酒店管理的論文參考范例

　　酒店管理的論文參考范例篇2

　　論現(xiàn)代酒店管理中的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題

　　摘 要：風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)為事務(wù)的不確定性，或是事故損失的不確定性?，F(xiàn)代酒店在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中面臨諸多風(fēng)險(xiǎn)：實(shí)物資產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，人力資源風(fēng)險(xiǎn)，法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)，而且這些風(fēng)險(xiǎn)具有客觀性和普遍性、不確定性和損失性、雙重性和行為相關(guān)性等特點(diǎn)，值得酒店行業(yè)人士的關(guān)注和思考。

　　關(guān)鍵詞：現(xiàn)代酒店 管理 風(fēng)險(xiǎn)

　　一、關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)的概述

　　對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)(risk)的基本含義，在經(jīng)濟(jì)學(xué)家、統(tǒng)計(jì)學(xué)家、決策理論學(xué)家和保險(xiǎn)學(xué)者之間尚無(wú)一個(gè)適合于他們各個(gè)領(lǐng)域的一致公認(rèn)的定義。但大致可以分為兩類(lèi)：一類(lèi)定義強(qiáng)調(diào)了風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)為不確定性;而另一類(lèi)定義則強(qiáng)調(diào)風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)為損失的不確定性。若風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)為不確定性，說(shuō)明風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的結(jié)果可能帶來(lái)?yè)p失、獲利或是無(wú)損失也無(wú)獲利，屬于廣義風(fēng)險(xiǎn)，金融風(fēng)險(xiǎn)屬于此類(lèi)。而風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)為損失的不確定性，說(shuō)明風(fēng)險(xiǎn)只能表現(xiàn)出損失，沒(méi)有從風(fēng)險(xiǎn)中獲利的可能性，屬于狹義風(fēng)險(xiǎn)。無(wú)論如何定義風(fēng)險(xiǎn)一詞，但其基本的核心含義是“未來(lái)結(jié)果的不確定性或損失”，也有人進(jìn)一步定義為“個(gè)人和群體在未來(lái)遇到傷害的可能性以及對(duì)這種可能性的判斷與認(rèn)知”。如果采取適當(dāng)?shù)拇胧┦蛊茐幕驌p失的概率不會(huì)出現(xiàn)，或者說(shuō)通過(guò)智慧的認(rèn)知與理性的判斷，繼而采取及時(shí)而有效的防范措施，那么風(fēng)險(xiǎn)可能帶來(lái)機(jī)會(huì)，由此進(jìn)一步延伸的意義，不僅僅是規(guī)避了風(fēng)險(xiǎn)，可能還會(huì)帶來(lái)比例不等的收益，有時(shí)風(fēng)險(xiǎn)越大，回報(bào)越高、機(jī)會(huì)越大。因此，如何判斷風(fēng)險(xiǎn)、選擇風(fēng)險(xiǎn)、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)繼而運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)，在風(fēng)險(xiǎn)中尋求機(jī)會(huì)創(chuàng)造收益，意義更加深遠(yuǎn)而重大。

　　二、現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理中面臨的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題

　　現(xiàn)代酒店在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中面臨諸多未來(lái)的不確定性以及損失結(jié)果的不確定性。酒店從最開(kāi)始的投資決策、籌資建造，就面臨未來(lái)是盈利還是不盈利甚至虧損的不確定性，而在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，又面臨各種決策判斷是正確還是錯(cuò)誤的不確定性(比如對(duì)市場(chǎng)的把握)，同時(shí)還面臨錯(cuò)誤的政策、突發(fā)事件以及客觀災(zāi)難和事件所帶來(lái)的損失程度的不確定性。歸納起來(lái)，現(xiàn)代酒店在經(jīng)營(yíng)管理中面臨的風(fēng)險(xiǎn)有以下幾種：

　　1.實(shí)物資產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)

　　酒店投資巨大，擁有造價(jià)昂貴的建筑物和大量的設(shè)施設(shè)備，這些實(shí)物資產(chǎn)我們通常稱之為酒店的“硬件”。對(duì)硬件的投資是酒店投資的主體，占有相當(dāng)大的資金比例。然而，各種不可控的自然災(zāi)害因素、社會(huì)經(jīng)濟(jì)和政治因素，加上人為的事故因素、經(jīng)營(yíng)決策失誤因素等，都可能造成不同程度的實(shí)物資產(chǎn)損失。酒店實(shí)物資產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)大多屬于純粹風(fēng)險(xiǎn)。常見(jiàn)的引起實(shí)物資產(chǎn)損失的風(fēng)險(xiǎn)事故有火災(zāi)、盜竊，以及基本設(shè)備系統(tǒng)中可能出現(xiàn)的故障、損毀等。

　　2.財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

　　財(cái)務(wù)活動(dòng)一般分為籌資活動(dòng)、投資活動(dòng)、資金回收及收益分配四個(gè)方面，相應(yīng)地，酒店財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)可以從這四個(gè)方面加以界定：

　　第一，籌資風(fēng)險(xiǎn)。指由于負(fù)債籌資使酒店產(chǎn)生的到期不能償還債務(wù)的可能性。目前，我國(guó)酒店既存在現(xiàn)金性風(fēng)險(xiǎn)，又存在收支性風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)金性風(fēng)險(xiǎn)是由于理財(cái)不當(dāng)，資本結(jié)構(gòu)不合理引起的，主要表現(xiàn)為籌資成本費(fèi)用過(guò)大，負(fù)債比例高，從資本市場(chǎng)上籌資能力差，籌資渠道單一等。收支性風(fēng)險(xiǎn)主要是源于經(jīng)營(yíng)不善。主要表現(xiàn)為管理水平低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱，虧損嚴(yán)重等。

　　第二，投資風(fēng)險(xiǎn)。投資風(fēng)險(xiǎn)是指投資不能達(dá)到預(yù)期效益、遭受損失的可能性。投資風(fēng)險(xiǎn)源于酒店缺乏信息以及經(jīng)營(yíng)效率低下。酒店固定資產(chǎn)投資標(biāo)準(zhǔn)高，資金占用量大，回收期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益的季節(jié)性和波動(dòng)性強(qiáng)，再加上宏觀經(jīng)濟(jì)因素的影響，投資的風(fēng)險(xiǎn)性不言而喻。目前許多酒店管理水平低、經(jīng)營(yíng)不善，競(jìng)爭(zhēng)力弱，再加上債務(wù)負(fù)擔(dān)沉重，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)大，而經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)最終會(huì)表現(xiàn)為財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

　　第三，資金回收風(fēng)險(xiǎn)。酒店資金的回收風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)為應(yīng)收賬款風(fēng)險(xiǎn)。從實(shí)質(zhì)看，應(yīng)收賬款是酒店流動(dòng)資金的投放，其風(fēng)險(xiǎn)主要是收回時(shí)間及金額不確定所導(dǎo)致的現(xiàn)金流量風(fēng)險(xiǎn)。它的拖欠將會(huì)嚴(yán)重影響酒店的獲現(xiàn)能力和收益質(zhì)量。目前，由于競(jìng)爭(zhēng)的壓力，我國(guó)酒店的業(yè)務(wù)銷(xiāo)售中賒銷(xiāo)比重大，而不合理的信用政策常使酒店對(duì)應(yīng)收賬款缺乏應(yīng)有的控制和管理，造成追討欠款工作困難重重。

　　第四，分配風(fēng)險(xiǎn)。收益分配風(fēng)險(xiǎn)是指由于收益分配而可能給酒店今后的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)帶來(lái)的不利影響。這種風(fēng)險(xiǎn)有兩個(gè)來(lái)源。一方面是收益確認(rèn)的風(fēng)險(xiǎn)，另一方面是對(duì)投資者分配收益的形式、時(shí)間和金額的把握不當(dāng)而產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)酒店而言，如果過(guò)多的以貨幣資金的形式對(duì)外分配收益，會(huì)大大降低自身的償債能力;但如果酒店投資者得不到一定的投資回報(bào)，又會(huì)挫傷他們的積極性，降低酒店的信譽(yù)。因此，酒店無(wú)論是否進(jìn)行收益分配，也不論在什么時(shí)間、以什么方式進(jìn)行，都具有一定的風(fēng)險(xiǎn)。

　　3.市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

　　酒店市場(chǎng)完全放開(kāi)，外資大舉搶灘中國(guó)市場(chǎng)，目前，以香格里拉、萬(wàn)豪、凱悅、洲際、喜達(dá)屋為代表的30多家國(guó)際酒店管理公司的50余個(gè)品牌都已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)。國(guó)內(nèi)酒店雖然集團(tuán)化程度不高，但數(shù)量相對(duì)過(guò)剩，要么逐步合并重組參與競(jìng)爭(zhēng)，要么挖掘自身優(yōu)勢(shì)奮力獨(dú)撐。酒店的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要有：第一，酒店的市場(chǎng)定位是否準(zhǔn)確，是否符合本身優(yōu)勢(shì);第二，主要細(xì)分市場(chǎng)的不斷變化會(huì)對(duì)未來(lái)酒店的銷(xiāo)售造成何種影響;第三，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的政策、方法和手段是否得當(dāng)，具體來(lái)說(shuō)，在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)上又存在產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)、定價(jià)風(fēng)險(xiǎn)、分銷(xiāo)渠道風(fēng)險(xiǎn)和促銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn);第四，國(guó)家政策變化、社會(huì)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)變化、自然災(zāi)害、社會(huì)人為災(zāi)害或動(dòng)蕩對(duì)酒店市場(chǎng)銷(xiāo)售的影響。

　　4.人力資源風(fēng)險(xiǎn)

　　廣義上來(lái)講，酒店面臨的人員損失風(fēng)險(xiǎn)有死亡、喪失工作能力、退休、辭職等。這些風(fēng)險(xiǎn)會(huì)對(duì)酒店造成兩方面的影響，一是人員服務(wù)價(jià)值的喪失，二是因該損失引起的特殊費(fèi)用的支出。這類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)酒店的影響因規(guī)模不同而有所區(qū)別，但總體來(lái)看這類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)酒店造成的損失不易確定也難于控制。

　　酒店企業(yè)的員工流動(dòng)率遠(yuǎn)高于其他行業(yè)。員工的流動(dòng)率過(guò)高，企業(yè)就缺乏一個(gè)較為穩(wěn)定的員工隊(duì)伍的支撐，企業(yè)必然會(huì)面臨較為嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)險(xiǎn)：第一，人力資源的流失會(huì)影響酒店正常運(yùn)行，從而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降。第二，人力資源的流失會(huì)降低酒店企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)榱魇У膯T工可能是酒店中的骨干，掌握了企業(yè)的核心管理經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)，與之相關(guān)的客源市場(chǎng)、客戶關(guān)系、知識(shí)及技術(shù)資源也會(huì)相應(yīng)流失。第三，員工的流失會(huì)使酒店增加經(jīng)營(yíng)成本。酒店不得不重新制定招聘計(jì)劃，從而增加了招聘、體檢、培訓(xùn)等方面的費(fèi)用支出，增加了替換與培訓(xùn)成本。此外，新招聘的員工在短期內(nèi)不能勝任優(yōu)秀員工的工作，還具有能否融入酒店企業(yè)的不確定性，這都使酒店企業(yè)面臨很大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。 　　5.法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)

　　法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)存在于酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，如工傷引起員工補(bǔ)償責(zé)任的索賠;酒店產(chǎn)品若被認(rèn)為對(duì)公眾造成了傷害，從而引起產(chǎn)品責(zé)任;若酒店違反法律法規(guī)或處理有毒物質(zhì)不當(dāng)造成傷害，由被害人索賠引起的官司會(huì)產(chǎn)生環(huán)境損害責(zé)任;雇員或求職者訴訟導(dǎo)致的雇傭行為責(zé)任，包括控告酒店的不當(dāng)雇用、不當(dāng)升職降職和解約等。近年來(lái)，隨著各種法律的逐步頒布施行，我國(guó)法律環(huán)境逐漸得到了改善。然而，作為我國(guó)最早與世界接軌的酒店行業(yè)卻恰恰缺乏真正意義的部門(mén)法律，更多地是依靠行業(yè)規(guī)章、規(guī)范和地方性法規(guī)來(lái)進(jìn)行管理。隨著消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)的增強(qiáng)，旅游酒店經(jīng)營(yíng)形式的多樣化復(fù)雜化，加之酒店管理人員法律意識(shí)淡薄等因素，導(dǎo)致了酒店經(jīng)營(yíng)面臨的法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)越來(lái)越大。

　　第一，與顧客在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)關(guān)系上的法律風(fēng)險(xiǎn)

　　酒店的住宿合同關(guān)系是由租賃、保管及服務(wù)等內(nèi)容構(gòu)成的混合合同關(guān)系。一般認(rèn)為，酒店住宿合同始于客人進(jìn)行住宿登記、預(yù)交押金、酒店交付鑰匙的同時(shí)，終于客人住宿期滿辦理離店手續(xù)。若當(dāng)事人一方不依照合同履行，構(gòu)成違約，則承擔(dān)違約責(zé)任?？腿俗〉昶陂g，酒店必須在各個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，否則很容易遭受投訴和案件的發(fā)生。

　　第二，對(duì)顧客的財(cái)產(chǎn)損失和人身傷害應(yīng)負(fù)的賠償責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)

　　物品保管、停車(chē)場(chǎng)保管類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)以及客人遭盜竊、人身傷害類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)在酒店時(shí)有發(fā)生。這一類(lèi)責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)有兩個(gè)來(lái)源：一是來(lái)自酒店自身，如酒店員工盜竊顧客財(cái)務(wù)，顧客在酒店行走摔傷及顧客在酒店就餐時(shí)食物中毒等;另一個(gè)是來(lái)自酒店外部，如非法潛入酒店的犯罪分子盜竊或搶劫顧客財(cái)務(wù)甚至殺害顧客。根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律，在這兩種情況下，一般都要由酒店來(lái)承擔(dān)賠償責(zé)任。

　　第三，與員工勞動(dòng)關(guān)系上的糾紛及對(duì)員工的工傷和職業(yè)病應(yīng)負(fù)的法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)

　　自從《勞動(dòng)合同法》于2008年1月1日正式實(shí)施以來(lái)，我國(guó)新形勢(shì)下勞動(dòng)關(guān)系的微妙變化成為社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)。作為典型的勞動(dòng)密集型企業(yè)，酒店的人力成本一般占到營(yíng)業(yè)收入的15%左右甚至更高，如在勞動(dòng)關(guān)系方面不注意守法經(jīng)營(yíng)，則可能導(dǎo)致額外的管理成本。另外，酒店對(duì)員工在工作過(guò)程中所造成的人身傷害負(fù)有賠償責(zé)任。如顧客在酒店發(fā)生糾紛時(shí)傷害到員工，或酒店員工與不法分子搏斗而致傷亡的，或者因工作導(dǎo)致的職業(yè)病等等，根據(jù)國(guó)家法律，酒店都有賠償責(zé)任。

　　第四，對(duì)第三方的財(cái)產(chǎn)損失和人身傷害應(yīng)負(fù)的法律責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)

　　酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，對(duì)酒店和顧客之外的第三者也負(fù)有一定的法律責(zé)任。如酒店的某些設(shè)施如玻璃門(mén)等對(duì)三者造成的財(cái)產(chǎn)損失和人身傷害，酒店的戶外廣告牌倒下砸壞東西或砸傷行人，第三者在酒店停車(chē)場(chǎng)、網(wǎng)球場(chǎng)等場(chǎng)所內(nèi)的財(cái)產(chǎn)損失或人身傷害等，酒店也有賠償責(zé)任。另外，許多重要的會(huì)展、會(huì)議和會(huì)談在酒店舉行，在此期間，凡是在該酒店受到財(cái)產(chǎn)損失或人身傷害的人員都有可能向酒店索賠，酒店一般也不能免責(zé)。

　　三、酒店管理中風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題的特征分析

　　縱觀上述酒店運(yùn)營(yíng)中的各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)的特征原理，我們可以分析出酒店經(jīng)營(yíng)中的風(fēng)險(xiǎn)明顯具備以下特征：第一，客觀性和普遍性。消費(fèi)權(quán)益糾紛、勞資合同糾紛、財(cái)產(chǎn)損失和人身傷害糾紛等等這些對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，都是不可避免的。我們必須承認(rèn)和正視風(fēng)險(xiǎn)的客觀存在，并采取積極的態(tài)度，認(rèn)真地對(duì)待這些風(fēng)險(xiǎn)。第二，不確定性和損失性。旅游酒店產(chǎn)業(yè)屬于敏感性產(chǎn)業(yè)，對(duì)國(guó)家方針政策、社會(huì)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、災(zāi)害或動(dòng)蕩因素反應(yīng)非常靈敏。而由于信息掌握的不充分，酒店管理者對(duì)這些客觀原因的把握不可能完全準(zhǔn)確，但一旦遭受損失，又往往數(shù)量巨大，另外，酒店面臨很多純粹風(fēng)險(xiǎn)，遭受損失機(jī)會(huì)較大。第三，雙重性和行為相關(guān)性。酒店經(jīng)營(yíng)中的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)帶有明顯的雙重性色彩，損失和收益機(jī)會(huì)并存，而且酒店決策者的決策行為和管理方法對(duì)風(fēng)險(xiǎn)結(jié)果影響很大，有時(shí)候在市場(chǎng)把握和財(cái)務(wù)管理上決定了最終是收獲收益還是遭受損失。

　　探析現(xiàn)代酒店管理中的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題是一個(gè)新的課題，分析和歸納酒店管理中面臨的諸多風(fēng)險(xiǎn)，總結(jié)其規(guī)律，目的是幫助酒店企業(yè)尋求防范這些問(wèn)題的策略。本文旨在拋磚引玉，期待更多的同仁能夠進(jìn)一步深入研究現(xiàn)代酒店風(fēng)險(xiǎn)管理問(wèn)題。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]謝科范.企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理[M].武漢理工大學(xué)出版社.2004

　　[2]許謹(jǐn)良.風(fēng)險(xiǎn)管理(第二版)[M].上海財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社.2006

　　[3]友聯(lián)時(shí)駿企業(yè)管理顧問(wèn)公司.風(fēng)險(xiǎn)管理-原理與方法[M].2005

　　[4] [美]C·小阿瑟·威廉斯等著.馬從輝，劉國(guó)翰譯.風(fēng)險(xiǎn)管理與保險(xiǎn)(第八版)[M].經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社.2000

　　[5]曾繁英.淺析旅游飯店籌集資金的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)[J].華僑大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)，1995，(4)

　　[6]史靈歌.加強(qiáng)旅游飯店財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理的思考[J].財(cái)會(huì)研究，2004，(3)

　　[7]應(yīng)珊.淺論飯店應(yīng)收賬款的成本管理及風(fēng)險(xiǎn)防范[J].科技創(chuàng)業(yè)，2006，(6)

　　[8]周愛(ài)玲，邢兆強(qiáng).星級(jí)酒店管理人員的風(fēng)險(xiǎn)管理策略[J].職業(yè)時(shí)空，2005，(18)

　　[9]周丹.產(chǎn)權(quán)式酒店投資的法律風(fēng)險(xiǎn)與防范[J].房地產(chǎn)與法律，2006，(2)