市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與顧客關(guān)系的有關(guān)論文
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與顧客關(guān)系的有關(guān)論文
酒店業(yè)是我國(guó)最早對(duì)外開(kāi)放的行業(yè)之一，隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)酒店業(yè)將得到更大的發(fā)展機(jī)會(huì)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與顧客關(guān)系的有關(guān)論文，希望大家喜歡!
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與顧客關(guān)系的有關(guān)論文篇一
《酒店管理中的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略研究》
摘要：高效的酒店管理可以達(dá)到酒店資源的優(yōu)化配置，起到降低成本增加收益的作用，是酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的關(guān)鍵。目前，已經(jīng)有很多酒店管理與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略相結(jié)合點(diǎn)典范，且都在酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中取得了一些成果。本研究對(duì)酒店管理中的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略做了幾點(diǎn)分析，并提出一些目前酒店管理市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略所存在的問(wèn)題和相應(yīng)的對(duì)策。
關(guān)鍵詞：酒店管理;市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略
中國(guó)自加入世界貿(mào)易組織以來(lái)，經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，旅游業(yè)也開(kāi)始蓬勃發(fā)展，在酒店業(yè)也興起了，并參與到了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。中國(guó)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與世界經(jīng)濟(jì)的接軌也朝著多元化的趨勢(shì)發(fā)展。酒店行業(yè)在面對(duì)世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的機(jī)遇時(shí)，也面臨著眾多挑戰(zhàn)，因此，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略在酒店管理中顯得尤為重要。只有以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，系統(tǒng)化的制定市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，現(xiàn)代的酒店才能在同行業(yè)中取得優(yōu)勢(shì)。酒店?duì)I銷(xiāo)作為現(xiàn)代酒店管理的重要組成部分，已經(jīng)受到了管理者的重視。
在當(dāng)前情勢(shì)下，酒店?duì)I銷(xiāo)的策略已經(jīng)由價(jià)格營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)化為品牌文化營(yíng)銷(xiāo)。為了提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，酒店管理者開(kāi)始試行服務(wù)管理機(jī)制，通過(guò)樹(shù)立良好的酒店品牌戰(zhàn)略來(lái)增強(qiáng)酒店競(jìng)爭(zhēng)力。
一、酒店的管理與營(yíng)銷(xiāo)
1.酒店管理必要性
酒店管理是指在社會(huì)發(fā)展背景下，根據(jù)酒店市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)變化規(guī)律的要求，遵循一定的管理方法、原則和程序?qū)Ω黜?xiàng)資源進(jìn)行優(yōu)化配置，促進(jìn)酒店各活動(dòng)順利、高效地進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)以最低成本達(dá)到最大收益的管理過(guò)程。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，旅游業(yè)逐漸發(fā)展起來(lái)，對(duì)應(yīng)的酒店服務(wù)也得到快速發(fā)展。不同類(lèi)型、不同規(guī)模的酒店陸續(xù)出現(xiàn)，而酒店行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)也日益加劇。通過(guò)探析酒店市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律，結(jié)合市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，可以實(shí)現(xiàn)酒店在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。如何做好酒店管理對(duì)讓酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中位居前列有著重要的意義。
2.酒店管理營(yíng)銷(xiāo)的定位
在服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)的理念中，員工、顧客和有形資源等都被加入到酒店服務(wù)系統(tǒng)中進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理。酒店服務(wù)一般作為一種服務(wù)產(chǎn)品，通過(guò)建立管理模式，將提供住宿作為服務(wù)核心，再附加別的服務(wù)來(lái)吸引客戶(hù)。酒店服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)是通過(guò)服務(wù)產(chǎn)品的特點(diǎn)和特色來(lái)說(shuō)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)功能的。
酒店服務(wù)作為酒店的無(wú)形資產(chǎn)，具有綜合性的內(nèi)涵。酒店服務(wù)應(yīng)該讓客戶(hù)在感官上享受到較高的服務(wù)質(zhì)量，在心理上提高對(duì)酒店的滿(mǎn)意度。酒店服務(wù)以體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)為基礎(chǔ)，將主題定位在消費(fèi)者的心理需求上，營(yíng)造特殊環(huán)境讓客戶(hù)對(duì)酒店服務(wù)產(chǎn)生依賴(lài)感。為了提高良好服務(wù)的效果，通過(guò)客戶(hù)與員工之間的交流，體現(xiàn)酒店的服務(wù)質(zhì)量，以及服務(wù)工程中所表現(xiàn)出來(lái)的企業(yè)形象和服務(wù)設(shè)備和設(shè)施等。
二、酒店管理中市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略問(wèn)題解析
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略在酒店管理中的興起，在我國(guó)的時(shí)間不長(zhǎng)，特別是大型酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略在酒店管理中的興起，并且國(guó)內(nèi)也沒(méi)有成熟的培訓(xùn)酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略人才的機(jī)構(gòu)，由于國(guó)內(nèi)外酒店的目標(biāo)消費(fèi)群體存在很大區(qū)別，國(guó)內(nèi)的酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略基本上都是模仿和學(xué)習(xí)國(guó)外的知名酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方式，生搬硬套國(guó)外酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略不能完全適合國(guó)內(nèi)的酒店市場(chǎng)，以至于有很多問(wèn)題存在。
1.缺乏品牌化運(yùn)作意識(shí)
我們并不陌生品牌化的營(yíng)銷(xiāo)策略，我們每個(gè)人都可以說(shuō)出很多知名品牌，服裝里有海瀾之家、老人頭、菲拉格慕;汽車(chē)?yán)镉斜捡Y、卡迪拉克、寶馬;食品里有康師傅、蒙牛、旺旺等，當(dāng)講到或聽(tīng)到這些品牌時(shí)，我們常常會(huì)想到它們優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量、獨(dú)特的風(fēng)味以及購(gòu)買(mǎi)的放心。品牌化的營(yíng)銷(xiāo)策略這種消費(fèi)心理深入人心，一些酒店也逐漸開(kāi)始走品牌化的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)路線，例如帝國(guó)君越大酒店、香格里拉大酒店等，以為高端人士的商務(wù)會(huì)議、宴會(huì)、聚會(huì)等服務(wù)為主，走出了酒店自身的特色。至今，某些大型星級(jí)酒店確實(shí)做出了像康師傅、寶馬、奔馳等品牌一樣品牌化效應(yīng)，在激烈的酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得明顯的優(yōu)勢(shì)。但是，這些品牌化的酒店是少數(shù)，中國(guó)大部分的中小型酒店管理還是普遍缺乏品牌化運(yùn)作意識(shí)，對(duì)建立酒店自身的特色的重視不夠，還只是停留在簡(jiǎn)單的精品餐飲、豪華裝修及高檔齊全的娛樂(lè)設(shè)施和商務(wù)設(shè)施等硬件方面的推進(jìn)管理，并沒(méi)有品牌軟件上的建設(shè)。
2.酒店公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)制度不完善
現(xiàn)代化市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的主要內(nèi)容之一就是公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)，例如，大型酒店的公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)，通過(guò)對(duì)酒店有利的各項(xiàng)資源市場(chǎng)的合理開(kāi)發(fā)，并有效綜合利用各項(xiàng)有利的資源，從而達(dá)到大型酒店市場(chǎng)的發(fā)展最大化，成本最低化，使酒店取得最高利潤(rùn)的營(yíng)銷(xiāo)手段。至今為止，國(guó)內(nèi)除部分大型星級(jí)酒店外，中小型的酒店仍沒(méi)有完善的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中的公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)制度，只是注重單一的某方面資源開(kāi)發(fā)，沒(méi)有成熟的系統(tǒng)性運(yùn)行，將各項(xiàng)資源的做到有效的綜合開(kāi)發(fā)和利用，導(dǎo)致酒店發(fā)展有利資源的浪費(fèi)，國(guó)內(nèi)酒店管理人員大多重視與政府關(guān)系的公關(guān)，為謀取對(duì)酒店自身發(fā)展有利的政策支持，幾乎每個(gè)月都會(huì)有酒店的工作人員與政府相關(guān)部門(mén)溝通，而對(duì)于酒店的顧客卻鮮少進(jìn)行回訪溝通。
3.缺乏專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略
由于我國(guó)酒店缺乏專(zhuān)業(yè)的管理人才，且市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人員教育水平不一，一直處于借鑒、模仿國(guó)外大型酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，未形成自身規(guī)范化、專(zhuān)業(yè)化的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)酒店的管理方式落后、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)效率不高，甚至造成部分酒店剛營(yíng)業(yè)不久就倒閉關(guān)門(mén)。
4.酒店廣告雷同現(xiàn)象嚴(yán)重，缺少差異化
現(xiàn)代化的酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)主要策略就是媒體廣告，利用豐富多彩的廣告制作，選擇符合自身目標(biāo)群體的傳播媒體予以傳播，從而達(dá)到宣傳酒店服務(wù)的目的。但國(guó)內(nèi)大部分酒店的服務(wù)項(xiàng)目大體相同，宣傳缺乏差異化，未能突出酒店自身的特色和優(yōu)勢(shì)。
三、酒店管理中市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的運(yùn)用
1.合理的廣告策略
現(xiàn)代各類(lèi)酒店所提供的服務(wù)除了在檔次和質(zhì)量上的差別外，服務(wù)內(nèi)容基本相同。酒店服務(wù)缺少個(gè)性，沒(méi)有特色，使消費(fèi)者缺少新鮮感，而產(chǎn)生無(wú)奈。在中國(guó)，酒店只分為五種，一星至五星酒店。因此，制定合理有特色的廣告策略對(duì)酒店的宣傳很有必要。
合理準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位。市場(chǎng)定位是指針對(duì)消費(fèi)的群體，酒店服務(wù)所做的準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，從廣大的社會(huì)人群區(qū)分出酒店服務(wù)的消費(fèi)群體。增加廣告的投放效率可以提高廣告收視率。
選擇適當(dāng)?shù)拿襟w。要發(fā)揮廣告的作用，只有讓消費(fèi)者看到、聽(tīng)到，并且讓廣告內(nèi)容對(duì)其心理產(chǎn)生影響。根據(jù)酒店的市場(chǎng)定位，分析目標(biāo)消費(fèi)群體的生活特點(diǎn)，使用目標(biāo)消費(fèi)群體平時(shí)接觸使用最多的媒體進(jìn)行宣傳。
差異化競(jìng)爭(zhēng)。現(xiàn)代廣告大體相差不多，只有酒店制定與眾不同的市場(chǎng)定位，并突出酒店的特色，以營(yíng)造出酒店差異化的優(yōu)勢(shì)，這樣才能吸引更多的目標(biāo)消費(fèi)者。
2.科學(xué)的公關(guān)策略
增加酒店的客流量、提高顧客的忠誠(chéng)度，通過(guò)科學(xué)的公關(guān)策略對(duì)各類(lèi)資源進(jìn)行優(yōu)化組合，制定有效的策略，營(yíng)造良好的酒店形象，提高酒店在消費(fèi)群體心中的影響和地位。制定科學(xué)的公關(guān)策略，要做到以下幾點(diǎn)：
全面體貼的人性化服務(wù)。不同于以往傳統(tǒng)的酒店服務(wù)只限于就餐和住宿，現(xiàn)代的酒店已經(jīng)成為就餐、住宿、宴會(huì)、婚慶、商務(wù)談判等集不同服務(wù)于一體的娛樂(lè)、商務(wù)場(chǎng)所。
顧客信息收集與維護(hù)。作為酒店經(jīng)營(yíng)生存和發(fā)展的決定因素，顧客信息的收集與維護(hù)是酒店管理中必須做好工作。在對(duì)顧客進(jìn)行服務(wù)時(shí)，要注意觀察顧客的興趣喜好，詢(xún)問(wèn)并詳細(xì)記錄顧客的生活習(xí)慣，記錄聯(lián)系方式，建立良好的關(guān)系并及時(shí)更新維護(hù)顧客的信息。
顧客回訪。為了更加直接全面地了解和掌握消費(fèi)者的習(xí)慣和心理，更有效地總結(jié)和歸納消費(fèi)者的消費(fèi)心理，開(kāi)發(fā)出潛在客戶(hù)，需要對(duì)各戶(hù)進(jìn)行回訪。制定酒店培養(yǎng)、服務(wù)客戶(hù)群的相應(yīng)方案，并根據(jù)方案設(shè)計(jì)推出酒店新的產(chǎn)品組合。
3.酒店品牌化經(jīng)營(yíng)
酒店品牌經(jīng)營(yíng)策略的道路需要發(fā)展酒店本身特色，與其他酒店差異化競(jìng)爭(zhēng)。
精確品牌文化。品牌文化指的是酒店品牌所包含的酒店文化，包括酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和社會(huì)榮譽(yù)等精神上的享受。酒店形象有了定位和標(biāo)志性符號(hào)，在以濃厚的品牌文化融入其中，會(huì)讓目標(biāo)消費(fèi)者準(zhǔn)確深刻的記住它。
樹(shù)立品牌的營(yíng)銷(xiāo)思想。實(shí)現(xiàn)酒店品牌化經(jīng)營(yíng)，必須要讓員工樹(shù)立品牌營(yíng)銷(xiāo)的思想，了解酒店形象定位，并且用自身的行動(dòng)去維護(hù)酒店形象。把良好的形象傳遞給目標(biāo)消費(fèi)群體，結(jié)合酒店代表性言辭和標(biāo)志性符號(hào)，在消費(fèi)者群體中打造酒店品牌。
加強(qiáng)質(zhì)量管理。要實(shí)現(xiàn)酒店的品牌化經(jīng)營(yíng)，需要加強(qiáng)酒店各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量的管理，提高服務(wù)的內(nèi)容和質(zhì)量，從而樹(shù)立成功的品牌形象。酒店的質(zhì)量管理要保證可靠性、可控制性、有效性和消費(fèi)群體的可接受性，為消費(fèi)者營(yíng)造出安全、友好、清潔的服務(wù)環(huán)境，并以禮貌、溫馨、舒適的服務(wù)方式提高酒店品牌的品質(zhì)和形象。
合理的酒店?duì)I銷(xiāo)策略和質(zhì)量管理作為現(xiàn)代酒店發(fā)展必不可少的兩項(xiàng)，缺一不可，有效的酒店管理與高效合理的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略相結(jié)合才能實(shí)現(xiàn)酒店的繁榮發(fā)展;合理的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略要與合理的管理措施相結(jié)合才能實(shí)現(xiàn)設(shè)施、工作人員的合理配置。
參考文獻(xiàn)：
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作者簡(jiǎn)介：
唐治東(1978.7-)，男，遼寧省岫巖縣，本科，中級(jí)，黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院，研究方向：旅游管理、酒店管理。
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與顧客關(guān)系的有關(guān)論文篇二
《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)踐教學(xué)模式研究》
摘要：高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的重點(diǎn)是教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性。應(yīng)把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，積極推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式。這一實(shí)踐教學(xué)的課程模式為酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)課程的教學(xué)帶來(lái)了新的契機(jī)，也為酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐課程開(kāi)拓新的思路。
關(guān)鍵詞：酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo);實(shí)踐;教學(xué)模式
中圖分類(lèi)號(hào)：G718.5文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1005-913X(2013)02-0140-01
酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，其主要目的是使學(xué)生了解酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的基礎(chǔ)知識(shí)，要求學(xué)生樹(shù)立以顧客為導(dǎo)向的營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，能夠具備進(jìn)行酒店市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)環(huán)境分析、營(yíng)銷(xiāo)策劃、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、公關(guān)銷(xiāo)售等崗位技能。從以往的教學(xué)過(guò)程來(lái)看，一方面，傳統(tǒng)的課程模式過(guò)于呆板，不能起到培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)酒店?duì)I銷(xiāo)人員的作用;另一方面，學(xué)生缺乏校內(nèi)實(shí)踐，考試方式也以理論考核為主，實(shí)踐教學(xué)不能被很好應(yīng)用于教學(xué)當(dāng)中，這直接導(dǎo)致了學(xué)生動(dòng)手能力差。
教育部在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》中提出：高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的重點(diǎn)是教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性。應(yīng)把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，積極推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式。這一實(shí)踐教學(xué)的課程模式為酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)課程的教學(xué)帶來(lái)了新的契機(jī)，也為酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐課程開(kāi)拓新的思路。
一、實(shí)踐教學(xué)模式的應(yīng)用
酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)這一課程打破了傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，將部分課堂搬到了校園“學(xué)府悠游咖啡廳”，教師在實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)邊教學(xué)邊作為學(xué)生的營(yíng)銷(xiāo)技能指導(dǎo)老師，在教學(xué)過(guò)程中盡量模擬學(xué)生將來(lái)在酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部的工作過(guò)程，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中訓(xùn)練完成將來(lái)的工作任務(wù)。而學(xué)生邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐，按真實(shí)的營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程進(jìn)行咖啡廳產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)工作，在真實(shí)的工作情境下進(jìn)行學(xué)習(xí)。完成“素養(yǎng)與專(zhuān)業(yè)、知識(shí)與理念、能力與技術(shù)、培訓(xùn)與認(rèn)證”功能于一體的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。
二、教學(xué)內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)合一
(一)教學(xué)內(nèi)容的選取
課程組根據(jù)本課程的教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合學(xué)生在酒店的真實(shí)營(yíng)銷(xiāo)崗位(營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)員、營(yíng)銷(xiāo)部文員和營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理)和崗位職責(zé)進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的選取。為縮短人才培養(yǎng)目標(biāo)與學(xué)生就業(yè)崗位群認(rèn)知要求的距離，還適當(dāng)補(bǔ)充了職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求，體現(xiàn)“學(xué)習(xí)即工作、工作即學(xué)習(xí)”的職業(yè)教育理念。
(二)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)
課程組把酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的課程分為理論教學(xué)環(huán)節(jié)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。在課程內(nèi)容設(shè)計(jì)的過(guò)程中將酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)最重要的幾個(gè)過(guò)程：商品市場(chǎng)調(diào)研→撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告→找準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)→打造酒店產(chǎn)品→制定酒店產(chǎn)品價(jià)格→建立銷(xiāo)售渠道與“學(xué)府悠游咖啡廳”的生產(chǎn)任務(wù)相結(jié)合，做到“做學(xué)合一、情境學(xué)習(xí)”。
(三)教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)
根據(jù)以上的項(xiàng)目?jī)?nèi)容進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)，筆者將選取項(xiàng)目四中的實(shí)踐任務(wù)——咖啡廳酒店產(chǎn)品設(shè)計(jì)為例進(jìn)行教學(xué)過(guò)程的設(shè)計(jì)，教學(xué)過(guò)程通過(guò)以下幾個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行。
準(zhǔn)備工作：把學(xué)生分組，準(zhǔn)備紙、筆等。
第一，導(dǎo)入課程、提出任務(wù)——設(shè)計(jì)一個(gè)咖啡廳產(chǎn)品。根據(jù)上幾節(jié)課完成的實(shí)踐任務(wù)，我們進(jìn)行了目標(biāo)市場(chǎng)的定位——學(xué)校的師生及家屬區(qū)業(yè)主。根據(jù)以上市場(chǎng)定位設(shè)計(jì)一款咖啡廳產(chǎn)品。要求：飲品+快餐食品，有可操作性。
第二，計(jì)劃。根據(jù)前幾節(jié)課收集到的市場(chǎng)調(diào)研信息制定產(chǎn)品設(shè)計(jì)計(jì)劃，學(xué)生可以結(jié)合學(xué)校中午用餐的高峰期，或一些大型節(jié)日，先在充分考慮咖啡廳的具體情況下進(jìn)行設(shè)計(jì)。
第三，決策。在以上幾種計(jì)劃中選取最優(yōu)者，進(jìn)行下一步的實(shí)施。
第四，實(shí)施。學(xué)生動(dòng)手，完成任務(wù)。每組學(xué)生在掌握了所領(lǐng)任務(wù)后，在咖啡廳進(jìn)行實(shí)際的操作，完成產(chǎn)品的設(shè)計(jì)。(學(xué)生大一時(shí)曾在咖啡廳實(shí)踐，因此，有著較好的操作基礎(chǔ)。)并在咖啡廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示，解說(shuō)產(chǎn)品性質(zhì)、特征。
第五，控制。在學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)演示的過(guò)程中，其他小組的同學(xué)以及教師進(jìn)行監(jiān)督和控制，把程序和職業(yè)禮儀中不規(guī)范的地方記下，在評(píng)估時(shí)提出。
第六，評(píng)價(jià)。各小組根據(jù)組員的表現(xiàn)進(jìn)行小組內(nèi)組員評(píng)價(jià)、小組互評(píng)。指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行針對(duì)性的點(diǎn)評(píng)、糾正、示范、再練習(xí)，最后進(jìn)行考核與評(píng)分，作為單元測(cè)試納入整個(gè)課程的考核體系之中。
三、教學(xué)效果評(píng)價(jià)
首先，教師在咖啡廳進(jìn)行課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)，以學(xué)生為主體，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)、有能力去動(dòng)手操作。動(dòng)腦分析一方面可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生從被動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)轉(zhuǎn)化為主動(dòng)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;另一方面也可以讓教師在參與社會(huì)實(shí)踐的過(guò)程中準(zhǔn)確定位理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的結(jié)合點(diǎn)，提升教師的實(shí)踐操作能力。
其次，酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是源于實(shí)踐，又應(yīng)用于實(shí)踐，因此，學(xué)生的營(yíng)銷(xiāo)能力不是教出來(lái)而是訓(xùn)出來(lái)的。通過(guò)在咖啡廳的實(shí)踐教學(xué)，提前感知市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作的艱辛和產(chǎn)品設(shè)計(jì)的復(fù)雜，適應(yīng)將來(lái)的酒店工作環(huán)境，讓他們成為成功的酒店?duì)I銷(xiāo)人。
第三，考核方式由原來(lái)的紙面考核，轉(zhuǎn)化為過(guò)程性和終結(jié)性考核相結(jié)合的方式。由同學(xué)、教師和消費(fèi)者共同為學(xué)生的工作任務(wù)打分。
第四，學(xué)生接受的實(shí)踐項(xiàng)目緊密結(jié)合咖啡廳相應(yīng)產(chǎn)品的生產(chǎn)推銷(xiāo)，以任務(wù)形式驅(qū)動(dòng)學(xué)生完成專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)。每個(gè)教學(xué)過(guò)程以特定的工作過(guò)程為對(duì)象，進(jìn)行市場(chǎng)分析、調(diào)研、撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告、進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)策劃等，所有環(huán)節(jié)均圍繞著真實(shí)業(yè)務(wù)開(kāi)展，業(yè)務(wù)隨市場(chǎng)不斷變化而更新。經(jīng)過(guò)學(xué)生實(shí)踐課程設(shè)計(jì)的咖啡廳產(chǎn)品，成為了校園“學(xué)府悠游咖啡廳”的主打產(chǎn)品。
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