大專食品畢業(yè)論文范文
食品安全是當(dāng)今世界上人們所關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一,每年食源性疾病所造成的嚴(yán)重后果,使食品安全問題已成為全球公眾健康優(yōu)先考慮的問題。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的食品畢業(yè)論文，供大家參考。
食品畢業(yè)論文范文一：食品檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制研究
摘要:隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量在很大程度得到了提升，食品安全成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。從近些年我國(guó)的食品安全問題情況來看，食品安全問題對(duì)人們的身體健康造成了很大的威脅，所以加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)和質(zhì)量控制就比較重要。主要就食品檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制進(jìn)行詳細(xì)分析，希望能通過此次理論研究有助于食品安全的進(jìn)一步強(qiáng)化。
關(guān)鍵詞:食品安全;食品檢測(cè);質(zhì)量控制
引言食品安全是社會(huì)民生的基礎(chǔ)保障，讓老百姓吃上放心的食品才能夠促進(jìn)社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展。近些年食品安全問題相對(duì)嚴(yán)重，這就需要通過相應(yīng)的措施進(jìn)行應(yīng)對(duì)，加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)以及對(duì)其檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制，充分保障食品的安全性。故此對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量控制就有著實(shí)質(zhì)性意義。
1食品檢驗(yàn)及抽樣過程的質(zhì)量控制分析
1.1食品檢驗(yàn)內(nèi)涵
食品的質(zhì)量檢驗(yàn)主要是按照某一食品執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的符合性檢驗(yàn)，然后出具公正性的檢驗(yàn)報(bào)告，在檢驗(yàn)結(jié)果方面對(duì)食品判定是合格或者不合格。對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)性比較強(qiáng)，同時(shí)也是對(duì)實(shí)驗(yàn)室能力水平的一種反映，而食品質(zhì)量檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性就對(duì)食品企業(yè)的生存有著嚴(yán)重影響，所以這就需要加強(qiáng)對(duì)食品的安全檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制[1]。對(duì)每個(gè)檢驗(yàn)的環(huán)節(jié)都要充分重視，保障檢驗(yàn)結(jié)果的完整性以及準(zhǔn)確性。
1.2食品檢驗(yàn)抽樣過程的質(zhì)量控制分析
食品的檢驗(yàn)過程是按照一定的程序進(jìn)行實(shí)施的，首先是對(duì)食品的抽樣檢查，這也是檢驗(yàn)工作的頭道工序，抽樣過程中要能夠有代表性。具體的操作過程要結(jié)合不同產(chǎn)品在抽樣前制定合理的抽樣方案，并能夠明確抽樣的依據(jù)以及方法和地點(diǎn)等，抽樣人員最少2名，要持證上崗，并填寫抽樣單，抽樣單位確認(rèn)后再進(jìn)行簽字和蓋章，還要對(duì)樣品進(jìn)行確認(rèn)[2]。加強(qiáng)對(duì)抽樣人員業(yè)務(wù)素質(zhì)以及道德品質(zhì)的教育，抽樣過程要堅(jiān)持原則，也就是隨機(jī)抽樣的原則，通過對(duì)同批產(chǎn)品中上中下幾個(gè)位置進(jìn)行取樣。
2食品檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制及實(shí)驗(yàn)室誤差質(zhì)量控制分析
2.1食品檢驗(yàn)過程質(zhì)量控制分析
要充分重視對(duì)食品的質(zhì)量檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制，任何的檢驗(yàn)分析質(zhì)量控制都要建立在實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)控制上，只有通過專業(yè)化的檢驗(yàn)設(shè)備才能保證食品質(zhì)量的檢驗(yàn)結(jié)果。要重視實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，首先在實(shí)驗(yàn)的環(huán)境層面，實(shí)驗(yàn)室的布局要體現(xiàn)出合理化，避免不同測(cè)試項(xiàng)目交叉污染以及相互感染。對(duì)于不同檢驗(yàn)設(shè)備要按照檢驗(yàn)分析在不同的環(huán)境中加以檢驗(yàn)，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室的空氣要保持潔凈，以及在溫度和濕度層面也要加以重視，達(dá)到合格的要求才能有利于食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)人員要經(jīng)過相關(guān)的培訓(xùn)以及持證上崗，同時(shí)也要能熟悉產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中所規(guī)定的檢驗(yàn)方法，自身要有相應(yīng)的檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)施[3]。在檢驗(yàn)過程中需要做平行試驗(yàn)，超差時(shí)就要重新進(jìn)行檢驗(yàn)，同時(shí)還要做空白試驗(yàn)，在微生物的檢驗(yàn)過程中相關(guān)人員要對(duì)檢驗(yàn)的整個(gè)過程保證是處在無菌的狀態(tài)中。在對(duì)檢驗(yàn)中的儀器設(shè)備的要求上也要能充分重視，要選擇標(biāo)準(zhǔn)中必備的檢驗(yàn)儀器設(shè)備，在精度上也要能滿足檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的相關(guān)要求，所以儀器設(shè)備的自身精確度以及檢驗(yàn)性能對(duì)食品安全檢驗(yàn)結(jié)果就有著比較重要的作用。例如在天平以及酸度計(jì)和恒溫培養(yǎng)箱以及電熱鼓風(fēng)干燥箱等檢驗(yàn)設(shè)備都是必備的，對(duì)這些設(shè)備還要進(jìn)行及時(shí)的檢查維護(hù)，保障其運(yùn)行的正常性，使其能夠達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
2.2實(shí)驗(yàn)室誤差質(zhì)量控制分析
實(shí)驗(yàn)室的誤差質(zhì)量控制層面要得到充分重視，之所以對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行控制，就是要獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，由于各種影響因素，所以就會(huì)出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室誤差。這些誤差也是多方面的，其中有系統(tǒng)誤差以及偶然誤差等。從系統(tǒng)誤差層面來看主要是分析操作中的一些經(jīng)常原因使然，而在對(duì)食品重復(fù)檢驗(yàn)分析中會(huì)重復(fù)表現(xiàn)，在對(duì)分析結(jié)果的影響上是相對(duì)比較固定的，這一誤差就能夠通過相應(yīng)的措施減少[4]。這些誤差主要有方法誤差、儀器誤差、試劑誤差和操作誤差等幾個(gè)層面。在偶然誤差層面存在的問題，這一誤差也被稱為是隨機(jī)誤差，是測(cè)定值在受到各種因素影響下隨機(jī)變動(dòng)所造成的誤差，主要體現(xiàn)在環(huán)境溫度以及濕度和氣壓等方面因素的影響。對(duì)這一類型的誤差進(jìn)行消除主要就是針對(duì)性的進(jìn)行應(yīng)對(duì)，而最后的檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量控制層面就要能夠增加平行測(cè)定的次數(shù)，以消除測(cè)定中的系統(tǒng)誤差。
3結(jié)語
食品安全是保證人們身體健康的重要內(nèi)容，所以要有效保障食品安全，充分重視到食品安全隱患的危害，通過多種方式對(duì)食品實(shí)施檢驗(yàn)，在檢驗(yàn)的結(jié)果上也要得以保障。
參考文獻(xiàn):
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食品畢業(yè)論文范文二：食品工業(yè)中生物工程技術(shù)的應(yīng)用
摘要：隨著世界人口的不斷增長(zhǎng)，以及人們生活水平的顯著提高，社會(huì)對(duì)食品的需求在不斷加強(qiáng)。而生物工程技術(shù)作為一項(xiàng)應(yīng)用微生物、動(dòng)植物細(xì)胞以生產(chǎn)具有應(yīng)用價(jià)值產(chǎn)物的新型技術(shù)，在食品工業(yè)中得到了飛速的發(fā)展和應(yīng)用。本文重點(diǎn)分析了基因工程、酶技術(shù)以及發(fā)酵工藝等生物工程技術(shù)在食品生產(chǎn)、加工中的應(yīng)用，對(duì)于提高食品生產(chǎn)加工效率，以及對(duì)生物工程技術(shù)的進(jìn)一步研究具有一定的參考意義。
關(guān)鍵詞：生物工程技術(shù);食品工業(yè);應(yīng)用
生物工程技術(shù)是一項(xiàng)依靠微生物、動(dòng)植物體作為反應(yīng)容器進(jìn)行生產(chǎn)加工的科學(xué)技術(shù)，興起于20世紀(jì)70年代，結(jié)合現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)形成了與工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)療、食品、能源等行業(yè)相結(jié)合的綜合型技術(shù)。生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要包括了基因工程、酶工程、細(xì)胞工程和發(fā)酵工程等。以上技術(shù)在食品生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)均有重要的應(yīng)用。
1.生物工程技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
1.1動(dòng)物源性與植物源性食品的改良
通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以使植物和動(dòng)物獲得某些特定的優(yōu)良性狀，以達(dá)到改良食品成分、產(chǎn)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等效果。其在動(dòng)物源性食品生產(chǎn)上的應(yīng)用尚處于研究階段，實(shí)驗(yàn)顯示，通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良的動(dòng)物具有生長(zhǎng)速度加快、肉質(zhì)提高、抗病能力增強(qiáng)等特點(diǎn)，如通過生物技術(shù)改變牛乳成分，生產(chǎn)含有豐富改良蛋白的牛乳，降低牛乳中的乳糖含量。而在農(nóng)作物上的應(yīng)用主要著眼于在增強(qiáng)作物產(chǎn)量以及抗病蟲害能力。例如通過基因修飾技術(shù)提高馬鈴薯中的碳水化合物，控制小麥面粉的黏彈性和加工性能等。除了直接對(duì)動(dòng)植物采用基因修飾技術(shù)以外，還可以利用生物技術(shù)生產(chǎn)畜用激素，提高牛乳產(chǎn)量，或增加禽畜的瘦肉比例等。但需要指出的是，采用基因技術(shù)生產(chǎn)的食品安全性一直受到質(zhì)疑，相關(guān)問題還有待進(jìn)一步研究。
1.2新型食用資源的開發(fā)與生產(chǎn)
生物工程技術(shù)可以開發(fā)生產(chǎn)多種新型食用資源，其中較受關(guān)注的有微生物蛋白等。微生物蛋白也叫單細(xì)胞蛋白，是用工農(nóng)業(yè)廢料和石油廢料人工培養(yǎng)生產(chǎn)的微生物菌體。微生物蛋白并不是純蛋白，而是包含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、核酸以及維生素、無機(jī)物等混合物組成的細(xì)胞團(tuán)。由于采用微生物繁殖，微生物蛋白的原料來源極為廣泛，秸稈、木屑、有機(jī)廢水、石油、乙醇等廢物廢料都可以作為微生物蛋白的生產(chǎn)原料;同時(shí)，微生物蛋白的生產(chǎn)效率很高，產(chǎn)量高且不受地區(qū)、季節(jié)和氣候限制。在應(yīng)用上，微生物蛋白不僅可以作為營(yíng)養(yǎng)豐富的飼料蛋白，還可以加工生產(chǎn)“人造肉”等食品。由于微生物蛋白中氨基酸種類豐富，并含有多種微生物，可以彌補(bǔ)一般糧食中氨基酸種類不全的缺點(diǎn)，常用來加工生產(chǎn)食品添加劑以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。需要特別說明的是，在目前生產(chǎn)的微生物蛋白中，由于核酸含量過高，有引起痛風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，其安全性仍待進(jìn)一步研究和改善。
1.3發(fā)酵飲料的生產(chǎn)與改良
飲料作為食品工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，越來越多的生物技術(shù)在其中得到了廣泛而高效的應(yīng)用。其應(yīng)用主要集中于發(fā)酵飲料的改良、酶工程在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用以及果膠酶的使用等。發(fā)酵飲料是應(yīng)用微生物活動(dòng)制造的風(fēng)味獨(dú)特而營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料產(chǎn)品，發(fā)酵乳以動(dòng)物乳為原料，將乳酸菌、酵母菌等特定微生物加入殺菌后的動(dòng)物乳中，經(jīng)混合發(fā)酵制成，由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感較好，受到消費(fèi)者的廣泛歡迎;植物蛋白發(fā)酵飲料與發(fā)酵乳類似，由蛋白質(zhì)含量較高的核果類接種乳酸菌制成，容易被人體吸收。在現(xiàn)代的啤酒生產(chǎn)中，應(yīng)用了固定化啤酒酵母技術(shù)，通過將酵母細(xì)胞固定在基質(zhì)材料中，來縮短啤酒發(fā)酵時(shí)間，提高發(fā)酵質(zhì)量;同時(shí)利用β-葡聚糖酶講解β-葡聚糖以提高啤酒的持泡性。果膠酶在果汁生產(chǎn)中主要起到將果汁提取、澄清、過濾的作用。目前主要使用多種不會(huì)產(chǎn)生毒素的曲霉作為產(chǎn)酶菌，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于果汁果酒的工業(yè)生產(chǎn)。
2.生物工程技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用
2.1生產(chǎn)食品添加劑
常用的食品添加劑按制備途徑可以分為天然食品添加劑、化學(xué)合成添加劑以及生物技術(shù)制備添加劑等。其中生物技術(shù)的主要應(yīng)用有調(diào)味品的制備，即以豆泊、高粱、麩皮等為原料，選擇合適的菌株發(fā)酵以制備呈特定味道的可食用物質(zhì)。如利用枯草桿菌生產(chǎn)核苷酸以制備味精，利用醋酸桿菌發(fā)酵乙酸生產(chǎn)食醋等;還可以利用生物技術(shù)制備食品著色劑，市面上由微生物發(fā)酵制得的著色劑有紅曲紅色素、β-胡蘿卜素、維生素B等，一些帶有鮮艷顏色的食品，如紅腐乳等也是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物;另外，利用微生物生產(chǎn)的增稠劑如黃原膠等也得到了一定的應(yīng)用。
2.2在食品保鮮防腐上的應(yīng)用
生物保鮮技術(shù)的一般機(jī)理為隔離食品與空氣的接觸，以延緩氧化作用;或者利用本身具有良好抑菌作用的生物保鮮劑，以起到防腐保鮮的作用。例如使用微生物及其代謝產(chǎn)物保鮮，就是利用微生物產(chǎn)生抗生素或抗菌肽，以抑制果蔬表面的細(xì)菌、真菌、原蟲等微生物。另外，還可以利用天然提取物中的活性物質(zhì)來抑制果蔬中酶的活性，以及在果蔬表面形成抗氧化膜，以達(dá)到保鮮防腐的效果。
2.3在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用
生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中也得到了廣泛應(yīng)用?；蛱结樂ㄓ纸凶龇肿与s交技術(shù)，是利用DNA堿基互補(bǔ)配對(duì)的特性來監(jiān)測(cè)DNA序列的一項(xiàng)技術(shù)，通常用來監(jiān)測(cè)食品中存在的大腸桿菌、沙門氏菌和葡萄球菌等有害微生物，其精確度高且操作便捷，不足之處是成本較高;而生物芯片技術(shù)是按照有序排列在載體表面的大量生物分子的特異性親和反應(yīng)進(jìn)行分析，相對(duì)于傳統(tǒng)方法，生物芯片技術(shù)具有數(shù)據(jù)可靠且自動(dòng)化程度高的特點(diǎn)。
結(jié)語：
21世紀(jì)的生物技術(shù)的時(shí)代，隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展，其在食品工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用也會(huì)得到飛速發(fā)展。有效利用生物工程技術(shù)，不僅能夠大幅度提高食物的產(chǎn)量，還可以生產(chǎn)出符合人類營(yíng)養(yǎng)要求的特定效用的食品。發(fā)展生物工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，對(duì)于我國(guó)這樣一個(gè)處于高速發(fā)展中的人口大國(guó)來說，有著重大的戰(zhàn)略意義。
參考文獻(xiàn)：
[1]郭玉華,李鈺金,吳新穎.生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)展[J].肉類研究,2010,07:15-17.
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