餐飲管理畢業(yè)論文精選范文
餐飲管理畢業(yè)論文精選范文
城市餐飲業(yè)是與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的行業(yè)，是提高城市人民生活質(zhì)量的重要部分。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的餐飲畢業(yè)論文，供大家參考。
餐飲畢業(yè)論文范文篇一：《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)探析》
0引言
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，食品行業(yè)不斷暴露出食品的安全問(wèn)題，嚴(yán)重影響人們的生活，因此，為了保證食品的安全，我國(guó)出臺(tái)一系列的食品安全檢測(cè)條例，有效促進(jìn)了我國(guó)食品安全發(fā)展。在新形勢(shì)下，只有嚴(yán)格按照相關(guān)的要求進(jìn)行食品安全檢測(cè)，才能更好地促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全工作的開(kāi)展，保證我國(guó)餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
1食品安全監(jiān)管發(fā)展及現(xiàn)狀
在社會(huì)發(fā)展的過(guò)程中，食品的安全問(wèn)題是政府形象的保證，同時(shí)，也是社會(huì)發(fā)展過(guò)程中的公共問(wèn)題，因此，積極地進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)具有重要意義。就目前來(lái)看，歐美以及亞洲的一些國(guó)家已經(jīng)制定了一系列的食品安全措施，有效保證了食品安全工作的開(kāi)展。在我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中，我國(guó)政府也制定了一些食品安全監(jiān)管方式，為我國(guó)食品安全管理模式的發(fā)展提供了必要的條件。2009年，我國(guó)出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》，它將食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行分工，構(gòu)建了我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)制以及食品安全評(píng)估，促進(jìn)了我國(guó)食品安全監(jiān)管工作的開(kāi)展，提高了食品安全監(jiān)測(cè)的力度。在我國(guó)食品安全管理中，相關(guān)的食品安全監(jiān)管工作由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局承擔(dān)相關(guān)的監(jiān)管工作，嚴(yán)格遵守了《食品安全法》的要求。積極采用全新的食品安全監(jiān)管理念進(jìn)行相關(guān)的食品安全監(jiān)督工作，隨著相關(guān)工作的開(kāi)展，相關(guān)的監(jiān)管范圍也在逐漸擴(kuò)大，覆蓋了我國(guó)31個(gè)省市以及8個(gè)菜種18個(gè)食品輔助原料，為我國(guó)食品安全質(zhì)量監(jiān)管打下了良好的基礎(chǔ)，并且，又出臺(tái)了《餐飲服務(wù)許可管理辦法》以及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等，有效完善了我國(guó)餐飲服務(wù)食品監(jiān)管機(jī)制。
2積極進(jìn)行食品安全檢測(cè)工作的必要性
在社會(huì)不斷發(fā)展中，由于我國(guó)食品安全檢測(cè)機(jī)制不夠完善，出現(xiàn)的許多的食品安全事件，例如:蘇丹紅、口水油、毒豬油等，引起了社會(huì)的關(guān)注。近幾年來(lái)，我國(guó)由于食品所引發(fā)的疾病在餐飲服務(wù)中占據(jù)了70%～80%之多，從2010年以來(lái)，由于食品安全引發(fā)的問(wèn)題共276起，其中食物中毒的人數(shù)有11000萬(wàn)多人，死亡人數(shù)190人，與之前相比較，有所增加。因此積極進(jìn)行我國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)勢(shì)在必行。近年來(lái)，地溝油、麥樂(lè)雞事件的出現(xiàn)，食品安全問(wèn)題再次引起了我國(guó)社會(huì)的廣泛關(guān)注。在餐飲服務(wù)中，材料到餐桌，是餐飲服務(wù)的全過(guò)程，在此過(guò)程中，材料的加工及消費(fèi)中的不合理環(huán)節(jié)，都會(huì)對(duì)食品的安全造成影響。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)工作是一項(xiàng)基礎(chǔ)性的工作，同時(shí)也是食品安全的重要保證。不僅能夠?yàn)椴惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管提供良好的決策依據(jù)，還為一些地區(qū)的食品安全監(jiān)管工作提供了標(biāo)準(zhǔn)。
3餐飲服務(wù)食品安全的控制和檢測(cè)分析
在餐飲服務(wù)中，都是通過(guò)及時(shí)加工、銷售、服務(wù)等方式向消費(fèi)者提供服務(wù)。在我國(guó)餐飲行業(yè)中，相關(guān)的服務(wù)門檻較低、服務(wù)部門的銷售管理水平低、缺乏安全以及風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，同時(shí)，不具備良好的誠(chéng)信服務(wù)以及責(zé)任意識(shí)。另外，實(shí)際的食品材料采購(gòu)過(guò)程以及加工銷售中，相關(guān)的服務(wù)設(shè)施不夠齊全、操作存在缺陷等問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。其中最為明顯的就是我國(guó)一些地區(qū)的學(xué)校食堂、建筑工地的食堂等，存在的問(wèn)題較為嚴(yán)重。在整個(gè)食品消費(fèi)環(huán)節(jié)中，由于食材的品種較多、制作復(fù)雜，一定程度上給食品安全檢測(cè)工作造成了阻礙，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。1)由于相關(guān)的條件限制，不能及時(shí)對(duì)加工后的食品進(jìn)行相關(guān)的檢測(cè)，也就不能保證其質(zhì)量。2)由于食品在加工過(guò)程中，制作過(guò)程復(fù)雜，需要加入大量調(diào)味劑以及添加劑等，難以對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。3)在食品的加工過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)一些復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，就會(huì)出現(xiàn)不可檢測(cè)的物質(zhì)，增大了檢測(cè)的難度。4)餐飲服務(wù)的人數(shù)過(guò)多，形成一個(gè)龐大檢測(cè)主體，但是，由于檢測(cè)資源的限制，不能及時(shí)進(jìn)行檢查。因此，在實(shí)際的食品安全檢測(cè)過(guò)程中，都會(huì)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢測(cè)方式，對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，即:食品危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)、全程監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)分析以及食品安全追溯體系。(簡(jiǎn)稱:HCCCP)。所謂的HCCCP全程監(jiān)控體系，是一種通過(guò)政府立法、對(duì)相關(guān)的企業(yè)進(jìn)行食品安全控制系統(tǒng)，在過(guò)程中它以科學(xué)為基礎(chǔ)，然后對(duì)食品加工過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，并制定合理的措施，積極地對(duì)相關(guān)的控制點(diǎn)進(jìn)行控制，因此，食品的加工銷售就會(huì)在監(jiān)控中，就能形成有效的管理。
4新形勢(shì)下我國(guó)餐飲服務(wù)食品監(jiān)管工作的開(kāi)展
就目前來(lái)看，我國(guó)食品安全的危害來(lái)源主要包括:生物性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及物理性質(zhì)三種。生物性質(zhì)的危害主要表現(xiàn)在細(xì)菌的危害、寄生蟲(chóng)等;化學(xué)性質(zhì)的危害具有一定復(fù)雜性，主要表現(xiàn)在一些天然的毒素、人為毒素以及殘留的農(nóng)藥等，都會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害;物理性質(zhì)主要包括了一些有害的放射性的物質(zhì)。我國(guó)餐飲文化具有一定的地域性，因此，應(yīng)該有針對(duì)性地進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，把握不同地域危害形成的因素，才能更好地對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)管。在實(shí)際的工作中，應(yīng)該由淺入深積極地進(jìn)行食品安全監(jiān)管，可以通過(guò)以下方式進(jìn)行:①加強(qiáng)相關(guān)檢測(cè)機(jī)制基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。②加強(qiáng)對(duì)于危害的預(yù)測(cè)，并且及時(shí)進(jìn)行控制。③積極加強(qiáng)部門之間的信息溝通，實(shí)現(xiàn)食品危害信息共享。④加強(qiáng)政府部門的監(jiān)管以及不斷完善相關(guān)的食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)制。⑤積極配合相關(guān)的食品安全檢部門的工作，加強(qiáng)消費(fèi)者的安全消費(fèi)意識(shí)。
5結(jié)語(yǔ)
積極地完善相關(guān)的餐飲服務(wù)食品安全服務(wù)監(jiān)管機(jī)制具有重要意義，不僅能夠有效促進(jìn)我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展，還能保證人們生命財(cái)產(chǎn)的安全。在實(shí)際工作過(guò)程中，相關(guān)工作人員要嚴(yán)格按照監(jiān)管措施以及條例執(zhí)行，才能保證食品安全監(jiān)管工作的開(kāi)展。
餐飲畢業(yè)論文范文篇二：《餐飲行業(yè)成本控制研究》
一、引言
隨著社會(huì)的快速發(fā)展，我國(guó)的餐飲業(yè)也是競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，十幾年來(lái)餐飲行業(yè)一直處于增長(zhǎng)率低谷時(shí)代，背后隱藏著不可小覷的經(jīng)濟(jì)危機(jī)。所以，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)需要成本控制體系進(jìn)行調(diào)整和完善，提高國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。
二、餐飲成本控制的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題
(一)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀
僅在十幾年前，2002年，我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到3700多億，在整個(gè)社會(huì)消費(fèi)的零售總額中占有10%以上的比重，居民年均消費(fèi)200元左右，餐點(diǎn)400多萬(wàn)家，從業(yè)人員達(dá)到千萬(wàn)人。從整個(gè)行業(yè)的總體發(fā)展來(lái)講，營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年都以兩位數(shù)增長(zhǎng)，有關(guān)部門預(yù)計(jì)，未來(lái)會(huì)以17%以上的速度飛快發(fā)展，潛力無(wú)窮，前景很好。從2010年到2014年，由于國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度變化，加上媒體報(bào)道出的食品安全等不確定因素增多，整個(gè)行業(yè)的營(yíng)業(yè)收入較前幾年較高增速相比，出現(xiàn)明顯的瓶頸時(shí)代，換句話來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)現(xiàn)狀步入“十年低谷”。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)曾針對(duì)2012年餐飲面臨的種種成本上升及管理不景氣的情況下進(jìn)行了上半年的形勢(shì)分析。僅僅上半年，企業(yè)月倒閉率竟超過(guò)10%。次年3月初，烹飪協(xié)會(huì)的一份分析報(bào)告中顯示，2013年第一季度，全國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到4000億元，同比增長(zhǎng)8.4%，比去年下降4.8%，部分企業(yè)收入1280億，同比下降3.2%，比去年同期下降17個(gè)百分點(diǎn)，首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的局面。
(二)餐飲行業(yè)成本控制存在的問(wèn)題
1、管理方法墨守成規(guī)，缺乏有效性控制由于一些酒店開(kāi)業(yè)時(shí)間較早，屬于老字號(hào)，對(duì)于傳統(tǒng)的管理模式和生產(chǎn)方式有著不同程度的依賴，不愿創(chuàng)新，也不愿接受現(xiàn)代先進(jìn)的科學(xué)管理方法，以至于在管理過(guò)程中耗用的成本包括人力、物力、財(cái)力都比年輕的企業(yè)和勇于創(chuàng)新的企業(yè)要差上一大截，最終導(dǎo)致成本管理模式過(guò)于單一，面對(duì)全球日益激烈的巨大壓力競(jìng)爭(zhēng)下，亂了陣腳。
2、制度執(zhí)行力度較弱，有關(guān)步驟紕漏多企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，往往會(huì)因?yàn)橹蛔⒅貙?shí)際效益，遵循經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)管理方法，創(chuàng)新力度較小甚至缺乏，在制度方面也不能配備完善，對(duì)現(xiàn)代的科學(xué)管理法運(yùn)用度不高，常常會(huì)造成不必要的成本浪費(fèi)。例如，在倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)貨、查貨、存貨、出貨方面，都尚未形成較系統(tǒng)全面的制度，經(jīng)常出現(xiàn)庫(kù)存的材料和商品因?yàn)楣芾聿划?dāng)、控制環(huán)節(jié)薄弱而導(dǎo)致的積貨、爛貨等現(xiàn)象，進(jìn)而影響菜品出成率、原料成本核算等指標(biāo)，這種情況的企業(yè)在應(yīng)對(duì)激烈多變的全球化經(jīng)濟(jì)流中，往往不能夠及時(shí)采取應(yīng)急措施，面對(duì)自然災(zāi)害引起的一系列成本上升問(wèn)題，同樣會(huì)顯得束手無(wú)策，處于十分不利的地位。
3、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用不受重視控制意識(shí)薄弱餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，各部門日常工作中所用到的水、電等主要能源，都會(huì)受到國(guó)內(nèi)能源戰(zhàn)略影響。國(guó)家發(fā)改委及各省物價(jià)局的宏觀調(diào)控政策影響市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)，直接關(guān)系到企業(yè)成本的高低。而面對(duì)如今競(jìng)爭(zhēng)壓力過(guò)大，避免不了的低息時(shí)代，迫使一些企業(yè)不得不進(jìn)行合并、暫停營(yíng)業(yè)甚至宣告破產(chǎn)。而造成這些局面的除了原料成本、人工成本和其他有形無(wú)形成本外，這些價(jià)格低用量大的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用也是企業(yè)不能低估的成本，否則，企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況將會(huì)是進(jìn)退維谷。
三、餐飲企業(yè)成本控制的對(duì)策
(一)政府的改革措施
政府方面，應(yīng)結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新改革措施，支持大眾化餐飲發(fā)展。不僅要將大眾化餐飲網(wǎng)點(diǎn)納入社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)配置的內(nèi)容，健全大眾化餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，還要會(huì)同有關(guān)部門，加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策、減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)、營(yíng)造良好發(fā)展環(huán)境。各地商務(wù)主管部門要在地方政府的指導(dǎo)下，結(jié)合實(shí)際，完善本地餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃，明確發(fā)展目標(biāo)和重點(diǎn)任務(wù);要切實(shí)選準(zhǔn)工作著力點(diǎn)和突破口，完善配套政策措施，努力發(fā)展大眾化餐飲、培育品牌企業(yè)、發(fā)展節(jié)約型餐飲以及加強(qiáng)人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)等方面取得實(shí)質(zhì)進(jìn)展，更好地滿足不同層次、日益多樣的餐飲需求。
(二)樹(shù)立全員成本管理意識(shí)
最有效的成本控制就是使每一位員工在使用企業(yè)資源時(shí)，就像從自己兜里掏錢一樣。各部門、小組需要對(duì)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀況進(jìn)行深入了解，積極召開(kāi)工作大會(huì)，要求每位員工立足于本崗位，對(duì)于如何做好成本管理控制提出自己的看法，嚴(yán)格遵循執(zhí)行操作規(guī)定，抓住每一個(gè)可以降低成本的關(guān)鍵點(diǎn)。
(三)完善各種成本管理制度
餐飲企業(yè)可以根據(jù)職權(quán)結(jié)構(gòu)和直線制原則，將不同類型的費(fèi)用分配給各個(gè)職能部門，劃分職責(zé)。企業(yè)也可以下發(fā)各部門的標(biāo)準(zhǔn)管理指標(biāo)，細(xì)分到部門、小組及個(gè)人，可以根據(jù)個(gè)人、小組和部門消耗額度或按照劃分的職責(zé)進(jìn)行費(fèi)用分?jǐn)偅?cái)務(wù)部門需要聯(lián)合各部門，對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分析、預(yù)算等程序，做好內(nèi)部成本的控制，嚴(yán)格遵循預(yù)算管理制度，提高整個(gè)酒店競(jìng)爭(zhēng)力。上級(jí)主管部門及股東需要定期就國(guó)內(nèi)形勢(shì)、物價(jià)等方面對(duì)自身的經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行總結(jié)，提倡創(chuàng)造性思維，控制好成本不隨物價(jià)的上漲而出現(xiàn)大幅度提高，降低市場(chǎng)因素對(duì)酒店利潤(rùn)的影響。
餐飲畢業(yè)論文范文篇三：《淺談餐飲空間設(shè)計(jì)》
摘要：室內(nèi)設(shè)計(jì)的產(chǎn)生是為公眾創(chuàng)造出滿足物質(zhì)和精神方面需求的空間環(huán)境設(shè)計(jì)。通過(guò)當(dāng)前建筑空間的現(xiàn)有環(huán)境和其使用性質(zhì)，并運(yùn)用科技手段和多種藝術(shù)手法，從建筑的內(nèi)部把握空間，設(shè)計(jì)其形狀和范圍。如今的人們，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)容易受到周圍環(huán)境氛圍的影響，在進(jìn)行餐飲的同時(shí)，同樣注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。
關(guān)鍵詞：室內(nèi)設(shè)計(jì);餐飲空間
一、室內(nèi)設(shè)計(jì)中的環(huán)境
室內(nèi)設(shè)計(jì)是對(duì)建筑物的內(nèi)部空間進(jìn)行的設(shè)計(jì)。對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)而言，功能布局、界面分隔以及形態(tài)、色彩、材料、技術(shù)等是有限的空間概念;對(duì)空間的主題概念和文化層面而言，它則是無(wú)限的空間概念。不同時(shí)代產(chǎn)生不同的生活方式，這就對(duì)空間設(shè)計(jì)提出了不同的要求。
俗話說(shuō)：“民以食為天”;也有古話曾說(shuō)過(guò)：“食、色，性也”，意指飲食是人類的本性之一。飲食是一種文化，而以此文化為基礎(chǔ)的餐飲空間設(shè)計(jì)，不僅是一種單純的空間表現(xiàn)，它更是一種特殊的文化載體。餐飲空間設(shè)計(jì)作為室內(nèi)設(shè)計(jì)的一種，既是審美創(chuàng)造性活動(dòng)又是功能特色活動(dòng)。在室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的不僅是要滿足其使用功能，還應(yīng)該表達(dá)出其它方面的含義特性，比如說(shuō)創(chuàng)造某種形式因素的語(yǔ)境環(huán)境。因?yàn)閺哪撤N程度上說(shuō)，室內(nèi)空間設(shè)計(jì)其實(shí)就是特定歷史的文化語(yǔ)境影響下的選擇性創(chuàng)造設(shè)計(jì)。而餐飲空間設(shè)計(jì)作為公共空間的一種，是環(huán)境與人類行為不斷沖突和融合的空間。而不同的“文化”和“主題” 空間直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)定位、文化內(nèi)容、品牌形象以及設(shè)計(jì)風(fēng)格，不同的“主題內(nèi)容”給予消費(fèi)者不同的用餐享受。如今隨著人們的生活質(zhì)量不斷提高，大部分的餐廳在環(huán)境的布置和營(yíng)造氛圍上下功夫，力圖去營(yíng)造出各具特色、吸引人流連忘返的種種情調(diào)?；騽e致新穎、或浪漫溫馨、或嫻靜高雅、或熱鬧刺激、或富麗堂皇、或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)情、有的展現(xiàn)鄉(xiāng)村風(fēng)光;有亞洲風(fēng)格、也有西式風(fēng)情，更有中西合壁式。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、極具趣味的菜名，使人們?cè)谔於漕U之際，更能烘托出環(huán)境的雅致風(fēng)情。
在餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)最應(yīng)該優(yōu)先考慮的問(wèn)題是功能的組織，即在滿足其商業(yè)功能使用的同時(shí)，利用其合理的功能空間，使其有效地體現(xiàn)出材質(zhì)的特色、裝飾與家具的選擇。并且在環(huán)境的布置上合理考慮現(xiàn)有環(huán)境的光環(huán)境和聲環(huán)境，通過(guò)不斷的設(shè)計(jì)我們可以了解到，良好的光環(huán)境，與餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞有直接的關(guān)系，所以當(dāng)我們?cè)谠O(shè)計(jì)餐飲空間的時(shí)候，要充分考慮光和聲的有機(jī)融合，營(yíng)造出適宜環(huán)境的的光、聲餐飲空間環(huán)境。
二、餐飲空間設(shè)計(jì)步驟
(一)空間的界面設(shè)計(jì)
在空間的界面設(shè)計(jì)方面，需要注意在墻面設(shè)計(jì)上應(yīng)選擇質(zhì)地略有粗燥感的質(zhì)地，否則會(huì)增加距離感，而處于遠(yuǎn)離人體接觸的墻面，墻面的質(zhì)地則要選擇粗糙一些的。在接近人體部位時(shí)應(yīng)選擇光潔一些的材質(zhì)墻面，并且可以設(shè)置一些護(hù)墻欄桿等加以裝飾。而在比較大型餐廳的墻面選擇上，我們可以在重要的墻面和分界點(diǎn)上擺放一些名家字畫(huà);而在一些比較小型的餐廳設(shè)計(jì)上，特別是一些地方主題風(fēng)格的餐廳則可根據(jù)室內(nèi)空間的大小，布置一些小型掛件或擺件，比如具有地方特色的飾物、植物綠化等。而界面的墻體色彩需要設(shè)計(jì)時(shí)結(jié)合光環(huán)境來(lái)確定其最終的顏色。
(二)吊頂設(shè)計(jì)
作為其這渲染室內(nèi)環(huán)境氣氛和限定空間范圍作用的吊頂設(shè)計(jì)，則是餐飲空間設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。吊頂設(shè)計(jì)的形態(tài)需要我們?cè)谠O(shè)計(jì)的時(shí)候結(jié)合現(xiàn)有的室內(nèi)空間范圍、燈具的擺放、風(fēng)口位置、座席排列等方面進(jìn)行考慮。也可以結(jié)合不同的燈具布置作局部的吊頂裝飾。
(三)地面設(shè)計(jì)
地面材質(zhì)的選擇是需要根據(jù)不同的餐廳類型進(jìn)行設(shè)計(jì)考慮。在酒吧、咖啡廳等一些主題餐廳的地面材質(zhì)選擇上則大多采用柔軟的地面材料，如木地板、地毯等材質(zhì)，以此來(lái)增強(qiáng)使用的舒適感。而對(duì)于比較大眾化的餐廳地面通常宜選用耐磨防滑的材料;還有就是在地面材料色彩的選擇上應(yīng)注意與整體環(huán)境相結(jié)合，當(dāng)面積小時(shí)，宜采用中性色調(diào);而當(dāng)面積過(guò)大時(shí)，則可選用淺色調(diào)。
(四)色彩和光環(huán)境設(shè)計(jì)
大眾化的餐飲酒店，大多采用明快的冷色調(diào)進(jìn)行設(shè)計(jì)，即低色素、高明度，如白色、淺灰色等;在光線的選擇上，則適宜簡(jiǎn)潔明亮的光環(huán)境，條件許可時(shí)應(yīng)盡可能采用大片的自然采光，白天時(shí)一般不作燈光照明。在夜間照明上則可采用白熾燈和日光燈結(jié)合，以產(chǎn)生明快的視覺(jué)效果。為使室內(nèi)環(huán)境更有動(dòng)感，也可在柜臺(tái)和重要景點(diǎn)處設(shè)置射燈或者壁燈。
而在酒吧、咖啡廳等一些主題餐廳的色彩上宜采用溫暖的暖色調(diào)，即中明度、高色素的色彩，如玫瑰紅、銀色、金色等。而在光線上，宜選擇溫暖淡然的光源，一般不用自然光，多采用暖色的白熾燈或壁燈，以便光線控制。
(五)適宜的家具選擇
餐廳家具選擇的重點(diǎn)是餐桌、椅子、收銀臺(tái)、酒柜等。餐桌和椅子的選擇要根據(jù)餐廳的環(huán)境氛圍和主題內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，特別是一些帶有主題特色的餐飲空間的桌椅造型，其造型和色彩一定要?jiǎng)e具特色，并符合特定的文化氛圍。酒吧間、咖啡廳、大眾餐飲店的餐桌則不宜過(guò)大，應(yīng)結(jié)合椅子進(jìn)行統(tǒng)一設(shè)計(jì)，在餐桌的大小選擇上應(yīng)根據(jù)坐席數(shù)而具體決定。
(六)室內(nèi)空間的配飾布置
室內(nèi)的隔斷、陳設(shè)、餐具的選擇及其造型、窗簾、臺(tái)布的選擇和色彩設(shè)計(jì)方面均會(huì)影響室內(nèi)環(huán)境氛圍。設(shè)計(jì)時(shí)要注意大環(huán)境的和諧，局部可以選擇鮮艷色彩。在餐廳中擺放綠色植物可以起到美化環(huán)境、凈化空氣等作用，同時(shí)不同的植物也可以展現(xiàn)餐廳的不同風(fēng)格特色。在植物的選擇上宜采用與仿真植物相結(jié)合的布置方式，近真遠(yuǎn)假，即接近人體的植物是真的，而遠(yuǎn)離人體的植物則是仿真的，這樣得布置既經(jīng)濟(jì)環(huán)保又可便于管理。植物種類的選擇上還應(yīng)以耐陰的綠葉為主，并常用攀藤、懸掛加盆景的布置手法，少用多花粉的花卉植物。
(七)通風(fēng)設(shè)計(jì)和消防安全設(shè)計(jì)
餐飲空間設(shè)計(jì)上應(yīng)采用自然通風(fēng)，使其保證室內(nèi)換氣通順，并保持空氣的新鮮、無(wú)異味。而對(duì)于要求較高的宴會(huì)餐廳等，可采用中央空調(diào)施以通風(fēng)換氣，但要注意噪聲的控制，避免聲污染。
餐廳的消防安全是室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的重要問(wèn)題之一。在設(shè)計(jì)時(shí)要特別注意室內(nèi)疏散口的布置，要有利消防救援，在緊急出口處則必需裝有應(yīng)急照明燈和疏散指向標(biāo)牌。在頂棚噴淋和煙感器的布置上需要結(jié)合頂棚的燈具布置進(jìn)行設(shè)計(jì)。
三、結(jié)語(yǔ)
室內(nèi)空間設(shè)計(jì)是一部存在于空間環(huán)境之中的大型的、直觀的、生動(dòng)的、全面的史學(xué)書(shū)。不同的使用目的、不同的空間、不同的設(shè)計(jì)要求 、不同的主題特色，所需要的設(shè)計(jì)就各不相同。而餐廳設(shè)計(jì)的最終目的則是為用餐者創(chuàng)造出一個(gè)舒適的用餐環(huán)境和氛圍。一個(gè)好的餐飲空間設(shè)計(jì)不僅能為商家?guī)?lái)豐厚的物質(zhì)回報(bào)，同時(shí)也可以傳遞出地域文化特色。如何找到適合餐飲空間環(huán)境的設(shè)計(jì)，則是每一位設(shè)計(jì)工作者在現(xiàn)有環(huán)境空間設(shè)計(jì)領(lǐng)域里追求空間表現(xiàn)的一個(gè)課題。
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