食品是人類(lèi)維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，食品科學(xué)是研究人類(lèi)食物的一門(mén)學(xué)科。學(xué)習(xí)啦小編整理的食品科學(xué)論文參考范文，希望能對(duì)大家有所幫助!

　　食品科學(xué)論文參考范文篇一：《淺談食品科學(xué)與食品安全的發(fā)展》

　　【摘 要】隨著人們的生活質(zhì)量越來(lái)越高，人們也越發(fā)的關(guān)注食品安全的問(wèn)題，而國(guó)際衛(wèi)生組織(WHO)也將食品安全納入到必須先要解決的11個(gè)問(wèn)題之中。督促各國(guó)將食品安全問(wèn)題作為國(guó)家健康機(jī)制中必可不少的一項(xiàng)，并加快出臺(tái)、完善各項(xiàng)政策，提供充足的資源來(lái)建立和強(qiáng)化各國(guó)的食品安全，包括針對(duì)減少食源性疾病之系統(tǒng)的和可持續(xù)的預(yù)防措施的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。食品科技因此開(kāi)始凸顯其重要性。本文就以食品科學(xué)與食品安全為主要路線(xiàn)，針對(duì)其發(fā)展和需要注意的問(wèn)題進(jìn)行整理闡述。

　　【關(guān)鍵詞】食品安全;食品科學(xué);發(fā)展

　　關(guān)于食品安全問(wèn)題方面的研究在食品科學(xué)里是重要的研究之一，其主要內(nèi)容包括有人口增長(zhǎng)問(wèn)題、食品貿(mào)易的國(guó)際化問(wèn)題、食品生產(chǎn)工業(yè)化問(wèn)題、及國(guó)際旅游方面和食品消費(fèi)形式的變化等問(wèn)題[1]。而人們關(guān)注的重點(diǎn)仍然是食品中是否含有有毒化學(xué)物質(zhì)。另外，在食品安全中的新技術(shù)也是關(guān)注的重點(diǎn)，包括食品輻射和源于新生物技術(shù)的食品。而針對(duì)食品安全問(wèn)題，我們應(yīng)考慮諸多因素(生物技術(shù)，營(yíng)養(yǎng)和行為科學(xué)，化學(xué)和物理分析，信息技術(shù)，工程科學(xué)和加工技術(shù)的通力協(xié)作)。學(xué)術(shù)界如何界定食品科學(xué)?對(duì)于食品科學(xué)所發(fā)揮的重要作用及解決的安全問(wèn)題上，他們更加重視的是將食品科學(xué)看做是一種完整的系統(tǒng)，它介于農(nóng)業(yè)科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和行為科學(xué)之間[2]。

　　目前，全世界的生物轉(zhuǎn)基因技術(shù)都在以植物對(duì)害蟲(chóng)的抵抗力，對(duì)干旱、鹽堿地等惡劣條件適應(yīng)力，提高植物內(nèi)所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量等為主攻目標(biāo)?；蚬こ碳夹g(shù)已在發(fā)達(dá)及發(fā)展中國(guó)家內(nèi)應(yīng)用廣泛，利用生物技術(shù)解決了不少食品短缺的問(wèn)題，而轉(zhuǎn)基因工程不僅提高了植物的抗蟲(chóng)能力與植物在干旱鹽堿地等惡劣條件下的收成，還提高了植物自身所含的維生素，胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)世界內(nèi)很多學(xué)家在研究具有藥物功效的植物，專(zhuān)門(mén)喂養(yǎng)動(dòng)物的植物，這些都需要更加純熟的生物技術(shù)[3]。隨著現(xiàn)在生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，生物技術(shù)在給人類(lèi)的生活越來(lái)越多的益處的同時(shí)，其對(duì)人類(lèi)的不利因素也逐步顯現(xiàn)。轉(zhuǎn)基因食物的弊端也使得相關(guān)轉(zhuǎn)基因食物的利弊的爭(zhēng)論愈演愈烈。

　　還有一個(gè)領(lǐng)域是我們不可忽視的，就是改良的植物和微生物作為食品添加劑。該領(lǐng)域的先驅(qū)應(yīng)該首推醫(yī)藥領(lǐng)域的類(lèi)似盤(pán)尼西林的抗生素。在食品領(lǐng)域，生物技術(shù)應(yīng)用較廣的有食品風(fēng)味劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、著色劑和膠凝劑等。其中，酶制劑含有的活力因子在相關(guān)產(chǎn)品(包括葡萄酒、啤酒、面包和糖漿等等)的使用上，更加凸顯了生物技術(shù)發(fā)揮的巨大作用。在極限溫度、酸度和壓力的條件下，新型的酶制劑的活力因子仍然可以高度保持。如一些酶可在冰點(diǎn)或120度的溫度下保持活力，可在pH值為2的高酸度或pH值為10的高堿度的條件下反應(yīng)。高壓實(shí)驗(yàn)是指一些特定的酶類(lèi)可以在幾千帕的壓力下保持高活力。使得生物工程應(yīng)用顯著化的是分析領(lǐng)域。已經(jīng)開(kāi)發(fā)出相當(dāng)數(shù)量的基于分子生物學(xué)的免疫學(xué)分析生物傳感器，如應(yīng)用于檢測(cè)巴斯德殺菌或滅菌工藝效果的以及生產(chǎn)無(wú)過(guò)敏物質(zhì)食品中用于檢測(cè)過(guò)敏物質(zhì)的DNA檢測(cè)器。應(yīng)用較廣的是用于檢測(cè)沙門(mén)氏菌的免疫學(xué)分析方法和電子技術(shù)相結(jié)合的分析儀。免疫實(shí)驗(yàn)和電子方法的結(jié)合就很有趣，如利用壓電電子手段探測(cè)沙門(mén)氏菌。

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平日益提高，而食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也受到消費(fèi)者更高的關(guān)注。消費(fèi)者關(guān)注的范圍很廣，更加偏重與新型大米、谷物和調(diào)料的生理學(xué)價(jià)值及加工后對(duì)其影響的關(guān)注。另外，特殊植物品種的醫(yī)學(xué)價(jià)值及適合、滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體(嬰兒、老年人，運(yùn)動(dòng)員等)的特殊需求產(chǎn)品也是消費(fèi)者偏于關(guān)注的重點(diǎn)。食品企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者的關(guān)注情況而更加重視特殊產(chǎn)品的生產(chǎn)，形成大份額的特殊產(chǎn)品市場(chǎng)。特殊群體對(duì)于食品的需求方面很多，生活中也很常見(jiàn)，病人的處方食品(如低脂肪食品、不含堅(jiān)果等低過(guò)敏食品)，針對(duì)運(yùn)動(dòng)員的食品，可降低其賽前緊張，另外，通過(guò)控制飲食還可治療因食品導(dǎo)致的一些疾病(常見(jiàn)的如老年糖尿病、高血壓、膽固醇及食源性過(guò)敏等)[4]。這些問(wèn)題在如今的社會(huì)中已經(jīng)發(fā)展為全球性關(guān)注的問(wèn)題，滿(mǎn)足特殊食品的技術(shù)需求成為必然的發(fā)展趨勢(shì)，并且，一些具有自動(dòng)免疫功能的食品和具有抗癌作用的食品也即將上市。

　　食品科學(xué)中，化學(xué)方面的進(jìn)步也對(duì)其發(fā)揮著重要的作用。產(chǎn)品的重要組成成分和其中的不明物質(zhì)都可利用化學(xué)試驗(yàn)詳細(xì)的檢測(cè)出，并給予工藝控制上的指導(dǎo)，使食品的生產(chǎn)導(dǎo)入全新的領(lǐng)域。在線(xiàn)控制可以被整合到食品加工過(guò)程中，對(duì)于受污染食品的安全要求也將更加嚴(yán)格，這必將促進(jìn)對(duì)消費(fèi)者的安全保護(hù)作用。化學(xué)對(duì)于食品生產(chǎn)產(chǎn)生作用的另一個(gè)領(lǐng)域是風(fēng)味工業(yè)中特殊分子物質(zhì)的開(kāi)發(fā)。此技術(shù)的奇特結(jié)果只有在采用了獨(dú)立傳感器感應(yīng)系統(tǒng)后才有可能實(shí)現(xiàn)，當(dāng)然還必須輔助以發(fā)達(dá)的計(jì)算機(jī)技術(shù)。

　　現(xiàn)代食品科學(xué)與食品技術(shù)的現(xiàn)狀受到IT技術(shù)的影響，已經(jīng)得到很大的改觀。如果仔細(xì)認(rèn)真的對(duì)食品科學(xué)進(jìn)行分析，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，人工智能計(jì)算機(jī)技術(shù)已經(jīng)涵蓋了食品科學(xué)的整個(gè)領(lǐng)域。尤其是食品分析最為依賴(lài)計(jì)算機(jī)，另外，光譜研究、圖像分析、量熱學(xué)和流體學(xué)等方面也都離不開(kāi)計(jì)算機(jī)的輔助。可以說(shuō)，計(jì)算機(jī)在工藝控制、工藝策劃和組織、邏輯分析中發(fā)揮了重要的作用，正是這點(diǎn)，推動(dòng)了食品技術(shù)的改革創(chuàng)新。這和全球范圍內(nèi)的人員和貨物流動(dòng)如出一轍，同樣都是依賴(lài)于計(jì)算機(jī)的輔助，如果現(xiàn)代食品的儲(chǔ)藏和分配缺少了計(jì)算機(jī)的話(huà)，其后果是無(wú)法想象的。食品科技中各個(gè)系統(tǒng)都被人工智能計(jì)算機(jī)所取代，得到廣泛的應(yīng)用。此外，人工智能計(jì)算機(jī)還能設(shè)計(jì)模型產(chǎn)品，包括包裝材料和飲食設(shè)計(jì)等。人工智能計(jì)算機(jī)的產(chǎn)生已經(jīng)逐漸的融入到我們生活之中，成為我們生活中必不可少的工具[5]。

　　在食品科學(xué)中，工程科學(xué)可以說(shuō)是另一個(gè)重要的接口，而且很大程度上改善了食品技術(shù)和食品工藝的現(xiàn)狀。食品工藝多種多樣，有高壓處理，歐姆加熱處理，高壓水切割，高強(qiáng)度電子脈沖磁場(chǎng)及先進(jìn)工藝控制等等。在工業(yè)領(lǐng)域中，而食品新技術(shù)的產(chǎn)生會(huì)將會(huì)極大的促進(jìn)食品加工技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展。

　　【參考文獻(xiàn)】

　　[1]高洋.食品科學(xué)發(fā)展趨勢(shì)的研究[J].山西青年，2013(24).

　　[2]饒平凡.食品科學(xué)為什么不受重視[J].文苑(經(jīng)典美文)，2014(02).

　　[3]劉運(yùn)貴.關(guān)于食品科學(xué)的研究[J].山西青年，2013(24).

　　[4]羅舜菁，劉成梅，付桂明.食品科學(xué)國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)中科學(xué)研究對(duì)提高本科教學(xué)質(zhì)量的實(shí)效研究[J].大家，2012(09).

　　[5]張有林，蘇東華.食品科學(xué)的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展[J].食品工業(yè)科技，2004(01).

　　食品科學(xué)論文參考范文篇二：《小議食品科學(xué)與食品安全的發(fā)展趨勢(shì)》

　　摘 要：食品科學(xué)要研究的一個(gè)主要方面就是食品安全問(wèn)題，主要有以下因素：人口增長(zhǎng)、食品貿(mào)易的國(guó)際化、國(guó)際旅游、食品工業(yè)的聯(lián)合、食品生產(chǎn)工業(yè)化以及食品消費(fèi)形式的變化等。食品中的有毒化學(xué)物質(zhì)包括殺蟲(chóng)劑和二惡英仍然是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。同時(shí)，新技術(shù)也是食品安全所關(guān)注的焦點(diǎn)，包括食品輻射和源于新生物技術(shù)的食品。

　　關(guān)鍵詞：食品科學(xué);發(fā)展方向;食品安全;生物技術(shù)

　　食品安全已經(jīng)成為受到廣泛關(guān)注的公共健康的主題之一。WHO(國(guó)際衛(wèi)生組織)已經(jīng)將食品安全問(wèn)題作為 11個(gè)優(yōu)先解決的問(wèn)題之一。WHO決議督促各國(guó)盡快完善作為國(guó)家健康機(jī)制必不可少的食品安全的各項(xiàng)政策，提供充足的資源來(lái)建立和強(qiáng)化各國(guó)的食品安全，包括針對(duì)減少食源性疾病之系統(tǒng)的和可持續(xù)的預(yù)防措施的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。食品科技在這個(gè)過(guò)程中發(fā)揮了重要的作用。

　　科學(xué)的回應(yīng)：鑒于食品科學(xué)在解決以上眾多食品安全問(wèn)題的重要作用，學(xué)術(shù)界更加傾向于將食品科學(xué)看作是介于農(nóng)業(yè)科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和行為科學(xué)之間的完整系統(tǒng)。對(duì)于食品安全問(wèn)題，必須考慮多方面因素，包括生物技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)、行為科學(xué)、化學(xué)、物理分析、信息技術(shù)、工程科學(xué)和加工技術(shù)的通力協(xié)作。

　　1 生物技術(shù)

　　生物技術(shù)是一個(gè)發(fā)展非?；钴S的領(lǐng)域。幾乎所有發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家的生物技術(shù)對(duì)于解決食品短缺問(wèn)題都起到了重要的作用，轉(zhuǎn)基因植物和應(yīng)用其他生物技術(shù)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品也越來(lái)越受到關(guān)注。除了植物原料越來(lái)越具有抗蟲(chóng)害能力外，提高干旱、鹽堿地的收成，要求植物原料更具高含量的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、胡蘿卜素和抗過(guò)敏等，這些需求已經(jīng)成為全球基因工程的重點(diǎn)。世界范圍內(nèi)基因工程關(guān)注的焦點(diǎn)是：植物對(duì)害蟲(chóng)侵害的抵抗力，以及對(duì)干旱、鹽堿土壤和不理想的儲(chǔ)藏條件的抵抗力;提高植物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量就意味著產(chǎn)量的提高，高濃度的維生素、胡蘿卜素，低含量的過(guò)敏物質(zhì)都是我們關(guān)注的方向。不久的將來(lái)，具有藥物功能的植物和含有高濃度纖維素酶和磷脂酶的專(zhuān)供動(dòng)物飼料用的植物也將大范圍種植。隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展，這些必將會(huì)成為現(xiàn)實(shí)。然而，轉(zhuǎn)基因食物的弊病也在逐步顯現(xiàn)，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食物的利弊的爭(zhēng)論也在日益激烈。

　　還有一個(gè)領(lǐng)域是我們不可忽視的，就是改良的植物和微生物作為食品添加劑。該領(lǐng)域的先驅(qū)應(yīng)該首推醫(yī)藥領(lǐng)域的類(lèi)似盤(pán)尼西林的抗生素。在食品領(lǐng)域，生物技術(shù)應(yīng)用較廣的有食品風(fēng)味劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、著色劑和膠凝劑等。特別是在葡萄酒、啤酒、面包、香腸、干酪、糖漿和相關(guān)產(chǎn)品中使用的酶制劑活力的使用上，生物技術(shù)更是發(fā)揮著無(wú)可替代的作用。新型的酶制劑可以在極限的溫度、酸度和壓力的條件下保持很高的活力。如一些酶可以在冰點(diǎn)或120度的溫度下保持活力，還有的酶可以在pH值為2的高酸度或pH值為10的高堿度的條件下反應(yīng)。高壓實(shí)驗(yàn)是指一些特定的酶類(lèi)可以在幾千帕的壓力下保持高活力。使得生物工程應(yīng)用顯著化的是分析領(lǐng)域。已經(jīng)開(kāi)發(fā)出相當(dāng)數(shù)量的基于分子生物學(xué)的免疫學(xué)分析生物傳感器，如應(yīng)用于檢測(cè)巴斯德殺菌或滅菌工藝效果的以及生產(chǎn)無(wú)過(guò)敏物質(zhì)食品中用于檢測(cè)過(guò)敏物質(zhì)的DNA檢測(cè)器。應(yīng)用較廣的是用于檢測(cè)沙門(mén)氏菌的免疫學(xué)分析方法和電子技術(shù)相結(jié)合的分析儀。免疫實(shí)驗(yàn)和電子方法的結(jié)合就很有趣，如利用壓電電子手段探測(cè)沙門(mén)氏菌。

　　2 營(yíng)養(yǎng)和行為科學(xué)

　　食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注。消費(fèi)者更加關(guān)注新型大米、谷物和調(diào)料的生理學(xué)價(jià)值及加工對(duì)其的影響，關(guān)注特殊植物品種的醫(yī)學(xué)價(jià)值，以及適用于不同消費(fèi)群體(如嬰兒、年輕人、老年人、運(yùn)動(dòng)員等)，能滿(mǎn)足特殊需求的產(chǎn)品。食品企業(yè)越是重視為特殊人群生產(chǎn)特定的食品，其市場(chǎng)份額就會(huì)越大。特殊消費(fèi)群體的需求是多方面的，如病人的處方食品，像低脂肪的比薩餅和不含堅(jiān)果等的低過(guò)敏食物等，專(zhuān)門(mén)為運(yùn)動(dòng)員設(shè)計(jì)的可以減輕賽前緊張的食品，還有一些由于食品導(dǎo)致的疾病(如高膽固醇、高血壓、糖尿病和食源性過(guò)敏等)，可以通過(guò)控制飲食而達(dá)到治療效果。在當(dāng)今社會(huì)，這些問(wèn)題已成為一個(gè)全球性的問(wèn)題，滿(mǎn)足特殊食品和技術(shù)的需求已經(jīng)是無(wú)法回避的趨勢(shì)，甚至用于抵抗癌癥和具有自動(dòng)免疫功能的食品也將上市。

　　3 化學(xué)分析

　　化學(xué)領(lǐng)域的進(jìn)步對(duì)于食品科學(xué)是非常重要的。利用化學(xué)試驗(yàn)?zāi)軌驒z測(cè)產(chǎn)品中的不明物質(zhì)及其重要組織成分，以指導(dǎo)工藝控制并將食品的生產(chǎn)導(dǎo)入全新的領(lǐng)域。在線(xiàn)控制可以被整合到食品加工過(guò)程中，對(duì)于受污染食品的安全要求也將更加嚴(yán)格，這必將促進(jìn)對(duì)消費(fèi)者的安全保護(hù)作用。化學(xué)對(duì)于食品生產(chǎn)產(chǎn)生作用的另一個(gè)領(lǐng)域是風(fēng)味工業(yè)中特殊分子物質(zhì)的開(kāi)發(fā)。此技術(shù)的奇特結(jié)果只有在采用了獨(dú)立傳感器感應(yīng)系統(tǒng)后才有可能實(shí)現(xiàn)，當(dāng)然還必須輔助以發(fā)達(dá)的計(jì)算機(jī)技術(shù)。

　　4 信息技術(shù)

　　IT技術(shù)已經(jīng)改變了現(xiàn)代食品科學(xué)和食品技術(shù)的面貌。如果我們認(rèn)真審視一下食品科學(xué)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)食品科學(xué)領(lǐng)域已經(jīng)沒(méi)有一塊領(lǐng)地不受到計(jì)算機(jī)技術(shù)的影響了。特別是在食品分析過(guò)程中，如果沒(méi)有計(jì)算機(jī)，那將是不可想象的。光譜研究、圖像分析、量熱學(xué)和流體學(xué)等領(lǐng)域都必須借助于計(jì)算機(jī)。食品技術(shù)的革命在于計(jì)算機(jī)在工藝控制、工藝策劃和組織及邏輯分析中發(fā)揮了重要作用。如同全球范圍內(nèi)的貨物和人員的流動(dòng)一樣，現(xiàn)代食品貯藏和分配如果沒(méi)有計(jì)算機(jī)同樣是不可想象的。人工智能計(jì)算機(jī)已被廣泛應(yīng)用于食品科技的各專(zhuān)業(yè)系統(tǒng)，如啤酒和火腿腸的生產(chǎn)以及滅菌和巴氏殺菌等工藝。人工智能計(jì)算機(jī)還可用于模型產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，包括包裝材料和飲食設(shè)計(jì)等，如新鮮果汁或蔬菜等的包裝。人工智能計(jì)算機(jī)將會(huì)走入我們的日常生活，如在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間冷卻啤酒以及恰當(dāng)?shù)貜氖澄镏袛z取熱量。

　　5 工程科學(xué)和加工技術(shù)

　　工程科學(xué)是食品科學(xué)的另一個(gè)重要接口。工程科學(xué)極大地改善了食品技術(shù)和食品工藝的面貌。這些食品工藝包括：高壓處理、高強(qiáng)度電子脈沖磁場(chǎng)、歐姆加熱處理、等離子體處理、滲透干燥處理、高壓水切割、膜乳化、智能包裝和先進(jìn)工藝控制等。

　　有些新技術(shù)早晚會(huì)進(jìn)入工業(yè)領(lǐng)域，還有一些也許永遠(yuǎn)不會(huì)。但有一點(diǎn)可以確定，新技術(shù)的出現(xiàn)必將會(huì)對(duì)食品加工技術(shù)的進(jìn)步產(chǎn)生巨大的促進(jìn)作用。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]王海秀.簡(jiǎn)論食品科學(xué)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J].邯鄲職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006(04)

　　[2]張有林，蘇東華.食品科學(xué)的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展[J].食品工業(yè)科技，2012(01)

　　食品科學(xué)論文參考范文篇三：《高職高專(zhuān)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系創(chuàng)新》

　　一、引言

　　教育部“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”是貫徹落實(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010―2020年)》和《國(guó)家中長(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要(2010―2020年)》的重大改革項(xiàng)目，也是促進(jìn)我國(guó)由工程教育大國(guó)邁向工程教育強(qiáng)國(guó)的重大舉措。該計(jì)劃旨在培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量各類(lèi)型工程技術(shù)人才，為國(guó)家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家和人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略服務(wù)。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，特別是對(duì)于以專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才為目的的高職高專(zhuān)院校，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是學(xué)生學(xué)習(xí)的重中之重。它不僅有助于鞏固學(xué)生的理論知識(shí)，還有助于培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題與科技創(chuàng)新的能力。而現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)教學(xué)雖然正在逐步地向培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的方向發(fā)展，但是依然缺乏學(xué)生的主觀能動(dòng)性，處于可能理論教學(xué)的從屬地位，且實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目比較少，教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)之間互相滲透和融合還有所欠缺。

　　二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的變革

　　實(shí)驗(yàn)改革中最直接的接觸方式便是實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容要力求開(kāi)放，廣范圍全方位的體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)思想。針對(duì)各個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和綜合素質(zhì)，采用興趣教學(xué)法，用啟發(fā)與研究性為核心的教學(xué)方法因材施教。這種開(kāi)放性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法應(yīng)結(jié)合食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，采用靈活多樣的方式吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)學(xué)生不同的能力，可以將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目分為必修、選修、多選一的自選型、與公司合作等。開(kāi)放性的實(shí)驗(yàn)由實(shí)驗(yàn)老師結(jié)合實(shí)驗(yàn)課題、相關(guān)社會(huì)實(shí)踐和公司項(xiàng)目等提出帶有一定探究類(lèi)型的實(shí)驗(yàn)，給出實(shí)驗(yàn)的目的和要求，不限實(shí)驗(yàn)方法，給學(xué)生預(yù)留充足的發(fā)揮空間，讓學(xué)生根據(jù)自己已有的知識(shí)和創(chuàng)新想法，結(jié)合自己的學(xué)習(xí)興趣和能力，找到適合自己的實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，學(xué)校實(shí)驗(yàn)室提供實(shí)驗(yàn)儀器和材料。

　　(1)必修實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

　　目前食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)類(lèi)型大部分是基礎(chǔ)性的實(shí)驗(yàn)，主要是針對(duì)課堂上的理論進(jìn)行驗(yàn)證，以提升學(xué)生理論知識(shí)的運(yùn)用能力，是輔助理論教學(xué)的一種方法。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要是以老師為主，學(xué)生為輔。老師提出實(shí)驗(yàn)的主要內(nèi)容，學(xué)生根據(jù)老師的方案完成任務(wù)。學(xué)生只是被動(dòng)地接受知識(shí)，并沒(méi)有進(jìn)行自主創(chuàng)新。這樣既不能活躍學(xué)生思維，也不能激發(fā)學(xué)生興趣，致使學(xué)生不能真正地學(xué)以致用。很難激發(fā)出學(xué)生的潛能，培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需要的應(yīng)用型人才。而本實(shí)驗(yàn)體系則是以學(xué)生為主，老師只是將教學(xué)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行很好的結(jié)合，根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，給學(xué)生營(yíng)造一個(gè)很好的自由思考和選擇的空間，寓教于樂(lè)。

　　(2)選修實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

　　經(jīng)過(guò)必修實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的訓(xùn)練，學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)有了一定的理解，對(duì)實(shí)驗(yàn)方法和流程也有了一定的認(rèn)識(shí)。根據(jù)學(xué)生能力高低和興趣不同選擇不同的選修實(shí)驗(yàn)：學(xué)生可自主運(yùn)用實(shí)驗(yàn)器材和實(shí)驗(yàn)環(huán)境、組建實(shí)驗(yàn)設(shè)備開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，整理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析并提交實(shí)驗(yàn)結(jié)果;學(xué)院以論文或答辯的形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。對(duì)于基礎(chǔ)相對(duì)薄弱的同學(xué)，可與其他同學(xué)組隊(duì)，通過(guò)小組互相幫助的形式，完成相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì)。

　　(3)實(shí)驗(yàn)實(shí)施過(guò)程和考核機(jī)制

　　實(shí)驗(yàn)過(guò)程始終以學(xué)生為主體，因材施教。根據(jù)學(xué)生能力和興趣，結(jié)合實(shí)際情況制定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生自主選擇實(shí)驗(yàn)類(lèi)型和實(shí)驗(yàn)題目，提交實(shí)驗(yàn)申請(qǐng)表;指導(dǎo)老師認(rèn)真審查學(xué)生的申請(qǐng)?jiān)蚺c條件是否符合基本要求，審核后交予實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行審批和備案;學(xué)生選好實(shí)驗(yàn)題目后，可根據(jù)內(nèi)容自己劃分小組，由指導(dǎo)老師和小組成員討論實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備。實(shí)驗(yàn)室為學(xué)生提供實(shí)驗(yàn)環(huán)境和實(shí)驗(yàn)器材。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)認(rèn)真做好每一步，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，將實(shí)驗(yàn)結(jié)果以論文或報(bào)告的形式交給指導(dǎo)老師，請(qǐng)其給予指導(dǎo)和糾正;指導(dǎo)教師隨后將實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行歸檔管理。

　　開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的考核應(yīng)采取全方面立體化的考核方式，而非傳統(tǒng)的試驗(yàn)考核形式。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)考核是老師對(duì)學(xué)生報(bào)告的審核，學(xué)生所上交的實(shí)驗(yàn)報(bào)告水分多，根本無(wú)法反應(yīng)大部分學(xué)生的實(shí)踐能力和研究程度。而開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)應(yīng)更加注重培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性、綜合性的能力。在做開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)過(guò)程中允許學(xué)生失敗，但要培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是。

　　四、結(jié)語(yǔ)

　　以學(xué)生自主訓(xùn)練為導(dǎo)向的開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)最大限度地利用已有的教學(xué)資源，擴(kuò)大了教學(xué)資源的范圍，改變了傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的現(xiàn)狀。開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)通過(guò)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)時(shí)間、實(shí)驗(yàn)設(shè)備等有效模式給學(xué)生提供了良好的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)環(huán)境，將理論與實(shí)踐完美結(jié)合，有利于滿(mǎn)足社會(huì)需要的食品專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。