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大專食品畢業(yè)論文范文

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  食品安全是當(dāng)今世界上人們所關(guān)注的焦點問題之一,每年食源性疾病所造成的嚴(yán)重后果,使食品安全問題已成為全球公眾健康優(yōu)先考慮的問題。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的食品畢業(yè)論文,供大家參考。

  食品畢業(yè)論文范文一:食品檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制研究

  摘要:隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,人們的生活質(zhì)量在很大程度得到了提升,食品安全成為人們關(guān)注的焦點。從近些年我國的食品安全問題情況來看,食品安全問題對人們的身體健康造成了很大的威脅,所以加強(qiáng)對食品的檢驗和質(zhì)量控制就比較重要。主要就食品檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制進(jìn)行詳細(xì)分析,希望能通過此次理論研究有助于食品安全的進(jìn)一步強(qiáng)化。

  關(guān)鍵詞:食品安全;食品檢測;質(zhì)量控制

  引言食品安全是社會民生的基礎(chǔ)保障,讓老百姓吃上放心的食品才能夠促進(jìn)社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展。近些年食品安全問題相對嚴(yán)重,這就需要通過相應(yīng)的措施進(jìn)行應(yīng)對,加強(qiáng)對食品檢驗以及對其檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制,充分保障食品的安全性。故此對食品檢驗結(jié)果質(zhì)量控制就有著實質(zhì)性意義。

  1食品檢驗及抽樣過程的質(zhì)量控制分析

  1.1食品檢驗內(nèi)涵

  食品的質(zhì)量檢驗主要是按照某一食品執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)實施的符合性檢驗,然后出具公正性的檢驗報告,在檢驗結(jié)果方面對食品判定是合格或者不合格。對食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗技術(shù)性比較強(qiáng),同時也是對實驗室能力水平的一種反映,而食品質(zhì)量檢驗的準(zhǔn)確性就對食品企業(yè)的生存有著嚴(yán)重影響,所以這就需要加強(qiáng)對食品的安全檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制[1]。對每個檢驗的環(huán)節(jié)都要充分重視,保障檢驗結(jié)果的完整性以及準(zhǔn)確性。

  1.2食品檢驗抽樣過程的質(zhì)量控制分析

  食品的檢驗過程是按照一定的程序進(jìn)行實施的,首先是對食品的抽樣檢查,這也是檢驗工作的頭道工序,抽樣過程中要能夠有代表性。具體的操作過程要結(jié)合不同產(chǎn)品在抽樣前制定合理的抽樣方案,并能夠明確抽樣的依據(jù)以及方法和地點等,抽樣人員最少2名,要持證上崗,并填寫抽樣單,抽樣單位確認(rèn)后再進(jìn)行簽字和蓋章,還要對樣品進(jìn)行確認(rèn)[2]。加強(qiáng)對抽樣人員業(yè)務(wù)素質(zhì)以及道德品質(zhì)的教育,抽樣過程要堅持原則,也就是隨機(jī)抽樣的原則,通過對同批產(chǎn)品中上中下幾個位置進(jìn)行取樣。

  2食品檢驗過程質(zhì)量控制及實驗室誤差質(zhì)量控制分析

  2.1食品檢驗過程質(zhì)量控制分析

  要充分重視對食品的質(zhì)量檢驗中的質(zhì)量控制,任何的檢驗分析質(zhì)量控制都要建立在實驗室基礎(chǔ)控制上,只有通過專業(yè)化的檢驗設(shè)備才能保證食品質(zhì)量的檢驗結(jié)果。要重視實驗室的檢驗環(huán)節(jié),首先在實驗的環(huán)境層面,實驗室的布局要體現(xiàn)出合理化,避免不同測試項目交叉污染以及相互感染。對于不同檢驗設(shè)備要按照檢驗分析在不同的環(huán)境中加以檢驗,對于實驗室的空氣要保持潔凈,以及在溫度和濕度層面也要加以重視,達(dá)到合格的要求才能有利于食品檢驗的準(zhǔn)確性。檢驗人員要經(jīng)過相關(guān)的培訓(xùn)以及持證上崗,同時也要能熟悉產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中所規(guī)定的檢驗方法,自身要有相應(yīng)的檢驗經(jīng)驗,嚴(yán)格按照檢驗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實施[3]。在檢驗過程中需要做平行試驗,超差時就要重新進(jìn)行檢驗,同時還要做空白試驗,在微生物的檢驗過程中相關(guān)人員要對檢驗的整個過程保證是處在無菌的狀態(tài)中。在對檢驗中的儀器設(shè)備的要求上也要能充分重視,要選擇標(biāo)準(zhǔn)中必備的檢驗儀器設(shè)備,在精度上也要能滿足檢驗標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的相關(guān)要求,所以儀器設(shè)備的自身精確度以及檢驗性能對食品安全檢驗結(jié)果就有著比較重要的作用。例如在天平以及酸度計和恒溫培養(yǎng)箱以及電熱鼓風(fēng)干燥箱等檢驗設(shè)備都是必備的,對這些設(shè)備還要進(jìn)行及時的檢查維護(hù),保障其運(yùn)行的正常性,使其能夠達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

  2.2實驗室誤差質(zhì)量控制分析

  實驗室的誤差質(zhì)量控制層面要得到充分重視,之所以對食品質(zhì)量進(jìn)行控制,就是要獲得準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果,由于各種影響因素,所以就會出現(xiàn)實驗室誤差。這些誤差也是多方面的,其中有系統(tǒng)誤差以及偶然誤差等。從系統(tǒng)誤差層面來看主要是分析操作中的一些經(jīng)常原因使然,而在對食品重復(fù)檢驗分析中會重復(fù)表現(xiàn),在對分析結(jié)果的影響上是相對比較固定的,這一誤差就能夠通過相應(yīng)的措施減少[4]。這些誤差主要有方法誤差、儀器誤差、試劑誤差和操作誤差等幾個層面。在偶然誤差層面存在的問題,這一誤差也被稱為是隨機(jī)誤差,是測定值在受到各種因素影響下隨機(jī)變動所造成的誤差,主要體現(xiàn)在環(huán)境溫度以及濕度和氣壓等方面因素的影響。對這一類型的誤差進(jìn)行消除主要就是針對性的進(jìn)行應(yīng)對,而最后的檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制層面就要能夠增加平行測定的次數(shù),以消除測定中的系統(tǒng)誤差。

  3結(jié)語

  食品安全是保證人們身體健康的重要內(nèi)容,所以要有效保障食品安全,充分重視到食品安全隱患的危害,通過多種方式對食品實施檢驗,在檢驗的結(jié)果上也要得以保障。

  參考文獻(xiàn):

  [1]王丹.如何提高產(chǎn)品質(zhì)量檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度[J].品牌與標(biāo)準(zhǔn)化,2014(16).

  [2]劉華.如何提高食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度[J].價值工程,2014(6).

  [3]楊邦忠.淺談食品檢驗結(jié)果及質(zhì)量管理[J].中國新技術(shù)新產(chǎn)品,2014(1).

  [4]劉學(xué)敏.如何提高食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度[J].科技資訊,2014(31).

  食品畢業(yè)論文范文二:食品工業(yè)中生物工程技術(shù)的應(yīng)用

  摘要:隨著世界人口的不斷增長,以及人們生活水平的顯著提高,社會對食品的需求在不斷加強(qiáng)。而生物工程技術(shù)作為一項應(yīng)用微生物、動植物細(xì)胞以生產(chǎn)具有應(yīng)用價值產(chǎn)物的新型技術(shù),在食品工業(yè)中得到了飛速的發(fā)展和應(yīng)用。本文重點分析了基因工程、酶技術(shù)以及發(fā)酵工藝等生物工程技術(shù)在食品生產(chǎn)、加工中的應(yīng)用,對于提高食品生產(chǎn)加工效率,以及對生物工程技術(shù)的進(jìn)一步研究具有一定的參考意義。

  關(guān)鍵詞:生物工程技術(shù);食品工業(yè);應(yīng)用

  生物工程技術(shù)是一項依靠微生物、動植物體作為反應(yīng)容器進(jìn)行生產(chǎn)加工的科學(xué)技術(shù),興起于20世紀(jì)70年代,結(jié)合現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展,已經(jīng)形成了與工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)療、食品、能源等行業(yè)相結(jié)合的綜合型技術(shù)。生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要包括了基因工程、酶工程、細(xì)胞工程和發(fā)酵工程等。以上技術(shù)在食品生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)均有重要的應(yīng)用。

  1.生物工程技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用

  1.1動物源性與植物源性食品的改良

  通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以使植物和動物獲得某些特定的優(yōu)良性狀,以達(dá)到改良食品成分、產(chǎn)量、營養(yǎng)價值等效果。其在動物源性食品生產(chǎn)上的應(yīng)用尚處于研究階段,實驗顯示,通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良的動物具有生長速度加快、肉質(zhì)提高、抗病能力增強(qiáng)等特點,如通過生物技術(shù)改變牛乳成分,生產(chǎn)含有豐富改良蛋白的牛乳,降低牛乳中的乳糖含量。而在農(nóng)作物上的應(yīng)用主要著眼于在增強(qiáng)作物產(chǎn)量以及抗病蟲害能力。例如通過基因修飾技術(shù)提高馬鈴薯中的碳水化合物,控制小麥面粉的黏彈性和加工性能等。除了直接對動植物采用基因修飾技術(shù)以外,還可以利用生物技術(shù)生產(chǎn)畜用激素,提高牛乳產(chǎn)量,或增加禽畜的瘦肉比例等。但需要指出的是,采用基因技術(shù)生產(chǎn)的食品安全性一直受到質(zhì)疑,相關(guān)問題還有待進(jìn)一步研究。

  1.2新型食用資源的開發(fā)與生產(chǎn)

  生物工程技術(shù)可以開發(fā)生產(chǎn)多種新型食用資源,其中較受關(guān)注的有微生物蛋白等。微生物蛋白也叫單細(xì)胞蛋白,是用工農(nóng)業(yè)廢料和石油廢料人工培養(yǎng)生產(chǎn)的微生物菌體。微生物蛋白并不是純蛋白,而是包含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、核酸以及維生素、無機(jī)物等混合物組成的細(xì)胞團(tuán)。由于采用微生物繁殖,微生物蛋白的原料來源極為廣泛,秸稈、木屑、有機(jī)廢水、石油、乙醇等廢物廢料都可以作為微生物蛋白的生產(chǎn)原料;同時,微生物蛋白的生產(chǎn)效率很高,產(chǎn)量高且不受地區(qū)、季節(jié)和氣候限制。在應(yīng)用上,微生物蛋白不僅可以作為營養(yǎng)豐富的飼料蛋白,還可以加工生產(chǎn)“人造肉”等食品。由于微生物蛋白中氨基酸種類豐富,并含有多種微生物,可以彌補(bǔ)一般糧食中氨基酸種類不全的缺點,常用來加工生產(chǎn)食品添加劑以提高食品的營養(yǎng)價值。需要特別說明的是,在目前生產(chǎn)的微生物蛋白中,由于核酸含量過高,有引起痛風(fēng)等疾病的風(fēng)險,其安全性仍待進(jìn)一步研究和改善。

  1.3發(fā)酵飲料的生產(chǎn)與改良

  飲料作為食品工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一,越來越多的生物技術(shù)在其中得到了廣泛而高效的應(yīng)用。其應(yīng)用主要集中于發(fā)酵飲料的改良、酶工程在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用以及果膠酶的使用等。發(fā)酵飲料是應(yīng)用微生物活動制造的風(fēng)味獨特而營養(yǎng)豐富的飲料產(chǎn)品,發(fā)酵乳以動物乳為原料,將乳酸菌、酵母菌等特定微生物加入殺菌后的動物乳中,經(jīng)混合發(fā)酵制成,由于其營養(yǎng)價值和口感較好,受到消費(fèi)者的廣泛歡迎;植物蛋白發(fā)酵飲料與發(fā)酵乳類似,由蛋白質(zhì)含量較高的核果類接種乳酸菌制成,容易被人體吸收。在現(xiàn)代的啤酒生產(chǎn)中,應(yīng)用了固定化啤酒酵母技術(shù),通過將酵母細(xì)胞固定在基質(zhì)材料中,來縮短啤酒發(fā)酵時間,提高發(fā)酵質(zhì)量;同時利用β-葡聚糖酶講解β-葡聚糖以提高啤酒的持泡性。果膠酶在果汁生產(chǎn)中主要起到將果汁提取、澄清、過濾的作用。目前主要使用多種不會產(chǎn)生毒素的曲霉作為產(chǎn)酶菌,現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于果汁果酒的工業(yè)生產(chǎn)。

  2.生物工程技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

  2.1生產(chǎn)食品添加劑

  常用的食品添加劑按制備途徑可以分為天然食品添加劑、化學(xué)合成添加劑以及生物技術(shù)制備添加劑等。其中生物技術(shù)的主要應(yīng)用有調(diào)味品的制備,即以豆泊、高粱、麩皮等為原料,選擇合適的菌株發(fā)酵以制備呈特定味道的可食用物質(zhì)。如利用枯草桿菌生產(chǎn)核苷酸以制備味精,利用醋酸桿菌發(fā)酵乙酸生產(chǎn)食醋等;還可以利用生物技術(shù)制備食品著色劑,市面上由微生物發(fā)酵制得的著色劑有紅曲紅色素、β-胡蘿卜素、維生素B等,一些帶有鮮艷顏色的食品,如紅腐乳等也是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物;另外,利用微生物生產(chǎn)的增稠劑如黃原膠等也得到了一定的應(yīng)用。

  2.2在食品保鮮防腐上的應(yīng)用

  生物保鮮技術(shù)的一般機(jī)理為隔離食品與空氣的接觸,以延緩氧化作用;或者利用本身具有良好抑菌作用的生物保鮮劑,以起到防腐保鮮的作用。例如使用微生物及其代謝產(chǎn)物保鮮,就是利用微生物產(chǎn)生抗生素或抗菌肽,以抑制果蔬表面的細(xì)菌、真菌、原蟲等微生物。另外,還可以利用天然提取物中的活性物質(zhì)來抑制果蔬中酶的活性,以及在果蔬表面形成抗氧化膜,以達(dá)到保鮮防腐的效果。

  2.3在食品安全檢測中的應(yīng)用

  生物技術(shù)在食品安全檢測中也得到了廣泛應(yīng)用?;蛱结樂ㄓ纸凶龇肿与s交技術(shù),是利用DNA堿基互補(bǔ)配對的特性來監(jiān)測DNA序列的一項技術(shù),通常用來監(jiān)測食品中存在的大腸桿菌、沙門氏菌和葡萄球菌等有害微生物,其精確度高且操作便捷,不足之處是成本較高;而生物芯片技術(shù)是按照有序排列在載體表面的大量生物分子的特異性親和反應(yīng)進(jìn)行分析,相對于傳統(tǒng)方法,生物芯片技術(shù)具有數(shù)據(jù)可靠且自動化程度高的特點。

  結(jié)語:

  21世紀(jì)的生物技術(shù)的時代,隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展,其在食品工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用也會得到飛速發(fā)展。有效利用生物工程技術(shù),不僅能夠大幅度提高食物的產(chǎn)量,還可以生產(chǎn)出符合人類營養(yǎng)要求的特定效用的食品。發(fā)展生物工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用,對于我國這樣一個處于高速發(fā)展中的人口大國來說,有著重大的戰(zhàn)略意義。

  參考文獻(xiàn):

  [1]郭玉華,李鈺金,吳新穎.生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)展[J].肉類研究,2010,07:15-17.

  [2]姜思遠(yuǎn),郭明英,吳艷玲.生物技術(shù)在食品生產(chǎn)加工與檢測中的應(yīng)用[J].內(nèi)蒙古石油化工,2014,22:124-125.


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