酒店管理畢業(yè)論文免費(fèi)
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酒店管理位于全球熱門行業(yè)之列,高級(jí)酒店管理人才在全球一直都是處于緊缺狀態(tài),在國(guó)際人才市場(chǎng)上酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理畢業(yè)論文免費(fèi)的內(nèi)容,歡迎大家閱讀參考!
酒店管理畢業(yè)論文免費(fèi)篇1
淺談酒店管理專業(yè)禮儀教育
摘 要:酒店管理專業(yè)禮儀教育現(xiàn)況堪憂,亟須加強(qiáng)。禮儀教育應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手:一是加強(qiáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的教育;二是確立正確的禮儀教育價(jià)值目標(biāo);三是以教師為鏡,發(fā)揮楷模作用;四是創(chuàng)新教學(xué)模式,豐富教學(xué)手段;五是改革教學(xué)考核方式。
關(guān)鍵詞:酒店管理專業(yè);禮儀;教育
中國(guó)是一個(gè)文明古國(guó),素有“禮儀之邦”的美譽(yù)。早在兩千多年前,孔子就提出“不學(xué)禮,無(wú)以立”,進(jìn)而形成了完整的以“禮”學(xué)為核心的儒家思想,這也正是中國(guó)傳統(tǒng)文化的核心。我們的文明在這樣的文化氛圍中成長(zhǎng)和繁榮,上到帝王將相,下到販夫走卒無(wú)不受到禮學(xué)的熏陶。講究禮儀成為了中華民族世代相傳的美德。而現(xiàn)代酒店業(yè)是一個(gè)國(guó)家對(duì)外交往的窗口,代表著國(guó)家形象,酒店從業(yè)人員的禮儀服務(wù)水平不僅是衡量酒店產(chǎn)品好壞的標(biāo)準(zhǔn),更是展示國(guó)家精神面貌的方式之一。因此,對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生,重視和加強(qiáng)禮儀的教育就顯得尤為重要。
一、酒店管理專業(yè)禮儀教育的現(xiàn)狀
1.中國(guó)傳統(tǒng)禮儀被忽視
世界上任何一個(gè)民族發(fā)展到文明階段都會(huì)出現(xiàn)其獨(dú)有的禮儀,因而,禮儀是民族文明的標(biāo)志,具有鮮明的民族性特征。中國(guó)傳統(tǒng)禮儀是我們幾千年的古老文明的產(chǎn)物,有其深厚的文化內(nèi)涵,更以其獨(dú)有的魅力屹立于世界民族之林。例如,2008年奧運(yùn)會(huì)上我國(guó)禮儀小姐使用的中國(guó)傳統(tǒng)禮儀就備受關(guān)注和好評(píng),充分展示了我們中華民族的魅力。但由于歷史原因,中國(guó)的禮儀傳統(tǒng)遭到了嚴(yán)重破壞,西方文化乘虛而入。現(xiàn)在的國(guó)人穿洋服,行洋禮,吃洋餐,自己的傳統(tǒng)反而知之甚少?,F(xiàn)有的酒店管理專業(yè)禮儀教材中充斥了大量的西方禮儀,對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)禮儀卻鮮有提及,即使有所介紹,也語(yǔ)焉不詳,更遑論中國(guó)傳統(tǒng)禮儀的文化內(nèi)涵了。而且中國(guó)的教育體系中,傳統(tǒng)文化的教育可以說(shuō)是缺失的。這樣一來(lái),我們的學(xué)生在不了解本民族文化背景下禮儀存在的意義和內(nèi)涵的情況下,冒然去學(xué)習(xí)異域文化的禮儀,其結(jié)果可想而知了。學(xué)生的思想西方化,一味要求平等,獨(dú)立,不尊敬父母長(zhǎng)輩,不懂得寬容。學(xué)生的行為方式越來(lái)越西方化,很多大學(xué)生不知道“揖禮”,只知道“握手禮”。長(zhǎng)此以往,中國(guó)的“禮儀之邦”也只落得徒具虛名而已。
2.禮儀教育的功利性問(wèn)題突出
酒店業(yè)是服務(wù)性行業(yè),對(duì)于從業(yè)人員的禮儀規(guī)范有很高的要求,禮儀的核心是“敬”,誠(chéng)于內(nèi)而形于外,我們首先應(yīng)教育學(xué)生要有“自卑而敬人”之心。但是這種內(nèi)心的修養(yǎng)無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)完成的,也是無(wú)法量化考核的。酒店業(yè)在招聘員工時(shí),往往需要員工能夠熟練掌握禮儀服務(wù)技能,而這些技能是有詳細(xì)的考核指標(biāo)的。具備這些技能的學(xué)生就業(yè)時(shí)就相對(duì)多了一些優(yōu)勢(shì),所以我們的酒店管理專業(yè)的禮儀教育就干脆跳過(guò)了“禮”,直奔“儀”而去。把教育的重點(diǎn)放在具體的行為訓(xùn)練上,如訓(xùn)練學(xué)生如何站立、如何行走、如何在微笑時(shí)能夠恰好露出八顆牙齒。而學(xué)生就成了一個(gè)個(gè)只知笑、只會(huì)動(dòng),而不知為什么笑,為什么而動(dòng)的毫無(wú)思想的“工具人”。從學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看,往往顯得后勁不足。現(xiàn)在酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)后職業(yè)道德和職業(yè)精神缺乏,職業(yè)忠誠(chéng)度極低,人才的流失量很大,而這些問(wèn)題也成了制約酒店業(yè)發(fā)展的行業(yè)難題。
3.酒店管理專業(yè)的禮儀教育教學(xué)模式單一
酒店禮儀是一門理論與實(shí)踐并重的學(xué)科,具有很強(qiáng)的操作性,實(shí)踐性和實(shí)用性,所以該學(xué)科的教學(xué)不應(yīng)只停留在理論上。但我國(guó)很多酒店禮儀課程的教學(xué)模式仍然是傳統(tǒng)的課堂教學(xué),禮儀教師在傳統(tǒng)的教室里講授大量的理論知識(shí),學(xué)生在下面被動(dòng)的聽講。在這種照本宣科式的教學(xué)模式下,學(xué)生積極性不高,教學(xué)效果極差,效率極低。有些學(xué)校增加了形體方面的訓(xùn)練,但是訓(xùn)練內(nèi)容也僅僅是基本的體形塑造、職業(yè)禮儀技能,如站姿、坐姿、走姿、蹲姿和微笑等等。這樣的訓(xùn)練方式無(wú)疑是閉門造車,和我們的禮儀要求相距甚遠(yuǎn)。酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)于酒店缺乏感性和理性的認(rèn)識(shí),對(duì)未來(lái)的工作環(huán)境很陌生,對(duì)服務(wù)對(duì)象和工作性質(zhì)沒(méi)有任何了解,怎么可能順利走上工作崗位,進(jìn)入工作角色呢?當(dāng)然更談不上愛崗敬業(yè)!所以我們的禮儀教育一定要同自身修養(yǎng),行為習(xí)慣,道德觀念有效地結(jié)合起來(lái),讓學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀,培養(yǎng)服務(wù)意識(shí),這就需要我們創(chuàng)新教學(xué)模式,豐富教學(xué)手段,做到禮儀精神的化于內(nèi)而施于外。
二、改善酒店禮儀教育的途徑
酒店禮儀教育的改善對(duì)于提高酒店專業(yè)學(xué)生素質(zhì)至關(guān)重要,針對(duì)目前的禮儀教育狀況,可以采用的途徑有:
1.加強(qiáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的教育
加強(qiáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的教育,首先是因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)文化,特別是儒家文化非常注重禮儀教育,而且是高效的禮儀教育,英國(guó)著名哲學(xué)家羅素說(shuō)過(guò):“儒家很成功地使整個(gè)中國(guó)保持了優(yōu)美的風(fēng)度與完善的禮節(jié)。這種禮節(jié)并非僅限于上流社會(huì),貧苦的人民也頗講求。”其次,古代的禮儀教育從一個(gè)人如何吃飯、如何穿衣、如何說(shuō)話這些細(xì)節(jié)入手,使中國(guó)傳統(tǒng)禮儀“自卑而敬人”的思想深入人心,每個(gè)人都自覺(jué)地規(guī)范自己的言行舉止。這種教育有中國(guó)幾千年的傳統(tǒng)為基石,滲透在生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,就教育效果而言一定是事半而功倍的。因此現(xiàn)代禮儀教育應(yīng)該加強(qiáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的教育,吸收傳統(tǒng)文化中的精華,借鑒古代禮儀教育的經(jīng)驗(yàn),通過(guò)我們的教育把酒店禮儀轉(zhuǎn)化為每個(gè)學(xué)生內(nèi)在自覺(jué)行為,使學(xué)生一方面繼承了中國(guó)的禮儀傳統(tǒng),一方面樹立了注重自身修養(yǎng)的人文精神。
2.確立正確的禮儀教育價(jià)值目標(biāo)
對(duì)于酒店禮儀教育來(lái)說(shuō),首先應(yīng)明確禮儀教育的價(jià)值目標(biāo)。禮儀教育有顯著的教化功能,它涵蓋了文化教育和道德教育,禮儀教育對(duì)于個(gè)人、社會(huì)和民族而言都具有重大的意義?,F(xiàn)在很多學(xué)生沒(méi)有遠(yuǎn)大的理想,學(xué)習(xí)的目的只為了就業(yè)和謀生;沒(méi)有責(zé)任心,行為自由放任,對(duì)自己和家庭毫無(wú)責(zé)任感;缺乏道德觀念,功利主義盛行,考試作弊,追逐名利。那么當(dāng)他們?cè)诰频旯ぷ鲿r(shí),面對(duì)各種各樣的誘惑毫無(wú)抵抗力,很快就會(huì)迷失自我,步入歧途。而酒店禮儀教育就是要幫助學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀、人生觀,幫助學(xué)生塑造高尚的人格,使他們成為真正的禮儀之民,這才是我們酒店禮儀教育的價(jià)值目標(biāo)。 3.以教師為鏡,發(fā)揮楷模作用
師者,傳道授業(yè)解惑也,所以作為禮儀老師,不僅要教好書,更應(yīng)該教育學(xué)生如何做人,如何做事,應(yīng)該自覺(jué)的充當(dāng)學(xué)生的禮儀楷模。首先禮儀的學(xué)習(xí)貫穿整個(gè)生活,學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中會(huì)不自覺(jué)的尋找模仿的目標(biāo),在家庭中,父母是孩子模仿的對(duì)象;而在學(xué)校里,教師要當(dāng)仁不讓的承擔(dān)起這份責(zé)任。身教重于言傳,正人先正己,教師應(yīng)時(shí)刻留心自己的一言一行,待人處事更應(yīng)表現(xiàn)出較高的禮儀修養(yǎng),這樣有利于提高禮儀教育的效率。其次,教師的禮儀行為,無(wú)論是正確的著裝,還是規(guī)范的舉止都能給學(xué)生帶來(lái)感觀上美的享受。而對(duì)美的追求是人類的天性,這種禮儀之美會(huì)為我們的教學(xué)營(yíng)造出一份和諧完美的氛圍,帶動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)禮儀,運(yùn)用禮儀的積極性,提高教育質(zhì)量。
4.創(chuàng)新教學(xué)模式,豐富教學(xué)手段
目前酒店禮儀教學(xué)模式落后,使得學(xué)生面對(duì)教師的單向宣講興致索然,教與學(xué)成為了兩條不相交的平行線。因此,創(chuàng)新教學(xué)模式勢(shì)在必行,新的教學(xué)模式應(yīng)把學(xué)生作為教學(xué)的主體,改單向宣講為雙向互動(dòng),改課堂教學(xué)為和情景體驗(yàn)。重視學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的心理感受,通過(guò)情景的體驗(yàn),讓學(xué)生在行為選擇中體現(xiàn)禮儀的價(jià)值內(nèi)涵和文化本質(zhì)。新的教學(xué)模式要擺脫單純的課堂講授,強(qiáng)化情景教學(xué),突出酒店禮儀的操作性、實(shí)踐性和實(shí)用性。因此,禮儀教學(xué)應(yīng)以各種教學(xué)活動(dòng)為基礎(chǔ),要針對(duì)每一授課內(nèi)容進(jìn)行精心的設(shè)計(jì)。首先,可以進(jìn)行情景的模擬,由教師先做講解和示范,然后請(qǐng)學(xué)生演練,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)糾正。比如可以模擬待客,從賓、主的儀容、儀表、儀態(tài)、言談舉止及常用禮節(jié)進(jìn)行模擬訓(xùn)練。其次,可以建立實(shí)訓(xùn)室,用于專項(xiàng)訓(xùn)練,如對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生進(jìn)行站姿、走姿、蹲姿及服務(wù)性手勢(shì)進(jìn)行規(guī)范;進(jìn)行中餐和西餐的禮儀培訓(xùn);可以分性別,分組進(jìn)行,然后進(jìn)行自評(píng)和互評(píng),促使其養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。第三,可以校企合作,帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的觀察和短期的實(shí)踐,把學(xué)到的禮儀知識(shí)通過(guò)實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn),體會(huì)禮儀形式的作用和禮儀服務(wù)的技巧,增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提高學(xué)生對(duì)酒店禮儀的認(rèn)知。
5.改變教學(xué)考核方式
由于酒店禮儀教育的特殊性,我們不僅要考察學(xué)生對(duì)理論的掌握情況,還要考察學(xué)生由“禮”及“儀”的實(shí)踐情況。所以,禮儀課程的考核應(yīng)包括三項(xiàng)內(nèi)容,首先是對(duì)禮儀理論的認(rèn)知,可以通過(guò)試卷或論文進(jìn)行考察。其次是日常禮儀規(guī)范的實(shí)施情況。設(shè)立這一考察內(nèi)容,主要是因?yàn)槎Y儀應(yīng)是自覺(jué)的習(xí)慣性行為,涉及生活中的每個(gè)細(xì)節(jié),平時(shí)的表現(xiàn),同學(xué)和教師的評(píng)價(jià)可以反映禮儀精神的貫徹程度;第三,職業(yè)禮儀水平的考核,作為酒店管理專業(yè)學(xué)生,理應(yīng)具備專業(yè)的禮儀服務(wù)技能,比如:握手、鞠躬等日常禮儀,迎送禮儀,崗位服務(wù)禮儀等。這些可以通過(guò)技能測(cè)試來(lái)評(píng)定。最終的成績(jī)由這三項(xiàng)成績(jī)共同構(gòu)成,所占比例為3∶3∶4,這樣能夠強(qiáng)化學(xué)生學(xué)禮儀,用禮儀的意識(shí),督促學(xué)生養(yǎng)成禮儀習(xí)慣,達(dá)到以禮育人的目的。
總之,酒店禮儀教育任重而道遠(yuǎn),我們的禮儀教師應(yīng)具有高度社會(huì)責(zé)任感和使命感,要本著對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)、對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)、對(duì)民族負(fù)責(zé)的態(tài)度,努力完善符合現(xiàn)代酒店業(yè)要求的有中國(guó)特色的酒店禮儀教育,提高我們的教育質(zhì)量。在培養(yǎng)專業(yè)人才的同時(shí),更應(yīng)努力提高學(xué)生的內(nèi)在素養(yǎng),提高學(xué)生的禮儀交往能力,使之奮發(fā)向上實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。
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