酒店管理碩士論文
酒店管理碩士論文
改革開(kāi)放30多年來(lái),我國(guó)旅游業(yè)取得了長(zhǎng)足發(fā)展,旅游已經(jīng)成為國(guó)民休閑的重要方式與居民生活中不可或缺的重要內(nèi)容。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的酒店管理碩士論文，供大家參考。
酒店管理碩士論文范文一：新時(shí)期酒店管理創(chuàng)新思路
摘要：酒店能夠獲取利潤(rùn)的根本原因就是能夠給消費(fèi)者提供滿(mǎn)意的服務(wù)，如果服務(wù)質(zhì)量差，酒店則很難生存下去。如何將服務(wù)理念貫穿于酒店的經(jīng)營(yíng)模式中，并且能提高消費(fèi)者的滿(mǎn)足感，讓消費(fèi)者對(duì)酒店有一定的認(rèn)同感和歸屬感，這都是酒店服務(wù)項(xiàng)目的創(chuàng)新。
關(guān)鍵詞：新時(shí)期;酒店管理
近年來(lái)我國(guó)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)騰飛，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始享受生活，我國(guó)的旅游業(yè)相繼迅猛發(fā)展，很多國(guó)內(nèi)的經(jīng)典已經(jīng)馳名中外，旅游業(yè)所帶動(dòng)的周?chē)?jīng)濟(jì)也得到長(zhǎng)足的進(jìn)步，酒店業(yè)就是很重要的組成部分。但是目前酒店管理模式已經(jīng)沒(méi)有辦法跟上時(shí)代的腳步，落后于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，所以對(duì)酒店管理模式的創(chuàng)新是勢(shì)在必行。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷變化的今天，酒店業(yè)也面臨著眾多的挑戰(zhàn)，行業(yè)內(nèi)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，消費(fèi)者的眼光越來(lái)越挑剔，需求越來(lái)越高，酒店為了達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，必須要實(shí)行管理創(chuàng)新，這樣才能在未來(lái)的發(fā)展中，提高經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)行可持續(xù)發(fā)展。
一、酒店創(chuàng)新管理的必要性
俗話(huà)說(shuō)“存在即是合理”，所以事物的存在都是有一定的道理和其作用的。酒店創(chuàng)新管理的目的就是將原有的酒店管理方式進(jìn)行改革，通過(guò)全新的面貌及管理模式迎接新時(shí)期經(jīng)濟(jì)體制的飛速發(fā)展，這樣才能追趕上時(shí)代發(fā)展的步伐。世界上所有的事物都需要不斷地創(chuàng)新，這樣才能得到進(jìn)一步的發(fā)展，因此酒店管理同樣也是如此，通過(guò)合理運(yùn)用新的管理模式，可以不斷的突出酒店的個(gè)性化服務(wù)，促進(jìn)酒店的進(jìn)一步發(fā)展。并且對(duì)于酒店行業(yè)還需要一個(gè)合適的創(chuàng)新管理機(jī)制，這樣才能在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷變化的新時(shí)期，快速適應(yīng)外部環(huán)境，利用發(fā)展的眼光看待酒店管理創(chuàng)新。當(dāng)酒店經(jīng)營(yíng)者在運(yùn)用傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式時(shí)，已經(jīng)習(xí)慣于墨守成規(guī)，對(duì)一些創(chuàng)新性的思維，存在很多的疑慮，認(rèn)為是沒(méi)有作用的行為，但是實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)實(shí)踐證明，酒店管理創(chuàng)新能夠有效的促進(jìn)酒店的經(jīng)濟(jì)效益增長(zhǎng)，同時(shí)還能增強(qiáng)酒店的品牌價(jià)值。只有敢于突破歷史的枷鎖，沖破社會(huì)的阻礙，才能用創(chuàng)新型的思維模式重新審視傳統(tǒng)酒店管理，并且去其糟粕，取其精華，重新制定更加合理的酒店管理。
二、當(dāng)前酒店管理中存在的問(wèn)題
(一)酒店的服務(wù)質(zhì)量過(guò)低
酒店的營(yíng)銷(xiāo)目的就是給消費(fèi)者更多的服務(wù)，使消費(fèi)者在酒店中，享受更多的優(yōu)惠，并且得到更多的滿(mǎn)足感。但是現(xiàn)如今的很多酒店，都存在一個(gè)通病，就是服務(wù)質(zhì)量不高。首先就是缺少人性化的服務(wù)，雖然很多的酒店已經(jīng)意識(shí)到這種服務(wù)理念的重要性，但是在實(shí)際的應(yīng)用中，還有很多的難處。服務(wù)人員開(kāi)始利用微笑或是保姆式的服務(wù)方式，在一定程度上可以滿(mǎn)足消費(fèi)者的各種需求，但是從長(zhǎng)期上來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有太多的改善，這就需要?jiǎng)?chuàng)新，才能吸引更多的消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)。長(zhǎng)時(shí)間的微笑服務(wù)或是保姆式服務(wù)，已經(jīng)讓服務(wù)人員習(xí)以為常，在實(shí)際工作中顯得較為模式化，非常刻意。所以消費(fèi)者對(duì)這種假意服務(wù)十分的厭惡，達(dá)不到酒店管理的預(yù)期，反而適得其反。酒店的服務(wù)人員只是在例行公事，將服務(wù)作為自己謀生的手段與方式，沒(méi)有在這種服務(wù)中認(rèn)識(shí)到自身的職責(zé)，同時(shí)消費(fèi)者也不會(huì)對(duì)酒店有任何的認(rèn)同感，久而久之，酒店會(huì)損失很多的客源。酒店客源一大部分就是通過(guò)大眾進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，一傳十，十傳百，才會(huì)有更多的人認(rèn)同酒店品牌，但是由于服務(wù)質(zhì)量差，沒(méi)有新意，不僅會(huì)失去老顧客，還會(huì)損失更多的新顧客。因此，提高酒店的服務(wù)質(zhì)量是酒店管理中，最為重要的部分。
(二)酒店人力資源管理不完善
酒店中員工較多，清潔人員，前臺(tái)服務(wù)，樓層經(jīng)理等都需要酒店進(jìn)行合理的人力資源管理，這樣才能保證在日常的工作中，人盡其職，合理運(yùn)用人才，沒(méi)有造成人力資源浪費(fèi)。目前我國(guó)酒店缺少“以人為本”的管理思想，基本不會(huì)重視工作人員的感受和利益，主要以管理層為主，基層人員利益沒(méi)有較高的保障，無(wú)法帶動(dòng)酒店工作人員的積極性，工作時(shí)也失去了激情，行為散漫。酒店內(nèi)部的激勵(lì)機(jī)制不完善，對(duì)消費(fèi)者的惡意投訴等現(xiàn)象不能及時(shí)的查清，對(duì)有績(jī)效的工作人員沒(méi)有很好的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，導(dǎo)致酒店員工對(duì)酒店沒(méi)有歸屬感，無(wú)法創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益，招攬更多的顧客。同時(shí)酒店內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)過(guò)于復(fù)雜，人員安排不合理，職責(zé)不明確，很多的工作在重復(fù)操作，發(fā)生事故時(shí)沒(méi)有人能負(fù)責(zé)?，F(xiàn)在很多的酒店都增設(shè)了很多的附屬項(xiàng)目，分成了娛樂(lè)，餐飲，休閑等各個(gè)部門(mén)，但是每個(gè)部門(mén)之間存在利益矛盾，每個(gè)部門(mén)都希望自身的績(jī)效高，所以部門(mén)之間的溝通和交流較少，其協(xié)調(diào)性較差，導(dǎo)致酒店內(nèi)部分化嚴(yán)重，從整體上抑制了酒店的發(fā)展。
(三)極度缺乏個(gè)性化服務(wù)
國(guó)內(nèi)有很多的酒店，其中也包括一些連鎖性質(zhì)的酒店，但是從整體上來(lái)看，酒店與酒店之間的差異化不是很大，基本都是由一個(gè)模式衍化而成，不管消費(fèi)者去哪個(gè)酒店進(jìn)行消費(fèi)，都會(huì)有一種類(lèi)似的感覺(jué)，也無(wú)法分清哪家酒店會(huì)十分適合自身的喜好。最后一般選擇的依據(jù)就是價(jià)格和位置，是否能夠很方便的找到，周?chē)慕煌ㄊ欠癖憷?。?jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是酒店目前的經(jīng)營(yíng)方式，缺乏個(gè)性化服務(wù)，消費(fèi)者不能進(jìn)行個(gè)性化的體驗(yàn)。我國(guó)的酒店有很好的豪華套房，有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，但是基本上都是千篇一律，沒(méi)有創(chuàng)新，同時(shí)國(guó)內(nèi)很多的消費(fèi)者無(wú)法消費(fèi)，因?yàn)楹廊A套房的價(jià)格過(guò)高，而中低檔的酒店服務(wù)質(zhì)量又上不去，根本就無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者的根本需求。隨著社會(huì)的發(fā)展，國(guó)家經(jīng)濟(jì)也快速增長(zhǎng)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)有了很大的提升，消費(fèi)者的需求也開(kāi)始越來(lái)越多，如果酒店不能給予一定的滿(mǎn)足感，久而久之，酒店最終面臨的就是生存問(wèn)題。如果想在當(dāng)今的社會(huì)中得到更多的發(fā)展，就需要迎合消費(fèi)者的需要，不僅在基礎(chǔ)設(shè)施上滿(mǎn)足消費(fèi)者，還要利用新穎獨(dú)特的服務(wù)吸引更多的消費(fèi)者。
(四)經(jīng)營(yíng)者投入較少，管理效率低下
首先，很多的酒店管理者在自身管理的時(shí)候，資金投入不高，進(jìn)行適當(dāng)投入的目的不僅僅是基礎(chǔ)設(shè)施的完善，還有的就是人才的引進(jìn)，和新技術(shù)新模式的應(yīng)用，這都是對(duì)酒店的發(fā)展有一定好處的。有很多的酒店表面上看是富麗堂皇，有很多的基礎(chǔ)設(shè)施，足夠滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，但是卻忽略了酒店內(nèi)部人員的投資，中級(jí)管理人員素質(zhì)低下，基層工作人員沒(méi)有溝通能力和基本事物處理能力，導(dǎo)致消費(fèi)者有問(wèn)題疑慮時(shí)，沒(méi)有相關(guān)的人員進(jìn)行解答，或者是解答過(guò)程十分不專(zhuān)業(yè)，敷衍了事，完全和酒店的檔次不成正比。同時(shí)工作人員沒(méi)有工作積極性，酒店在招聘人員時(shí)，沒(méi)有對(duì)招聘人員進(jìn)行合理檢驗(yàn)，在新員工入職后，也沒(méi)有相關(guān)的部門(mén)進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，員工不能快速進(jìn)入工作狀態(tài)，工作質(zhì)量較差，整體的素質(zhì)偏低，這就會(huì)造成酒店綜合性服務(wù)質(zhì)量下降。同時(shí)有的一些酒店為了節(jié)省人力資源成本，酒店內(nèi)部沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的管理者，同時(shí)也沒(méi)有最基本的控制機(jī)制，酒店內(nèi)部工作環(huán)境及其不穩(wěn)定，員工沒(méi)有凝聚力，無(wú)法發(fā)揮出酒店原有的特色。
三、酒店行業(yè)基本管理方法解析
(一)標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化相互結(jié)合的管理方法
很多的酒店管理者在實(shí)際工作中，基本上都在運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化相互結(jié)合的管理方法，但是在實(shí)施的過(guò)程中，效果十分不理想。在進(jìn)行酒店消費(fèi)時(shí)，會(huì)遇到很多類(lèi)似的情況，就是工作人員所有的熱情換來(lái)的是消費(fèi)者的不領(lǐng)情，這種現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為服務(wù)人員做什么事情都是應(yīng)該的。但是也有可能是因?yàn)榉?wù)人員的熱情工作影響了消費(fèi)者的私人生活，所以為了降低這種事件發(fā)生的概率，酒店管理者需要對(duì)此類(lèi)現(xiàn)象進(jìn)行合情的處理，可以要求服務(wù)人員在工作時(shí)具有一定的靈活性，學(xué)會(huì)察言觀色，當(dāng)消費(fèi)者產(chǎn)生不滿(mǎn)情緒時(shí)，要學(xué)會(huì)應(yīng)急的處理方式，同時(shí)服務(wù)人員還要保證其工作質(zhì)量，不能顧此失彼。每一個(gè)酒店管理者都要對(duì)自身酒店進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，結(jié)合酒店基礎(chǔ)設(shè)施和經(jīng)營(yíng)特色，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理，以滿(mǎn)足消費(fèi)者各類(lèi)需求。同時(shí)還可以進(jìn)行針對(duì)個(gè)人的特色服務(wù)，在消費(fèi)者消費(fèi)者可以了解消費(fèi)者目的，幫助消費(fèi)者準(zhǔn)備相應(yīng)的物品，提供給消費(fèi)者最便捷的服務(wù)。標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化結(jié)合的管理方式能夠有效地確保酒店在工作時(shí)的服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而提高消費(fèi)者滿(mǎn)意度，以獲取更大的利益。
(二)情景管理法
情境管理法是由美國(guó)著名的組織行為學(xué)專(zhuān)家赫塞提出的，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，情景管理已經(jīng)成為了領(lǐng)導(dǎo)者必須要學(xué)習(xí)的管理方式之一，能夠有效的幫助企業(yè)內(nèi)部管理。酒店管理者的職責(zé)能力強(qiáng)，但是并不代表管理者的能力強(qiáng)，所以管理者不要總是以自我為中心，不顧下屬心里的感受和切身的利益，自顧自的進(jìn)行工作安排，從而忽略了工作人員本身的狀態(tài)，這是對(duì)工作質(zhì)量的不負(fù)責(zé)。同時(shí)酒店管理者需要與員工進(jìn)行實(shí)時(shí)溝通，及時(shí)了解人員情況，保證人員在工作時(shí)以豐沛的精神狀態(tài)進(jìn)行工作。酒店管理者在安排工作的時(shí)候，要充分的考慮整體的布局，不能與部門(mén)任務(wù)相沖突，這樣會(huì)使得酒店內(nèi)部工作職責(zé)混亂，工作質(zhì)量下降。工作人員的狀態(tài)決定了酒店服務(wù)質(zhì)量好壞，也決定了酒店能否進(jìn)一步發(fā)展，所以酒店管理者對(duì)其要引起足夠的重視。在不同的環(huán)境，不同的地點(diǎn)，不同的時(shí)間，工作人員都會(huì)有不同的狀態(tài)，酒店管理者可以通過(guò)員工狀態(tài)安排適當(dāng)?shù)墓ぷ?，以保證日常工作的順利進(jìn)行。這樣才能使酒店快速提高服務(wù)質(zhì)量，吸引更多的消費(fèi)者，進(jìn)而增加酒店收入。
(三)質(zhì)量控制管理法
質(zhì)量控制管理法其中最為關(guān)鍵的一點(diǎn)就是“全部”，這種管理方式需要所有的工作人員進(jìn)行參與，在整個(gè)的管理過(guò)程中，每名工作人員都要被接受要求和指導(dǎo)管理，這樣酒店才能確保每一名工作人員都受到相關(guān)的培訓(xùn)，整體上提高了酒店的服務(wù)質(zhì)量及管理效果?，F(xiàn)代酒店管理有一個(gè)很著名的理論，就是“99+1=0”理論，這個(gè)理論就是指如果一個(gè)酒店將內(nèi)部的99%都做的十分完美，可是唯獨(dú)剩下的1%沒(méi)有做好，則酒店的服務(wù)效果就是“0”，所以酒店的管理者一定要注意此類(lèi)事件的發(fā)生，在管理酒店時(shí)，要做到面面俱到，不斷創(chuàng)新管理理念，逐步提高消費(fèi)者的滿(mǎn)意度。對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，每一刻的工作都是服務(wù)，一定要將服務(wù)做到盡善盡美，通過(guò)完善的內(nèi)部控制機(jī)制，把握酒店內(nèi)部所有的工作事物。由于酒店行業(yè)的特殊性，服務(wù)環(huán)節(jié)過(guò)多，同時(shí)與消費(fèi)者的交流溝通很多，就會(huì)有一些摩擦和矛盾，所以進(jìn)行質(zhì)量控制管理是十分必要的。
四、新時(shí)期酒店管理創(chuàng)新
(一)合理運(yùn)用藝術(shù)管理
對(duì)于企業(yè)管理來(lái)說(shuō)，不僅需要管理的頭腦，還需要管理的藝術(shù)，這樣才能使企業(yè)內(nèi)部不只充滿(mǎn)嚴(yán)肅的緊張氣氛，同時(shí)還要營(yíng)造一個(gè)完美的藝術(shù)氛圍，讓工作其中的員工感受到工作的美好，而不是壓抑的生活。員工的態(tài)度也是決定企業(yè)進(jìn)行一步發(fā)展的基礎(chǔ)，對(duì)于酒店管理也是這樣，在酒店的每一個(gè)角落，都散發(fā)著藝術(shù)的氣息，讓工作人員感受到工作的價(jià)值，讓前來(lái)消費(fèi)的消費(fèi)者感受到藝術(shù)的美。藝術(shù)管理不僅僅要局限于酒店的設(shè)計(jì)和布局，還要突出細(xì)節(jié)把握。消費(fèi)者都具有一顆發(fā)現(xiàn)美的眼睛，所以消費(fèi)者對(duì)美的接受能力也是最快的。管理者運(yùn)用美學(xué)的優(yōu)勢(shì)，在酒店內(nèi)部進(jìn)行巧妙的細(xì)節(jié)構(gòu)思，形成藝術(shù)管理體系，利用聽(tīng)覺(jué)和視覺(jué)兩個(gè)角度，吸引消費(fèi)者的目光和興趣，逐漸的改變消費(fèi)者對(duì)藝術(shù)的感受和對(duì)思維的啟發(fā)。但是一定要注意的是，酒店內(nèi)所傳播的藝術(shù)信息一定是正能量的，內(nèi)容健康豐富，文明先進(jìn)，這樣才能給消費(fèi)者帶去美的感受，而不是一些糟粕。利用酒店藝術(shù)管理，結(jié)合酒店特色服務(wù)，進(jìn)行優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品推廣，吸引更多消費(fèi)者的光臨，進(jìn)而獲取更多的利益，并且提高了酒店的品牌價(jià)值。
(二)善于總結(jié)與反思
企業(yè)的發(fā)展需要管理者不時(shí)的進(jìn)行總結(jié)和反思，這樣才能保證企業(yè)通過(guò)總結(jié)，得知當(dāng)前仍然存在的不足和問(wèn)題，并且利用合理的手段進(jìn)行解決，遇到反復(fù)都沒(méi)有解決的問(wèn)題，就需要考慮當(dāng)前的管理模式和控制機(jī)制是否有問(wèn)題，是否在發(fā)揮其作用，久而久之，企業(yè)內(nèi)部管理越來(lái)越完善，漏洞消失，減少企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而得到更大的發(fā)展空間。對(duì)于酒店管理更是如此，通過(guò)消費(fèi)者的反饋信息和會(huì)計(jì)信息數(shù)據(jù)的比較和分析，會(huì)很容易了解酒店目前最需要的是什么。很多的東西都不是一成不變的，存在必然有其道理，對(duì)于酒店產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，很多的因素都能對(duì)其進(jìn)行影響，包括消費(fèi)者，管理者及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的變化等因素。所以酒店的管理者要根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的改變，以及酒店內(nèi)部環(huán)境的變化，進(jìn)行合理有效的調(diào)整，及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店潛在的風(fēng)險(xiǎn)，有秩序有規(guī)劃的進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避。同時(shí)酒店管理者還要時(shí)刻的吸收新的管理思想，這樣才能與其他酒店行業(yè)同步，甚至是趕超前列。將新的管理模式與自身酒店的現(xiàn)狀進(jìn)行結(jié)合，找出一個(gè)適合自身酒店的管理方式。
(三)提高酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)發(fā)新型經(jīng)營(yíng)模式
酒店的經(jīng)營(yíng)模式不能是一成不變的，當(dāng)有適合于自身的管理模式，要積極吸收，形成有自身特色的管理模式，積極進(jìn)取，合理創(chuàng)新才是酒店管理的構(gòu)建基礎(chǔ)，酒店管理者每時(shí)每刻都關(guān)注消費(fèi)者需求的變化，相應(yīng)的改變自身酒店的產(chǎn)品方向，提高服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)消費(fèi)者的滿(mǎn)足感。學(xué)會(huì)根據(jù)外部環(huán)境的變化，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和管理模式創(chuàng)新，這樣才能提高酒店在行業(yè)內(nèi)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。酒店行業(yè)越來(lái)越難做的原因就是行業(yè)幾近飽和，競(jìng)爭(zhēng)的壓力越來(lái)越大，如果沒(méi)有一個(gè)合適的經(jīng)營(yíng)模式，是很難在急速變化的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中生存下去的，因此按照標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)理念，及時(shí)對(duì)酒店進(jìn)行創(chuàng)新和完善，開(kāi)發(fā)出新型的經(jīng)營(yíng)模式是酒店管理者在內(nèi)部管理是需要高度重視的問(wèn)題。同時(shí)這也是酒店業(yè)的挑戰(zhàn)，只要能夠通過(guò)對(duì)新模式的合理應(yīng)用，取得很好的效益，就能把握這次機(jī)會(huì)，順利發(fā)展，促進(jìn)酒店經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)。
(四)完善酒店的服務(wù)工作，提高服務(wù)質(zhì)量
酒店能夠獲取利潤(rùn)的根本原因就是能夠給消費(fèi)者提供滿(mǎn)意的服務(wù)，如果服務(wù)質(zhì)量差，酒店則很難生存下去。如何將服務(wù)理念貫穿于酒店的經(jīng)營(yíng)模式中，并且能提高消費(fèi)者的滿(mǎn)足感，讓消費(fèi)者對(duì)酒店有一定的認(rèn)同感和歸屬感，這都是酒店服務(wù)項(xiàng)目的創(chuàng)新。目前有很多的酒店沒(méi)有真正的意識(shí)到服務(wù)的概念，只是一味讓服務(wù)人員滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，這樣的經(jīng)營(yíng)模式是錯(cuò)誤的。首先服務(wù)人員要站在消費(fèi)者的角度進(jìn)行思考，幫助消費(fèi)者解決相關(guān)的問(wèn)題，提高更加便利的服務(wù)。同時(shí)服務(wù)人員不僅要穿著統(tǒng)一的服裝，形成統(tǒng)一的監(jiān)管制度，還要整體上提高人員素質(zhì)，這樣才能從根本上減少服務(wù)人員與消費(fèi)者之間的矛盾問(wèn)題。在新時(shí)期中，酒店要有新時(shí)期的特色，不能還沿用老一套的經(jīng)營(yíng)理念，不斷的完善酒店服務(wù)工作，給予消費(fèi)者如家人般的關(guān)懷。服務(wù)人員要懂得理解消費(fèi)者，當(dāng)消費(fèi)者有困難時(shí)，積極的幫助解決，不能逃脫責(zé)任。還可以適當(dāng)?shù)臄U(kuò)大酒店的服務(wù)范圍，這樣會(huì)吸引更多的消費(fèi)者關(guān)注。利用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的方式，提升酒店的品牌價(jià)值，在酒店的管理中，突出“創(chuàng)新”二字，這也是保證客源的基本方式?？偠灾?，通過(guò)對(duì)新時(shí)期酒店管理創(chuàng)新的探究，可以發(fā)現(xiàn)酒店的進(jìn)一步發(fā)展，離不開(kāi)創(chuàng)新，不論是酒店的管理模式，還是酒店的服務(wù)項(xiàng)目，都需要同時(shí)實(shí)踐的考量，進(jìn)行合理的創(chuàng)新，這樣才能在新時(shí)期市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系中，找到屬于自身的經(jīng)營(yíng)模式。同時(shí)酒店的管理者和相關(guān)的部門(mén)都要對(duì)酒店管理產(chǎn)生足夠的重視，加強(qiáng)管理創(chuàng)新，在服務(wù)消費(fèi)者的同時(shí)，還能提供給消費(fèi)者最真心的服務(wù)和個(gè)性化的產(chǎn)品，不斷的滿(mǎn)足消費(fèi)者各類(lèi)需求，進(jìn)而增加酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
參考文獻(xiàn)
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2、基于酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)心理談酒店實(shí)習(xí)管理劉紅梅;中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版)2008-05-15
酒店管理碩士論文范文二：酒店管理工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)
摘要：中國(guó)很多高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的模式處于探索中，核心內(nèi)容是學(xué)生到酒店實(shí)踐和頂崗實(shí)習(xí)，主要目是在人才培養(yǎng)的過(guò)程中，通過(guò)學(xué)校和酒店雙向介入，將學(xué)生在校的理論學(xué)習(xí)、基本訓(xùn)練與在酒店實(shí)際工作經(jīng)歷有機(jī)結(jié)合起來(lái)，充分利用酒店和學(xué)校兩種不同教育環(huán)境和教育資源。
關(guān)鍵詞：酒店管理;工學(xué)結(jié)合
一、前言
教育部在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》中就提出把“工學(xué)結(jié)合”作為的人才培養(yǎng)方案改革的重要點(diǎn)，這是高等職業(yè)教育理念的巨大變革。“工學(xué)結(jié)合”就是把工作和學(xué)習(xí)結(jié)合的教育模式。而主體是學(xué)生，所以在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生在校外則根據(jù)市場(chǎng)的需求以職業(yè)人身份參加和專(zhuān)業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作;在校內(nèi)則以受教育者身份，根據(jù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)要求完成專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。這種教育模式最主要是想提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力和綜合素質(zhì)，同時(shí)也可以提高學(xué)校教育對(duì)于社會(huì)需求的適應(yīng)力。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)把實(shí)訓(xùn)的過(guò)程分為三個(gè)階段：基本技能實(shí)習(xí)階段、工學(xué)結(jié)合頂崗階段、畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)階段。通過(guò)“工學(xué)交替”和“雙向參與”原則，來(lái)確定人才培養(yǎng)的方案。
二、酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)中主要存在的問(wèn)題
一般來(lái)看，“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)方案相當(dāng)合理，但其存在的問(wèn)題不可忽視：
(一)校企雙方的合作僅流于表面，雙方的利益無(wú)法一致。在校企合作中，雙方應(yīng)該遵循互惠互利原則，講求合作效益。目前普遍存在的問(wèn)題是酒店經(jīng)營(yíng)的淡旺季和實(shí)習(xí)時(shí)間安排之間不對(duì)接;學(xué)生反映在酒店實(shí)習(xí)所從事的崗位太單一，能接受的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)少。而頂崗實(shí)習(xí)能使學(xué)生系統(tǒng)地了解和熟悉飯店運(yùn)營(yíng)管理、培養(yǎng)和提高學(xué)生將課堂所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能與酒店管理實(shí)踐結(jié)合運(yùn)用的能力，也是校企雙方合作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
(二)師資隊(duì)伍的結(jié)構(gòu)不太合理，理論和實(shí)踐教學(xué)結(jié)合不強(qiáng)。“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式下的教學(xué)，對(duì)教師來(lái)說(shuō)是一種挑戰(zhàn)。酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師不但能教學(xué)，更會(huì)能操作;不但要求掌握相關(guān)的理論知識(shí)，也有酒店管理經(jīng)驗(yàn)。但現(xiàn)實(shí)卻是，有大部分教師雖然掌握了系統(tǒng)的學(xué)科知識(shí)，但缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，難免會(huì)在教學(xué)中顯得力不從心。
(三)“工”和“學(xué)”的關(guān)系理不清，學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)還有待加強(qiáng)。如今，酒店管理絕對(duì)是朝陽(yáng)行業(yè)，眾多資訊與理論層出不窮。有些高職院校一味照搬別的學(xué)校，在制定課程體系的時(shí)候，不根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展情況和當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)以及學(xué)校的教學(xué)資源水平去綜合考量。據(jù)學(xué)生反映，部分教材內(nèi)容老化，課堂教學(xué)知識(shí)與實(shí)踐內(nèi)容存在脫節(jié)現(xiàn)象，根本沒(méi)辦法適應(yīng)酒店的崗位需要，而且書(shū)本知識(shí)的針對(duì)性也不強(qiáng)。而酒店也反映來(lái)實(shí)習(xí)的學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、職業(yè)道德、技能水平等方面無(wú)法達(dá)到酒店的要求。
三、酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)結(jié)合”課程的創(chuàng)新
傳統(tǒng)學(xué)科的知識(shí)體系主要依靠教師傳授,理論講授多,實(shí)踐訓(xùn)練嚴(yán)重不足,抑制了學(xué)生自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力的發(fā)展，沒(méi)法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,。所以，一定要根據(jù)高職業(yè)教育特點(diǎn),緊緊圍繞著酒店管理專(zhuān)業(yè)的“2+1”人才培養(yǎng)模式,創(chuàng)新專(zhuān)業(yè)的課程體系結(jié)構(gòu)。
(一)制定合理的實(shí)習(xí)方案
學(xué)校應(yīng)早開(kāi)始合理安排實(shí)習(xí)，分散地安排到每一個(gè)學(xué)年。盡可能地在旅游酒店經(jīng)營(yíng)的旺季進(jìn)行安排，讓學(xué)生獲得更加多鍛煉。以為滿(mǎn)足聯(lián)系優(yōu)秀企業(yè)的需要，在假期應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)實(shí)習(xí)時(shí)間，教務(wù)部門(mén)應(yīng)給予支持以及靈活安排后階段教學(xué)。和學(xué)校旁邊的旅游酒店達(dá)成協(xié)議，先對(duì)學(xué)生實(shí)施培訓(xùn)，再根據(jù)企業(yè)高峰時(shí)段和小旺季的需要，適當(dāng)?shù)匕才潘麄冞M(jìn)行短期實(shí)習(xí)。合理地安排畢業(yè)的綜合實(shí)習(xí)的時(shí)間，根據(jù)細(xì)化專(zhuān)業(yè)進(jìn)行分工。在實(shí)習(xí)過(guò)程中確保學(xué)生在一線(xiàn)和二線(xiàn)崗位都能得到鍛煉，做好學(xué)生的輪崗工作?？紤]學(xué)生的畢業(yè)分配時(shí)間和考慮旅游企業(yè)的旺季來(lái)確定實(shí)習(xí)時(shí)間。這樣既保證學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量，方便學(xué)生就業(yè)，有利于與實(shí)習(xí)基地順利合作。一月份左右(接近春節(jié))是酒店人才需求的高峰期，但很多畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)開(kāi)始時(shí)間都是在二三月份，此時(shí)卻是學(xué)生準(zhǔn)備期末復(fù)習(xí)的重要時(shí)期。所以往往是企業(yè)看中了學(xué)生，而學(xué)生又沒(méi)法到崗。當(dāng)企業(yè)不需要人時(shí)，學(xué)生卻有時(shí)間了。因此，畢業(yè)實(shí)習(xí)規(guī)劃應(yīng)反映酒店人才市場(chǎng)需要，適當(dāng)調(diào)整時(shí)間。
(二)加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)
指導(dǎo)教師的認(rèn)識(shí)和態(tài)度對(duì)實(shí)習(xí)的成敗起著至關(guān)重要的作用，因此必須參與專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。教師是校企同時(shí)介入“工學(xué)結(jié)合”模式的執(zhí)行者和實(shí)踐者。學(xué)生實(shí)習(xí)由學(xué)生處或者就業(yè)處等行政部門(mén)代管是不合理的。頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)熟悉實(shí)習(xí)單位組織機(jī)構(gòu)、內(nèi)外環(huán)境、經(jīng)營(yíng)管理理念等，有較強(qiáng)的溝通能力和組織管理能力，是業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的“雙師型”教師。配備有專(zhuān)業(yè)的輔導(dǎo)員的酒店頂崗實(shí)習(xí)中，學(xué)生面對(duì)復(fù)雜真實(shí)的服務(wù)工作，不同于學(xué)校的人際關(guān)系，因此引發(fā)了很多問(wèn)題。比如，實(shí)習(xí)生因沒(méi)法排解不適應(yīng)酒店工作而產(chǎn)生的心理問(wèn)題，既不和學(xué)?；?qū)嵙?xí)的酒店進(jìn)行及時(shí)有效溝通，有些學(xué)生甚至擅自做主，提前就結(jié)束了實(shí)習(xí)，因此造成了實(shí)習(xí)酒店和學(xué)校的關(guān)系緊張及學(xué)校管理工作上的混亂。因此，學(xué)生應(yīng)在實(shí)習(xí)期間有較高的思想覺(jué)悟、較強(qiáng)的管理能力，在工作較多的思路。學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作和實(shí)習(xí)管理需要專(zhuān)業(yè)輔導(dǎo)員的參與。這對(duì)于學(xué)生實(shí)習(xí)中相應(yīng)工作的開(kāi)展，協(xié)調(diào)學(xué)生和酒店的關(guān)系有很大益處。
(三)加強(qiáng)實(shí)習(xí)的過(guò)程管理
學(xué)生去酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，他們會(huì)遇到很多無(wú)法預(yù)知的問(wèn)題，產(chǎn)生很多想法，只有科學(xué)管理和有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生加強(qiáng)教育、才能順利保證實(shí)習(xí)任務(wù)的完成。思想教育的管理對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)指導(dǎo)應(yīng)該貫穿于完整的學(xué)習(xí)過(guò)程。“認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)”主要是想讓學(xué)生了解和認(rèn)識(shí)企業(yè)，充分利用酒店文化、理念、管理和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想觀念和職業(yè)道德教育，在學(xué)生進(jìn)入校后經(jīng)過(guò)短暫學(xué)習(xí)就可以開(kāi)展。請(qǐng)酒店的管理者為學(xué)生作專(zhuān)題報(bào)告，詳細(xì)介紹行業(yè)的特點(diǎn)與發(fā)展空間以及人才的素質(zhì)要求，培養(yǎng)他們具有良好的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)道德，教育學(xué)生如何成為企業(yè)和社會(huì)歡迎的人。學(xué)校和酒店一起按教學(xué)和實(shí)踐的雙重標(biāo)準(zhǔn)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行階段實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)考核。編撰實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)，制定考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，制定實(shí)習(xí)成績(jī)考核方案?？己说倪_(dá)標(biāo)者可得到提薪或輪崗的獎(jiǎng)勵(lì)，而完成了全部的實(shí)習(xí)任務(wù)的由酒店和學(xué)校一起簽發(fā)的“實(shí)習(xí)合格證書(shū)”。
四、結(jié)語(yǔ)
中國(guó)很多高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的模式處于探索中，核心內(nèi)容是學(xué)生到酒店實(shí)踐和頂崗實(shí)習(xí)，主要目是在人才培養(yǎng)的過(guò)程中，通過(guò)學(xué)校和酒店雙向介入，將學(xué)生在校的理論學(xué)習(xí)、基本訓(xùn)練與在酒店實(shí)際工作經(jīng)歷有機(jī)結(jié)合起來(lái)，充分利用酒店和學(xué)校兩種不同教育環(huán)境和教育資源。盡管目前依然存在著一些問(wèn)題，但若能加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，構(gòu)建合理的課程體系，堅(jiān)持校企合作的“工學(xué)結(jié)合”將對(duì)人才培養(yǎng)有不可估量的作用。
參考文獻(xiàn)
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