行一下探討：
一、食品輻照加工技術(shù)的發(fā)展
食品輻照加工技術(shù)的前身食品輻照消毒技術(shù)早在上世紀(jì)20年代已有探索，1958年，美國國會制定了一項食品、藥品和化妝品法規(guī)的修正案，對全世界的食品輻照產(chǎn)生了積極的影響。1976年，由各國食品專家在“國際輻照食品聯(lián)合專家委員會”上批準(zhǔn)了雞肉、番木瓜、馬鈴薯、草莓和小麥等5種輻照食品。1983年聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品法典委員會正式頒發(fā)了《輻照食品通用法規(guī)》，從法律上消除了輻照食品國際貿(mào)易上的障礙，使商業(yè)食品輻照工廠成立，輻照食品逐漸增加，輻照應(yīng)用擴大至全球，大量的輻照食品進入商業(yè)渠道。目前，全世界500多種輻照食品和調(diào)味品已在70個國家和地區(qū)獲得批準(zhǔn)，30多個國家進入大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)階段。
我國食品輻照的研究開始于1958年，先后開展了輻照馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘑菇、蔬菜、水果、鮮豬肉、牛羊肉、雞鴨肉及其制品，水產(chǎn)、鮮蛋、酒和中成藥、中藥材等的實驗研究，取得了重要成果，到1998年國家已頒布批準(zhǔn)了6大類輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，至2011年建立了鈷-60輻照裝置200余座，總的設(shè)計裝源容量已超過7000萬居里，實際裝源超過3500萬居里，食品年輻照規(guī)模估計已超過30萬噸，越居世界首位，消費者對輻照食品接受性良好，我國食品輻照已步入商業(yè)化應(yīng)用階段。
二、國際食品輻照加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的適用
在食品輻照標(biāo)準(zhǔn)制定方面，美國政府早在1963年就批準(zhǔn)了小麥及其制品的輻照，而后又批準(zhǔn)了香辛料、豬肉防旋毛蟲、糧食殺蟲、新鮮水果蔬菜、白馬鈴薯延長貨架期、紅肉制品、新鮮雞蛋和易發(fā)芽種子、水果、蔬菜進行檢疫和軟體貝殼類的輻照標(biāo)準(zhǔn)。2007年，批準(zhǔn)了進口泰國、印度、巴基斯坦等國采用輻照方式檢疫后的熱帶水果進入美國市場。2008年，批準(zhǔn)了對新鮮卷心萵苣和菠菜進行輻照以控制食源性致病菌如大腸桿菌和沙門氏菌。
與此同時，世界其他地區(qū)食品輻照發(fā)展也很快，歐盟自2000年9月20日起允許出售和使用輻照草藥，調(diào)味品和脫水蔬菜最大劑量為10kGy，此前，歐盟中比利時、丹麥、芬蘭、法國、意大利、荷蘭、西班牙已經(jīng)立法允許專項輻照食品上市，而歐盟其他成員國奧地利、德國、希臘、盧森堡、葡萄牙愛爾蘭和瑞典也此后也已經(jīng)允許輻照食品上市。
1999年下半年澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)委員會核準(zhǔn)了澳新食品主管局標(biāo)準(zhǔn)AI7《食品輻照》。同時，南非、以色列也批準(zhǔn)了絕大多數(shù)食品的輻照處理。
三、我國食品輻照加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)的制定
1962年我國第一所核應(yīng)用技術(shù)研究所于在成都建成，開始食品輻射研究工作。1984年11月，經(jīng)國家衛(wèi)生部的批準(zhǔn)馬鈴薯、洋蔥、大蒜、花生、谷物、蘑菇、香腸等7項輻照食品允許食用消費。1997年6月正式頒布了六大類七大項輻照食品的國家標(biāo)準(zhǔn)即：《輻照熟畜禽肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.1-1997、《輻照干果、果脯類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.3-1997、《輻照香辛料類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.4-1997、《輻照新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.5-1997、《輻照冷凍包裝畜禽肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.7-1997、《輻照豆類、谷類及其制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.8-1997。截止目前，批準(zhǔn)的適宜輻照的食品已達6大類57種，并制定了相關(guān)產(chǎn)品的輻射加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，為中國輻照食品與國際接軌，確保輻照食品質(zhì)量和安全，促使食品輻照行業(yè)健康發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。
在相關(guān)法規(guī)制定方面，1986年，我國就出臺了《輻照食品衛(wèi)生管理規(guī)定(暫行)》。1996年4月5日衛(wèi)生部又頒布了《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》(衛(wèi)生部令第47號)，規(guī)定輻照食品必須嚴(yán)格控制在國家允許的范圍和限定的劑量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，如超出允許范圍須事先提出申請，批準(zhǔn)后方可進行生產(chǎn)。其中第十九條規(guī)定，輻照食品在包裝上必須貼有衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的輻照食品標(biāo)識。2010年9月28日中央編辦印發(fā)了《關(guān)于加強輻照食品監(jiān)管及部門職責(zé)分工的通知》(中央編辦發(fā)[2010]103號)，進一步明確了衛(wèi)生部、環(huán)境保護部、質(zhì)檢總局相關(guān)部門的職責(zé)分工，為切實加強輻照食品監(jiān)管工作也奠定了基礎(chǔ)。
四、目前我國食品輻照加工技術(shù)突出問題
首先，群眾知情權(quán)未得到確切保障，雖然國內(nèi)外對于輻照食品都是認(rèn)可的，暫時也沒出現(xiàn)因食用輻照食品導(dǎo)致人體健康出問題的個案，但畢竟是使用了放射性物質(zhì)作為食品的加工手段，一般消費者對此可能會心存疑慮，許多生產(chǎn)輻照食品的企業(yè)正是因為害怕會因此影響銷售，幾乎所有生產(chǎn)輻照食品的企業(yè)以往均未按照國家的規(guī)定在產(chǎn)品外包裝上貼上輻照標(biāo)識。一位業(yè)內(nèi)人士說，沒有哪家企業(yè)愿意去當(dāng)這樣的“出頭鳥”。也因此，中國公眾對多年前就已經(jīng)進入他們生活的輻照食品毫無察覺。
其次，雖然已有科學(xué)證據(jù)表明，輻照殺菌過的食品不具有放射性危險，但近年一些民間環(huán)保組織不斷組織反輻照抗議活動，呼吁人們不要食用輻照殺菌食品，而在中國市場，近年來發(fā)生的一系列食品安全事件已讓公眾對食品行業(yè)繃緊了神經(jīng)，只要食品市場出現(xiàn)風(fēng)吹草動，不少消費者往往傾向于相信負(fù)面猜測，況且食品輻照過程中也存在多次重復(fù)輻照、使用超能量射線的輻照、對含水量高的食品高劑量輻照產(chǎn)生危害的隱患，在如何打消公眾對輻照食品的已有顧慮，無疑將是一道難題。
五、結(jié)語
我國輻射加工產(chǎn)業(yè)雖然具有較好的技術(shù)基礎(chǔ)，近十幾年來，在改革開放大環(huán)境影響下，產(chǎn)業(yè)化進程發(fā)展較快，年均以20%的速度增長，然而，與發(fā)達國家相比較，我國的輻射加工產(chǎn)業(yè)差距明顯，主要是產(chǎn)品品種少，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，許多重要產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域尚屬空白，還不適應(yīng)市場需求。
參考文獻
[1]《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》(衛(wèi)生部令第47號)
[2]《關(guān)于加強輻照食品監(jiān)管及部門職責(zé)分工的通知》(中央編辦發(fā)[2010]103號)
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