論廚師職業(yè)道德的論文

　　廚師的職業(yè)道德，是指廚師在從事烹飪工作時(shí)所要遵循的行為規(guī)范和必備的品質(zhì)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦的論廚師職業(yè)道德的論文，希望大家喜歡!

　　論廚師職業(yè)道德的論文篇一

　　《淺談當(dāng)代職業(yè)廚師道德標(biāo)準(zhǔn)的建立》

　　【摘要】廚師職業(yè)道德，就是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的符合職業(yè)特點(diǎn)所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操與道德品質(zhì)的總和。廚師職業(yè)道德不僅是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求，而且是本行業(yè)對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)。

　　【關(guān)鍵詞】職業(yè)廚師;道德標(biāo)準(zhǔn);缺失;重建

　　廚師是安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生食品的加工者和生產(chǎn)者，是為人們提供食飲服務(wù)的主要成員。在當(dāng)今消費(fèi)水平日趨提高，生活節(jié)奏不斷加快，餐飲市場(chǎng)異常興旺的形勢(shì)下，各地的廚師不僅需求量增大，而且身價(jià)普遍看漲。一些身懷絕技、烹藝出眾、特長(zhǎng)明顯的名廚高手更是史手可熱，成為眾多大酒樓、大賓館、大飯店?duì)幭嗥刚?qǐng)的對(duì)象。然而，在廚師隊(duì)伍中良莠不齊、魚目混珠，相當(dāng)一部分廚師自身素質(zhì)較差，程度不同地存在著一些陋習(xí)甚至是惡習(xí)，嚴(yán)重影響了廚師行業(yè)的整體相象。古人云：“立志，必先立德也。”陶行知亦說：“道德是做人的根本。根本一壞，即使你有一些學(xué)問和本領(lǐng)，也無甚用處。否則，沒有道德的人，學(xué)問和本領(lǐng)愈大，為非作惡愈大”。一個(gè)合格的職業(yè)廚師除具有高超的廚藝和全面的烹飪理論知識(shí)之外，還必須具有良好的廚師職業(yè)道德。

　　1.當(dāng)代職業(yè)廚師道德標(biāo)準(zhǔn)缺失的成因分析

　　(1)我國(guó)傳統(tǒng)的職業(yè)廚師從業(yè)人員文化素質(zhì)普遍的低下，在舊中國(guó)處于社會(huì)的底層，由此積淀了許多行業(yè)的陋習(xí)，甚至是在傳承了舊社會(huì)所遺留下來的許多劣習(xí)的基礎(chǔ)上進(jìn)入當(dāng)今社會(huì)。而當(dāng)人們進(jìn)人經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的新時(shí)期，某些陋習(xí)在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下，不僅“舊病復(fù)發(fā)”，而且大有愈演愈烈的趨勢(shì)。這是形成中國(guó)當(dāng)代職業(yè)廚師職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)缺失的歷史原因。

　　(2)目前我國(guó)餐飲企業(yè)在用人上也存在許多值得思考的問題。大多數(shù)的餐飲企業(yè)未能擺脫利益的誘惑，急功近利，雖然在口頭上注重“先做人，后做事”、“品行至上”的用人理念，但選用廚師時(shí)，只看重廚師的烹飪技術(shù)水平，而忽略廚師道德意識(shí)與品行素質(zhì)要求?，F(xiàn)在酒店、餐飲企業(yè)所建立的企業(yè)文化，對(duì)于員工的道德標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)同樣存在缺位的問題，企業(yè)文化往往只是為了配合管理制度的實(shí)施，甚至用企業(yè)決策人的個(gè)人理念對(duì)員工進(jìn)行“洗腦”，對(duì)于職業(yè)道德的灌輸與傳播僅僅是口頭上說說而已，沒有建立起具有針對(duì)性的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)估體系。這是形成中國(guó)當(dāng)代職業(yè)廚師道德標(biāo)準(zhǔn)缺失的另外一個(gè)原因。

　　(3)當(dāng)代職業(yè)教育存在的問題，也是影響中國(guó)當(dāng)代職業(yè)廚師職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)缺失的原因之一。沒有針對(duì)某一特殊職業(yè)所進(jìn)行的職業(yè)道德教育的內(nèi)容,而一些開設(shè)專業(yè)課的教師，又大多數(shù)是從企業(yè)一線中轉(zhuǎn)來的，受行業(yè)一些不良風(fēng)氣的影響已久，在不知不覺中影響學(xué)生。即使開設(shè)了職業(yè)道德課程，但缺乏一定的針對(duì)性與可操作性，尤其缺乏某一行業(yè)的職業(yè)道德體系的建立，如中式烹飪工藝專業(yè)的“廚德”等。

　　2.我當(dāng)代職業(yè)廚師整體道德風(fēng)尚的重建

　　全面提高當(dāng)代中國(guó)職業(yè)廚師的道德水平，努力打造一群有高尚職業(yè)道德品質(zhì)和情操的廚師隊(duì)伍，是中國(guó)當(dāng)代職業(yè)廚師道德標(biāo)準(zhǔn)的重建的終極目標(biāo)，但實(shí)現(xiàn)這樣的一個(gè)宏偉目標(biāo)需要做出艱巨的努力，而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的第一步就是要使當(dāng)代職業(yè)廚師整體道德風(fēng)尚得到重建設(shè)與完善，這是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要全社會(huì)的共同參與。

　　2.1需要社會(huì)工作者的重視和職業(yè)教育的改革

　　在全社會(huì)共同進(jìn)行公民道德建設(shè)的同時(shí)，社會(huì)工作者應(yīng)該給予包括廚師隊(duì)伍在內(nèi)的特殊職業(yè)群體特別關(guān)注，使其在職業(yè)道德風(fēng)尚的建設(shè)中能夠得到有效的推進(jìn)。目前，工作在我國(guó)許多大城市的廚師大多是來自農(nóng)村，長(zhǎng)期在農(nóng)村的生活習(xí)慣和廚師職業(yè)本身的不良風(fēng)氣，導(dǎo)致許多廚師在職業(yè)生涯中養(yǎng)成了與時(shí)代發(fā)展過程不協(xié)調(diào)的工作態(tài)度、生活習(xí)慣，甚至價(jià)值觀等，加之在城市生活環(huán)境的簡(jiǎn)陋以及某些人群對(duì)他們的冷漠和歧視，使得他們中的一部分人員表現(xiàn)出了較低的職業(yè)道德素養(yǎng)。因此，從社會(huì)學(xué)的意義來看，這是一個(gè)需要特別予以關(guān)注的群體，從社會(huì)層面為他們創(chuàng)造良好地的工作、生活條件，包括各種社會(huì)福利保障等。

　　同時(shí)，職業(yè)教育的改革也是從社會(huì)層面推進(jìn)當(dāng)代職業(yè)廚師道德水平提高的重要環(huán)節(jié)。中國(guó)的烹飪教育由于起步較晚，雖然在專業(yè)技術(shù)教學(xué)方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，但在職業(yè)道德建設(shè)方面卻幾乎是一個(gè)空白。因此，從烹飪教育的改革人手，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行適應(yīng)時(shí)代職業(yè)道德需要的改革是勢(shì)在必行的，它不僅僅關(guān)系到廚師隊(duì)伍的職業(yè)道德建設(shè)，也關(guān)系到一般意義上的公民道德建設(shè)。

　　2.2企業(yè)用人觀念要真正轉(zhuǎn)變，真正做到“以人為本”

　　長(zhǎng)期以來，許多的酒店、餐飲企業(yè)在用人方面，只注重廚師的技術(shù)水平、專業(yè)特長(zhǎng)、管理能力等方面，而忽略了對(duì)廚師職業(yè)道德品質(zhì)的要求。這已經(jīng)使許多的企業(yè)主吃到了苦頭。因此，從職業(yè)道德建設(shè)和企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展需要的角度來看，酒店、餐飲企業(yè)在選用廚師的過程中，也應(yīng)該徹底改變觀念，真正做到“以人為本”。因此，筆者有一個(gè)多年來一直堅(jiān)持的觀點(diǎn)，就是企業(yè)真正需要的“是一個(gè)合格的員工，而不僅僅是一個(gè)技術(shù)好的廚師”。惟其如此，才能夠建立起企業(yè)較理性的“用人觀”，而不是僅僅憑幾個(gè)拿手菜肴就被錄用。酒店、餐飲企業(yè)在錄用員工以后，對(duì)待廚師員工的態(tài)度也應(yīng)該體現(xiàn)“以人為本”的理念，為他們提供寬松的工作環(huán)境、良好的生活條件，從心理、精神方面進(jìn)行全方位的關(guān)懷，真正發(fā)揮企業(yè)文化的應(yīng)有作用，為廚師職業(yè)道德水平的提高與道德風(fēng)尚的建設(shè)創(chuàng)造條件。

　　2.3建立“廚師職業(yè)道德”考核、評(píng)估體系

　　為此，酒店、餐飲企業(yè)就應(yīng)該在不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，建立起“廚師道德”考核機(jī)制與行之有效的評(píng)估體系。不過，“廚師職業(yè)道德”考核、評(píng)估體系的建立非一日之功，需要經(jīng)過若干酒店、餐飲企業(yè)長(zhǎng)期的積累與總結(jié)。一般來說，“廚師職業(yè)道德”考核體系的內(nèi)容應(yīng)該包括：企業(yè)對(duì)員工的考核體系中應(yīng)增加職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容;廚師職稱等級(jí)考核中應(yīng)有一定比例的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容;大中專烹飪專業(yè)職業(yè)教育學(xué)業(yè)成績(jī)考核中，也要把職業(yè)道德內(nèi)容納入其中等。

　　同時(shí)，還要建立“廚師職業(yè)道德”評(píng)估體系，可以由相關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)與企業(yè)自身，根據(jù)不同的需要建立，其評(píng)估體系一般應(yīng)該包括：行業(yè)協(xié)會(huì)或企業(yè)確定廚師職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)，而且標(biāo)準(zhǔn)盡可能做到定性、定量，具有良好的可操作和執(zhí)行性;建立對(duì)廚師職業(yè)道德內(nèi)容的測(cè)試方法，這些方法應(yīng)具有量化指標(biāo)意義;在能夠有效進(jìn)行廚師職業(yè)道德評(píng)估的前提下，建立合理的獎(jiǎng)勵(lì)、激勵(lì)、懲罰機(jī)制，制定獎(jiǎng)罰等級(jí)與獎(jiǎng)罰內(nèi)容。

　　作為烹飪從業(yè)人員，要不斷地積累知識(shí)，更新知識(shí)，適應(yīng)原料、工藝、技術(shù)不斷更新發(fā)展的需要，適應(yīng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、人才競(jìng)爭(zhēng)的需要。五是遵紀(jì)守法，廉潔奉公，不銜私情，不謀私利。遵紀(jì)守法是對(duì)每一個(gè)公民的基本要求。與飲食業(yè)有關(guān)的法律和規(guī)定，都要求在崗位工作中身體力行。廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)，它要求從業(yè)人員公私分明，不損害國(guó)家和集體利益，要求有大公無私的品格，秉公辦事的精神，絕不能把工作崗位當(dāng)成牟取私利的工具。