有關(guān)酒店管理畢業(yè)論文范文
有關(guān)酒店管理畢業(yè)論文范文
酒店職業(yè)意識(shí)是決定酒店服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度的關(guān)鍵因素。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的有關(guān)酒店管理畢業(yè)論文范文，供大家參考。
有關(guān)酒店管理畢業(yè)論文范文篇一
《 高職酒店管理課程優(yōu)化與重組 》
摘要：中國(guó)酒店業(yè)在新常態(tài)下發(fā)生一系列顯著變革，本文主要以本院的實(shí)踐探索為例，探討高職院校酒店管理專業(yè)為滿足行業(yè)的發(fā)展和需求如何調(diào)整和優(yōu)化課程體系，提高教育質(zhì)量。
關(guān)鍵詞：新常態(tài);酒店管理;課程體系
酒店管理專業(yè)是職業(yè)院校開設(shè)的熱門專業(yè)，從行業(yè)來說，市場(chǎng)對(duì)本專業(yè)學(xué)生一直保持強(qiáng)大的需求，預(yù)計(jì)到2020年，高級(jí)酒店管理人才將成為職場(chǎng)上炙手可熱的高薪階層，酒店專業(yè)熱度有增無減。從宏觀層面來說，黨的以來，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的“新常態(tài)”也影響到酒店業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)跨界發(fā)展以及互聯(lián)網(wǎng)+等發(fā)展變化對(duì)酒店人才培養(yǎng)提出了新的要求。在行業(yè)高速井噴的發(fā)展和調(diào)整過程中，為行業(yè)培養(yǎng)重要人力資源的很多高職院校，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系方面卻缺乏有效的動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制，來適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求。因此，酒店管理專業(yè)的課程體系優(yōu)化與重組勢(shì)在必行。酒店管理人才的培養(yǎng)落實(shí)到專業(yè)上，體現(xiàn)在專業(yè)課程體系的構(gòu)建、專業(yè)課程的教學(xué)實(shí)施等工作中。具體要注意以下幾個(gè)方面的問題。
一、培養(yǎng)目標(biāo)的調(diào)整，注重層次劃分
課程體系的構(gòu)建，首先是對(duì)人才培養(yǎng)規(guī)格的界定。中國(guó)酒店業(yè)在新常態(tài)下出現(xiàn)的第一個(gè)顯著變化就是：由高星級(jí)酒店向中端非星級(jí)酒店的“結(jié)構(gòu)調(diào)整”;由會(huì)務(wù)接待型酒店向旅游度假型酒店的類型轉(zhuǎn)變;服務(wù)目標(biāo)由滿足客人共性需求為主的酒店轉(zhuǎn)向以滿足客人個(gè)性需求為主;分布結(jié)構(gòu)由一二線城市向三四線城市發(fā)展;酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)也將由原來的“大客房大餐飲”向“大客房小餐飲”、“小客房無餐飲”方向轉(zhuǎn)變。結(jié)合酒店行業(yè)的這些變化，以及國(guó)際一流酒店管理院校和本土本科的競(jìng)爭(zhēng)，作者認(rèn)為高等職業(yè)院校開設(shè)酒店管理專業(yè)，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不能再一味只針對(duì)國(guó)際高星級(jí)酒店培養(yǎng)人才，也應(yīng)轉(zhuǎn)向?yàn)橛邪l(fā)展前景，利潤(rùn)率保持良好的中高端連鎖型酒店輸送高質(zhì)量的技術(shù)技能型人才。
二、課程設(shè)置與調(diào)整，注重素質(zhì)培養(yǎng)
近期召開的全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》(國(guó)發(fā)〔2014〕19號(hào))以及《教育部關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》(教職成[2015]6號(hào))中都提到了加強(qiáng)文化基礎(chǔ)教育以及加強(qiáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育的具體要求。同時(shí)學(xué)院在企業(yè)調(diào)研時(shí)，也了解到酒店人力資源部門在招聘時(shí)不再只強(qiáng)調(diào)技能，他們認(rèn)為技能可以在入職培訓(xùn)中很快實(shí)現(xiàn)提升。他們最看重的就是應(yīng)聘者是否具備基本的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)精神。
而這方面的養(yǎng)成不是短期培訓(xùn)就能完成的，需要院校教育的強(qiáng)力配合。無論是政策文件還是行業(yè)需求都散發(fā)著同一個(gè)信息就是要開設(shè)有利于學(xué)生文化素質(zhì)、科學(xué)素養(yǎng)、綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)的課程，加大職業(yè)基礎(chǔ)課課時(shí)比例和研究。職業(yè)素養(yǎng)是人的綜合素質(zhì)重要體現(xiàn)，是指勞動(dòng)者從事職業(yè)活動(dòng)時(shí)表現(xiàn)出的基本品質(zhì)。酒店員工的職業(yè)素質(zhì)是酒店服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員通過后天的教育培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、實(shí)踐形成和發(fā)展起來的，所具有的酒店專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能,還包括職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、溝通交流能力、創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)。良好的職業(yè)素質(zhì)是一個(gè)人從事職業(yè)活動(dòng)，事業(yè)取得成功的基礎(chǔ)。
因此，院校教育需要結(jié)合實(shí)際研究增設(shè)有助于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成的相關(guān)課程。再具體實(shí)施中首先以課程標(biāo)準(zhǔn)的制定和引導(dǎo)為抓手，對(duì)于教育部規(guī)定了的思想政治類課程，引導(dǎo)教師將注意素質(zhì)教育與學(xué)生專業(yè)相結(jié)合,教書與育人相結(jié)合,在課堂教學(xué)中,啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成自尊、自愛、愛祖國(guó)、愛企業(yè)、愛本職工作的道德品質(zhì)。對(duì)于拓展職業(yè)素養(yǎng)的寫作、人際交流、文化素養(yǎng)課程，我們開設(shè)了應(yīng)用文寫作、演講與口才、大學(xué)語(yǔ)文、經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)、中國(guó)傳統(tǒng)文化等四門職業(yè)基礎(chǔ)選修課。為學(xué)生實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量就業(yè)和職業(yè)生涯更好發(fā)展奠定基礎(chǔ)。對(duì)于職業(yè)能力模塊課程設(shè)置，降低理論基礎(chǔ)課的課時(shí)，加大與崗位職業(yè)能力養(yǎng)成相關(guān)課程的比例。我院在改革中就降低了《管理學(xué)基礎(chǔ)》、《旅游概論》的課時(shí)，增設(shè)了茶藝師職業(yè)資格證考試對(duì)接的《茶藝師基礎(chǔ)知識(shí)》。
以《酒店服務(wù)與管理課程》為突破口，改革課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合行業(yè)操作實(shí)際，更新教學(xué)內(nèi)容，劃分模塊，校企合作實(shí)施教學(xué)。對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生必備的外語(yǔ)能力，我們進(jìn)一步細(xì)化酒店英語(yǔ)教學(xué)模塊，突出口語(yǔ)聽力教學(xué)，多教師分模塊實(shí)施教學(xué)，切實(shí)提高學(xué)生英語(yǔ)水平。對(duì)于新常態(tài)中突出的互聯(lián)網(wǎng)+理念的培養(yǎng)，開設(shè)辦公自動(dòng)化、電子商務(wù)等課程，在相關(guān)課程實(shí)施中強(qiáng)化互聯(lián)網(wǎng)思維的培訓(xùn)與教育。對(duì)于職業(yè)能力拓展模塊課程，結(jié)合旅游度假、定制服務(wù)、綠色環(huán)保、文化塑造等酒店發(fā)展的新常態(tài)以及學(xué)生崗位需求和素質(zhì)能力提高，我院酒店管理專業(yè)選擇了營(yíng)養(yǎng)學(xué)、電子商務(wù)、中國(guó)旅游地理、會(huì)計(jì)電算化、服飾與化妝、會(huì)展節(jié)事策劃六門選修課程與專業(yè)講座、專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)相結(jié)合拓展學(xué)生職業(yè)能力。
三、實(shí)踐教學(xué)體系的調(diào)整
在整個(gè)課程體系中最能體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合，職業(yè)導(dǎo)向”高職教育特色理念就是實(shí)踐教學(xué)，也是院校實(shí)施“校企合作”最容易切入的領(lǐng)域。但在具體實(shí)施中，一個(gè)可以落實(shí)、有實(shí)際效果實(shí)踐教學(xué)體系是值得探究的。我院酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系經(jīng)過多年探索形成了一個(gè)階梯遞進(jìn)式的體系具體包含課程實(shí)訓(xùn)、專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)、專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)三個(gè)層級(jí)。第一學(xué)期為了培養(yǎng)優(yōu)雅的服務(wù)姿態(tài)與禮儀;和會(huì)議服務(wù)技能，設(shè)置會(huì)議服務(wù)技能實(shí)訓(xùn);第二學(xué)期強(qiáng)化酒店服務(wù)技能，設(shè)置酒店服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)(前廳、餐飲、客房);第三學(xué)期，為獲取茶藝師、調(diào)酒師等酒店服務(wù)相關(guān)技能證書，設(shè)置資格證考試專項(xiàng)培訓(xùn);第四學(xué)期，提高專業(yè)服務(wù)水平設(shè)置專業(yè)技能競(jìng)賽實(shí)訓(xùn)，專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)包括第五學(xué)期安排專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，第六學(xué)期安排畢業(yè)綜合能力考核。此外還安排了對(duì)實(shí)踐教學(xué)入學(xué)軍訓(xùn)社會(huì)實(shí)踐等等。由此通過實(shí)踐教學(xué)達(dá)到對(duì)理論教學(xué)的良好補(bǔ)充。
四、教學(xué)實(shí)施的調(diào)整
對(duì)于基礎(chǔ)理論型課程，要求教師在實(shí)施中，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，與行業(yè)現(xiàn)狀相結(jié)合，利用現(xiàn)代化信息手段進(jìn)行教學(xué)。對(duì)于技術(shù)技能型課程實(shí)施校企合作教學(xué)，與企業(yè)需求無縫對(duì)接。比如我院將原有的核心技能課《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》整合為《酒店服務(wù)與管理》課程。理論模塊在校內(nèi)實(shí)施，實(shí)踐模塊與該學(xué)期專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，進(jìn)入校企合作企業(yè)實(shí)施教學(xué)。保證學(xué)生學(xué)到的知識(shí)和技能就是目前酒店實(shí)際運(yùn)行中所采用的，做到真正的無縫對(duì)接。再具體操作中，我們重點(diǎn)做了以下幾個(gè)方面的工作。首先，我們對(duì)有意愿的實(shí)施教學(xué)的企業(yè)進(jìn)行選擇。綜合考慮企業(yè)的培訓(xùn)能力以及在行業(yè)內(nèi)的地位，以及薪資福利、發(fā)展前景還有地緣等方面對(duì)學(xué)生的吸引力。在此基礎(chǔ)上我們選擇了陜西旅游集團(tuán)旗下的管理培訓(xùn)生基地唐城賓館作為課程實(shí)施合作企業(yè)。其次，我們與企業(yè)溝通課程實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，保證學(xué)生進(jìn)入企業(yè)教學(xué)模塊的完整度，學(xué)生在主要實(shí)習(xí)崗位有指定的導(dǎo)師指導(dǎo)培訓(xùn)之余，由企業(yè)中層和培訓(xùn)師進(jìn)行其他崗位的培訓(xùn)與介紹，短期參觀觀摩等活動(dòng)作為補(bǔ)充幫助學(xué)生了解整個(gè)飯店的企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)模式。最后，校內(nèi)保證有教師全程跟進(jìn)實(shí)習(xí)過程。通過三年的實(shí)踐與磨合，企業(yè)與學(xué)校、學(xué)生達(dá)到了共贏局面，第一批進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)的同學(xué)有八名在畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)主動(dòng)選擇在唐城賓館實(shí)習(xí)，占到總?cè)藬?shù)的三分之一，并有兩名進(jìn)入賓館管培生培訓(xùn)計(jì)劃。此門課程的成功實(shí)施為我們下一步探索現(xiàn)代學(xué)徒制奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
五、酒店管理專業(yè)課程體系具體實(shí)施中應(yīng)注意的事項(xiàng)
1.程體系在保持相對(duì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，一定要與時(shí)俱進(jìn)，與地方經(jīng)濟(jì)和行業(yè)發(fā)展相協(xié)調(diào)。
2.面對(duì)新形勢(shì)，校內(nèi)教師在日常教學(xué)過程中、在教學(xué)項(xiàng)目的選擇上要結(jié)合行業(yè)實(shí)際不斷更新教學(xué)內(nèi)容、在教學(xué)過程的組織上，要充分準(zhǔn)備精心設(shè)計(jì)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。在課程設(shè)計(jì)中增加與提高與專業(yè)核心技能相關(guān)知識(shí)的訓(xùn)練時(shí)間，提高學(xué)生相關(guān)技能水平。
3.在綜合考量各方面因素選擇實(shí)踐教學(xué)校企合作單位，其中企業(yè)的培訓(xùn)能力及意愿是考量的第一因素。
4.一套科學(xué)的課程體系需要兼顧社會(huì)、行業(yè)、學(xué)校、學(xué)生四方的需求與利益。提高本專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量才是硬道理。新常態(tài)，新變化，國(guó)家“十三五”規(guī)劃中旅游業(yè)仍是國(guó)家重點(diǎn)扶持發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，作為其中的重要組成部分，酒店業(yè)仍然具有廣闊的發(fā)展空間和巨大的人力資源需求。高職酒店管理專業(yè)應(yīng)該適時(shí)的做出變革與探索。不斷更新和優(yōu)化本專業(yè)的課程體系，打造專業(yè)特色和品牌，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量才能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展變化的需求。
參考文獻(xiàn)
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[3]孫建中.2015年中國(guó)酒店業(yè)六大“新常態(tài)”[EB/OL].邁點(diǎn)網(wǎng)，2014-12-2.
有關(guān)酒店管理畢業(yè)論文范文篇二
《 星級(jí)酒店管理問題與對(duì)策 》
摘要:隨著鹽城旅游業(yè)的發(fā)展，作為支柱產(chǎn)業(yè)之一的酒店業(yè)迅速發(fā)展。然而近年來，星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)管理中的問題越來越突出，酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)逐漸演變成管理創(chuàng)新的競(jìng)爭(zhēng)。在對(duì)樣本酒店的實(shí)地走訪和調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)鹽城酒店業(yè)發(fā)展以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況作全面分析，進(jìn)而對(duì)鹽城酒店業(yè)的健康、穩(wěn)定、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提出科學(xué)合理的建議。
關(guān)鍵詞:星級(jí)酒店;管理創(chuàng)新;對(duì)策
一、星級(jí)酒店發(fā)展現(xiàn)狀
(一)星級(jí)酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈
近年來，鹽城酒店業(yè)發(fā)展日趨多元化，主要表現(xiàn)在:從機(jī)制上看，有國(guó)營(yíng)、集體、民營(yíng)三大類;從投資主體看，有地產(chǎn)開發(fā)商投資的商住混合型酒店、品牌酒店異地投資或參(控)股的旗下子公司或合伙聯(lián)營(yíng)制酒店以及其他社會(huì)行業(yè)組織和財(cái)團(tuán)法人投資建設(shè)的酒店;從投資類型上看，有商務(wù)型、度假休閑型、溫泉型、經(jīng)濟(jì)型以及主題文化型酒店等;從星級(jí)規(guī)模上看，目前全市范圍內(nèi)一至五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒店已全覆蓋，截至2014年底，共擁有各類星級(jí)酒店59家。預(yù)計(jì)隨著蘇北高鐵全線貫通，城市區(qū)內(nèi)、外環(huán)高架陸續(xù)建成以及各區(qū)域間組團(tuán)開發(fā)，全市境內(nèi)高星級(jí)酒店將迎來投資建設(shè)的黃金期，國(guó)內(nèi)外著名酒店集團(tuán)將全方位、全品牌進(jìn)入和滲透，鹽城星級(jí)酒店業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)愈加激烈[1]。
(二)星級(jí)酒店客源與日俱增
鹽城市星級(jí)酒店顧客來源主要有四類。一是商務(wù)人士。隨著城市區(qū)域間貿(mào)易經(jīng)濟(jì)聯(lián)系日益密切，政府不遺余力掀起招商引資熱潮，鹽城每年都要接待一批批前來洽談生意、投資考察的商務(wù)人士。二是公務(wù)人士。每年來鹽城參觀訪問的官方考察團(tuán)日趨增多，呈現(xiàn)出規(guī)?；㈥嚾莼?、組團(tuán)化參觀的集群效應(yīng)。三是探親訪友和旅游觀光人士。隨著“東方濕地、鶴鹿故里”的城市名片越打越響，鹽城吸引了眾多旅游愛好者。四是酒店常住客。眾多韓資企業(yè)以及港、臺(tái)客商在鹽城投資興業(yè)，使得客籍人群呈幾何倍數(shù)增長(zhǎng)，因此星級(jí)酒店增添了常住客。目前此類客戶中以韓國(guó)、香港客人居多。
(三)星級(jí)酒店品牌意識(shí)增強(qiáng)
面對(duì)龐大的買方群體，如何增強(qiáng)“吸引力和回頭率”是擺在鹽城市眾多酒店面前的一道難題。“品牌化戰(zhàn)略”無疑是打好市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)這一組合拳的關(guān)鍵所在。一些酒店積極借鑒國(guó)內(nèi)外新的管理經(jīng)驗(yàn)，內(nèi)抓管理、外塑品牌，引進(jìn)先進(jìn)酒店集團(tuán)精英管理人才，努力打造自身品牌。多數(shù)酒店不惜工本加大資金投入，對(duì)硬件設(shè)施設(shè)備進(jìn)行不同程度的更新改造，完善配套服務(wù)項(xiàng)目。例如，瀛洲賓館在2011年一次性投資2000余萬元，對(duì)客房產(chǎn)品和智能化系統(tǒng)進(jìn)行專項(xiàng)升級(jí)改造，這在蘇北地區(qū)尚屬首例。
二、星級(jí)酒店管理中存在的問題
(一)管理機(jī)制創(chuàng)新不夠
一是星級(jí)酒店規(guī)模普遍偏小，“塊頭經(jīng)濟(jì)”不凸顯。大多數(shù)星級(jí)酒店規(guī)模不大、知名度不高，不能完全代表鹽城旅游接待形象，未形成帶動(dòng)效應(yīng)、規(guī)模效應(yīng)和雁陣式經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，仍處于放任自流式的單打獨(dú)斗狀態(tài)，尚未形成體量經(jīng)濟(jì)。二是星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)不強(qiáng)。部分經(jīng)營(yíng)者在酒店功能布局、項(xiàng)目設(shè)置、用品配備及氛圍營(yíng)造等方面，缺乏應(yīng)有的專業(yè)素養(yǎng)。三是經(jīng)營(yíng)模式單一化傾向嚴(yán)重。當(dāng)前，鹽城市酒店業(yè)市場(chǎng)仍以商務(wù)型酒店為主導(dǎo)，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象嚴(yán)重。酒店普遍存在重硬件輕軟件的問題，大市場(chǎng)與小經(jīng)營(yíng)的矛盾突出，未體現(xiàn)出高檔酒店講究高端化、中檔酒店注重專業(yè)化、低檔酒店聚焦實(shí)用化的層次差別。
(二)管理方法不夠科學(xué)
一是管理理念落后。多數(shù)酒店仍照搬行政化管理模式，形成了從高管層到部門中層再到基層的金字塔狀結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致管理層級(jí)多，人員交叉冗雜，中梗阻現(xiàn)象嚴(yán)重，對(duì)外部環(huán)境變化反應(yīng)遲鈍。二是管理智能化水平低。目前能夠自主運(yùn)用OA系統(tǒng)實(shí)行電腦無紙化辦公的酒店僅有鹽城迎賓館、鹽城驛都金陵大酒店、鹽城明城錦江大酒店等少數(shù)幾家，鹽城星級(jí)酒店智能化建設(shè)尚處于起步階段，與蘇南等發(fā)達(dá)地區(qū)相比差距明顯。三是信息化管理落后。有的酒店至今還沒有建立獨(dú)立網(wǎng)站;有的酒店不愿意投入人力、物力去開展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷基礎(chǔ)工作;有的酒店雖然有主頁(yè)，但是其主頁(yè)因內(nèi)容更新不及時(shí)、表達(dá)主題不鮮明，而演變成為無人問津的“僵尸”網(wǎng)頁(yè)。四是管理模式不規(guī)范。有的酒店質(zhì)量管理制度和服務(wù)規(guī)范不健全，管理過程流于形式，內(nèi)部協(xié)調(diào)不到位，職責(zé)分工不明確，無法對(duì)服務(wù)質(zhì)量實(shí)施全面管理;有的酒店將部分經(jīng)營(yíng)區(qū)域承包給別人經(jīng)營(yíng)，承包經(jīng)營(yíng)者采取短期經(jīng)營(yíng)行為，影響了酒店的整體形象。個(gè)別星級(jí)酒店只重視面上控制、檢查，而不注重事先防范，使服務(wù)質(zhì)量管理流于形式。
(三)人力資源管理滯后
一是員工激勵(lì)程度低。不少酒店沒有真正貫徹執(zhí)行現(xiàn)代企業(yè)制度，近親培植現(xiàn)象較為嚴(yán)重，以血緣、地緣為紐帶的親屬同鄉(xiāng)更容易受到提攜，通過現(xiàn)代企業(yè)制度管理人、約束人的理念還停留在口頭和書面上的空轉(zhuǎn)，沒有真正踐行，忽視了對(duì)人的激勵(lì)，導(dǎo)致顧客滿意度低，員工流動(dòng)率高，人力資源匱乏，管理層面專業(yè)化程度不高，員工整體素質(zhì)下滑，服務(wù)質(zhì)量得不到保證。二是員工培訓(xùn)被忽視。一些酒店用人觀念受行業(yè)舊規(guī)影響，不能把用人和育人兩者緊密銜接起來，為節(jié)省人力成本，忽視對(duì)員工專業(yè)化知識(shí)的培訓(xùn)。不少管理者認(rèn)為，員工流失現(xiàn)象嚴(yán)重，培訓(xùn)只會(huì)加重成本負(fù)擔(dān)，不會(huì)帶來任何收益，因而不愿花大量時(shí)間、精力和經(jīng)費(fèi)培訓(xùn)員工。三是考評(píng)晉升機(jī)制不暢。“人情獎(jiǎng)勵(lì)”現(xiàn)象仍很普遍，用人、用工制度不合理，導(dǎo)致員工積極性受挫，人才隊(duì)伍不穩(wěn)定，嚴(yán)重影響了酒店服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高。
三、星級(jí)酒店管理創(chuàng)新對(duì)策
(一)建立科學(xué)規(guī)范的內(nèi)部管理制度
首先，要建立酒店現(xiàn)代企業(yè)制度，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化發(fā)展。改變?nèi)酥喂芾淼淖杂苫碗S意化弊端，按照“明晰產(chǎn)權(quán)、管理科學(xué)、法制約束、相互制衡”的原則[2]，以公司制為藍(lán)本建立酒店業(yè)的現(xiàn)代企業(yè)制度。其次，要由單一型發(fā)展模式向多元共生型發(fā)展模式轉(zhuǎn)變，實(shí)施多樣化特色經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略，既做強(qiáng)主業(yè)又兼顧副業(yè)，全面拉長(zhǎng)、壯大酒店產(chǎn)業(yè)鏈。再次，要逐步提高管理水平和服務(wù)水準(zhǔn)，執(zhí)行市場(chǎng)化用人法則，建立“能者上、平者讓、庸者下”的選才用才激勵(lì)機(jī)制。最后，要建立科學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)體制，提高向心力和凝聚力，分工明確，各司其職，相互制約，團(tuán)結(jié)協(xié)作。
(二)建立合理的人才培訓(xùn)和激勵(lì)機(jī)制
首先，建立全方位的人才培訓(xùn)體系。實(shí)行“以員工為中心的彈性培訓(xùn)制”，對(duì)新進(jìn)員工、在崗員工以及中高級(jí)管理層員工分別開展崗前培訓(xùn)、技能提升培訓(xùn)和精英人才培訓(xùn)，按照學(xué)用相長(zhǎng)、以學(xué)促用的思路設(shè)計(jì)、開發(fā)培訓(xùn)項(xiàng)目，采取“請(qǐng)進(jìn)來集訓(xùn)與走出去受訓(xùn)相結(jié)合”的方式，對(duì)員工進(jìn)行訂單式培訓(xùn)，力爭(zhēng)學(xué)有所用、用當(dāng)其時(shí)，確保培訓(xùn)取得實(shí)效。與此同時(shí)，建立員工培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)考核成績(jī)優(yōu)異的員工及時(shí)納入后備人才梯隊(duì)培養(yǎng)計(jì)劃，并將培訓(xùn)考核成績(jī)作為晉升職務(wù)和提高薪金的依據(jù)。其次，精心設(shè)計(jì)員工職業(yè)生涯規(guī)劃。解除員工后顧之憂，對(duì)照“員工滿意戰(zhàn)略”要求，為員工設(shè)計(jì)職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，建立科學(xué)的職業(yè)規(guī)劃制度，幫助他們正確規(guī)劃自己的職業(yè)生涯，使他們能夠明確自己的發(fā)展方向。對(duì)高學(xué)歷、高素質(zhì)管理人才的職業(yè)規(guī)劃可以“私人訂制”，讓他們明確短期、中期、長(zhǎng)期的奮斗目標(biāo)，盡心盡力為酒店發(fā)展竭智獻(xiàn)力。最后，建立分層激勵(lì)機(jī)制。要有物質(zhì)激勵(lì)，更要注重精神激勵(lì)。通過晉升職務(wù)、外派培訓(xùn)、宣傳典型等多種方式激發(fā)員工服務(wù)熱情。在具體操作過程中，要做到公平、公正，掌握好激勵(lì)的尺度。對(duì)一線員工的激勵(lì)，應(yīng)主要放在物質(zhì)激勵(lì)和職業(yè)培訓(xùn)上;對(duì)中高層次管理人員的激勵(lì)，要按照“崗、權(quán)、責(zé)”三統(tǒng)一要求，采取差異式、可量化的激勵(lì)辦法。
(三)創(chuàng)新產(chǎn)品服務(wù)提升核心競(jìng)爭(zhēng)力
近年來，酒店業(yè)的模仿性競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店在檔次和價(jià)格上的差距日益縮小，而在服務(wù)上的差距卻日漸擴(kuò)大。隨著顧客對(duì)酒店服務(wù)期望值越來越高，想留住客人，產(chǎn)品就要有變化、有創(chuàng)新、有突破[3]。酒店贏得客戶靠的是產(chǎn)品服務(wù)，酒店唯有以服務(wù)和產(chǎn)品的創(chuàng)新，尋找與顧客在情感上的共鳴點(diǎn)，用到位的服務(wù)和獨(dú)具特色的產(chǎn)品來吸引顧客。與標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)相比，個(gè)性化服務(wù)更能贏得顧客的青睞。例如，建立客戶檔案，給特定時(shí)間內(nèi)多次住宿的客人、VIP客人、過生日的客人送上小禮品。通過提供特色服務(wù)塑造品牌，增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。
(四)創(chuàng)新營(yíng)銷模式和運(yùn)行機(jī)制
首先，要建立以營(yíng)銷為中心的新體制。在新時(shí)期，除了營(yíng)銷部的員工，酒店的其他員工也是營(yíng)銷員，擔(dān)負(fù)著為客人服務(wù)、使客人滿意、將客人留住的責(zé)任和義務(wù)[4]。其次，要通過差異化策略，給客人提供獨(dú)特的產(chǎn)品。所謂差異化戰(zhàn)略，就是將企業(yè)提供的產(chǎn)品和服務(wù)差異化。在硬件上要繼續(xù)按照“精益求精、適度超前”的整改思路，不惜資金投入，加大升級(jí)換代步伐，逐步縮小地區(qū)差異，達(dá)到同城同標(biāo)的效果;在軟件上要做到“人無我有、人有我優(yōu)”，揣度每一位客戶的心理預(yù)期，根據(jù)不同客人的不同需求，為客人提供超越心理期待的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。以服務(wù)為尊，以細(xì)節(jié)為重，關(guān)注客人的需求，為客人提供超值服務(wù)，感動(dòng)客人進(jìn)而贏得客人的忠誠(chéng)。最后，要善于進(jìn)行新媒體傳播營(yíng)銷?；ヂ?lián)網(wǎng)的發(fā)展加快了酒店?duì)I銷步伐。要及時(shí)抓住商機(jī)，推廣“指尖上的營(yíng)銷”戰(zhàn)略，積極利用電子通信工具，通過發(fā)送移動(dòng)客戶端、開通微博微信等方式，縮短酒店與顧客之間的時(shí)空距離，為“一對(duì)一營(yíng)銷”創(chuàng)造條件，從而與顧客建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的關(guān)系，以較低的成本贏得市場(chǎng)青睞。
參考文獻(xiàn):
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[3]鄒統(tǒng)釬.酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略[M].北京:清華大學(xué)出版社，2005.
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有關(guān)酒店管理畢業(yè)論文范文篇三
《 酒店管理作業(yè)成本法應(yīng)用 》
摘要：成本核算績(jī)效的提高是酒店成本管理水平得以提升的關(guān)鍵，而作業(yè)成本法是新時(shí)代的新產(chǎn)物，是一種新的成本核算方法，對(duì)于酒店管理水平的提高有著一定的促進(jìn)作用，所以本文就作業(yè)成本法在酒店管理中實(shí)際應(yīng)用的相關(guān)問題進(jìn)行了分析和研究，以期能夠起到拋磚引玉的作用，使得更多的業(yè)界人士能夠關(guān)心和重視此問題，進(jìn)而使得我國(guó)的酒店管理水平得以有效的提高。
關(guān)鍵詞：作業(yè)成本法;酒店管理;應(yīng)用措施
一、作業(yè)成本法在酒店管理中應(yīng)用的優(yōu)點(diǎn)
作業(yè)成本法通過成立作業(yè)庫(kù)，將責(zé)任落實(shí)到作業(yè)中心的措施能夠很好的將酒店中所涉及到的間接成本和直接成本進(jìn)行統(tǒng)一的歸集，核算，而且責(zé)任更加明確，能夠很好的找出增值作業(yè)和非增值作業(yè)，清除不需要的作業(yè)，選擇最優(yōu)的作業(yè)，對(duì)于酒店管理績(jī)效的提高有著一定的促進(jìn)作用。
二、作業(yè)成本法在酒店管理中的實(shí)際應(yīng)用
要想讓作業(yè)成本法能夠?qū)崿F(xiàn)價(jià)值的最大化，切實(shí)提高酒店管理的水平，就需要根據(jù)酒店的實(shí)際運(yùn)行情況和戰(zhàn)略目標(biāo)按照作業(yè)成本法的流程和規(guī)范將其融入到酒店管理中去。筆者以A酒店為例，就作業(yè)成本法在酒店運(yùn)用中的主要流程進(jìn)行了分析和研究。
(一)A酒店概況分析
A酒店主要提供客房、餐飲、娛樂休閑等服務(wù)，酒店目前共有辦公室、人事部、財(cái)務(wù)部、工程部、保安部、客房部、餐飲部、休閑部等八個(gè)部門，各部門各司其職，分工明確。A酒店面臨日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，決定加大酒店成本管理的力度以提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，所以將作業(yè)成本法應(yīng)用到了酒店的管理工作中去。
(二)作業(yè)成本法在A酒店的主要應(yīng)用流程
1.定義酒店的作業(yè)，劃分酒店的作業(yè)中心A酒店根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)狀況和個(gè)部門的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，確定了自己擁有的作業(yè)中心分別是餐飲服務(wù)中心、客房服務(wù)中心、休閑娛樂服務(wù)中心，各個(gè)作業(yè)中心涉及到的作業(yè)主要為以下幾點(diǎn)內(nèi)容。(1)餐飲服務(wù)中心包含接待、點(diǎn)菜、下單、原材料清洗及處理、烹制工作、出菜、巡臺(tái)(包括更換碗碟、添酒水等)、結(jié)賬、收撤餐具等主要作業(yè)。(2)客房服務(wù)中心包含確認(rèn)預(yù)訂、迎接客人、安排入住、整理房間、清潔房間、配備日用品、退房、查房、結(jié)賬等主要作業(yè)。(3)休閑娛樂服務(wù)中心由于各個(gè)酒店所涵蓋的娛樂項(xiàng)目不同，具體的作業(yè)也不盡相同，概括論述為開業(yè)前準(zhǔn)備、安全檢查、迎客接待、提供服務(wù)、送離客人等主要作業(yè)。
2.明確酒店各項(xiàng)作業(yè)所消耗的資源酒店各項(xiàng)作業(yè)所消耗的資源的確定是確保作業(yè)成本法能夠順利的應(yīng)用到酒店成本管理中的基礎(chǔ)，所以A酒店結(jié)合自身的經(jīng)營(yíng)狀況確定了自身經(jīng)營(yíng)過程中所涉及到的資源，主要包括以下四大類，第一類，人工成本，主要包括工作人員的薪資、各項(xiàng)社保費(fèi)用、職工福利及其他人工成本費(fèi)用;第二類，折舊費(fèi)用，主要酒店房屋建筑的折舊、機(jī)械設(shè)備的折舊、運(yùn)輸車輛的折舊及其他各項(xiàng)折舊費(fèi)用;第三類，酒店涉及到的能源消耗成本，主要包括水、電、燃?xì)狻⒄羝M(fèi)用等其他各項(xiàng)能源消耗費(fèi)用;第四類，各項(xiàng)直接成本費(fèi)用，包括食材、床單被罩等日常消耗品等。
3.確定資源動(dòng)因，合理分配酒店的資源資源動(dòng)因是酒店資源被作業(yè)所消耗的原因和基本方式，是以下環(huán)節(jié)運(yùn)行的根基，所以A酒店確定了自身各項(xiàng)資源的成本動(dòng)因，將人工成本按照工時(shí)或者生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量進(jìn)行了分配;涉及到的折舊費(fèi)用按照A酒店固定資產(chǎn)的使用面積、次數(shù)、周期和時(shí)間進(jìn)行了劃分;而能源消耗成本A酒店按照使用能源的消耗數(shù)進(jìn)行了劃分和分配;至于直接成本，A酒店按照購(gòu)買的次數(shù)、使用的次數(shù)、消耗的時(shí)間、使用的周期進(jìn)行了分配和劃分。
4.確定作業(yè)成本的動(dòng)因作業(yè)成本動(dòng)因的確定需要本著簡(jiǎn)單、易懂、容易從現(xiàn)存的資料中分辨出來為原則進(jìn)行確定，所以一般都是用表格的形式來呈現(xiàn)的。以餐飲中心為例，A酒店確定了自身的成本動(dòng)因。對(duì)于客房中心、娛樂休閑中心，A酒店也按照餐飲中心成本動(dòng)因的確定方法進(jìn)行了確定，對(duì)于餐飲中心成本動(dòng)因的確定主要內(nèi)容。
5.選擇酒店的成本對(duì)象，將酒店的作業(yè)成本合理的分配給相關(guān)的成本成本對(duì)象是進(jìn)行作業(yè)的原因，包含產(chǎn)品、服務(wù)、項(xiàng)目、客戶等，對(duì)于酒店行業(yè)來說，成本動(dòng)因一般都不是以實(shí)物形式存在的，而是以服務(wù)的形勢(shì)來體現(xiàn)的，所以A酒店就根據(jù)不同的服務(wù)對(duì)象，確定了不同的酒店成本動(dòng)因，主要通過將酒店的客戶按照普通客戶、團(tuán)體客戶、VIP客戶、會(huì)議客戶四大類來確定酒店的成本動(dòng)因。之后按照“產(chǎn)品成本=E(作業(yè)成本額÷作業(yè)動(dòng)因量)×產(chǎn)品消耗的該作業(yè)數(shù)量”這一公式來確定酒店各個(gè)作業(yè)庫(kù)的成本。
6.核實(shí)、分析酒店的成本信息，酒店的管理層提出相關(guān)的決策建議此步驟是對(duì)上述流程的總結(jié)，對(duì)作業(yè)成本法的優(yōu)化提供真實(shí)有效的參考數(shù)據(jù)，所以A酒店的管理層根據(jù)作業(yè)成本法在酒店的運(yùn)行狀況和經(jīng)營(yíng)績(jī)效提出了一些優(yōu)化意見，包括提高工作人員的綜合素質(zhì)、堅(jiān)持做到人人有責(zé)、嚴(yán)格按照既定的程序和制度規(guī)范來執(zhí)行等意見，確保作業(yè)成本法的高效運(yùn)行，以促進(jìn)酒店贏得更多的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
三、提高作業(yè)成本法在酒店運(yùn)行績(jī)效的措施
由上述對(duì)作業(yè)成本法的分析和研究發(fā)現(xiàn)，相比傳統(tǒng)的成本核算方法，作業(yè)成本法更加高效、準(zhǔn)確、快捷，更能提高酒店的管理能力，但是在運(yùn)行過程中依舊沒有達(dá)到完美的效果，所以筆者結(jié)合多年的工作經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)的調(diào)查研究總結(jié)出了以下幾點(diǎn)切實(shí)可行的措施。首先，作業(yè)成本法的應(yīng)用要切實(shí)的考慮到酒店自身的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況和戰(zhàn)略目標(biāo)，要先建立小的作業(yè)中心試行，取得一定的效果后再全面開展;其次，作業(yè)成本法在應(yīng)用過程中要不斷的優(yōu)化和改進(jìn)，根據(jù)酒店自身的特點(diǎn)和實(shí)際運(yùn)行情況不斷完善，盡量實(shí)現(xiàn)最低的成本獲得最高的效益，但是在改進(jìn)的過程中要充分的考慮到稅收制度以及酒店現(xiàn)行的制度規(guī)范;此外，作業(yè)成本法的設(shè)計(jì)和構(gòu)建要充分的考慮到現(xiàn)有的會(huì)計(jì)核算軟件，要充分利用會(huì)計(jì)核算軟件來提高工作的效率和效果，進(jìn)而在保證作業(yè)成本法的價(jià)值得到充分發(fā)揮的基礎(chǔ)上促進(jìn)酒店管理能力的提高。另一方面就酒店經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)來看，間接成本比重比較大而且近年來呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，酒店服務(wù)的種類比較多，而且不同的客戶所需要的服務(wù)程度也不一樣，而其經(jīng)營(yíng)的成本來看，需要涉及到高樓大廈等比較昂貴的成本，而且需要相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間才能收回成本，而且由于季節(jié)的差異或者時(shí)間的差異相關(guān)的消費(fèi)水平也有所不同;而對(duì)于計(jì)算機(jī)技術(shù)來說，現(xiàn)代的酒店都有能力和資金去引進(jìn)和運(yùn)行計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，由此可見，酒店在應(yīng)用作業(yè)成本法時(shí)一定要結(jié)合自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和自身的經(jīng)營(yíng)狀況來確定，以確保作業(yè)成本法應(yīng)有價(jià)值的切實(shí)發(fā)揮。
四、結(jié)語(yǔ)
總之，作業(yè)成本法相比傳統(tǒng)的成本核算方法來說有很多的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)于酒店管理水平的提高也有著一定的促進(jìn)作用，但是在實(shí)際構(gòu)建和執(zhí)行的過程中要切實(shí)的考慮到自身的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況和戰(zhàn)略目標(biāo)，要在遵守既定的規(guī)章制度和法律條例的基礎(chǔ)上不斷的優(yōu)化和改進(jìn)自身的作業(yè)成本核算體系，進(jìn)而能夠在提高酒店管理能力的基礎(chǔ)上使酒店獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
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