酒店管理畢業(yè)生論文代發(fā)表篇2

　　淺析酒店財務(wù)管理中的營業(yè)收入

　　摘要：酒店經(jīng)營涵蓋著住房、餐飲、娛樂等三大部份，營業(yè)場所點多面廣，存在著服務(wù)項目多、商品品種不一，價格差異大等特點;本文在介紹酒店營業(yè)收入的概念及特點的基礎(chǔ)上，針對陜西龍鋼公司韓城禹龍賓館營業(yè)收入管理中存在的問題進(jìn)行了分析，相應(yīng)地提出了建立和完善與收銀工作相關(guān)的管理制度;設(shè)置專門的稽核崗位;規(guī)范原始賬單、單據(jù)的使用和管理;完善銷售價格審批程序、設(shè)定審批權(quán)限;修正與收銀相關(guān)的結(jié)算工作管理程序;加大員工技能的培訓(xùn)力度;不斷加強營業(yè)收入的日常管理等解決措施。

　　關(guān)鍵詞：酒店;財務(wù)管理;營業(yè)收入

　　營業(yè)收入管理通常大家都會想到那是財務(wù)部的事，其實不然，營業(yè)收入管理掌持著企業(yè)的經(jīng)濟(jì)命脈，涵蓋面很廣，它是在一定的整體目標(biāo)下，關(guān)于資產(chǎn)的購置(投資)，資本的融通(籌資)和經(jīng)營中現(xiàn)金流量(營運資金)，以及利潤分配的管理。是企業(yè)經(jīng)營管理的核心。但營業(yè)收入管理卻是很多酒店管理的軟肋，從近年來了解的情況看，不少酒店存在會計基礎(chǔ)工作薄弱，營業(yè)收入管理混亂的問題。盡管一些酒店起初也是有競爭力，其經(jīng)營業(yè)績也較好，但也暴露出營業(yè)收入管理中的漏洞。下面結(jié)合工作實際，就酒店營業(yè)收入的日常管理談?wù)勼w會。

　　一、酒店營業(yè)收入的概念及特點

　　酒店營業(yè)收入就是酒店按一定的收費標(biāo)準(zhǔn)，通過提供勞務(wù)或出租、出售等方式所取得的貨幣收入被稱為營業(yè)收入，包括出租客房，提供餐飲，出售商品及其他輔助項目的服務(wù)等所取得的收入，從收入項目看主要包括：客房收入、餐飲收入、會議收入、商品收入、商務(wù)中心收入及對外租賃收入等方面。

　　由于營業(yè)收入管理環(huán)節(jié)中涉及崗位多，并且酒店內(nèi)人員流動性大，顧客類別不一。有當(dāng)?shù)乜腿?、異地客人、團(tuán)體客人、零散客人、有住店客人、非住店客人，而且這些客人層次各異，控制難度較大。加之酒店服務(wù)項目多，價格差異大，計價工作量大，僅酒店餐飲服務(wù)項目包括食品、菜肴、酒水飲料、香煙等上百個品種項目。同時酒店收費打折有不同的標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)賬方式呈多樣化。因此，要想搞好酒店營業(yè)收入的管理，必須明確各崗位權(quán)限且協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才能達(dá)到良好的管理效果。

　　二、當(dāng)前賓館營業(yè)收入狀況分析

　　當(dāng)前賓館營業(yè)收入狀況普遍存在著管理系統(tǒng)功能落伍，系統(tǒng)維護(hù)工作沒有得到重視，致使酒店系統(tǒng)軟件不能控制正常的收銀、接待工作;酒店收入管理的制度不健全;收銀結(jié)算工作環(huán)節(jié)不嚴(yán)密，針對酒店業(yè)經(jīng)營接待的特點，沒有設(shè)置相應(yīng)的收入稽核崗位;盡管收銀員手工操作工作量非常大，但各項收入、押金和接待后的遺留賬單仍處于失控狀態(tài)。

　　三、賓館提高營業(yè)收入的措施

　　良好的酒店收入管理不僅能提高酒店銷售收入，而且能夠提高酒店的服務(wù)水平，樹立酒店形象促進(jìn)員工內(nèi)部團(tuán)結(jié)，對酒店的運作具有重要意義。賓館提高營業(yè)收入的措施主要包括：

　　(一)建立和完善各項流程、制度

　　酒店作為勞動密集型企業(yè)，人員流動相對頻繁，特別是與錢打交道的收銀崗位，對員工的素質(zhì)要求相對較高，除了進(jìn)行業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)之外，對員工職業(yè)道德的教育也是必不可少的一項重要內(nèi)容。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾碇贫葘γ恳患?xì)節(jié)制定出了相應(yīng)的規(guī)定要求和操作流程，從而使操作日趨規(guī)范，能有效的防止異常事件的發(fā)生。

　　1.制定規(guī)范的工作流程，理順工作環(huán)節(jié)

　　客房收入的管理首先要從房價和住房押金開始　，　由于操作模式的原因，剛開始住店客人的押金一直在前臺收銀員崗位保存，由于酒店系統(tǒng)開發(fā)不完善，無法進(jìn)行酒店系統(tǒng)的輸入，收銀員每天將已退房客人的(客人聯(lián))押金條、退房客人的房費收入分別匯總上交財務(wù)部，特殊情況下(如：客人有房間賠償且未辦理退房手續(xù)的)業(yè)務(wù)，前臺作退房處理，但暫不做上交收入?yún)R總而作為遺留賬單處理，這樣以來，這部分遺留賬務(wù)處理(指房費收入和未退付客人的押金)就處于失控狀態(tài)。經(jīng)過賓館財務(wù)人員一起反復(fù)討論，反復(fù)推敲，大膽實施，2005年9月，在賓館領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，改變了前臺以往的操作模式，要求每天所有住店客人的住房押金除及時上系統(tǒng)外，于次日早晨8點和住房收入一起上交財務(wù)部，財務(wù)部出納員用每天前臺收銀上交的押金條財務(wù)聯(lián)和已退付客人押金收回的客人聯(lián)進(jìn)行核對，及時掌握每位客人的押金退付情況，對于特殊情況下的已做退房處理但收入未上交、押金未退還的賬務(wù)，均在財務(wù)掌控范圍之列，杜絕了漏記住房收入情況的發(fā)生。

　　2.通過稽核不斷完善各項管理制度

　　(1)及時變更房態(tài)信息

　　住宿業(yè)是客人流動性較大的場所，客人的進(jìn)出是沒有規(guī)律可言的，有的客人是白天來，天黑離開;有的客人是一來就住上好幾天;有的客人是晚上12點前來，天亮就離開;有的客人是晚上12點后來，天亮就離開。每個房間的售出情況都不會完全相同，不管是對于正常入住、當(dāng)日離店還是夜審后入住，都要及時變更房態(tài)信息，為了確保客房收入的及時、完整入賬，財務(wù)部門制定了《收銀工作考核辦法》、規(guī)范客房吧臺〈客房房態(tài)日報表〉，完善〈客用押金憑據(jù)〉〈賓客住宿登記表〉在設(shè)置上的不足，稽核人員根據(jù)客房提供的房態(tài)、前臺收銀上交的〈客人住宿登記表〉、〈客用押金憑條〉和報表及時審核，核對入住時間、客房房價及退房時間是否一致，避免客房收入的漏記。

　　(2)深入分析退菜原因

　　對于餐廳收入的管理，針對每天不同雅間的就座情況，采取了當(dāng)天核對前天各雅間點菜單的菜品品種、數(shù)量與餐廳客人消費賬單上菜品、數(shù)量是否一致等，同時就點菜單中“減單”即退菜原因進(jìn)行了分析，通過分析對因責(zé)任心不強出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題、速度問題，要求餐廳嚴(yán)格規(guī)范，杜絕因以上原因引起客源的流失、營業(yè)收入的減少。

　　(3)訂餐工作制度必不可少

　　餐廳接待定位在商務(wù)客人和各種中上檔次的包席(婚宴、壽宴)。餐飲管理環(huán)節(jié)復(fù)雜，頭緒多，要確保餐飲收入不斷上升，除后廚要保證出品、服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量要提升外，還必須做好以下兩方面工作： 　?、僖?guī)范訂餐工作管理程序

　　與客房相比，餐飲訂餐環(huán)節(jié)就復(fù)雜得多：客房的房間類型僅4-5種，各類房間的標(biāo)準(zhǔn)售價、最低售價基本透明，但餐飲方面就截然不同，僅提供的菜品就上百種，不同菜品組合，價格各不相同，這對核對工作帶來了相當(dāng)大的工作量，經(jīng)過一次次的溝通和討論后，財務(wù)部制定了《餐廳訂餐工作管理制度》，稽核員反復(fù)進(jìn)行跟蹤、檢查各種包席《點菜單》操作的規(guī)范性。使訂餐工作透明化，不僅規(guī)范了訂餐程序，而且從源頭上杜絕送人情、走關(guān)系的現(xiàn)象，特別是在包席訂餐方面做到了釘是釘，鉚就鉚，收效顯著。

　?、诩哟罂己寺鋵嵷?zé)任

　　有效的管理制度是規(guī)范運作的基礎(chǔ)，良好的制度是要通過人去執(zhí)行的，由于餐飲工作頭緒多，環(huán)節(jié)復(fù)雜，在工作中常會出現(xiàn)這樣或那樣的問題，給管理造成難度。為此，我們在檢查制度落實過程中對發(fā)現(xiàn)的問題嚴(yán)格按要求進(jìn)行考核，是誰的責(zé)任誰承擔(dān)，加強了管理，堵塞了漏洞。

　　(4)加強遺留賬單的管理

　　遺留賬單就是服務(wù)員按客人的要求在酒店為其提供消費服務(wù)后(不論餐廳消費還是住宿消費)，客人因各種原因沒能及時辦理結(jié)賬手續(xù)，致使消費收入不能上交財務(wù)，而需由消費單位相關(guān)責(zé)任人及時完善相關(guān)手續(xù)的這部分賬務(wù)。遺留賬單收入同樣凝聚著員工們的辛勤付出，直接影響了酒店的成本付出，也關(guān)系著酒店的經(jīng)濟(jì)效益。剛開始，由于酒店系統(tǒng)未及時開發(fā)，所以系統(tǒng)對遺留賬單無法監(jiān)控，為此財務(wù)部要求收銀員每天根據(jù)稽核員核查出來的遺留賬單進(jìn)行專項登記，同時對當(dāng)天已上交完善的遺留賬單做好核銷，每月末經(jīng)營部門集中匯總所有遺留，相關(guān)人外出清理，經(jīng)過一段時間的操作，遺留賬單的日登記、月匯總?cè)遮呁晟?，但對遺留賬單的清理卻不盡人意，為此，財務(wù)部制定了《遺留賬單管理規(guī)定》，對遺留賬單的清理與責(zé)任人的收入掛鉤，獎罰分明，杜絕了遺留賬單變?yōu)榇?、壞賬的可能，使?fàn)I業(yè)收入顯著提高。切實做到當(dāng)班事當(dāng)班清，責(zé)任到人、防止推諉現(xiàn)象的發(fā)生。

　　(二)管理和控制原始單據(jù)

　　原始單據(jù)是客人消費結(jié)算的依據(jù)，是崗位間信息傳遞的憑證，是準(zhǔn)確及時結(jié)賬的關(guān)鍵，一旦出現(xiàn)遺失、不符、錯位等情況都會給酒店帶來損失。酒店營業(yè)場所比較分散，各個點的原始單據(jù)比較多，在日常使用過程中常常會被作為便簽紙使用后扔掉，或出現(xiàn)不留意填錯重新填寫等情況，使得單據(jù)沒有連號使用或者缺聯(lián)使用;任何單據(jù)的跳號、缺號都可能造成管理漏洞。因此，加強原始單據(jù)的管理和控制就顯得尤為重要。為此我們做了以下方面的工作：

　　1.完善押金條的填寫及領(lǐng)用登記手續(xù)

　　要求收銀員每天按押金條編碼順序使用押金條并按順序上交財務(wù)部，對作廢賬單必須注明原因并附存根聯(lián)交財務(wù)，押金條不得有缺號。在押金條的使用過程中，要嚴(yán)格按押金條上的內(nèi)容準(zhǔn)確登記，為財務(wù)稽核工作做好鋪墊。

　　2.建立發(fā)票領(lǐng)用臺賬及使用日登記臺賬，有效控制了票據(jù)的管理

　　每天發(fā)票使用的多少是與當(dāng)天的營業(yè)收入相匹配，如果票據(jù)控制不到位，就會出現(xiàn)收入與票據(jù)不統(tǒng)一，給管理造成難度，為此，我們對發(fā)票領(lǐng)用臺賬與日使用登記臺賬進(jìn)行核對，確保收入與票據(jù)支出相符。

　　3.啟用了餐廳點菜單、多用單、增減單等的編碼登記制

　　為了使餐廳各項收入都處于受控狀態(tài)，我們從最基礎(chǔ)的點菜單開始規(guī)范和要求，重新設(shè)計便于使用和管理的點菜單，并對其進(jìn)行統(tǒng)一編碼，設(shè)置專人對已登記領(lǐng)用的點菜單、多用單、增減單進(jìn)行管理，每天匯總《點菜單、多用單、增減單使用登記表》上報財務(wù)部門，杜絕了傳菜過程中的混亂及點菜單、多用單、增減單遺失現(xiàn)象的發(fā)生。杜絕了餐廳收入的跑單、漏單現(xiàn)象，嚴(yán)格控制了餐飲收入。

　　4.設(shè)置《煙、酒入、出、存日報》，規(guī)范煙酒收入的管理

　　要求餐廳收銀員根據(jù)當(dāng)天的煙、酒領(lǐng)用、銷售數(shù)量，推算出當(dāng)日煙、酒的庫存，在晚班離崗前收銀員對所有煙、酒做盤點并做好簽字確認(rèn)工作，做到賬物相符后方可下班。既保證了每天各種煙、酒實物與報表的相符，又使煙、酒銷售收入的管理清晰規(guī)范。

　　(三)檢查和審核賬單資料

　　為保證酒店各種經(jīng)營事項的準(zhǔn)確記錄，每筆業(yè)務(wù)的安全入賬，每個崗位的及時結(jié)賬，營業(yè)收入的及時反映，所有崗位的操作就都必須有嚴(yán)格的操作和審核程序，必須切實發(fā)揮夜審、日審的監(jiān)督作用。對一切運營情況進(jìn)行檢查，檢查操作是否按規(guī)范程序進(jìn)行，原始單據(jù)和賬單報表是否一致，現(xiàn)金是否如實上繳，審批手續(xù)是否符合規(guī)定要求，一式三聯(lián)的點菜單核對是否一致等;尤其對調(diào)整賬、沖賬、退賬支付以及當(dāng)日離店的房租收入重點予以關(guān)注，必須有正常的理由和相關(guān)負(fù)責(zé)人的批準(zhǔn)方可操作，以保證酒店各項收入的安全有序。

　　(四)設(shè)定和規(guī)范審批權(quán)限

　　在日常接待服務(wù)過程中，因為客人來源不同，有團(tuán)隊、會議以及各協(xié)議單位，酒店所提供的優(yōu)惠價格往往會有所區(qū)別，相關(guān)崗位人員可酌情給予不同的優(yōu)惠政策和折扣權(quán)限。嚴(yán)格規(guī)范各級人員的權(quán)限，有利于酒店價格體系的科學(xué)管理與有效運作;適當(dāng)?shù)穆殭?quán)分離有助于防止失誤的發(fā)生。一切的優(yōu)惠應(yīng)嚴(yán)格按照酒店的規(guī)定執(zhí)行，對定單和賬單進(jìn)行核對，保證單單相符，防止錯價和人情價的出現(xiàn);對折扣額度進(jìn)行控制，保證政策的延續(xù)和一致性;對折扣權(quán)限進(jìn)行規(guī)定，保證崗位間的內(nèi)控檢查。從而確保酒店各項收入的合理有效安全。

　　四、結(jié)論

　　總之，完善的制度、單據(jù)的控制、原始賬單的審核、嚴(yán)格的稽核、價格權(quán)限及授權(quán)的規(guī)范，是酒店營業(yè)收入管理工作必不可少的內(nèi)容。只要各個環(huán)節(jié)都切實有效的做好基礎(chǔ)工作，就能有效的控制營業(yè)收入的流失，酒店的營業(yè)收入就能得以有效及時準(zhǔn)確的體現(xiàn)，今后，我們將進(jìn)一步加大成本控制，嚴(yán)格按公司質(zhì)量精細(xì)管理要求加強營業(yè)收入日常管理，力求酒店利潤的最大化，使財務(wù)管理工作上一個新的臺階。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]陳慧珍.嚴(yán)控收入是酒店財務(wù)管理的基礎(chǔ).飯店世界，2011，1：19.

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