古代文學(xué)：從筷子看日本文化

　　在日語中筷子稱為“箸”。按照《箸の文化史》的記載，日本首次正式使用筷子是在隋朝裴世清使團(tuán)的訪問時(shí)的日本宮廷宴會(huì)上。圣德太子聽了遣隋使者小野妹子對(duì)隋朝宮廷宴會(huì)的描述，決定用中國(guó)禮儀款待中國(guó)使團(tuán)，“箸食制度”就此引入日本。隨著中日文化交流的發(fā)展，到了奈良時(shí)代(710-784)，隨著唐風(fēng)盛行，筷子進(jìn)入到日本的普通家庭中，“唐箸”在日本人的飲食生活中得到普及和發(fā)展。

　　1.筷子文化圈

　　如果以吃飯時(shí)獲取食物的方式為基準(zhǔn)，世界可以被劃分成三部分：用手的占四成，用筷子和用刀叉的各三成?？曜游幕Πㄖ袊?guó)、越南、朝鮮和日本等，這恰好和漢字文化圈重合。與其他用筷子的國(guó)家兼用湯勺不同，日本人只用筷子，包括喝醬湯的時(shí)候。日本料理中允許直接用嘴接觸碗去喝湯汁，而在中國(guó)喝湯時(shí)要用“レンゲ”(調(diào)羹，因形似凋謝的蓮花得名)。

　　日語中“箸”的訓(xùn)讀和日語漢字“端”、“橋”相同。日本認(rèn)同儒家文化，“箸”基本沿襲中國(guó)理念。“端”指制作箸的材料僅是竹子或木頭的局部，也可以用來表示筷子形狀“首方足圓”，將“天”與“地”連為一體，表現(xiàn)人們對(duì)天地賜予食物的感恩。漢字“端”又有端莊、端正之意，所以也要求拿筷子時(shí)舉止要端莊。碗中的食物與嘴巴之間，需要一個(gè)“橋”才能進(jìn)食。可見，“箸”在日語訓(xùn)讀中的讀音非常巧妙和講究。慶?；顒?dòng)時(shí)使用名為“太箸”( ふとばし) 的竹筷字，這種筷子中間鼓起，據(jù)說一頭由神使用，另一頭由人來使用，筷子起到了橋梁的作用，體現(xiàn)了日本神人合一的宗教思想。

　　日本雖不是發(fā)明筷字的國(guó)家，但于1975年將8月4日定為“箸の日”，因?yàn)槿照Z中“箸”讀作“は(8)し(4)”。每年的筷子節(jié)，主婦們紛紛購買新筷子，焚燒舊筷子，提倡正確使用筷子，感謝筷子為人類進(jìn)餐做出的貢獻(xiàn)。日本的研究顯示，筷子巧妙運(yùn)用杠桿原理，用其吃飯使人手巧，可以訓(xùn)練大腦使之靈活，人在用筷子夾取食物時(shí)，有80多個(gè)關(guān)節(jié)和50條肌肉在運(yùn)動(dòng)，并且與腦神經(jīng)有關(guān)。

　　多田道太郎將筷子視為“高級(jí)工具”，“仔細(xì)考察叉子，就會(huì)發(fā)現(xiàn)叉子其實(shí)從縱向延伸了人類的手指，也即叉子是人類手指的延長(zhǎng)。”“與之相比，筷子必須手握兩根小棒加以操作。如果不加操作，根本無法發(fā)揮其工具的作用。”筷子的實(shí)用功能很多，能挑、撥、翻、扒、撿、撈、戳、夾。無論烹飪方法是煎、炒、煮、燒、炸、烤，也無論對(duì)象是絲、片、條、丁、丸、塊，只要靈活轉(zhuǎn)動(dòng)挑撥張合伸縮，全部都可以實(shí)現(xiàn)。“若從用手指靈巧操作這一點(diǎn)來看，或許能說筷子是最高級(jí)的工具，在這一點(diǎn)上叉子無論如何都不占優(yōu)勢(shì)”。

　　2.吸收與改造

　　日本的筷子和中國(guó)的竹筷子相比，多木制、稍短、尖頭粗尾。因?yàn)轱嬍持卸嗌涫澄铮缟~片，日本人將筷子前端改成又尖又細(xì)的圓錐形，使用起來更方便。中國(guó)人在很多人圍著桌子吃飯時(shí)，使用長(zhǎng)筷子可以輕松夾到遠(yuǎn)處的菜品，還可以幫別人夾菜。而日本人就餐時(shí)，每個(gè)人跟前都有一份飯菜，所以日本的筷子不需要那么長(zhǎng)。

　　日本的筷子因使用者而有所區(qū)別，有兒童專用筷、成人專用筷，還有客人專用筷。甚至還分男女，男用的筷子比女用筷子粗且長(zhǎng)，夫妻飯碗也一樣，男用的比女用的大，這樣看起來女子吃得少，可以顯出女子的文雅。

　　烹飪時(shí)用的筷子有“菜箸”和“真魚箸”，比就餐用的筷子長(zhǎng)，約有三四十公分。為了防止串味，往盤子里擺放菜時(shí)用“菜箸”，切割和擺放雞、魚時(shí)用“真魚箸”，這樣的情景在古代的畫卷中也可以看到。從火盆里取炭時(shí)用的金屬制筷子叫“火箸(ひばし)”(火筷子)。

　　直接用自己的筷子從盤里取菜被稱為“直箸(じかばし)”。吃生魚片拼盤或火鍋的時(shí)候如果沒有配備“取り箸”(公用筷)，日本人會(huì)向服務(wù)員索取，或者把自己的筷子倒置，用自己的嘴沒有碰到的另一端夾取食物。“潔癖”的日本人還準(zhǔn)備有“取り皿”(小碟子)，將食物先用“取り箸”夾到“取り皿”后再食用。在接待的場(chǎng)合，如果喝醉了忘記用筷子的哪一端從大盤里夾取食物，招待方會(huì)很體貼的告之不用倒置筷子，以顯示其親切與體貼。

　　3.方便筷的發(fā)明

　　在明治三十年(1897)之前日本人進(jìn)餐時(shí)都有屬于自己的“食案”，類似于現(xiàn)在的“矮腳飯桌”，上面放著各種分好的飯菜和碗筷。雖然這一傳統(tǒng)發(fā)生了變化，但是并未消失?，F(xiàn)在的日本家庭中，成員都有屬于自己的碗筷，孩子會(huì)說自己父母的碗筷“不干凈”而拒絕使用。雖然大多數(shù)家長(zhǎng)并沒有對(duì)碗筷一定屬于某人進(jìn)行教育，但是在傳統(tǒng)的日本家庭中長(zhǎng)大的孩子心里，還是有一種碗筷是專用的意識(shí)，不允許別人碰。而對(duì)于西洋傳過來的咖啡杯子和咖喱盤子以及刀叉，卻很少有人在意之前是否有人使用過。

　　在民俗儀式中出現(xiàn)的筷子多用潔凈的原木或青竹制成，被視為神靈依附之物。日本各地至今仍殘留著分手時(shí)在門口摔碗的習(xí)俗，這是由于人們不想讓自己的靈魂留在上面，碗筷承載著的日本人內(nèi)心深處的情感也促使了“割り箸(わりばし)”(方便筷)的發(fā)明。在古代日本，人們出門都會(huì)帶著自己的筷子，因?yàn)橥獬鼍筒蜔o法忍受別人用過的筷子。方便筷是江戶時(shí)代(1603-1867)后期隨著“二八蕎麥面”(兩成面粉和八成蕎麥粉做成的蕎麥面)在街頭的熱賣而出現(xiàn)的。一次性的筷子用過后就不會(huì)再有人用了，但是當(dāng)時(shí)的人們還是會(huì)在吃完面后將筷子折斷扔掉。因?yàn)槿藗兿嘈抛约旱撵`魂會(huì)停留在用過的筷子上，隨便丟棄會(huì)給自己招致災(zāi)禍。至今仍有人會(huì)在吃完便當(dāng)后隨手將筷子折斷。

　　4.吃壽司不用筷子

　　雖然日本人只用筷子作為夾取和進(jìn)食的工具，但吃壽司時(shí)卻是用手的。原先壽司在江戶末期的街頭攤點(diǎn)作為站著食用的快餐出售，肚子餓時(shí)拿起來就可以吃，使用筷子卻顯得很麻煩?，F(xiàn)在的日本，在講究的壽司店吃壽司不僅僅是用手這么簡(jiǎn)單，還要按照魚游泳的方向握壽司。觸覺也是進(jìn)餐時(shí)的重要感覺，從觸覺的角度來看，用手進(jìn)餐的效果最佳。舌頭得到的觸覺使得品嘗壽司成為感動(dòng)。而用筷子夾著壽司翻動(dòng)蘸取醬油時(shí)，會(huì)因壽司松散而無法達(dá)到這種效果。

　　5.進(jìn)食以外的用途

　　日本人在筷子的使用上有幾十種禁忌，這些不雅動(dòng)作稱為“嫌い箸(きらいばし)”。日本習(xí)俗認(rèn)為，死亡是從“此岸”抵達(dá)“彼岸”，使用“骨箸(コツバシ)”撿拾火葬后的尸骨，這種筷子的長(zhǎng)度或者材質(zhì)要不同。親朋兩個(gè)人一起用筷子把死者的骨頭從骨灰中撿出來放到骨灰罐中，或由一個(gè)人用筷子傳給另一個(gè)人，再由這個(gè)人放入罐中?？曜釉谶@種習(xí)俗中承擔(dān)了逝者到達(dá)“彼岸”的橋梁的作用。所以在日本人看來，就餐中兩個(gè)人用筷子傳遞食物，或給別人使用長(zhǎng)短或材質(zhì)不同的兩根筷子是不吉利的。

　　6.結(jié)語

　　日本是一個(gè)善于學(xué)習(xí)的民族，在吸收中國(guó)文化的同時(shí)與自己的民族特點(diǎn)結(jié)合進(jìn)行相應(yīng)的改造，我們通過筷子這一生活中極為普通的餐具可以窺見日本的獨(dú)特文化內(nèi)涵。