酒店成本管理論文開題報告
成本控制的好壞是一個酒店管理水平的直接體現(xiàn),同時影響著酒店的整體經(jīng)濟效益和市場競爭力。下面是學習啦小編為大家整理的酒店成本管理論文，供大家參考。
酒店成本管理論文范文一：國營酒店經(jīng)營成本管理初探
隨著全球化進程的加快，外資企業(yè)正大舉進入中國市場，在這樣一個時期，我國的國營酒店業(yè)正面臨著前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。機遇是國營酒店與外資酒店進行競爭，會促進國營酒店的服務質(zhì)量及管理水平的提高，逐漸向國際的酒店經(jīng)營管理標準靠攏;挑戰(zhàn)是由于外資酒店的管理水平相對更高，盡管我國的國營酒店管理在近些年取得了一定的進步，但與外資酒店的差距還是很明顯的，這無疑會沖擊國營酒店的市場。因此，加強經(jīng)營成本管理是我國國營酒店提高競爭力的關鍵。
一、國營經(jīng)營成本管理的內(nèi)涵
國營酒店的成本管理是指在正確的財務政策的指導下，建立起有效的經(jīng)營成本管理體系，在酒店管理的生命周期業(yè)務過程中進行科學的控制，挖掘降低成本的潛力，從而達到提高酒店的競爭力，獲得最大經(jīng)濟效益的目的，最終實現(xiàn)國營酒店的可持續(xù)性發(fā)展的一種管理制度。
二、國營酒店經(jīng)營成本管理的現(xiàn)狀
(一)經(jīng)營成本管理意識淡化
長期以來，國營酒店的成本管理意識是比較淡薄的，酒店員工甚至一些管理者普遍認為成本費用的高低與自己無直接的關系，他們片面的認為酒店經(jīng)營成本管理是酒店部分部門(如財政部門等)的“專利”，是酒店高層領導的責任，從而他們不會有效地發(fā)揮自身在酒店經(jīng)營中的主觀能動性，因而造成嚴重的浪費。這樣的成本管理也只能是名義上的，實質(zhì)上并沒有落實好。
(二)經(jīng)營成本管理對象與內(nèi)容認識不清
部分國營酒店在經(jīng)營成本管理的過程中，仍實行傳統(tǒng)單一的、狹窄的模式，沒有形成較為系統(tǒng)的成本管理理念。目前一些酒店對人力資源的耗費缺乏相應的重視，從而導致酒店內(nèi)部人員配置不合理的現(xiàn)象發(fā)生，例如有些酒店一線的人員相對緊缺，且薪酬不高，而二線的卻恰恰相反。除此之外，一些酒店忽視對員工的職業(yè)培訓，這導致員工的工作效率很低，無形中造成經(jīng)營成本中人工成本的升高。
(三)酒店內(nèi)部機構的設置不合理
我們都知道，我國的很多國營酒店都沒有設置財務總監(jiān)的職位，這導致國營酒店的財務總監(jiān)在實施經(jīng)營成本管理的時候，不容易協(xié)調(diào)酒店相關部門之間的關系，因此，這樣一來就很難控制國營酒店相關部門的日常支出。例如很多國營酒店在采購環(huán)節(jié)的問題是比較突出的。在采購環(huán)節(jié)，采購價格監(jiān)督力度不夠，造成酒店管理者不能及時全面掌握市場的價格行情，不能有效地實施動態(tài)尋價機制來降低采購成本。
(四)經(jīng)營成本管理的控制體系不完善
首先，當前我國許多的國營酒店缺乏健全的經(jīng)營成本管理的控制體系，沒有形成以企業(yè)戰(zhàn)略為核心的成本管理體系。缺乏對供應、銷售等環(huán)節(jié)的重視，缺乏對定額管理、計量驗收等方面的考察與監(jiān)督。因此，在很多時候，酒店經(jīng)營成本管理成為了無用的擺設。其次，部分國營酒店缺乏較為靈活的成本管理方法，僅僅過分地依賴于會計系統(tǒng)。這樣一來，無法全面的了解酒店在經(jīng)營環(huán)節(jié)中的一些具體信息，從而導致酒店管理者無法做出準確的判斷與決策，從而不利于酒店的日常運轉(zhuǎn)。
三、加強國營酒店經(jīng)營成本控制的建議
(一)提高國營酒店員工的成本意識
國營酒店員工成本意識的高低能夠直接影響到酒店成本管理的效果。因此，提高國營酒店員工的成本意識十分有必要。為此，酒店應加大對員工的培訓，建立一個良好的全體員工參與成本管理的氛圍，全面調(diào)動他們的主觀能動性，得到他們的積極響應，從而有效地發(fā)揮出成本管理的成效。
(二)合理設置內(nèi)部機構，加強監(jiān)督
我們都知道，酒店內(nèi)部機構不合理，不利于協(xié)調(diào)各部門之間的關系，不利于發(fā)揮成本管理的成效。因此合理設置內(nèi)部機構是必需的舉措。例如，酒店中應設立財務總監(jiān)來領導財務部門，并將采購采購部門及倉儲部門隸屬于財務部門，由財務總監(jiān)直接領導。這樣一來，就有利于財務部門全面地、及時地了解采購產(chǎn)品的價格，有利于完善采購價格監(jiān)控機制，有利于規(guī)范倉庫物資儲備與材料驗收的工作，從而有效調(diào)控餐飲成本率，提高利潤空間。
(三)建立健全經(jīng)營成本管理體系
目前，我國國營酒店成本的控制比較側(cè)重于事后的反饋，可在事前的經(jīng)營成本管理環(huán)節(jié)上，是比較薄弱的。因此，應盡快建立健全經(jīng)營成本管理體系，提高酒店的經(jīng)濟效益。為此，酒店管理層應綜合運用成本動因分析及價值鏈分析等一些科學的成本管理工具，來對酒店的各個環(huán)節(jié)進行全方位的分析與管理。
結(jié)語：
在激烈的市場競爭中，國營酒店要想站位腳跟，提高自身的競爭力，那么就需要必須通過加強經(jīng)營成本管理來實現(xiàn)。它能夠在保持服務質(zhì)量的前提下，不斷挖掘降低成本的潛力，從而提高國營酒店的經(jīng)濟效益。因此，只有建立健全經(jīng)營管理制度，我國的國營酒店才能實現(xiàn)長足的、可持續(xù)的發(fā)展。
酒店成本管理論文范文二：酒店財務成本管理芻議
摘要：酒店作為一個復雜的運營系統(tǒng)，需要高效有序的財務管理。當前經(jīng)濟和競爭環(huán)境條件下，加強財務成本管理成為酒店高效快速發(fā)展的必由之路。
關鍵詞：酒店;財務;成本管理
中圖分類號：F275 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X(2013)02-0-01
一、酒店財務管理及成本管理的概念綜述
酒店財務管理是酒店管理的一個組成部分，它是按照財務管理的原則，組織酒店財務活動，處理財務關系的一項經(jīng)濟管理工作。是以提高經(jīng)濟效益為目的、以運籌資金為對象，以資金的籌集、投放、耗費、收入和分配為框架，利用預測、決策、計劃、控制、分析等業(yè)務方法，來提高酒店的運行效能，實現(xiàn)利潤的最大化。成本管理是酒店財物管理的一個方面，是在酒店經(jīng)營過程中各項成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學管理行為的總稱。一般包括成本預測、成本決策、成本計劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。
二、酒店經(jīng)營成本構成
從酒店實際經(jīng)營來看，酒店的經(jīng)營成本包涵了營業(yè)成本和費用，包括一級科目中的營業(yè)成本、營業(yè)費用、管理費用、財務費用四項，二級核算科目視各酒店的具體情況設置，三級科目一般按部門設置。從總經(jīng)營成本構成比例上看，酒店經(jīng)營成本以人員工資、餐飲成本、水電能源消耗三項為主要組成部分，占總成本的80%左右，是成本控制的重點。
三、當前酒店財務管理在成本控制中存在的問題
1.財務管理在成本控制中的地位不突出，機構設置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴謹。實際上，當前存在的很多酒店都沒有設立財務總監(jiān)，有的雖然設置了也只是作為一個部門經(jīng)理。不進入領導班子，沒有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個部門的關系，更無法去控制各部門的支出，而且有的酒店沒有專門另設采購部，又或者采購部作為一個單獨的部門不受財務管理。在整個采購、入庫、掛賬、付款、部門領料和使用的過程來看，整個酒店的經(jīng)營環(huán)節(jié)中成本控制體系缺乏監(jiān)督。
2.沒有一個科學合理、完整細化的成本預算。財務機構的地位、成本控制體制的完善與否都決定了很多酒店幾乎無法指定預算，也下達不了消耗的定額，因為他體制存在的漏洞決定無法針對具體項目層層細分。以采購為例，采購部門獨立，或根本就沒有采購部門，財務無法了解市場，無法給出具體的采購支出預算。
3.部分酒店設備陳舊，能源消耗較大。部分酒店建店時間較長，設備有些老化落后，能源消耗大，維修費用較高。
四、酒店財物管理成本控制的完善途徑
1.對比西方酒店財務管理，提升管理效能。在西方酒店業(yè)是一個成熟的產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)形成了比較完善的理論和方法體系。財務部設置財務總監(jiān)及總會計師兩個崗位，屬于酒店的高級行政管理人員，財務總監(jiān)具有相對獨立性。國內(nèi)的酒店業(yè)，通常只設置財務經(jīng)理的崗位，既從事財務管理又搞會計核算，但往往還是重核算，輕管理。西方酒店在成本控制部中設成本總監(jiān)(costing controller)。成本總監(jiān)直屬于財務總監(jiān)領導，對于酒店毛、利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整都起著決定性的作用。成本總監(jiān)管轄著收貨員，成本核算員等，形成層層把關，層層控制。這些都有必要成為國內(nèi)酒店業(yè)的學習方向。
2.完善財務管理體制，建立科學的核算體系。要制定一套合理的財務管理程序、制度和標準才能有效的控制成本。要嚴格監(jiān)督各個環(huán)節(jié)，做出正確的評估預算。 實際上，在整個成本控制中，采購可以說是最重要的源頭。為了能夠有效地進行酒店采購成本控制，應該在今后的經(jīng)營中將采購納入財務部，并重視財務讓其預知參與酒店的管理。這樣能夠有效的加強財務對各個部門間的聯(lián)系，而且在管理中更加了解市場的行情，能夠及時的對采購方面支出隨著市場變化做出調(diào)整。財務可以對每個細節(jié)進行分析然后制定一份合理的、科學的預算，這對于酒店的成本控制來說是最有效的。
3.轉(zhuǎn)變成本控制觀念，扎實認真做好成本控制工作。(1)成本控制的前提是滿足客人的需求。成本控制不是不分緣由地降低開支，對一些費用能減就減，完全不顧投入所能產(chǎn)生的效益大小問題。(2)成本控制具有相對性。成本控制不僅僅是直接減少、抑制成本的發(fā)生，還包括通過充分利用經(jīng)營管理能力來實現(xiàn)成本相對控制。酒店的固定成本，并非意味著單位產(chǎn)品所分攤的成本額的確定，經(jīng)營能力的利用程度和管理水平的高低，可以改變一定經(jīng)營規(guī)模下企業(yè)的產(chǎn)量或營業(yè)額。我們要以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、一流服務和高雅享受、有效的營銷活動來吸引更多的顧客，從而以高收入來降低固定成本水平。(3)樹立“以人為本”的成本控制理念。成本控制和實施主體是酒店全體員工，必須靠全體員工積極參與。“以人為本”的管理觀念，就是充分認識人的價值，挖掘人的潛力，激發(fā)人的活力，有效地提高人的素質(zhì)，并使其得到最優(yōu)的結(jié)合和積極性的最大發(fā)揮。酒店員工最熟悉酒店經(jīng)營程序、服務規(guī)程和在經(jīng)營工作中的一切物料消耗及費用開支情況，也最有辦法控制成本，而且員工的參與使得事事有人控制，處處有人把關，隨時找差距，隨時作調(diào)節(jié)，大大提高成本控制的效果。
4.確定經(jīng)營成本控制重點。成本控制是一項系統(tǒng)控制工程，所要控制的點多、面廣，核算工作繁雜，實行分類管理和重點控制是一個切實可行的方式。為了更有效地控制成本，可根據(jù)各成本項目在總經(jīng)營成本的構成比例及其可控制性將成本分為A、B、C三類，實行分類管理。重點控制A類，嚴格監(jiān)控B類，C類成本項目是一些比例不大、可縮減性小、對總成本影響較小的項目，實行一般性控制即可。
5.建立成本監(jiān)控體系。從組織架構上，應設立專門的成本控制機構。酒店不但要設立專門機構和人員，更要賦予相應的監(jiān)控權限，以保證其行使更重要的監(jiān)控職能。從制度上，應建立相應的監(jiān)控制度。一是在加強預算管理的基礎上，嚴格物資的采購和費用的核報，物資的采購和費用的開支由使用部門申報，財務部審核，總經(jīng)理審批，實行3級審批;二是健全各種財務制度，如《采購員制度》《保管員制度》《物資出入庫制度》等;三是建立回收利用、以舊換新制度，杜絕浪費。從部門成本控制的角度上，客房部的成本可壓縮性較小，對其進行控制收效不會很大，要提高其部門的利潤率主要應從開源的角度考慮，提高收入是主要手段。餐飲部應重點控制原材料的采購和消耗，降低直接成本。對于控制采購成本，主要從制度上予以規(guī)范。至于消耗控制，主要實施者為廚師班，由于膳食制作專業(yè)性較強，不太好進行監(jiān)控。從思想方面來看，應加強對員工成本意識的培養(yǎng)、教育和宣傳，讓成本控制意識深入人心。做好這一工作，首先要從管理層做起，老板和高層管理者要講成本、講效益，不但自己要認識到成本控制的重要性和如何控制成本，更重要的是要讓全體員工也有這方面的意識，主動去控制成本。
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