有關(guān)旅游管理類論文范文

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　　有關(guān)旅游管理類論文范文篇1

　　淺談云南旅游資源開發(fā)

　　摘要:云南是美麗漂亮的春城，在經(jīng)歷了改造之后，政府大力發(fā)展，憑借著豐富的旅游資源之風(fēng)，云南旅游打造了自己的品牌，成為云南的支撐性產(chǎn)業(yè)。云南旅游發(fā)展狀況良好，在全省經(jīng)濟中有著十分重要的促進作用。為了使云南旅游業(yè)全面發(fā)展，實現(xiàn)把云南建成旅游強省的目標，促進旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，本文在了解云南旅游資源優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，對旅游資源的開發(fā)提出了一定對策和建議。

　　關(guān)鍵詞：云南 旅游資源 開發(fā)

　　一、云南旅游資源的特征

　　云南素有"彩云之南，萬綠之宗"的美譽。這里山河壯麗，自然風(fēng)光優(yōu)美，擁有北半球最南端終年積雪的高山，茂密蒼茫的原始森林，險峻深邃的峽谷，發(fā)育典型的喀斯特巖溶地貌，使云南成為自然風(fēng)光的博物館，再加上云南眾多的歷史古跡、多姿多彩的民俗風(fēng)情、神秘的宗教文化，更為云南增添了無限魅力。

　　從云南旅游資源的分布、構(gòu)成、景觀質(zhì)量及特征、開發(fā)程度、社會情況等來看，可將云南旅游資源的特征概括為以下8個方面：

　　1、多樣性

　　云南山川秀美，其旅游資源構(gòu)成復(fù)雜多樣、豐富多彩。自然景觀和人文景觀都十分豐富，有寒溫?zé)釒У牧Ⅲw氣候;有雄偉壯麗的山川地貌;有古老悠久的歷史文化遺存及近現(xiàn)代革命歷史紀念物;還有各具特色的多民族文化;有多種奇異典型的地質(zhì)現(xiàn)象、豐富的礦產(chǎn)礦床及動植物群落;有大量高峰絕壁、急流險灘和洞穴可供攀登、漂流探險;眾多的高原湖泊為水上運動提供了優(yōu)美的場所;還有數(shù)量和品種多樣的礦泉供人閑逸療養(yǎng)。在海拔76.4~6740米的地帶上，巨大的垂直變異的地質(zhì)構(gòu)造，加上特殊的地理位置，使云南幾乎囊括了從海南島到黑龍江中國大地上所有氣候類型和風(fēng)景景觀：既有熱帶雨林景致，又有雪域和草原風(fēng)光，還有北半球緯度最低的雪山冰川，而雄奇壯偉的石林和"三江并流"更是世界上獨一無二的。另外，特殊的區(qū)位，更使云南成為中國大陸聯(lián)結(jié)東南亞，南亞的橋梁，成為中原文化、藏文化、東南亞文化、西方文化的交匯點。形成云南旅游資源組合的多樣性。

　　2、奇特性

　　通過云南省眾多的景觀與國內(nèi)外相似或同類景觀比較，得出這樣的結(jié)果：云南省許多地區(qū)地學(xué)景觀都具有奇特性，有的景觀堪稱世界自然奇觀，構(gòu)成旅游資源優(yōu)勢。例如，"三江并流"景觀雄奇壯美;虎跳峽以其雄壯奇險著稱于世，是世界最深的峽谷之一;而昆明石林更以其特殊的高石芽喀斯特地貌景觀而舉世聞名;發(fā)育著現(xiàn)代冰川類型的玉龍雪山是世界上緯度最低的冰川，山上終年積雪，山下四季如春，從山腳河谷地帶到峰頂具備了亞熱帶、溫帶、寒帶的完整的垂直帶自然景觀;素有"東方大峽谷"之稱的怒江大峽谷長310公里，平均深度2000米，比美國科羅拉大峽谷還要深，為世界著名的大峽谷;地處印度與歐亞大陸兩大板塊邊緣的騰沖火山群類型齊全，規(guī)模宏大，保存完整，分布集中，居全國之首;建水燕子洞為特殊的地下喀斯特地貌景觀，是亞洲最大、最壯觀的溶洞之一。

　　3、地域性

　　全省旅游資源分布極為廣泛，除昆明、石林、大理、西雙版納等地區(qū)旅游景觀久負盛名之外，在滇西北、滇中、滇東北、滇西南等廣大地區(qū)旅游資源大量分布，并且有相當程度的集中，構(gòu)成景觀區(qū)。全省各地、州、市、縣幾乎都有風(fēng)景名勝區(qū)、點，并各有特色。但是，各類旅游景觀資源的分布卻受一定地域限制，例如滇東、滇西旅游景觀的顯著差別，少數(shù)民族分布的地域性等等。

　　4、多民族性

　　云南的民族旅游資源特色鮮明，豐富多樣。全國55個少數(shù)民族，云南有51個，人口超5000人的少數(shù)民族有25個，其中白、哈尼、傣、佤、拉祜、納西、景頗、布朗、阿昌、普米、怒、德昂、獨龍、基諾15個民族為云南特有。各民族在長期的生產(chǎn)、生活中，形成了風(fēng)格各異、類型多樣的民族文化、，風(fēng)谷習(xí)慣、節(jié)日、服飾、村舍建筑，構(gòu)成了云南旅游資源的一大特點和優(yōu)勢。

　　5、融合性

　　在全省，不同的地學(xué)景觀與各異的動植景觀、氣象景觀和民族文化、少數(shù)民族風(fēng)情組合，形成風(fēng)格、特色不同的景區(qū)，各類景觀相輔相成，互為依托，體現(xiàn)出極高的組合性。具體到某一景區(qū)，組合特點較異亦大，便如，西山景觀，便是借得滇池、城市、遠山景觀襯托出自身的雄奇;而大觀樓更是以亭臺樓閣、潭水、垂柳、遠山、夕陽和悠久的歷史文化融為一體而顯得古樸、神奇、令游人留連忘返。由此可見，有機的組合使各類景觀旅游資源具有極高的可游性，構(gòu)成群體價值。

　　6、跨境性

　　云南與緬甸、老撾、越南三聯(lián)單接壤，邊境線總長4060公里。其中，中緬邊界線云南段長1997公里，中老邊界線云南段長710公里，中越邊界線云南段長1353公里。有出境公路20多條，國家級口岸10多個，省級口岸10個，還有86個邊境或邊民互市點。全省少數(shù)民族中有16個民族跨境而居。云南與東南亞、南亞這種地相接、山相連、水相通、人相往的狀況，形成極大的區(qū)位優(yōu)勢，使云南成為民俗風(fēng)情和邊境旅游的最佳去處?，F(xiàn)已開發(fā)形成的旅游線有中越、中老、中緬臨時過境游，昆明國旅在曼谷與泰方合資成立了旅游公司，促進了東南亞來滇旅游人數(shù)大幅度增長，充分展示了跨國旅游的潛在性。

　　7、生態(tài)性

　　云南省生物旅游景觀極為豐富獨特，素有"植物王國"、"動物王國"、"花卉王國"之美譽，不少動植物類型觀賞價值極高，自然生態(tài)系統(tǒng)保存較好，成為全國國家級自然保護區(qū)數(shù)量最多的省份，西雙版納熱帶生態(tài)系統(tǒng)原始而典型，被譽?北回歸線上的一顆綠寶石";包含五大展館、6個專題園的昆明世博園更是集各國園林精品、奇花異草于一體的科普生態(tài)旅游勝地;而位于滇西北的香格里拉生態(tài)旅游示范區(qū)，充分體現(xiàn)了人與自然和諧相處，"天人合一"的主題，成為云南一大生態(tài)旅游景觀。

　　8、潛力性

　　云南省地處祖國西南邊陲，旅游資源豐富，但絕大數(shù)未加以開發(fā)利用?？衫煤屯诰虻臐摿€很大。例如：位于中甸德欽縣境內(nèi)的梅里雪山，冰峰相連，雪巒綿亙，勢如刀劈劍削，氣勢非凡，到如今仍處于半開發(fā)狀態(tài)，其主峰卡格博峰，海拔6740米，為云南最高點，迄今仍是無人登頂?處女峰";位于怒江兩岸的高黎貢山是國家級自然保護區(qū)，蘊藏著豐富的動植物資源，景物雄奇壯觀，是一塊待開發(fā)的處女地;素有"東方多瑙海"之稱的瀾滄江(湄公河)是東南亞一條著名的國際河流，現(xiàn)在處于開發(fā)狀態(tài)。另外，如石寶山、巍寶山、騰沖、滇東北等地，很多舉世奇觀尚未向廣大旅游者展示其風(fēng)姿，處于藏于深山人未智的狀況;而大理、西雙版納等許多已開發(fā)或正在開發(fā)的旅游資源也需要進一步進行深度開發(fā)，不斷補充內(nèi)涵，賦予其新的生命力，充分挖掘出其潛力。

　　二、云南旅游資源開發(fā)存在的問題

　　為把旅游資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，云南省委、省政府于1995年作出了把旅游業(yè)發(fā)展成為新興支柱產(chǎn)業(yè)的決策，加快了云南旅游資源的開發(fā)和建設(shè)的步伐。

　　目前，云南已開發(fā)和建設(shè)了一大批具有地方特色的風(fēng)景旅游區(qū)和旅游服務(wù)設(shè)施，基本上形成了以昆明為中心的三大旅游線路，重點建設(shè)了昆明、麗江、大理、景洪、瑞麗5個重點城市，構(gòu)建了滇中、滇西北、滇西、滇西南、滇東南5大旅游區(qū)。但在云南旅游資源開發(fā)已取得了喜人成績的同時，仍然有大量不容忽視的問題存在。

　　1、資源總體開發(fā)程度不高

　　除昆明旅游區(qū)外，外線旅游設(shè)施建設(shè)較差，如東部旅游線以石林、溶洞、高原湖泊為主體，景區(qū)建設(shè)覆蓋面積較大，但旅游路線長，景區(qū)開發(fā)較差，服務(wù)設(shè)施還不配套，景觀資源的開發(fā)較單一，造成資源特色的浪費，開發(fā)缺乏系統(tǒng)性和整體性。

　　2、行業(yè)管理差

　　云南旅游資源的開發(fā)，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和管理，各自為政，各行其是，盲目開發(fā)的現(xiàn)象時有發(fā)生。相當部分環(huán)境質(zhì)量高、歷史文化價值和藝術(shù)觀賞價值上乘，且具有科學(xué)考察價值的重點旅游資源得不到新的或深層次的開發(fā)，利用效率不高。部分地方因行業(yè)管理不當，造成景觀的破壞和景點的重復(fù)建設(shè)，大大損害了云南旅游地的形象。

　　3、保護意識差

　　開發(fā)過程中資源的保護意識差，對旅游資源的破壞現(xiàn)象仍然存在，人為性破壞和建設(shè)性破壞現(xiàn)象嚴重。例如：

　　(1)云南大理古城是我國保護較好的古城，系國家首批公布的歷史文化名城。在旅游開發(fā)建設(shè)中，片面考慮古城原石板地面不利旅游車行駛，將石板撤毀換為柏油路，與古城風(fēng)貌格格不入，破壞了石城的特色;

　　(2)石林外圍石柱及部分珍貴地質(zhì)現(xiàn)象在采石活動中遭到破壞;

　　(3)瀘沽湖四周大規(guī)模采伐活動，嚴重地破壞了湖區(qū)生態(tài)環(huán)境，加重了水土流失，使湖泊淤積嚴重，湖邊常有泥石流發(fā)生，影響自然景觀;

　　(4)中甸地區(qū)部分草旬、沼澤由于人為活動的影響，景觀質(zhì)量降低;

　　(5)滇池、洱海等優(yōu)質(zhì)景區(qū)，受到污染的影響和威脅，陽宗海、異龍湖、星云湖景觀受到人為活動的較嚴重影響。

　　4、開發(fā)資金不足

　　云南旅游資源的開發(fā)，資金來源不穩(wěn)定。旅游資源的發(fā)展建設(shè)本身就具有建設(shè)周期長，資金消耗大的特點。而目前云南省旅游開發(fā)的資金基本上由政府劃撥，盡管政府也建立了發(fā)展旅游業(yè)的基金，分年度劃撥，但仍是杯水車薪。因此，有些好的旅游項目因資金問題而擱淺，其開發(fā)速度遠不能與迅速增長的游客需求相適應(yīng)。另外，由于資金不足，相配套的交通、能源和自身基礎(chǔ)設(shè)施欠帳太多，制約著云南旅游業(yè)的發(fā)展。許多景觀資源，由于地處邊遠地區(qū)，交通設(shè)施落后，可進入性差，導(dǎo)致這些頗有價值的景觀鮮為人知。

　　5、環(huán)境管理差

　　許多景區(qū)，由于環(huán)境管理差，直接有損于云南旅游形象。雖然各地政府投入一定的人力、物力和財力抓環(huán)境衛(wèi)生，但成效不大。臟、亂、差損害了高質(zhì)量的旅游資源所帶給旅客的美的感受，甚至引起游客本身的反感，造成游客滯留時間較短，極少有回頭率，在游客中口碑不好的現(xiàn)象。

　　6、宣傳力度不夠

　　云南諸多的名勝風(fēng)景旅游區(qū)，由于宣傳力度不夠，多年來一直鮮為人知，造成旅游資源的極大浪費，整整比其它旅游發(fā)達地晚發(fā)展十幾年，甚至幾十年。泰國每年要拿出旅游業(yè)收入的30%在全世界對其旅游進行宣傳，美國則更多，而云南每年的旅游宣傳資金不到旅游收入的5%。

　　此外，諸如資源開發(fā)規(guī)劃人才匱乏，地方政府對旅游資源開發(fā)與保護政策的認識不足、各地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展不平衡等因素也是制約云南旅游資源開發(fā)與旅游業(yè)發(fā)展的重要因素。

　　三、對策及建議

　　針對云南旅游資源的特征及開發(fā)管理中存在的問題，吸取多年來的經(jīng)驗教訓(xùn)，提出以下建議，以供參考。

　　1、轉(zhuǎn)變政府職能，加大開發(fā)力度。

　　"九五"是云南旅游業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時期，一定要堅持社會、經(jīng)濟、生態(tài)全面發(fā)展，充分轉(zhuǎn)變政府職能，

　　2、加強法制建設(shè)，加大執(zhí)法力度。

　　制定和完善旅游資源開發(fā)的政策和法規(guī)，使云南旅游資源的開發(fā)工作有法可依，對違反法規(guī)的開發(fā)行為和破壞資源的行為進行嚴厲懲罰，保證資源開發(fā)工作順利進行，使云南旅游資源的開發(fā)工作走向正軌。

　　3、積極倡導(dǎo)生態(tài)旅游，做到資源的保護性開發(fā)。

　　積極倡導(dǎo)生態(tài)旅游，使生態(tài)旅游進入人們的生活，并逐漸成為一種，做到以旅游帶動資源開發(fā)，以資源開發(fā)促進旅游發(fā)展，加強對旅游資源的保護，做到資源的保護性開發(fā)。

　　4、進行全方位、多層次的深度開發(fā)。

　　加強以自然旅游資源優(yōu)勢為基礎(chǔ)的資源開發(fā)利用，同時注重人文旅游資源的利用和開發(fā)，并把二者有機地結(jié)合起來，進行全方位、多層次的深度開發(fā)，對那些市場潛力大、功能開發(fā)齊全的旅游地積極引導(dǎo)，大力扶持，對尚未開發(fā)的旅游資源多渠道進行開發(fā)，對已開發(fā)的旅游資源應(yīng)不斷完善其功能，增加其深度和內(nèi)涵。

　　5、廣辟財源、多方集資、落實旅游資源開發(fā)、建設(shè)資金。

　　云南旅游資源的開發(fā)和建設(shè)，必須貫徹利用內(nèi)資和引進外資相結(jié)合;國家、地方、部門、集體、個人一起上的方針，動員社會各方面力量，積極爭取國家各種專項建設(shè)資金扶持;建立旅游發(fā)展基金;改善投資環(huán)境，積極引進國外資金;以多形式、多渠道地籌集社會資金，廣辟財源，多方集資，解決云南旅游資源開發(fā)資金不足的難題，在西部大開發(fā)中，起到良好的示范作用。

　　6、堅持資源的永續(xù)利用

　　開發(fā)云南旅游資源，應(yīng)樹立長遠觀念，為子孫后代保存珍貴的遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)，不要只顧及眼前利益，做到旅游資源開發(fā)一項、見效一項、保護一項，使云南的、、生態(tài)、環(huán)境健康協(xié)調(diào)，創(chuàng)造一個良好的生存空間和旅游區(qū)域，以首屆昆明國際旅游節(jié)為契機，緊緊抓住西部大開發(fā)的有利之機，實現(xiàn)云南旅游業(yè)的持續(xù)增長和強續(xù)發(fā)展。

　　結(jié)論：

　　云南具有資源豐富多樣，有著獨特的優(yōu)勢和競爭力，但是云南旅游開發(fā)著實存在著許多的問題和不足，其改善和發(fā)展空間很大。統(tǒng)籌兼顧，政府、旅游從業(yè)人員、旅游者等等多方共同參與，既開發(fā)又保護，堅持可持續(xù)發(fā)展理念，云南旅游業(yè)發(fā)展將會打到一個新的高度。

　　參考文獻：

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　　[3]楊桂華、鐘林生、明慶中：《生態(tài)旅游學(xué)》，北京高等教育出版社。

　　[4]全華主編：《旅游資源開發(fā)與管理》，旅游教育出版社，2011年。

　　[5]楊桂華主編：《旅游資源學(xué)》，云南大學(xué)出版社，2009年。

　　[6]楊桂華：《突出特色，深化云南自然旅游資源開發(fā)》，云南大學(xué)旅游經(jīng)濟重點學(xué)科研究文集，1996年。

　　有關(guān)旅游管理類論文范文篇2

　　淺析旅游業(yè)的影響及對策

　　摘要：隨著我國社會經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平的有所提高，近年來在我國崛起了大量的高星級酒店，并且這些高星級酒店的客源并不在少數(shù)，反而是日趨增加，在這里要提到的就是這些客源不僅僅局限于海外旅游和國內(nèi)的高官顯貴，大眾消費也成為飯店客源之

　　一。談到酒店業(yè)最能讓人聯(lián)想到的就是酒店高端餐飲業(yè)，無可厚非高端餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)，涉及到了每個人的生活，那么如今形勢下高端餐飲業(yè)的發(fā)展情況如何呢?國家的新政策以及新旅游法的頒發(fā)又對高端餐飲業(yè)造成了哪些影響呢?面對這些沖擊當下的高端餐飲業(yè)面臨了些什么，對以后的發(fā)展又有哪些規(guī)劃呢?以后的高端餐飲業(yè)該何去何從?本文就此問題展開討論，相信未來的中國高端餐飲業(yè)通過改革達到國際高端品牌，走向世界。

　　關(guān)鍵詞：高端餐飲業(yè) 中央八項規(guī)定 反腐倡廉 餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型 品牌餐飲 理性投資

　　引言：

　　2012年年底我國頒布了反腐倡廉政策中的“八項規(guī)定”、“四項禁令”，對我國的政府部門官員加以嚴格的要求，本來這是一件國家政治上的好事，但是到2014以來我國的餐飲業(yè)受到了很大的沖擊，那么國家政策對于餐飲業(yè)的沖擊力是不是直接的呢?我國餐飲業(yè)又為何受到了如此大的沖擊，以至于餐飲市場一片混亂呢?我們進行了調(diào)查和研究從深層次分析為何餐飲業(yè)會到如今這一步。

　　那面對如今的形勢餐飲業(yè)都做了些什么?他們對待國家的政策和市場的情況該如何為以后作出打算，餐飲業(yè)的前景是不是就此暗滅，本文就此展開分析，為我國的餐飲業(yè)未來出謀劃策。

　　反腐倡廉政策對酒店餐飲業(yè)的影響及對策

　　一、反腐倡廉政策的實施背景

　　腐敗現(xiàn)象自古以來都是中國以及全社會長期存在的社會問題之一，也是對全社會影響力最大的問題，腐敗問題它會對使政治社會產(chǎn)生混亂，對社會秩序造成重大影響，因此對腐敗問題的治理一直以來都是全社會各個政權(quán)大力去控制的重點，可是眼下看來腐敗問題的解決沒有得到很好地進展，那么該如何控制這種現(xiàn)象呢?我國當前腐敗現(xiàn)象確有其普遍性、嚴重性和頑固性，并且給我國改革開放和建設(shè)帶來了嚴重的危害。其危害性主要表現(xiàn)在三個方面：

　　1.在經(jīng)濟領(lǐng)域，腐敗現(xiàn)象是一種嚴重的腐蝕劑，對經(jīng)濟活動造成了腐敗的運行，嚴重阻礙了經(jīng)濟體制改革和經(jīng)濟建設(shè)，使改革脫離正確軌道而變形變味。

　　2.在思想戰(zhàn)線上，腐敗現(xiàn)象毒化社會空氣，敗壞社會道德和公職人員的職業(yè)道德，干擾社會主義精神文明建設(shè)，特別是黨政軍、公檢法、組織人事部門的腐敗造成吏制的腐敗，對國家的安危影響更大。

　　3.政治上，腐敗現(xiàn)象敗壞黨和政府及其公職人員的信譽，引起人民的不滿和不信任情緒，破壞黨群關(guān)系、政群關(guān)系和干群關(guān)系，引發(fā)社會政局不穩(wěn)和嚴重動亂，蘇聯(lián)解體和東歐劇變就是一個突出的例證。我國黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人鄧小平、江澤民多次強調(diào)反腐倡廉的重要性，我國政府一直以來都致力于反腐，但是在之前并沒有得到很明顯的進步，直到主席領(lǐng)導(dǎo)的國家政府對反腐出臺了明確的規(guī)定，2012年12月4日中共中央政治局召開會議，審議并通過了中央政治局關(guān)于改進工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項規(guī)定以及六項禁令。此次的政策出臺以明確、詳細的法規(guī)讓公眾對反腐工作充滿信心，在過去三年中得到了很明顯的進展。

　　二、反腐倡廉的實施對高端餐飲業(yè)的影響

　　“八項規(guī)定”、“六項禁令”毫無疑問給高端酒店行業(yè)，尤其是高端酒店的餐飲行業(yè)帶來了非常大的影響，此次的影響力度是酒店行業(yè)在中國的最重大的一次受挫，酒店業(yè)每到春節(jié)這一時期，本來是酒店高端餐飲業(yè)以往最繁華的時期，也是收入業(yè)績最高的時期，可是自從2012年規(guī)定出臺以來不少地區(qū)的星級酒店在旺季遭遇了“業(yè)績下滑的現(xiàn)象”，這在改革開放以來實屬罕見，政府部門的一些餐飲消費有很多都取消，高端餐飲業(yè)內(nèi)對該政策的態(tài)度顯得頗為矛盾，政策出臺后，肯定是阻斷了官員用公款大吃大喝的壞風(fēng)氣，而且也讓大家意識到了節(jié)約的重要性，這樣不但減少了國家財政的浪費，也減少了糧食的浪費，從長遠的角度來看這是一件大快人心的好事。

　　五星級酒店曾是我國一些酒店夢寐以求的稱號，在21世紀以來我國的星級酒店的發(fā)展速度突飛猛進，中國高端餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，但是這一切在八項規(guī)定政策出臺以后黯然失色，往年年終時期，國家企業(yè)、政府機關(guān)都會選擇在五星級酒店舉辦年會或者是總結(jié)會，表彰會之類的活動，如今這類的活動已經(jīng)大大減少，甚至許多地方已經(jīng)取消，要不然最多只能在四星級酒店舉辦，因為在2013年9月份中央和各地相繼發(fā)布了《機關(guān)會議費用管理辦法》，明確規(guī)定“二、三、四類會議應(yīng)當在四星級以下(含四星)定點飯店召開”。此次的規(guī)定迫使一些酒店不得不忍痛割愛開始“棄星”、“降星”，目的只有一個就是為了能抱住公務(wù)消費這顆搖錢樹。

　　據(jù)中國旅游協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2013年酒店行業(yè)營業(yè)額同比大約下降25%左右，而且每個月都有20多家飯店關(guān)門，由此可見反腐政策對高端餐飲業(yè)以及酒店業(yè)的影響非同小可，這也使2013年以來我國的酒店業(yè)發(fā)展步伐開始減緩速度。其實如果我們深入分析的話，高端酒店的蕭條的主要原因還在于我國高端酒店發(fā)展的自身規(guī)律有問題，我國在21世紀以來酒店的發(fā)展速度特別快，原因在于房地產(chǎn)的蕭條讓很多投資者的目光轉(zhuǎn)向了旅游市場，旅游市場中最為景氣的就是酒店行業(yè)，因此在21世紀以來我國的星級酒店在很多地區(qū)尤其是一些旅游城市大力發(fā)展，大量的星級酒店頻繁開張，以至于星級酒店過剩，導(dǎo)致了“僧多粥少”的局面，酒店業(yè)的發(fā)展迎來的挑戰(zhàn)，市場競爭也越來越激烈，這就導(dǎo)致一些“供血不足”的酒店難以維持營運，高端酒店不得不迎來今后的市場調(diào)整，只不過在這時候中央的反腐政策的提出對酒店業(yè)來說無疑雪上加霜，更快的刺破了高端酒店業(yè)這一肥大的泡沫。

　　但是目前，新一屆的政府大力的推行反腐工作，并且加以制度化，這次的反腐工作必定會是長期化，所以那些以“棄星”、“降星”為名想度過這一關(guān)的小實力酒店，那些處于觀望狀態(tài)下的酒店，應(yīng)當審時度勢，用銳意創(chuàng)新取代消極觀望，用自身變革取代對公款消費和政策依賴，是時候做出改變了，可是問題也隨之而來，應(yīng)當如何做出改變，如何創(chuàng)新才能讓酒店適應(yīng)當今社會的新形勢呢?前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2014-2018年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報告》數(shù)據(jù)顯示，2013年全國餐飲收入累計實現(xiàn)25392億元，同比增長9%。其中限額以上企業(yè)(單位)餐飲收入累計達到8181億元，同比下降1.8%。面對這樣的局面，在2014年以后中國的餐飲業(yè)又該如何踏上新的路程，開始新的創(chuàng)新與發(fā)展呢?

　　三、高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型規(guī)劃

　　高端餐飲業(yè)在這次風(fēng)波之后受到了極大的沖擊，然而這種沖擊將給高端餐飲業(yè)帶來一次極好的轉(zhuǎn)型機遇，在我國市場中，高端餐飲業(yè)的營銷目標一直是政府消費，現(xiàn)在這種情況已經(jīng)改變，那么高端餐飲業(yè)該如何應(yīng)對呢?又該如何規(guī)劃呢?

　　(一)、大眾化餐飲已經(jīng)成為餐飲市場的主流

　　經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，可以說對于我國高端餐飲業(yè)是一件好事，從餐飲業(yè)的角度來說這就相當于增加了很多消費客戶，在過去我國的人均消費不高的情況下，去高端餐飲業(yè)消費在人們心中是件奢侈的事情，但是隨著現(xiàn)在我國經(jīng)濟的發(fā)展，普通群眾在高端餐飲業(yè)的消費在逐年增加，從我們身邊來看，現(xiàn)在每到周末或者節(jié)假日，家庭的聚餐、同事的聚餐、朋友的派對，還有哪一個接待客人不是在酒店的，中央的八項規(guī)定政策出臺以后，有很多高端餐飲業(yè)因為受到巨大沖擊而被迫關(guān)閉，這只能說明這些酒店原來的定位過于依賴政務(wù)接待，過于依賴公款消費，但是反過來來看，那些把市場定位于大眾的酒店所受到的沖擊就很小，甚至反而有的比以前更好了。

　　就說說我們身邊的一些餐飲的轉(zhuǎn)型，目前在我國做得最好的餐飲，無可厚非是“自助餐”，自助餐以一種低價，實惠，產(chǎn)品多樣性為特色打開了市場，隨之而發(fā)展壯大，中國人有個心理毛病就是愛圖便宜，而自助餐也正是抓住了中國人的這一點去開辟的市場。自助餐對于經(jīng)營者來說可以節(jié)約很大的成本，比如菜品不需要看單來做菜，這就可以根據(jù)市場情況來采購原材料，服務(wù)人員數(shù)量和工資以及對他們的培訓(xùn)成本都可以大大的減少，而且在服務(wù)質(zhì)量上要比其他的高端餐飲業(yè)少很多，那這樣的話比如在一些服務(wù)過程中造成的失誤賠償就要減少很多，在設(shè)備上對于“大鍋飯”的制作要比其他菜品更節(jié)約材料和設(shè)備成本，最主要的是節(jié)約大量成本的從自助餐生意不但很好，反而在我國餐飲市場中已經(jīng)形成了連鎖模式，發(fā)展壯大。

　　由此可見大眾化的餐飲模式在我國消費市場中是行得通的，在目前的狀況來看不但是這種自助消費比較受歡迎，在我國還有一種大眾化的消費市場前景不可小看那就是網(wǎng)絡(luò)消費，在網(wǎng)絡(luò)消費中最為熱門的就是“團購”，“團購”一詞在當今社會并不陌生，越來越多的人開始選擇團購來進行優(yōu)惠消費，但是縱觀各種團購網(wǎng)站，高端餐飲業(yè)的產(chǎn)品是屈指可數(shù)的。其主要原因是團購作為一個大眾化的消費產(chǎn)品，以廉價的消費模式營運，這與高端餐飲業(yè)的“高檔”“奢華”的風(fēng)格格格不入，所以就目前情況來看，高端餐飲業(yè)必須要放下身段，如果還要像以前那樣做的話，很明顯那不是明智的選擇。

　　另外團購之所以叫做團購，他并不是一個人的消費，而是一群人的消費，再利于擴大潛在客戶群的同時也起到了品牌的推廣作用。以上兩種在市場上的熱門消費，都有一個共同的特點，那就是抓住了大眾消費的心理，以廉價和優(yōu)惠作為誘餌，是大眾在消費中既得到了消費的目的又得到了消費心理的滿足，這在品牌的推廣中無形中得到了大眾好評的口碑。

　　既然大眾化餐飲業(yè)這么熱門，那么大眾化的營銷又有哪些策略呢?在大眾化餐飲業(yè)經(jīng)營過程中最重要的一點就是：在保持餐飲業(yè)的盈利的前提下，要處理好餐廳的高品位與低價格的關(guān)系。低價格作為大眾餐飲的一大亮點，也是吸引消費群體的重要手段，這一點必須保留，在我國大多消費者由于消費水平低的原因，在對價格高低方面十分敏感，所以低價格對于營銷者來說能帶來大量的消費者，任何一家餐飲企業(yè)，無非都有一個目的那就是為了盈利，如果說純粹的為了降低價格而去把盈利減少的話，我想沒有一家企業(yè)會這樣做的，這也是行不通的，那么壓縮成本就成為經(jīng)營者唯一的出路了，在壓縮成本上我們可以從兩點出發(fā)：第一點就是控制壓縮原料成本，那對于這一點來說是有一定的技巧的，既要得到好的原料又要得到實惠的價格，對于每個采購的人來說這是最理想的情況。

　　我們可以去進行一項調(diào)查，對于市場上的原料對以對比，然后選定最低廉且原料質(zhì)量又不低的商家，可以通過長期的合同制簽約，以合同制的方法去壓低原料的進價，同時也要根據(jù)市場的情況而定，避免在原料空檔期去定制。還有一點就是要在我們看不見的無形消耗中節(jié)約成本，比如平時的水，電的浪費要得到一定的控制，那么在這一項上就涉及到工作人員的問題了。第二點就是在工作人員上我們既要得到好員工，素質(zhì)高的員工，又要出一份中等工資，那么我們可以采用兩種方法：

　　1、競聘上崗制，規(guī)劃到每個員工的滿負荷工作量，讓人員不要多余，但同時也要做好不能讓員工太疲勞，兩者不管哪一點做不好都對員工和自身沒有利處。

　　2、我們可以聘用一些外地員工或者是農(nóng)村人員。

　　這兩種員工都有相同的情況，那就是雖然文化水平不高，但是工作起來比較用心，外地員工會對自己的未來努力，而農(nóng)村員工為人都誠懇，工作也不會馬虎，但是要做到第二點我們就得付出一定的培訓(xùn)費用，如果沒有一個好的培訓(xùn)結(jié)果，那么這就有回歸到了低價格和高品位的矛盾中去了。

　　那么在高品位方面餐飲業(yè)又該如何做才能既節(jié)約成本又能達到效果呢?首先來說第一點，如果想讓消費者進入店面消費，那么店面或者酒店的硬件設(shè)施必須要好，餐飲業(yè)和其他行業(yè)最大的一點區(qū)別就是消費者要在這里就餐，那么就必須要有一個好的環(huán)境，一個好的環(huán)境就必須要有好的硬件設(shè)備，那么在這方面對于餐飲業(yè)主來說就得在前期投入資金，后期維護保持。然后再說產(chǎn)品的問題，目前消費者餐飲觀念，品味的變化對菜品不斷提出新的要求，對于現(xiàn)在的大多數(shù)人來說，在節(jié)日期間大大的改善，一些普通的菜品已經(jīng)滿足不了大眾的口味，一些雞鴨魚肉不再成為人們心中的“奢侈品”。

　　那如果換一個角度來想，把這些普通的菜品作以加工，粗菜細做就是用平常的原料，改變做法，運用廚師的廚藝使之成為一道新菜，以達到菜品更新的目的。菜品的多樣性和創(chuàng)新對于餐飲業(yè)來說這是必須去努力的，沒有特色的餐廳是維持不久的。那么在第二點呢，說的就是對于軟件方面的要求，餐飲業(yè)對于硬件和軟件的結(jié)合很關(guān)鍵，硬件很好但是軟件跟不上的話，也不會達到一定的效果。在軟件方面餐飲業(yè)最注重的就是服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是一家好的餐飲業(yè)必不可少的，說到這里又回歸到上面說到的對于員工的培訓(xùn)付出，如果是采用競聘招崗的話這一點可以省去很多成本，如果是采用低價員工的話，在培訓(xùn)這方面得投入很多的心血和成本，才能做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)這一點。

　　(二)、品牌力成為制勝點，文化餐飲將成為主要競爭

　　如今餐飲業(yè)的發(fā)展多多少少有點呈現(xiàn)畸形，好的餐飲開始迅速的壯大逐漸形成了連鎖經(jīng)營模式，但是相反一些不太景氣的餐飲生意卻越來越難做。也是從這一點能看出來，餐飲業(yè)也開始講究品牌效應(yīng)，品牌對消費者在選擇消費時的心理影響力度是很大的，例如從國外傳進來的快餐大佬“肯德基”在中國以品牌著稱，雖然從開始到現(xiàn)在國內(nèi)已經(jīng)有好多家快餐連鎖店，但是沒有一家可以和它相抗衡的，即使肯德基的價格比其他的都貴，但是人們還是愿意去肯德基消費，這就充分的說明了品牌力對消費者的影響力之大。品牌餐飲的形成都是以餐飲特色為主導(dǎo)，不管是餐廳的裝潢上還是在菜品的獨特上，他們都有自己的“看家”本領(lǐng)，，也就是靠這些本領(lǐng)餐廳形成了主題。

　　智利首都圣地亞哥的運動餐廳除收款員與廚師外, 服務(wù)員都是各種小動物, 迎賓鸚鵡能用英語、 法語、 西班牙語向顧客打招呼, 金毛猴殷勤有禮地將客人脫下的衣帽掛進存衣室, 此種新穎的具有特色的服務(wù)形式引來了眾多的家庭和游客?，F(xiàn)在消費者的消費理念越來越高，想要滿足大量不同要求的消費者是一件很難的事情，但是我們可以把消費者進行分類，就依據(jù)他們的消費觀念不同，我們?nèi)ラ_辟一些有鮮明特色的餐飲，我們只要抓住一部分興趣相投的消費者，開辟出市場那么我們就算起步成功，想要做得更好那我們必須把這種特色演化成文化，餐飲文化在如今的市場很常見，餐飲文化營銷是充分運用文化力量實現(xiàn)餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標的一種營銷手段，文化營銷是蘊涵著深厚知識文化與哲學(xué)的營銷方式, 它契合于時代背景, 把握了市場脈搏。 當今世界科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展, 市場經(jīng)濟的繁榮, 人民生活水平的提高, 餐飲消費中的心理和精神需求比重日益提高, 消費的品位也不斷地升華;與此同時, 公眾的消費心理日益成熟, 消費需求多樣化、 感性化、 個性化。

　　在競爭白熱化的市場情景下, 餐飲企業(yè)只有加強文化營銷, 弘揚文化特色, 形成豐富多彩的差異化競爭優(yōu)勢, 才能取得經(jīng)營的成功。餐飲文化內(nèi)容豐富、 淵源流長, 給文化營銷的運用和發(fā)展提供了雄厚的基礎(chǔ)和廣闊的空間。 文化的融合使餐飲產(chǎn)品和服務(wù)展現(xiàn)出多姿多彩的文化內(nèi)涵和氛圍, 所形成的特色極大地提高了產(chǎn)品的附加值和競爭力;餐飲企業(yè)應(yīng)積極更新經(jīng)營理念, 巧用文化的力量滲透營銷戰(zhàn)略, 塑造良好的公眾形象, 營造品牌的知名度, 形成競爭優(yōu)勢。

　　(三)、理性投資高端餐飲業(yè)，讓高端餐飲業(yè)更多的按照市場規(guī)律運行 在中央頒布八項規(guī)定以后，許多高端酒店和高端餐飲業(yè)受到了前所未有的沖擊，形勢一片混亂，許多高端酒店和高端餐飲業(yè)關(guān)門大吉，一些還未開始營業(yè)的也停止了步伐，投資者紛紛撤出了這個舞臺。雖然高端餐飲業(yè)受到了很大的沖擊和壓力，但是經(jīng)濟型餐飲和中檔型餐飲并未受到波及，反而把那些高端餐飲業(yè)的消費者帶到了這些消費點來了。

　　從這里可以看出來高端餐飲業(yè)在我國的發(fā)展是不健全的，他們沒有把握好自己的消費對象，只是去盲目的跟隨，他們認為高端餐飲業(yè)只要在政府消費的帶動下會越來越好的，這次的政策出臺，讓他們措手不及也是狠狠的給他們一次教育，投資需謹慎。在我國寧波目前還有22家五星級酒店，20多家按照五星級標準建設(shè)并已經(jīng)開始營業(yè)的酒店，還有近30多家還未建設(shè)成功的，那這樣的話也就是說在寧波的未來幾年中五星級酒店就得擁有快70多家，一個地區(qū)擁有這么多高端酒店，而且誰也不會讓步，誰都想盈利，那么這么多的消費者從何而來?

　　高端酒店出現(xiàn)了“供過于求”的狀況，這些投資者都沒有看到中國高端和高端餐飲業(yè)的畸形發(fā)展，目盲的去投資大量的高端餐飲，往往在大多數(shù)人眼中來看這是經(jīng)濟發(fā)展的必然結(jié)果，他們會認為經(jīng)濟的快速發(fā)展需要這樣一些高端產(chǎn)業(yè)來體現(xiàn)，因此才會導(dǎo)致現(xiàn)在突如其來的沖擊將這一切化為灰燼。在伴隨著高端餐飲業(yè)蕭條的同時，經(jīng)濟型酒店在國內(nèi)已經(jīng)呈現(xiàn)出遍地開花的趨勢，酒店數(shù)量迅速增長。

　　在這里肯定會有人問，從經(jīng)濟型酒店和餐飲業(yè)的目前發(fā)展來看，會不會到未來出現(xiàn)和高端餐飲業(yè)一樣的問題?在這里我可以肯定的說絕對不會出現(xiàn)，原因在于，經(jīng)濟型酒店和餐飲業(yè)的這種發(fā)展速度顯然很快，但是他們的消費群體正是隨著經(jīng)濟發(fā)展而慢慢提升消費水平的群眾，只要經(jīng)濟型酒店能按他們的原始步伐走下去，肯定會順應(yīng)社會，這正是經(jīng)濟發(fā)展所體現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。《國務(wù)院關(guān)于促進旅游業(yè)改革發(fā)展的若干意見》的正式出臺以及文件中明確提出“鼓勵發(fā)展特色餐飲，主題酒店”的相關(guān)條款，被業(yè)內(nèi)人士解讀為“精品酒店將迎來新一輪投資熱潮。正式步入黃金時代”。我國的中檔酒店發(fā)展速度一直很穩(wěn)定，隨著我國的經(jīng)濟增長的速度發(fā)展，沒有出現(xiàn)盲目快遞的增長，這一點也就為了以后經(jīng)濟型酒店躲避這次風(fēng)波的條件之一。

　　四、結(jié)合理論闡述自己的觀點

　　我個人認為就我國政府來說，現(xiàn)在已經(jīng)通過中央的政策對這種畸形的高端酒店給予打擊，下一步我們更不能放松，市場的變革會引發(fā)出一些新的問題，現(xiàn)在我們應(yīng)該時刻關(guān)注市場的進展，將未發(fā)生的問題給與壓滅，對已經(jīng)發(fā)生的事情做出處理，不斷的去完善，這是一項長期并且艱難的事情，需要政府加大力度。

　　而對于投資者和現(xiàn)如今的經(jīng)營者來說，反腐倡廉必定長期化，必須堅定不移的走下去，所以我們要消除抱有僥幸的心理，正視經(jīng)濟和社會的發(fā)展路線，從長計議要對以后的改革早點做出準備，走在隊伍的前列，吸取以前的教訓(xùn)，通過改革早日在市場上取得自己的成果!

　　結(jié)束語

　　反腐倡廉政策對我國高端酒店和高端餐飲業(yè)帶來了很大的沖擊，嚴重影響了高端餐飲業(yè)的發(fā)展，使其不得不面對改革的境遇，但是我們從理性的分析中可以看出來，國家政策只是起到了推動的作用，使我國餐飲業(yè)的畸形反展暴露于大眾視野中，我們正視發(fā)展的錯誤，利用這次變革促使我國餐飲業(yè)步入正軌，利用這次良好的時機對我國餐飲業(yè)重新洗牌，相信通過這次的重新規(guī)劃和治理，我國的高端餐飲業(yè)能停止無休止的盲目發(fā)展，找準自己的市場，為我國以后的第三產(chǎn)業(yè)樹立一個好的歷史榜樣!

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