酒店管理畢業(yè)論文范本免費(fèi)篇2

　　試談星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理控制措施

　　摘要：本文闡述了星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)狀，指出了星級(jí)酒店在當(dāng)前的財(cái)務(wù)管理中普遍存在的主要問(wèn)題，并提出相關(guān)控制措施，寄希望對(duì)星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管控有所裨益。

　　關(guān)鍵詞：星級(jí)酒店 財(cái)務(wù)管理 現(xiàn)狀 問(wèn)題 控制措施

　　一、引言

　　為在競(jìng)爭(zhēng)中提高自身優(yōu)勢(shì)，星級(jí)酒店在管理模式上不再具備以往的粗放型，相繼的采用精細(xì)化管理模式，財(cái)務(wù)管理是這一轉(zhuǎn)變中重要的企業(yè)管理的構(gòu)成部分，但是沒(méi)有引起實(shí)際性的注重，以致于有很多問(wèn)題的出現(xiàn)。必須在形勢(shì)的緊張上做出足夠的重視，轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)管理模式，因此財(cái)務(wù)管理在星級(jí)酒店中的作用就顯得尤為重要。

　　二、目前星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)狀

　　(一)過(guò)分對(duì)自身收入額的注重

　　很多星級(jí)酒店的經(jīng)營(yíng)者為了盡快達(dá)到自己的銷(xiāo)售指標(biāo)，更多的取得屬于自身的獎(jiǎng)金提成，多數(shù)在旺季、淡季做大量的促銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)增加銷(xiāo)售收入，不在營(yíng)銷(xiāo)策略和盈利模式進(jìn)行探索，現(xiàn)金流量管理工作過(guò)于輕視，即便有著紅火的生意，利潤(rùn)的增加，始終難以提升資金存量。

　　(二)成本控制的重視程度不夠

　　一部分星級(jí)酒店只在財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算上有所重視，對(duì)成本控制的作用沒(méi)有確切的認(rèn)識(shí)，以至于不去設(shè)立成本控制的相關(guān)崗位。一部分星級(jí)酒店加強(qiáng)對(duì)收銀系統(tǒng)的控制，忽視酒店財(cái)務(wù)管理軟件的便捷、全面性，即使在軟件上有所投資，實(shí)際的應(yīng)用中也不能發(fā)揮出其相關(guān)的功能特征，價(jià)格差異大，多種類(lèi)的服務(wù)項(xiàng)目是星級(jí)酒店的特征，由于計(jì)價(jià)工作量的繁多復(fù)雜，無(wú)法輕松的做好完善的成本控制工作。星級(jí)酒店要保證其良好的運(yùn)作，就要在各個(gè)物品及環(huán)節(jié)上嚴(yán)格把握好成本控制，在成本控制上出現(xiàn)任何的差錯(cuò)，都極易在管理上產(chǎn)生出很多的問(wèn)題，物品的積壓越來(lái)越多，造成了大量的浪費(fèi)。

　　(三)不健全的采購(gòu)評(píng)價(jià)體系

　　一般情況下，采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部和使用部門(mén)進(jìn)行調(diào)查后再作采購(gòu)成本的實(shí)際確定，這是星級(jí)酒店的常見(jiàn)方式，實(shí)行采購(gòu)時(shí)，詳細(xì)的對(duì)各環(huán)節(jié)做出審核，及質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)的監(jiān)測(cè)工作。很多星級(jí)酒店目前沒(méi)有形成有效的采購(gòu)評(píng)價(jià)體系，在購(gòu)銷(xiāo)上的監(jiān)查力度不夠，以至于采購(gòu)中很多問(wèn)題的出現(xiàn)，難以有所縮減的采購(gòu)成本，使星級(jí)酒店的效益無(wú)法得以真正的提升。

　　(四)預(yù)算執(zhí)行不到位

　　預(yù)算對(duì)酒店未來(lái)的發(fā)展有著重要的影響和作用，現(xiàn)階段雖然很多的酒店也認(rèn)識(shí)到了預(yù)算對(duì)酒店發(fā)展的重要性，也積極組織酒店財(cái)務(wù)人員進(jìn)行預(yù)算編制，但很多的酒店只是把預(yù)算應(yīng)付上級(jí)部門(mén)或者領(lǐng)導(dǎo)檢查的工作，其形式大于實(shí)際，在預(yù)算執(zhí)行中不嚴(yán)格按照制定好的預(yù)算來(lái)執(zhí)行，而是隨著開(kāi)支各項(xiàng)費(fèi)用，即使某些費(fèi)用大大出了本來(lái)制定好的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)也不加以控制，這不僅影響了酒店財(cái)務(wù)管理水平和質(zhì)量的提升，更影響了酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

　　三、星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理中的主要問(wèn)題

　　對(duì)星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)管理，在目前主要存在以下幾方面的問(wèn)題：

　　(一)銷(xiāo)售收入追求的盲目性

　　星級(jí)酒店在運(yùn)作過(guò)程當(dāng)中，通常在財(cái)務(wù)管理和經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售上產(chǎn)生困難，利潤(rùn)收入與經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售沒(méi)有一個(gè)很好的融合。銷(xiāo)售量非常大時(shí)，產(chǎn)生不了高利潤(rùn)，甚至出現(xiàn)越多銷(xiāo)售更虧損的狀況。這就難以具備正規(guī)的星級(jí)酒店條件，星級(jí)酒店的銷(xiāo)售管理人員淺薄的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，最主要的原因在于較多的追求銷(xiāo)售收入。對(duì)銷(xiāo)售收入的增加只選擇在淡季度、旺季促銷(xiāo)活動(dòng)，不去在新贏利模式及其營(yíng)銷(xiāo)策略上做探索;沒(méi)有在財(cái)務(wù)管理利潤(rùn)管理戰(zhàn)術(shù)上有一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)，唯一關(guān)注的是自身銷(xiāo)售獎(jiǎng)金的數(shù)目。在傳統(tǒng)思維方式中，睡著不斷增長(zhǎng)的銷(xiāo)售量，帶來(lái)的是廣泛的個(gè)人收入，難以做到從全局出發(fā)，站在酒店的運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)同總體經(jīng)濟(jì)收入的位置隨做綜合的分析和考慮。

　　(二)不合理的資源利用

　　傳統(tǒng)酒店的財(cái)務(wù)管理在通常情況下往往忽略掉財(cái)務(wù)成本的調(diào)控，只對(duì)核算管理工作有所重視。價(jià)格差異大，多種類(lèi)的服務(wù)項(xiàng)目是星級(jí)酒店的特征，這使得計(jì)價(jià)十分的繁雜，只在星級(jí)酒店的餐飲服務(wù)上看，有多達(dá)百余種的菜肴、酒水和飲料;在日用品的采購(gòu)如妥協(xié)、牙膏和一次性梳子等物品上也有較大工作量，難以做到全面的成本控制。但是，星級(jí)酒店確保其良好的運(yùn)作，必須要做到成本控制的全面性，應(yīng)從戰(zhàn)略的角度出發(fā)，加強(qiáng)成本控制的有效提升。過(guò)于忽視控制，將給管理工作帶來(lái)更多的不便，不能對(duì)庫(kù)存物品做全面的利用，那么就無(wú)法避免過(guò)度浪費(fèi)現(xiàn)象的出現(xiàn)，導(dǎo)致惡性循環(huán)的形成。

　　(三)不合理的定價(jià)指標(biāo)

　　星級(jí)酒店的采購(gòu)價(jià)給成本水平造成很大的影響。通常，采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部和使用部門(mén)進(jìn)行調(diào)查后再作采購(gòu)成本的最終。實(shí)際工作時(shí)，卻很少落實(shí)采購(gòu)價(jià)的相關(guān)指標(biāo)，的高于采購(gòu)價(jià)格的問(wèn)題發(fā)生時(shí)，就相互推脫，由于沒(méi)有明確的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度，對(duì)問(wèn)題的責(zé)任無(wú)處追究，因此就不能夠發(fā)揮出重要的作用于財(cái)務(wù)管理部門(mén)的采購(gòu)預(yù)算。

　　四、星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理的具體控制措施

　　國(guó)際一流的連鎖酒店，隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化的作用相繼進(jìn)入國(guó)內(nèi)，本土的星級(jí)酒店管理者對(duì)財(cái)務(wù)管理工作急需做出重新定位，以順應(yīng)時(shí)代形勢(shì)的發(fā)展潮流。星級(jí)酒店在經(jīng)營(yíng)管理中要以財(cái)務(wù)管理作核心，并在以下幾方面做出完善：

　　(一)創(chuàng)新財(cái)務(wù)管理的運(yùn)營(yíng)理念

　　星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理部門(mén)應(yīng)做到與時(shí)俱進(jìn)，改變以往傳統(tǒng)財(cái)務(wù)管理下的思路，引入先進(jìn)的理念，以提高現(xiàn)金流和資本利用率，并充分發(fā)揮資金的使用效率。實(shí)施的成本差異化和低成本戰(zhàn)略，利用現(xiàn)有的資源，特別是無(wú)形資產(chǎn)的資本化，資本管理經(jīng)營(yíng)的實(shí)施做充分的利用，以獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益和可持續(xù)發(fā)展，運(yùn)用當(dāng)前優(yōu)勢(shì)形成規(guī)?；?，多元化的連鎖酒店，待時(shí)機(jī)成熟時(shí)發(fā)展成跨國(guó)酒店企業(yè)集團(tuán)，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)獲得規(guī)模效益。

　　(二)強(qiáng)化成本控制

　　傳統(tǒng)財(cái)務(wù)成本管理的主要出發(fā)點(diǎn)是降低消耗、對(duì)費(fèi)用的節(jié)約及產(chǎn)品成本核算。星級(jí)酒店管理在要求更多更好的提供個(gè)性產(chǎn)品及客戶(hù)的一級(jí)化服，所以要將顧客等外部因素考慮在成本管理之內(nèi)。這樣才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中做到成本的領(lǐng)先，爭(zhēng)取到更多積極競(jìng)爭(zhēng)條件。要使星級(jí)酒店成本管理效益獲得提升，就應(yīng)運(yùn)用主動(dòng)的財(cái)務(wù)戰(zhàn)略成本管理，轉(zhuǎn)變以往傳統(tǒng)被動(dòng)的成本核算管理，可以在成本管理的組織上做更多戰(zhàn)略方式的選擇將成本信息融入進(jìn)管理之內(nèi)。采用合理有效的統(tǒng)計(jì)分析方法，尋找到星級(jí)酒店發(fā)展的主要優(yōu)勢(shì)所在，給高層管理者的管理提供更多的便利，進(jìn)而能在外部持續(xù)變化環(huán)境上具備良好的適應(yīng)能力。

　　(三)完整的財(cái)務(wù)危機(jī)預(yù)警體系

　　財(cái)務(wù)危機(jī)預(yù)警體系的一級(jí)指標(biāo)選擇通常有五個(gè)方面的要素，即發(fā)展能力、現(xiàn)金流量能力、贏利能力、償債能力及營(yíng)運(yùn)能力上的指標(biāo)。星級(jí)酒店應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，在各指標(biāo)上做出選擇，在敏感性財(cái)務(wù)指標(biāo)及相關(guān)數(shù)值集合體上做出確定，以建立具有較強(qiáng)敏感性的財(cái)務(wù)預(yù)警體系，進(jìn)而對(duì)酒店財(cái)務(wù)狀況以及后期是否能良好運(yùn)作做合理、準(zhǔn)確的判斷，以更好地防控可能產(chǎn)生的危機(jī)。

　　(四)財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的提升

　　我國(guó)的酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理者的素質(zhì)始終參差不齊，而星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)同樣有此問(wèn)題的存在。這就要求對(duì)星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)要全面的提升其綜合素質(zhì)，對(duì)財(cái)務(wù)管理人員的培訓(xùn)工作做逐步加強(qiáng)，替換并淘汰掉工作崗位適應(yīng)性差者，以盡快對(duì)人才流動(dòng)機(jī)制做出完善，財(cái)務(wù)崗位上不斷充實(shí)進(jìn)具備較高綜合素質(zhì)者的財(cái)務(wù)管理人員。這些都有利于酒店人力資源管理方式的運(yùn)作，在員工隊(duì)伍旺盛的生命力上長(zhǎng)久性保持，進(jìn)而使酒店經(jīng)營(yíng)效益得以有效提高。

　　五、結(jié)束語(yǔ)

　　面對(duì)不斷發(fā)展的新形勢(shì)，星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)者及財(cái)務(wù)管理者應(yīng)時(shí)刻保持警醒，樹(shù)立起正確、規(guī)范的財(cái)務(wù)管理意識(shí)，不斷創(chuàng)新思維和舉措，在酒店財(cái)務(wù)管理國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)化水平上不斷做出加強(qiáng)，進(jìn)而使其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中得以長(zhǎng)久的生存和發(fā)展。

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