關于食品的科技論文3000字
近年來,食品安全問題引起了世界范圍內的普遍關注,成為各國政府和消費者談論的焦點。下面是小編為大家精心推薦的關于食品的科技論文3000字，希望能夠對您有所幫助。
關于食品的科技論文3000字篇一
重視食品質量,保證食品安全
國以民為本,民以食為天,食以安為先。食物是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質條件,也是國家安定、社會發(fā)展的根本要素。在任何一個國家,食品質量及其安全性都是上至國家領導人,下至百姓共同關注的一個永恒主題。食品安全不僅涉及廣大人民群眾的生命安全與健康,還涉及到一個單位乃至一個國家的聲譽[1]。由食品安全問題引起的事件還會直接影響社會穩(wěn)定、經(jīng)濟發(fā)展以及國際間的合作。為此,筆者簡要論述了食品質量與食品安全性。
1食品質量
食品質量,是指食品固有特性滿足要求的程度,包括食品的外觀、品質、規(guī)格、數(shù)量、重量、包裝以及安全衛(wèi)生等[2]。食品質量的內容主要包括以下3個方面:
1.1食品的特性
食品特性指食品本身固有的,可以相互區(qū)分的各種特征,如外觀特性、內在特性、適用性、質量特性等。外觀特性包括大小、粗細、長短等形態(tài),黑白、黃綠、青紅等顏色;內在特性包括老嫩、口感、純度等;適用性包括使用范圍、食用方法、食用條件等;質量特性包括營養(yǎng)成分、保健性能、保質期限、有毒有害物質含量等。食品特性有些可以通過人的感覺,如嗅覺、觸覺、味覺、視覺、聽覺等識別,有些只能通過儀器設備檢測才能發(fā)現(xiàn),如對人的生理影響或有關人身安全的特性;有些食品特性通過定性描述就很清楚,有些則需要定量說明。為表示食品質量,食品包含的一些成分不僅要說明有無,而且還要說明多少。
1.2對食品的要求
消費者和社會對食品的要求,包括明示的要求和隱含的期望,可由不同的相關方提出。明示的要求是指在文件中明確規(guī)定的要求,如社會關于食品生產(chǎn)加工及其食品本身的安全、環(huán)境、自然資源等方面法律、規(guī)章、條例等規(guī)定;國家、行業(yè)或者地方關于食品的標準、規(guī)范和技術要求;市場對食品的要求,如市場準入條件、標識包裝特點。隱含的要求或期望是指社會、消費者和其他相關方慣例或一般做法所考慮的需求或期望。隱含的要求或期望,是人們的意愿和期盼,是消費者對某類或某種食品長期形成的理解和要求,沒有文件規(guī)定。如消費者一般認為,芹菜是綠色、細長具有特有清香氣味、多纖維素的一種蔬菜,否則就不是芹菜。生產(chǎn)者為市場提供的芹菜不能脫離消費者對芹菜的這些基本理解。
1.3滿足消費者的程度
食品滿足消費的程度,指食品滿足明示要求和隱含期望的情況,它既包括滿足規(guī)定要求的客觀水平,也包括消費者對滿足預期使用目的主觀評價。質量是一種客觀狀態(tài),其本身既不表示人們在主觀上所做的優(yōu)良程度評價、在定量上所做的技術評價、在效果上所做的適用性能評價,也不表示人們的主觀質量要求。食品滿足明示的要求,達到標準,說明食品質量合格。
2食品安全性
食品安全性是食品質量的基本要素。食品的安全性,就是要求食品應當無毒、無害,是指正常人在正常食用的情況下攝入可食狀態(tài)的食品,不應造成對人體的危害[3]。對它的充分理解應該注意2個方面:一是對危害人體的界定。這種危害應包括消費者急、慢性毒害、感染疾病,危及消費者及其對后代的隱患。二是對無毒無害的界定。這是一種會對食品產(chǎn)生潛在危害健康的生物、化學、物理因素或狀態(tài)。隨著人類社會和現(xiàn)代科學的發(fā)展,一方面新的有毒有害物質不斷被發(fā)現(xiàn),另一方面新的檢測技術和方法發(fā)現(xiàn)原本被認為“清潔無污染”的食品中也廣泛存在著極微量的有毒有害物質。因此,從食品安全性的內涵和外延來看,對于普通消費者而言,食品的安全性越來越不是一個能夠簡單、明確判斷的事情。
美國學者Jones建議應該區(qū)分絕對安全性與相對安全性2個不同的概念[4]。絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品,而危及健康或造成傷害的一種承諾,也就是食品應絕對沒有風險。不過,由于在客觀上人類的任何一種飲食消費,甚至其他行為總是存在某些風險,絕對安全性或零風險是很難達到的,盡管這是當代環(huán)境威脅加劇條件下普通消費者追求的目標。所謂相對安全性就是一種食物或成分,在合理食用方式和正常食量情況下,不會導致對健康損害的實際確定性。任何食物成分,盡管是對人體有益的成分或其毒性極低,若食用數(shù)量過多或食用條件不當,都可能引起毒害或損害健康。如食鹽攝入過量會中毒、過度飲酒傷身體等。飲食的風險不僅來自生產(chǎn)過程中人為施用的農(nóng)藥、獸藥、添加劑等,還大量來自食品本身含有的天然毒素。過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度。某些食品的安全性又因人而異,如魚、蟹類水產(chǎn)品經(jīng)合理的加工制作及適量食用,對多數(shù)人是安全的,但對少數(shù)有魚類過敏癥的人可能帶來危險。食物中某些微量有害成分的影響,也往往在對該成分過敏的人群中表現(xiàn)出來。以上說明,一種食品是否安全,取決于制作、食用方式是否合理,食用數(shù)量是否適當,還取決于食用者自身的一些內在條件。
食品絕對安全性與相對安全性的區(qū)分,在很大程度上也反映了一方面是消費者,另一方面是管理者、生產(chǎn)者和科技界主流派對什么是安全食品在認識角度上的差異。前者要求對他們提供沒有風險的食品,而把近年頻繁發(fā)生的安全性事件歸因于技術和管理的不當。后者從食品構成及食品科技的現(xiàn)實出發(fā),認為安全食品并不是完全沒有風險的食品,而是在提供豐富營養(yǎng)和最佳品質的同時,力求把可能存在的任何風險降至最低限度?？梢哉J為,這2種不同的概念既是對立的,又是互補的,是人類對食品安全性認識發(fā)展與逐漸深化的表現(xiàn),從需要與可能、現(xiàn)實與長遠的不同側面,概括了食品安全性比較完整的含義。
食品安全是關系國計民生的大事。保證食品安全,防止食源性疾病的發(fā)生,是構建和諧社會、維護安全穩(wěn)定的重要措施。吃的放心、吃的安全、吃的健康,這是公眾的強烈愿望和共同的健康追求,也是社會文明進步的表現(xiàn)。而倡導和建立健康、科學、文明的生活方式,正是先進文化的重要內容。為人民健康服務、為社會經(jīng)濟建設服務,是公共衛(wèi)生工作的根本宗旨。保證食品安全、保障公眾的健康權益,代表了廣大人民群眾的根本利益,這是以科學發(fā)展觀為指導,全面建設小康社會的重要內容。食品工作者和食品消費者,要正確認識食品質量和食品安全性,確保消費者吃的放心、吃的安全、吃的健康。
參考文獻
[1] 陳麗華,李光宇,王世琨.我國的食品質量安全現(xiàn)狀分析[J].東北農(nóng)業(yè)大學學報:社會科學版,2007,5(1):47-49.
[2] 王薇.食品質量安全分析[J].畜牧與飼料科學,2009(2):80-81.
[3] 石毓梅.淺論我國食品質量安全及控制體系[J].廣西質量監(jiān)督導報,2009(6):38-40.
[4] 張則欽.推行農(nóng)業(yè)標準化確保食品質量安全[J].世界標準化與質量管理,2008(7):41-44.
關于食品的科技論文3000字篇二
淺析食品添加劑與食品安全
摘 要：隨著人們生活水平的提高，對食品安全問題也越來越重視，當今已然成為社會焦點問題。食品添加劑是促進食品工業(yè)生產(chǎn)最活躍的因素，被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法分為化學合成添加劑和天然食品添加劑。現(xiàn)代食品工業(yè)的安全生產(chǎn)離不開食品添加劑，它可以滿足消費者的各種需求。但若不科學地使用也會帶來很大的危害，近幾年食品添加劑的安全性引起了人們的關注。所以，合理使用食品添加劑才能保持它的安全性，使之更好地有助于食品工業(yè)的發(fā)展，提高人們生活質量。本文詳細介紹了食品添加劑的作用發(fā)展趨勢與食品的檢測方法。
關鍵詞：食品添加劑 安全性 食品質量安全
一、前言
食品添加劑(Food additives)是構成現(xiàn)代食品工業(yè)的重要因素，它對于改善食品的色、香、味，增加食品營養(yǎng)，提高食品品質，改善加工條件，防止食品變質，延長食品的保質期有極其重要的作用。因此，食品添加劑工業(yè)，在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位，可以說沒有食品添加劑工業(yè)就不可能有現(xiàn)代食品工業(yè)。但人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的安全性,也直接關系到消費者的身體健康。
二、食品添加劑簡介
1.食品添加劑的定義
食品添加劑通常是人們?yōu)榱烁纳剖称焚|量和保持或提高營養(yǎng)價值，在食品加工或貯藏過程中添加的少量天然或合成的物質。它們具有某些特定的功能，既可以是單一成分，也可以是混合物。有關食品添加劑的定義，世界各國也有所不同。在我國，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》附則中的規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。食品營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。(GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》)
2.食品添加劑的分類
食品添加劑按其原料和生產(chǎn)方法可分為化學合成添加劑和天然添加劑。一般說除了化學合成添加劑外，其余的都可納入天然食品添加劑。食品添加劑還可按安全性評價來劃分，聯(lián)合國食品添加劑法規(guī)委員會(CCFA)曾在FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)討論的基礎上將其分為A、B、C三類，每類再細分為兩類。
A類 JECFA已制定人體每日允許攝入量(ADI)T和暫定ADI者;
B類 JECFA曾進行過安全性評價，但未建立ADI值，或者未進行過安全性評價者;
C類 JECFA認為在食品中使用不安全和應該嚴格限制作為某些食品的特殊用途者。
由于食品添加劑功能各異，所以按其用途分類，世界各國至今也沒有統(tǒng)一的標準。據(jù)統(tǒng)計，目前國際上使用的食品添加劑種類已達14000余種，其中直接使用的約4000余種，其中香精、香料占80%以上，目前我國在GB2760-2007中已公布批準使用的食品添加劑有1812種(含食品用香料)。國外的食品添加劑更加普遍，美國已有25000多種食品添加劑應用在近20000種食品中，日本使用的有2000多種。
3.我國食品添加劑的發(fā)展趨勢
我國是13億人口的大國，近二十年來食品工業(yè)發(fā)展迅速。為了進一步提高我國食品加工業(yè)的水平，縮短和世界食品工業(yè)發(fā)展的差距，開發(fā)新的食品添加劑和配料具有十分重要的意義。此外，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對食品有了新的要求，營養(yǎng)食品、功能食品、保健食品、綠色食品等已成為食品消費市場的主流，而食品添加劑對生產(chǎn)這些產(chǎn)品的品質起著至關重要的作用。
三、合理使用食品添加劑可提高食品安全性
食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。添加劑在食品領域立下的功勞是不可取代和，合理使用食品添加劑可以提高食品的安全性。我們現(xiàn)在的生活是不可以沒有食品添加劑的。
1.使用食品添加劑有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質
除少數(shù)食品(如食鹽)以外，各種生鮮食品若不能及時加工或加工不當，就會腐敗變質，帶來很大損失。防腐劑可以防止由微生物引起的食物腐敗變質，延長食品的保存期，同時它還具有防止由微生物引起的食物中毒的作用;抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可以防止可能有害的油脂自動氧化產(chǎn)物的形成。這對食品的保藏具有一定的意義。
2.使用食品添加劑能改善食品的感官性狀
食品的色、香、味、形態(tài)和質地等是衡量食品質量的重要指標。食品加工后有的退色、有的變色，風味和質地等也可有所改變。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。
3.合理使用食品添加劑能保持或提高食品的營養(yǎng)價值
食品加工往往可能對原食品造成一定的營養(yǎng)損失，在食品加工過程中適當添加某些天然營養(yǎng)素范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要的意義。
4.合理使用食品添加劑能增加食品的品種和方便性
食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品，這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。它們大部分都是防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、增稠劑以及不同的著色劑、增香劑、調味劑乃至其他各種食品添加劑配合使用的結果。正是這些方便食品的供應，才給人們的生活和工作帶來了極大的方便。
5.合理使用食品添加劑有利于食品加工操作，適應工業(yè)生產(chǎn)的機械化和自動化
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定劑和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如加工豆腐時使用鹵水、葡萄糖酸內酯作為凝固劑，大大提高了豆腐生產(chǎn)的效益。
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