食品科學(xué)論文
食品科學(xué)論文
人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)啦小編整理的食品科學(xué)論文，希望你能從中得到感悟!
食品科學(xué)論文篇一
關(guān)于食品科學(xué)的研究
摘 要：自然辯證法的生態(tài)自然觀堅持人與自然和諧相處，共同發(fā)展，同時它也正轉(zhuǎn)向人本哲學(xué)的研究，歸根到底它是以人為本的科學(xué)技術(shù)學(xué)。食品科學(xué)是以滿足人的生理需求為目的同時兼顧人的心理需求的自然科學(xué)，它充分體現(xiàn)了服務(wù)人、關(guān)心人、尊重人的人本主義精神，所以它充分體現(xiàn)了辯證法生態(tài)發(fā)展觀。
關(guān)鍵詞：食品科學(xué);自然辯證法;人本主義;生態(tài)自然觀
國以民為本，民以食為天。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎(chǔ)，是人類維持生命活動的重要物質(zhì)。食品科學(xué)是以滿足人的生理需求為目的同時兼顧人的心理需求的一門自然科學(xué)，它充分體現(xiàn)了服務(wù)人、關(guān)心人、尊重人的人本主義精神。自然辨證法生態(tài)自然觀中，堅持人與自然、環(huán)境協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，強調(diào)人類的長遠(yuǎn)、整體利益，實質(zhì)上是以人為本的生態(tài)自然觀。而食品科學(xué)正體現(xiàn)了自然辨證法生態(tài)自然觀的要求和思想。
1 食品生產(chǎn)應(yīng)遵循生態(tài)自然觀
在辨證唯物主義生態(tài)自然觀認(rèn)為，人要與自然和諧一致，人是生態(tài)系統(tǒng)中的一員，是天然食物鏈中的重要一環(huán)，我們在進(jìn)行食品生產(chǎn)，滿足人的生存與發(fā)展需要時，必須尊重自然，與自然協(xié)同進(jìn)化。農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步極大地促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，可也給我們生存的生態(tài)環(huán)境帶來了污染，蓄積在蔬菜、糧食中的各種污染物對人體健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，以前看來遙不可及的食物農(nóng)藥殘留、重金屬指數(shù)超標(biāo)等問題，如今已現(xiàn)實地擺在每個人餐桌面前。對于農(nóng)產(chǎn)品，食品在生產(chǎn)過程中，源頭污染是食品污染的直接原因。在水、土、氣環(huán)境中存在的污染物質(zhì)對農(nóng)產(chǎn)品構(gòu)成污染的主要物質(zhì)歸納起來有四類，分別是：重金屬、有機污染物、生物污染和由普通營養(yǎng)引發(fā)的污染物。這四類物質(zhì)都可能通過食物鏈，在農(nóng)產(chǎn)品中富集，進(jìn)而造成食品污染，影響人類身體健康。因此，我們在進(jìn)行食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)遵循生態(tài)自然觀，注意保護(hù)生態(tài)環(huán)境。食品中的污染物來自于環(huán)境污染，要控制食品中的污染物，必須從治理環(huán)境入手。
2 食品科學(xué)服務(wù)于人
食品科學(xué)是以滿足人的第一生理需求為目的，包括了食品的開發(fā)、生產(chǎn)、加工等過程，都是以人的基本需求為出發(fā)點和目標(biāo)，它的發(fā)展方向隨著人們不斷變化的觀點和需要變化的，充分體現(xiàn)了食品服務(wù)人的精神。
社會發(fā)展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認(rèn)識。今天的“食”，已不僅僅是解決饑餓問題，人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。在中國，從二十世紀(jì)八十年代人們盲目的追求高脂肪、高蛋白的食品到二十一世紀(jì)的今天人們更講求衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)均衡的食品，食品科學(xué)的研究方向也逐漸從單一的高脂肪、高蛋白的食品轉(zhuǎn)向到今天的多樣的低熱卡值食品、綠色天然食品、保健食品、功能食品等。除了說明食品的發(fā)展為了服務(wù)人類而趨向多元化，更體現(xiàn)它關(guān)心不同人群的健康。
3 食品安全是為了保證人的生存
“民以食為天，食以安為先”。食品的安全是人類賴以生存的根本，食品安全為人類的生產(chǎn)、生活提供了必不可少的生命維護(hù)系統(tǒng)和最基本的物質(zhì)資源，是關(guān)系人民健康和國計民生的重大問題。我國在基本解決溫飽即食品量的安全后，食品質(zhì)的安全越來越引起全社會的關(guān)注。近年來在歷屆全國“兩會”上，食品安全問題幾乎成為熱點，人民群眾反映也非常強烈。在食品的研發(fā)與生產(chǎn)中，食品安全性是首要的核心的內(nèi)容，它充分體現(xiàn)著自然辯證法中生態(tài)發(fā)展觀的人本實質(zhì)。目前，食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全檢驗檢疫都是著眼于保證食品的安全性，讓消費者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目標(biāo)是以人的生命安全和健康為根本落腳點，是從根本上維護(hù)人們的利益，是實實在在的以人為本，從而維護(hù)人作為生態(tài)系統(tǒng)中的主導(dǎo)者的地位。
4 追求食品營養(yǎng)是注重人的發(fā)展
如果說講求食品安全是保證人的存在，那么追求食品營養(yǎng)則是注重人的發(fā)展。食品營養(yǎng)是在食品安全有保障的情況下，科研工作者和生產(chǎn)者需要進(jìn)一步考慮的科學(xué)研究問題?？茖W(xué)的營養(yǎng)指標(biāo)是食品科學(xué)追求的主要目標(biāo)之一，首先許多食品的生產(chǎn)都是為了滿足人體的基本營養(yǎng)需求，保證個體營養(yǎng)均衡，提高社會整體人群的健康水平。其次，它還要迎合消費者的營養(yǎng)理念，這樣的食品才更受青睞更有市場。食品科學(xué)為滿足不同人群的營養(yǎng)需要，也開發(fā)一些適合不同人群的食品，各種功能食品、保健食品都是為了滿足對營養(yǎng)需要不同人群的需要。例如：為兒童設(shè)計的加鈣、加鋅奶粉，為女士設(shè)計的補鐵奶粉等等。我國即將出臺的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法》更是為了保證廣大消費者對食品的營養(yǎng)特性有知情權(quán)，方便大家憑借食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽更加科學(xué)地選擇健康食品，讓消費者吃得明白、放心?？茖W(xué)的營養(yǎng)就是為了提高廣大人群的健康水平，使人體營養(yǎng)吸收更趨于合理化，使人的生理健康得到更多呵護(hù)，真正做到關(guān)心人的發(fā)展，突出可持續(xù)發(fā)展的主題。
5 食品科學(xué)的發(fā)展應(yīng)兼顧人的心理需求
食品在滿足人類生理需求的同時，還應(yīng)該向著滿足人類心理需求的方向發(fā)展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、營養(yǎng)，還有更多被討論的是食品如何被人們認(rèn)可和接受，如何通過食品的色、形、味、口感等感觀功能去迎合消費者的審美心理，是食品科學(xué)研究中的另一方面重要問題。
食品的開發(fā)、加工、生產(chǎn)應(yīng)本著服務(wù)于人，關(guān)心人，尊重人的人本精神，首先是滿足人的第一生理需要，其中以人的安全、健康為最基本的出發(fā)點，同時還要兼顧各個消費群體的需要和大眾人群的心理需求。食品科學(xué)的價值也就在于它能滿足人的需求，脫離人的需要談食品，顯得空洞而沒有了方向。因為沒有人的需求作為指導(dǎo)，食品科學(xué)的發(fā)展也就迷失了方向。因此，食品科學(xué)的發(fā)展體現(xiàn)著服務(wù)于人，關(guān)心人，尊重人的人本主義精神的同時，它也只有這樣才能更好的服務(wù)人類。
自然辯證法的生態(tài)觀要求人與自然和諧相處，都是為了更好的維護(hù)人類自身的利益，是以人為本的自然觀。食品的生產(chǎn)是為保證人作為生態(tài)系統(tǒng)的調(diào)控者的存在，從而展現(xiàn)了它服務(wù)人的人本主義精神，體現(xiàn)著生態(tài)自然觀的本質(zhì)要求和辯證法思想。
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食品科學(xué)論文篇二
食品科學(xué)與工程專業(yè)
摘 要：文章以食品營養(yǎng)學(xué)課程為例，分析了食品科學(xué)與工程專業(yè)課實施案例式教學(xué)的必要性，從教學(xué)設(shè)計、教學(xué)模式、案例庫建設(shè)等方面提出食品科學(xué)與工程專業(yè)課案例式教學(xué)的基本要求。通過教學(xué)實例分析，探討專題式案例教學(xué)的特點及設(shè)計，總結(jié)與歸納出食品科學(xué)與工程專業(yè)課案例式教學(xué)實施過程中應(yīng)遵循的原則。
關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué);專業(yè)課;案例式教學(xué)
中圖分類號：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
“案例式教學(xué)法”(case teaching method，CTM)是通過案例所呈現(xiàn)的具體典型情境或故事，引領(lǐng)學(xué)生對隱藏于其中的特定疑難問題進(jìn)行研討，從而培養(yǎng)認(rèn)識和解決問題的創(chuàng)新性思維和創(chuàng)新人格，提高學(xué)生解決實際問題能力的一種教學(xué)方法，具有集講授、研討、分析等多種教學(xué)方法于一體的優(yōu)點。在大力推進(jìn)高校教學(xué)改革，樹立教育新理念的形勢下，案例式教學(xué)法以其強調(diào)實踐、創(chuàng)新、合作、對話、交流等適應(yīng)知識增長方式的新特點日益受到重視。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)課引入案例式教學(xué)法的必要性
食品科學(xué)與工程專業(yè)集生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計于一體，具有極強的理論性與實踐性。其專業(yè)課主要任務(wù)是使學(xué)生掌握必要的專業(yè)基本理論、專業(yè)知識和專業(yè)技能，了解本專業(yè)的前沿科學(xué)技術(shù)和發(fā)展趨勢，培養(yǎng)分析解決專業(yè)問題的能力，教學(xué)內(nèi)容既具有對專業(yè)知識體系極強的依附度，同時也具有專業(yè)的針對性、適應(yīng)性和應(yīng)用性，為避免授課內(nèi)容與理論知識、現(xiàn)實問題和學(xué)科前沿的脫節(jié)，將案例式教學(xué)法合理引入食品專業(yè)課教學(xué)，促進(jìn)理論與實踐相結(jié)合，在師生共同解讀、分析、研討典型案例的過程中，有效強化學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解與掌握，培養(yǎng)邏輯思維和創(chuàng)新能力，逐步提高學(xué)生分析問題解決問題的能力，提高其對食品專業(yè)和崗位任職的認(rèn)知、認(rèn)可與接受程度，顯著增強課程教學(xué)效果。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)課實施案例式教學(xué)的基本要求
(一) 針對專業(yè)課程性質(zhì)，合理規(guī)劃案例教學(xué)
食品科學(xué)與工程專業(yè)課的理論性和應(yīng)用性都很強，只有把握好案例教學(xué)與系統(tǒng)理論知識講授兩者之間的關(guān)系，學(xué)生才能較好地認(rèn)識和全面把握案例問題，并進(jìn)行正確分析或決策，不能僅為案例式教學(xué)的實施而擯棄傳統(tǒng)教學(xué)方法，而是始終圍繞教學(xué)大綱和教學(xué)目標(biāo)，把案例式教學(xué)有目的地整合在課程中，包括教學(xué)的實施方式、時間分配、教學(xué)策略等。
(二)體現(xiàn)綜合學(xué)習(xí)特點，實現(xiàn)知識重新構(gòu)建
案例式教學(xué)具有雙主體的特點，即教師和學(xué)生全員參與，在教學(xué)過程中學(xué)生對案例進(jìn)行分析、討論，對相關(guān)專題進(jìn)行調(diào)查、研究，教師主動參與設(shè)計和指導(dǎo)，盡可能拓展問題討論的深度和廣度，最后教師總結(jié)，實現(xiàn)“理論―實踐―理論”的教學(xué)過程，在這一過程中，學(xué)生個體知識、經(jīng)驗與實際問題相互結(jié)合、相互碰撞，知識系統(tǒng)得到整合和重新建構(gòu)。
(三)重視案例選編工作，不斷優(yōu)化教學(xué)案例
案例是案例教學(xué)能夠順利實施最根本的條件，推動食品專業(yè)課案例式教學(xué)，必須提高案例制作水平，并構(gòu)建豐富、前沿、典型的食品專業(yè)案例庫。首先，案例的選擇要充分考慮到案例教學(xué)目標(biāo)。解決不同層次的問題，就需要選擇與之相對應(yīng)的具備相關(guān)特點的案例。其次，要選擇對背景資料描述盡可能詳盡的案例。最后，要及時融入學(xué)科專業(yè)發(fā)展前沿問題。
三、食品科學(xué)與工程專業(yè)課案例式教學(xué)實踐與分析
以《食品營養(yǎng)學(xué)》為例，課程以“營養(yǎng)基本原理―食物營養(yǎng)―改善食物營養(yǎng)”為主線，其中，“營養(yǎng)基本原理”與“食品營養(yǎng)”為課程基礎(chǔ)理論，全面系統(tǒng)地闡述了人體營養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、基礎(chǔ)營養(yǎng)以及食物的營養(yǎng)價值等營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，“改善食物營養(yǎng)”為課程的實際應(yīng)用部分，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)特點介紹了不同人群的營養(yǎng)、食品的營養(yǎng)素強化、營養(yǎng)與健康、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)等內(nèi)容。
(一)案例素材的選取與呈現(xiàn)
案例是實現(xiàn)案例教學(xué)的材料和媒介，因此案例式教學(xué)實施的首要任務(wù)就是案例素材的選取與呈現(xiàn)。在《食品營養(yǎng)學(xué)》課程中，案例的選取首先要考慮與教學(xué)目標(biāo)的契合，包括所選取案例的主要內(nèi)容、觀點以及教學(xué)時間都要符合教學(xué)目標(biāo)。其次要考慮案例的典型性和現(xiàn)實性。可以通過解剖案例，有效地達(dá)到由例及類，由表及里，由點及面的教學(xué)目的。例如，在講授蛋白質(zhì)時，以阜陽劣質(zhì)奶粉事件、三聚氰胺毒奶粉事件以及2008年頒布實施的《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》等作為案例素材，結(jié)合蛋白質(zhì)生理功能、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價等知識點，啟發(fā)學(xué)生展開分析討論，引導(dǎo)學(xué)生對實際生產(chǎn)中原料乳及乳制品中蛋白質(zhì)檢測方法的利弊進(jìn)行深入思考，達(dá)到理論知識、現(xiàn)實問題和學(xué)科發(fā)展動態(tài)的有機結(jié)合。最后，引入食品科學(xué)研究領(lǐng)域的熱點問題及教學(xué)資源。將國內(nèi)外食品營養(yǎng)、食品安全、食品加工領(lǐng)域涌現(xiàn)的新聞事件納入教學(xué)案例庫，拓展學(xué)員知識視野。案例的呈現(xiàn)方式多種多樣，包括文字、圖片、影像、專訪等多種形式，由教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容以及案例內(nèi)容來選擇，目的是引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入狀態(tài)，使學(xué)生關(guān)注案例，激發(fā)學(xué)生的興趣和注意力。
(二)把握案例教學(xué)操作環(huán)節(jié)
專業(yè)基礎(chǔ)課程通常蘊含著豐富的概念性、原理性和基礎(chǔ)性的內(nèi)容，與傳統(tǒng)教學(xué)方法相比，案例式教學(xué)法在知識系統(tǒng)性、連貫性方面并不具備明顯優(yōu)勢，不宜貫穿教學(xué)全過程。如果一味追求案例的量，而不深入解析案例的內(nèi)涵，則容易導(dǎo)致教學(xué)目標(biāo)的迷失，走入舉例式教學(xué)的誤區(qū)。為避免教學(xué)案例的簡單堆砌與相加，一是要注意教學(xué)主體的把握。在案例教學(xué)的課堂上，教師要調(diào)動學(xué)生積極性，引導(dǎo)學(xué)生主動思考分析，挖掘案例的內(nèi)涵，并融入到課堂研討之中，體驗理論知識的實踐意義。學(xué)生要主動參與到案例中，對案例進(jìn)行獨立思考、鉆研，利用自己已掌握的理論知識和經(jīng)驗作出決策和結(jié)論，在案例討論環(huán)節(jié)，更要積極與其他同學(xué)溝通交流，學(xué)習(xí)別人分析問題的角度，在思考與合作中完成教學(xué)任務(wù)，實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。二是案例引入時機的把握。對于食品專業(yè)基礎(chǔ)課而言，基本概念與原理部分的教學(xué)仍應(yīng)沿襲傳統(tǒng)的講授式、解析式教學(xué)法，教學(xué)案例最好在歸納性與總結(jié)性教學(xué)環(huán)節(jié)適時引入，以鞏固學(xué)員對基礎(chǔ)知識的理解和掌握，增強教學(xué)內(nèi)容的專業(yè)適應(yīng)性。例如，在學(xué)習(xí)完營養(yǎng)學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)知識后，以“營養(yǎng)與健康”為案例教學(xué)專題，引用“七十年代美國醫(yī)學(xué)科學(xué)院對河南林縣進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和干預(yù)實驗”、“近幾年我國進(jìn)行的生態(tài)學(xué)調(diào)查報告”、“糖尿病病人一日食譜”等為案例素材，在此基礎(chǔ)上設(shè)計研討主題，將六大營養(yǎng)素生理功能、代謝特點、膳食調(diào)查、飲食習(xí)慣、營養(yǎng)干預(yù)等重要知識點通過專題式案例教學(xué)依次展現(xiàn)出來，既鞏固了理論知識，又提高了學(xué)生分析解決現(xiàn)實問題的能力和專業(yè)素養(yǎng)，同時通過思考、分析、討論等環(huán)節(jié)，使學(xué)生原本零散的知識點得以重構(gòu)和整合，完成由“講授知識”向“培養(yǎng)能力”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)型。三是案例適用性的把握，這主要包括兩方面的內(nèi)容，其一是案例的難易程度，對于本科階段的學(xué)生，應(yīng)選擇基礎(chǔ)性或中等難度案例。其二，教師能否完全把握，例如教師對案例的環(huán)境背景是否了解，對案例的分析是否到位，對學(xué)生討論的進(jìn)度和方向能否很好的控制和引導(dǎo)。
(三)避免易出現(xiàn)的問題
成功的案例教學(xué)是教師的有效組織和引導(dǎo)、學(xué)生的積極參與以及精選的案例材料等有機結(jié)合，在實際教學(xué)中要做到這一點較為困難，往往會出現(xiàn)高投入低收效的結(jié)果，為了避免案例教學(xué)的低效率事件發(fā)生，首先要做好教學(xué)前的準(zhǔn)備工作，包括明確教學(xué)目標(biāo)、選取案例，制定課堂教學(xué)實施計劃、教學(xué)的物質(zhì)準(zhǔn)備、預(yù)案的設(shè)計等。其次，教學(xué)實施過程應(yīng)遵循開放式與研討式相結(jié)合的原則，可以將資料查詢、案例搜集、問題設(shè)計等開放性任務(wù)布置給學(xué)生，同時附帶一些思考題以便讓學(xué)生有較充裕的時間閱讀和思考。在進(jìn)行案例討論時，由于學(xué)生的個體差異，思考問題的出發(fā)點和角度不同，很容易出現(xiàn)討論偏離主題的情況，這時教師一定要加以控制和干預(yù)，使討論回歸主題，以完成各階段應(yīng)達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)。歸納總結(jié)階段是學(xué)生受益和展現(xiàn)教師授課藝術(shù)的關(guān)鍵階段，對于一些沒有確定答案的案例總結(jié)分析時，教師可以給出自己的觀點，但切忌過分強調(diào)自己觀點的正確性，要把握好分寸，給學(xué)生留下足夠的空間進(jìn)行思考。
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