探討酒店管理研究論文范文
探討酒店管理研究論文范文
隨著酒店業(yè)競爭的日趨激烈,培養(yǎng)高素質(zhì)的人才,促進(jìn)員工素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量的提升勢(shì)在必行。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的探討酒店管理研究論文范文，供大家參考。
探討酒店管理研究論文范文篇一
《 低碳旅游酒店管理新模式研究 》
[摘要]在全球氣候變暖日益嚴(yán)重的背景下，人們意識(shí)到低碳經(jīng)濟(jì)的重要性。我國提出可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略之后，低碳旅游的概念便應(yīng)運(yùn)而生。低碳旅游在要求旅客旅游過程中做到節(jié)能環(huán)保的同時(shí)，還要求酒店管理方面要堅(jiān)持低污染、低消耗、降低碳排放量的原則，堅(jiān)持為旅客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。本文以節(jié)能減排為原則，分析低碳旅游視角下酒店管理的新模式。
[關(guān)鍵詞]低碳經(jīng)濟(jì);低碳旅游;酒店管理模式;碳排放
近年來，伴隨著自然環(huán)境的惡化，人們對(duì)環(huán)境資源的關(guān)注度日漸提高。為了改善全球變暖這一情況，經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域提出了一種新的理念，即低碳旅游。這種理念要求將低碳、環(huán)保的理念貫穿到旅游行業(yè)當(dāng)中?，F(xiàn)階段，酒店評(píng)級(jí)工作中，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不僅僅局限酒店的各項(xiàng)硬件設(shè)施，還要綜合評(píng)價(jià)酒店的管理模式以及服務(wù)水平。如果將酒店管理和低碳旅游相結(jié)合，則會(huì)促進(jìn)酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展。
一、我國低碳旅游的現(xiàn)狀
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來越多的人將旅游作為休閑娛樂的主要方式。旅游不僅豐富了人們的視野，也促進(jìn)了旅游行業(yè)和服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。但隨著旅游行業(yè)的發(fā)展，旅游過程中的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染等問題日漸嚴(yán)重，對(duì)我國的自然環(huán)境造成了極大的破壞。低碳旅游主要強(qiáng)調(diào)的是低耗能、低污染和低排放?，F(xiàn)階段，低碳旅游已成為我國服務(wù)行業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略。實(shí)際上，低碳旅游的理念在二十世九十年代就已萌生。我國九寨溝景區(qū)就推行過低碳旅游的相關(guān)措施，主要實(shí)施方式：一是禁止外部車輛進(jìn)入景區(qū)，全部使用環(huán)保觀光車輛。這一措施有效地控制了汽車尾氣二氧化碳的排放量，保證園區(qū)內(nèi)的空氣質(zhì)量。二是在景區(qū)內(nèi)進(jìn)行退耕還林，擴(kuò)大景區(qū)綠色植被的覆蓋面積，保證景區(qū)內(nèi)自然景觀的數(shù)量充足。近年內(nèi)，隨著低碳旅游的發(fā)展和國家相關(guān)政策的提出，各大景區(qū)先后響應(yīng)國家號(hào)召，積極保護(hù)自然景觀。就目前而言，我國大部分著名的旅游景區(qū)內(nèi)已基本實(shí)現(xiàn)低碳旅游的發(fā)展目標(biāo)，低碳理念得到了有效的發(fā)展。
二、傳統(tǒng)酒店管理存在的弊端
(一)酒店文化和低碳理念不符
企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的靈魂，也是企業(yè)價(jià)值的表現(xiàn)，更是企業(yè)開展各項(xiàng)工作的思想依據(jù)。企業(yè)文化不僅要符合企業(yè)實(shí)際情況，還需要符合社會(huì)主義核心價(jià)值觀。目前，我國大部分企業(yè)對(duì)企業(yè)文化的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，認(rèn)為企業(yè)文化是虛設(shè)理念，根本沒有什么實(shí)際作用，對(duì)企業(yè)發(fā)展沒有太大幫助;還有部分企業(yè)文化過于注重酒店經(jīng)濟(jì)效益，不顧及員工感受，缺少社會(huì)責(zé)任感，與低碳旅游的理念完全不符。
(二)酒店管理人員素質(zhì)不高
員工是企業(yè)發(fā)展的實(shí)現(xiàn)者，高素質(zhì)的管理人才對(duì)酒店發(fā)展具有重要作用。在低碳旅游視角下，酒店管理人員需要學(xué)習(xí)掌握“低碳”的相關(guān)知識(shí)識(shí)，只有這樣才能帶領(lǐng)酒店員工實(shí)現(xiàn)低碳目標(biāo)。我國酒店管理專業(yè)起步較晚，導(dǎo)致一部分人員在就業(yè)選擇上，不太關(guān)注酒店行業(yè)，導(dǎo)致酒店行業(yè)員工年齡普遍偏高，且沒有接受過正規(guī)專業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)。這種過于封閉的管理思想不能適應(yīng)現(xiàn)代化的管理模式，從而影響了酒店管理模式的更新。這一情況在我國中西部地區(qū)以及旅游業(yè)落后的地區(qū)更為明顯。
(三)酒店服務(wù)設(shè)施有待提高
在大部分景區(qū)酒店內(nèi)，酒店內(nèi)硬件等基礎(chǔ)設(shè)施雖然與國際標(biāo)準(zhǔn)相差無幾，但是服務(wù)水平較低。酒店人數(shù)的多少都會(huì)對(duì)溫度產(chǎn)生一定的影響。當(dāng)?shù)陜?nèi)客人較多時(shí)，酒店溫度控制不能單單依靠空調(diào)解決，需要科學(xué)選取降溫措施。在酒店管理中，最重要的就是提高酒店的服務(wù)水平，酒店的服務(wù)水平直接關(guān)系著酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展。雖然很多酒店硬件設(shè)施達(dá)到了五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，但是在服務(wù)理念和服務(wù)方式上仍有不足。
三、低碳旅游對(duì)酒店管理的要求
作為服務(wù)領(lǐng)域，一般酒店管理都是以“顧客至上”為原則，目的是為了給入住客人提供溫暖舒心的服務(wù)，使客人滿意。低碳旅游理念的深入人心對(duì)酒店管理模式提出了新的要求，在傳統(tǒng)的酒店管理基礎(chǔ)上，增添“低碳”元素，即將環(huán)保、低碳服務(wù)呈獻(xiàn)給顧客。同時(shí)，樹立積極的企業(yè)文化，制定正確的經(jīng)營方案。只有這樣，才能有效地提高酒店經(jīng)濟(jì)效益，為企業(yè)的市場競爭打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在營造酒店環(huán)境方面，要做到環(huán)保、清潔、安全。在酒店基礎(chǔ)設(shè)施和建筑材料上的選擇上，要盡量選取低碳環(huán)保的材料，預(yù)防和減少不必要的浪費(fèi)和損失，降低酒店的投入成本，減少污染。
四、低碳背景下創(chuàng)新酒店管理模式的策略
隨著低碳理念的提出，低碳酒店也成為了一種時(shí)尚和創(chuàng)意。所以，有關(guān)企業(yè)應(yīng)該借助這一時(shí)代背景，在企業(yè)內(nèi)大力發(fā)展低碳理念，創(chuàng)新管理模式，以新的管理模式領(lǐng)先于其他競爭者。
(一)酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照于低碳標(biāo)準(zhǔn)
若想達(dá)到環(huán)保低碳標(biāo)準(zhǔn)，最直接的方式就是參考國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。酒店管理者要以低碳標(biāo)準(zhǔn)來衡量企業(yè)日常管理，充分了解客戶意見，打造低碳環(huán)保酒店。
(二)將低碳產(chǎn)品應(yīng)用到酒店基礎(chǔ)設(shè)施中
開發(fā)低碳產(chǎn)品的目的在于實(shí)現(xiàn)資源的可持續(xù)利用。如果將低碳產(chǎn)品用于酒店基礎(chǔ)設(shè)施中，將會(huì)成為酒店建設(shè)的一大特色，能夠吸引更多的環(huán)保消費(fèi)者。在酒店中引用低碳產(chǎn)品需要注意幾點(diǎn)要求：一是提高能源資源利用效率，實(shí)現(xiàn)資源的可重復(fù)使用或開發(fā)再利用;二是減少二氧化碳或其他污染氣體的排放。低碳產(chǎn)品的使用可以從低碳客房、低碳餐飲等方面入手，比如：在客房布置中盡量增加太陽能、光感空調(diào)、節(jié)能燈等節(jié)能產(chǎn)品的使用。在餐飲方面要保證膳食平衡，注意營養(yǎng)，倡導(dǎo)“光盤兒行動(dòng)”等。
(三)提高酒店服務(wù)意識(shí)
酒店服務(wù)質(zhì)量受酒店管理水平的直接影響。酒店服務(wù)不僅是對(duì)顧客物質(zhì)上的服務(wù)，還包括精神層面的服務(wù)。酒店管理人員需要充分認(rèn)識(shí)到顧客對(duì)酒店的重要性，盡可能滿足顧客的合理需求，給顧客以溫暖舒心的感受。在保證這些前提之下，降低資源浪費(fèi)，嚴(yán)格遵循“低碳”要求，將低碳理念與顧客服務(wù)進(jìn)行有效的結(jié)合，促進(jìn)酒店的全面發(fā)展。
五、結(jié)語
隨著“低碳經(jīng)濟(jì)”相關(guān)理念的不斷提出以及社會(huì)各界對(duì)“低碳”重視程度不斷加深，低碳環(huán)?？梢哉f是未來酒店管理的主要發(fā)展趨勢(shì)，也是酒店發(fā)展的必經(jīng)之路。傳統(tǒng)的酒店管理模式已然不能適應(yīng)當(dāng)代社會(huì)的發(fā)展要求，更不符合社會(huì)大眾的多樣化需求。在低碳旅游的視角下，酒店積極探索新的管理模式。“低碳管理”不僅能效緩解日漸惡劣的自然環(huán)境，還能提高酒店的市場競爭力，增強(qiáng)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感，幫助企業(yè)樹立良好的社會(huì)形象。
[參考文獻(xiàn)]
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探討酒店管理研究論文范文篇二
《 大學(xué)酒店管理專業(yè)校企協(xié)同育人思考 》
摘要:隨著經(jīng)濟(jì)增長方式的轉(zhuǎn)變以及酒店行業(yè)的發(fā)展使得酒店人才持續(xù)呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺之現(xiàn)狀，尤其是“能設(shè)計(jì)、會(huì)實(shí)操、懂管理”的中高層酒店管理人員十分匱乏，因此，必須改革普通本科高校原有的“學(xué)術(shù)型”人才培養(yǎng)模式，積極探索培養(yǎng)高層次技術(shù)技能型人才之路，應(yīng)從專業(yè)課程體系的設(shè)置、“雙師三能型”師資隊(duì)伍的建設(shè)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)施、大學(xué)生“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”的組建，以及人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建等幾個(gè)環(huán)節(jié)入手求索校企協(xié)同育人之新路徑，以此緩解酒店所需人才“供需錯(cuò)位”之矛盾。
關(guān)鍵詞:應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)，酒店管理專業(yè)，校企協(xié)同育人
酒店行業(yè)是應(yīng)用性和操作性都非常強(qiáng)的行業(yè)，隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展步入新常態(tài)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)以及經(jīng)濟(jì)增長方式的轉(zhuǎn)變使得酒店人才持續(xù)呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺之狀，尤其是高學(xué)歷、高素質(zhì)的中高層管理人員明顯供不應(yīng)求，他們往往很難由基層服務(wù)人員晉升而來，因?yàn)檫@部分人員大多為中高職畢業(yè)，理論基礎(chǔ)和外語水平“雙薄弱”使其很難成長為優(yōu)秀的中高層管理者，而當(dāng)前我國普通本科高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式明顯與酒店企業(yè)的管理實(shí)踐相脫節(jié)，培養(yǎng)的人才存在職業(yè)素養(yǎng)不高、崗位適應(yīng)能力不強(qiáng)、以及職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力不足等問題，尚不能契合和滿足當(dāng)前緊缺之現(xiàn)狀。為緩解酒店“供求矛盾”，普通本科高校必須積極向應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)型，走校企協(xié)同育人之路。
一、校企協(xié)同育人是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效路徑
(一)應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位
2014年5月，國務(wù)院出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，指出:“采取試點(diǎn)推動(dòng)、示范引領(lǐng)等方式，引導(dǎo)一批普通本科高等學(xué)校向應(yīng)用技術(shù)類型高等學(xué)校轉(zhuǎn)型，重點(diǎn)舉辦本科職業(yè)教育”，[1]此后很多高校都嘗試探索和踐行建設(shè)有中國特色的應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)。普通本科高校辦學(xué)類型由“普教”轉(zhuǎn)為“職教”后，人才培養(yǎng)目標(biāo)也相應(yīng)的由“究理論、搞研究”的學(xué)術(shù)型人才轉(zhuǎn)為“能設(shè)計(jì)、會(huì)實(shí)操、懂管理的高層次技術(shù)技能型人才”。[2]應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)的酒店管理專業(yè)雖然與旅游管理專業(yè)并屬于旅游大類，但酒店管理作為應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，它仍然隸屬于管理學(xué)學(xué)科體系，它培養(yǎng)的人才可以界定為酒店管理人才，即中高層次的酒店管理者(如:前廳部、客房部、預(yù)訂部等部門主管和部門經(jīng)理，以及酒店總監(jiān)等等)———他們不再像以往普通本科教育培養(yǎng)的“學(xué)術(shù)型”人才那樣眼高手低，也不同于中高職教育培養(yǎng)的“技術(shù)員”那樣是專注于技藝型基層操作，而是培養(yǎng)的人才既博又專，不僅具有較高的科學(xué)素養(yǎng)和人文素養(yǎng)，而且還精通酒店管理業(yè)務(wù)知識(shí)，具備中高層次酒店管理技術(shù)技能與酒店各部門服務(wù)技術(shù)技能。
(二)校企協(xié)同育人對(duì)實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的作用
校企協(xié)同育人是校企雙方充分利用各自的優(yōu)勢(shì)資源開展全方位的協(xié)同與合作，為實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)而有效組織的教育教學(xué)活動(dòng)，它是實(shí)現(xiàn)應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。首先，通過校企協(xié)同育人有利于酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容與酒店管理職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)接。“職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是建立在職業(yè)分類的基礎(chǔ)上，依據(jù)職業(yè)(工種)的活動(dòng)內(nèi)容，對(duì)從業(yè)人員工作能力水平做出的的規(guī)范性要求，它是從業(yè)人員從事職業(yè)活動(dòng)、接受職業(yè)教育培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定以及用人單位錄用、使用人員的基本依據(jù)”。[3]這種規(guī)范性要求既有理論方面的，又有實(shí)踐操作層面的，這就意味著學(xué)校不能再作為單一人才培養(yǎng)的主體，而應(yīng)該與企業(yè)協(xié)同根據(jù)酒店管理崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和素質(zhì)要求合理選擇專業(yè)課程內(nèi)容，使課程內(nèi)容更具針對(duì)性和實(shí)用性，從而實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)規(guī)格與目標(biāo)崗位能力零距離對(duì)接;其次，通過校企協(xié)同育人有利于酒店管理專業(yè)教學(xué)過程與酒店管理實(shí)踐過程相對(duì)接。當(dāng)前普通本科高校酒店管理專業(yè)的理論教學(xué)相對(duì)側(cè)重，而實(shí)操能力的培養(yǎng)略有不足，加之很多高校配備的教學(xué)設(shè)施都達(dá)不到“星級(jí)酒店”標(biāo)準(zhǔn)，致使教學(xué)過程與生產(chǎn)過程嚴(yán)重脫節(jié)，只有校企協(xié)同育人才能緩解這一矛盾。通過企業(yè)參與不僅使高校學(xué)生在真實(shí)的崗位情境中實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，做到“學(xué)做”合一，加深專業(yè)認(rèn)識(shí)的同時(shí)切實(shí)提高了動(dòng)手操作能力，而且通過企業(yè)派遣技術(shù)人員任教某些專業(yè)課程，能夠使教學(xué)內(nèi)容更直觀、更生動(dòng)、更切近酒店崗位實(shí)際，便于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，提高學(xué)習(xí)效果。
二、應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)酒店管理專業(yè)校企協(xié)同育人路徑的構(gòu)建
(一)高校與酒店協(xié)同設(shè)置酒店管理專業(yè)的課程體系
“課程體系包括依據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置的課程類型、課程組織方式以及各種課程之間的比例和相互銜接關(guān)系”。[4]應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)酒店管理專業(yè)將人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為中高層管理人員，他們所具備的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐操作能力不能僅通過理論課程這一單一渠道獲得，勢(shì)必本著“精專業(yè)、強(qiáng)實(shí)踐、可發(fā)展”的原則，重新設(shè)置酒店管理專業(yè)的課程體系。課程設(shè)置應(yīng)堅(jiān)持以下幾點(diǎn):首先，由高校和酒店雙方派專家和行家參與課程設(shè)置，通過市場調(diào)研，確定酒店管理崗位所需知識(shí)、能力和素質(zhì)，并根據(jù)這些內(nèi)容確定專業(yè)課程菜單，既要避免糾結(jié)于純理論型課程，也要避免熱衷于純技術(shù)技能訓(xùn)練課程，而應(yīng)該將二者各有側(cè)重的巧妙結(jié)合，理論課程側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，實(shí)踐課程則著重于培養(yǎng)學(xué)生的崗位適應(yīng)能力;其次，重視實(shí)踐類課程和實(shí)踐類教學(xué)，一方面要提高實(shí)踐類課程(如:畢業(yè)實(shí)習(xí)、綜合實(shí)習(xí)、見習(xí)實(shí)習(xí)、實(shí)驗(yàn)課程、畢業(yè)論文等)占人才培養(yǎng)方案總課程的比重，以往理論課程所占比例過大，導(dǎo)致培養(yǎng)的酒店管理人才理論扎實(shí)而技術(shù)技能水平不高，因此，必須加大實(shí)踐類課程的比重，讓學(xué)生有更多的時(shí)間從實(shí)踐中習(xí)得酒店管理技術(shù)技能;另一方面要重視實(shí)踐教學(xué)，可以在一些應(yīng)用型較強(qiáng)的理論課程中穿插實(shí)操類內(nèi)容，如:前廳管理、客房管理、餐飲管理等課程的實(shí)操內(nèi)容可以去校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，由酒店選派高管或技術(shù)人員予以指導(dǎo)，鞏固新知識(shí)的同時(shí)提高了理論應(yīng)用能力。
(二)高校與酒店協(xié)同組建“雙師三能型”的師資隊(duì)伍
培養(yǎng)出高質(zhì)量酒店管理專業(yè)人才的關(guān)鍵是要具備一支質(zhì)量精良的“雙師三能”型師資隊(duì)伍:他們既是教師，又是工程師、會(huì)計(jì)師等，既具備教書育人能力，又具備應(yīng)用型科研能力，還具備崗位專業(yè)技術(shù)技能。然當(dāng)前普通本科高校教師往往并沒有酒店管理的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，無法勝任“理實(shí)一體化”的教學(xué)模式，這就要求高校必須向應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)型，突破原有的選人用人模式，積極探索建設(shè)新型師資隊(duì)伍的新途徑:首先，在教師聘任上，拼棄以往教師招聘唯學(xué)歷輕經(jīng)歷的傳統(tǒng)做法，應(yīng)當(dāng)將是否具備一定年限的酒店工作經(jīng)歷作為新教師入職的必備條件之一。同時(shí)為充實(shí)專業(yè)師資隊(duì)伍還可以引進(jìn)一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富酒店高管和資深酒店人員任兼職教師，明確兼職教師的任教學(xué)科及所占總教師人數(shù)的比例;其次，在教師培訓(xùn)上，對(duì)本校專任教師應(yīng)定期選派其去國際或國內(nèi)五星級(jí)酒店參與培訓(xùn)、頂崗實(shí)訓(xùn)和掛職鍛煉，使他們完全參與到酒店的實(shí)際運(yùn)營環(huán)境(如前廳管理、客房管理、中西餐擺臺(tái)、前臺(tái)接待、中西式坐床等)，從而開闊眼界增強(qiáng)酒店管理經(jīng)驗(yàn)和實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，并由酒店考核其實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是否合格并頒發(fā)合格證書。同時(shí)對(duì)已經(jīng)聘請(qǐng)的兼職教師還要不間斷的進(jìn)行教育教學(xué)理論培訓(xùn)，不斷提高其理論素養(yǎng)和教育教學(xué)能力;最后，在教師激勵(lì)措施上，高校應(yīng)該在職稱評(píng)定和評(píng)獎(jiǎng)評(píng)優(yōu)方面同等條件下優(yōu)先考慮“雙師三能型”教師，并對(duì)其外出學(xué)習(xí)或者頂崗實(shí)訓(xùn)給予一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼，同時(shí)對(duì)專任教師如若考取了職業(yè)資格證書(茶藝師、調(diào)酒師、插花師等)也可以給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。
(三)高校與酒店協(xié)同管理與運(yùn)作大學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)
酒店管理專業(yè)大學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)效果成敗取決于是否具備標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，它的組建需要校企共同參與建設(shè)與經(jīng)營，首先，校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，需要邀請(qǐng)酒店行業(yè)專家嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，使模擬教學(xué)情境環(huán)境嚴(yán)格貼近酒店真實(shí)運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)，有條件的高?？梢猿闪⒓婢呓虒W(xué)服務(wù)與社會(huì)營業(yè)性質(zhì)的校園酒店，由酒店專家任咨詢顧問，專任教師任酒店前廳部、客房部、餐飲部等部門的負(fù)責(zé)人，學(xué)生為酒店員工，力爭將實(shí)訓(xùn)基地建成承擔(dān)教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)資格鑒定和對(duì)外營業(yè)“四位一體”的綜合實(shí)訓(xùn)基地;其次，校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，高校應(yīng)該盡可能的選擇五星級(jí)酒店為校外實(shí)訓(xùn)基地，并與其結(jié)成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，一方面由于其具有先進(jìn)的經(jīng)營管理理念和嚴(yán)格規(guī)范的管理過程，可以為學(xué)生提供標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)境，便于學(xué)生學(xué)習(xí)最先進(jìn)的酒店管理理念和積累標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)操管理經(jīng)驗(yàn);另一方面，也有利于酒店自身儲(chǔ)備后備人才，節(jié)省了酒店入職培訓(xùn)的時(shí)間和精力，達(dá)到雙向互惠。此外，高校應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生積極去校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，學(xué)生可以根據(jù)自己的職業(yè)崗位生涯規(guī)劃選擇自己感興趣的崗位方向，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)和內(nèi)容則由高校和酒店共同商定，實(shí)行雙向介入、全程參與。同時(shí)，實(shí)訓(xùn)過程中還要經(jīng)常組織經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，互相探討酒店實(shí)訓(xùn)中遇到的問題、存在的困惑以及擬解決的辦法等等。
(四)高校與酒店協(xié)同組建大學(xué)生“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”
“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”是培育大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的實(shí)踐平臺(tái)，是大學(xué)生校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的孵化基地。“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”的構(gòu)建應(yīng)由高校和酒店協(xié)同籌劃與管理，具體包括以下內(nèi)容:首先，高校與酒店協(xié)同選定“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”具體成員，成員來自專任教師、酒店專員和酒店管理專業(yè)學(xué)生，由于專任教師具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，酒店專員具備豐富的市場運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，酒店管理專業(yè)學(xué)生具備較強(qiáng)的創(chuàng)新精神，三者的最佳組合才能保證大學(xué)生“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”的良性運(yùn)作;其次，由高校和酒店共同參與“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)園”的管理工作，包括制定項(xiàng)目計(jì)劃、運(yùn)作與指導(dǎo)項(xiàng)目、評(píng)價(jià)項(xiàng)目成果、項(xiàng)目產(chǎn)品營銷、政策咨詢、財(cái)務(wù)管理、風(fēng)險(xiǎn)控制等等;再次，由高校和酒店協(xié)同提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，如:創(chuàng)新項(xiàng)目可來源于學(xué)生自主申請(qǐng)的科研項(xiàng)目、教師的承擔(dān)的各級(jí)橫向縱向課題、合作酒店提出的研究項(xiàng)目(酒店客源市場調(diào)查及如何開拓潛在酒店市場、客人滿意度提升策略、酒店成本控制研究等等);最后，由高校和酒店協(xié)同指導(dǎo)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，由于學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)匱乏，可以為其配備“雙導(dǎo)師”，一位為校內(nèi)專任教師，另一位為企業(yè)高級(jí)技術(shù)技能型人才，“雙導(dǎo)師”定期為學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目提供理論與實(shí)踐的雙指導(dǎo)。
(五)高校與酒店協(xié)同構(gòu)建專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系
構(gòu)建酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的目的就是為了全面提高酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量，需要考慮以下幾點(diǎn):首先，解決“誰來評(píng)價(jià)”的問題:由高校和酒店協(xié)同成立酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)工作室，由它來組織并實(shí)施人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)工作，高校校長任工作室的第一責(zé)任人，酒店總監(jiān)任第二責(zé)任人，其成員涵蓋教務(wù)處(督導(dǎo)室)、各二級(jí)院(系)、酒店管理專業(yè)教研室、酒店企業(yè)技術(shù)骨干人員、教師、學(xué)生等多元評(píng)價(jià)主體;其次，解決“評(píng)價(jià)什么”的問題，由高校和酒店協(xié)同制定科學(xué)的人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，評(píng)價(jià)內(nèi)容涵蓋橫向“雙維”指標(biāo)和縱向“三級(jí)”指標(biāo)”，橫向指標(biāo)設(shè)有理論和實(shí)操“雙維度”(理論指標(biāo)，如:課程知識(shí)的掌握情況;實(shí)操指標(biāo)，如:專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、應(yīng)用型科研、畢業(yè)設(shè)計(jì)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練等學(xué)習(xí)情況)，縱向指標(biāo)包括人才培養(yǎng)準(zhǔn)備階段、實(shí)施階段、效果評(píng)價(jià)階段“三級(jí)別”(準(zhǔn)備階段，如:培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)資源、師資隊(duì)伍等;實(shí)施階段，如:教學(xué)組織與實(shí)施、畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))實(shí)踐教學(xué)情況;效果評(píng)價(jià)階段，如:職業(yè)資格證書獲得情況、職業(yè)技能掌握情況等);最后，解決“評(píng)價(jià)結(jié)果怎么辦”的問題，由高校和酒店協(xié)同構(gòu)建人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)反饋體系，明確評(píng)價(jià)的目的是為了以評(píng)促建，優(yōu)化酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，工作室要第一時(shí)間對(duì)匯總的各方面評(píng)價(jià)信息進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)予以處理，保證人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)與反饋的時(shí)效性和全程性。只有聚集高校和酒店雙方的優(yōu)質(zhì)教育資源，創(chuàng)建優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的合作機(jī)制，才能培養(yǎng)出滿足地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展要求的高層次酒店管理技術(shù)技能型人才。當(dāng)然，雙方協(xié)同育人機(jī)制也需要政府部門加大支持力度，比如:引入國內(nèi)外知名酒店企業(yè)并積極促成校企雙方合作，對(duì)參加校企合作的酒店企業(yè)給予一定的優(yōu)惠政策，加大對(duì)高校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的撥款力度等等。
參考文獻(xiàn):
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探討酒店管理研究論文范文篇三
《 酒店從業(yè)人員職業(yè)素質(zhì)研究 》
摘要:本調(diào)研報(bào)告采用抽樣調(diào)查的方法，在調(diào)研宜昌市酒店從業(yè)人員的職業(yè)核心能力、職業(yè)素質(zhì)、酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置、專業(yè)建設(shè)等問題的基礎(chǔ)上，以統(tǒng)計(jì)法為主，分析了我市酒店基層員工職業(yè)能力的掌握情況、企業(yè)管理層對(duì)基層員工職業(yè)能力的要求情況、專業(yè)課程設(shè)置認(rèn)同情況等，提出了重新調(diào)整定位人才培養(yǎng)目標(biāo)、不斷擴(kuò)大職業(yè)資格證范圍、更加科學(xué)完善課程設(shè)置、更加規(guī)范學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)等專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)改造升級(jí)的具體措施，并對(duì)如何科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案、穩(wěn)固校企合作機(jī)制等問題作了進(jìn)一步思考。
關(guān)鍵詞:酒店從業(yè)人員;職業(yè)素質(zhì);職業(yè)能力;專業(yè)課程設(shè)置;專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)
一、調(diào)研背景
宜昌市委、市政府于2013年5月提出要把文化旅游業(yè)培育成千億支柱產(chǎn)業(yè)，到2016年，全市文化旅游業(yè)產(chǎn)值要突破1000億元;到2020年，文化旅游業(yè)規(guī)模、質(zhì)量、效益要走在中部地區(qū)和長江沿線同等城市前列，建成文化強(qiáng)市和全省文化高地，成為世界一流的旅游目的地城市和國際文化旅游名城。酒店業(yè)是旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，我校應(yīng)對(duì)蓬勃發(fā)展的宜昌酒店業(yè)而開設(shè)的酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)旅游人才、服務(wù)旅游產(chǎn)業(yè)方面具有義不容辭的責(zé)任。為順應(yīng)宜昌旅游業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，更好地服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，我校酒店管理專業(yè)近期組織師生開展了一次專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)的專題調(diào)研活動(dòng)?；厩闆r如下:
二、調(diào)研基本情況
調(diào)研主要圍繞宜昌市酒店從業(yè)人員的職業(yè)核心能力、職業(yè)素質(zhì)、酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置、專業(yè)建設(shè)等問題進(jìn)行走訪調(diào)研，目的在于為酒店管理專業(yè)建設(shè)的改造升級(jí)提供依據(jù)，最終實(shí)現(xiàn)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。調(diào)研歷時(shí)3個(gè)月，20多名師生走訪了宜昌市城區(qū)各種類型的30家酒店，包括2家五星級(jí)酒店、2家掛五星酒店、10家四星級(jí)酒店、10家三星級(jí)酒店、6家連鎖餐飲會(huì)所，其中桃花嶺酒店、峽州酒店、上海葛洲壩酒店等屬于本土品牌酒店，均瑤大酒店、華美達(dá)酒店等是近幾年進(jìn)駐宜昌的高端酒店，還有剛剛興起的快捷酒店如如家、運(yùn)七等。調(diào)研活動(dòng)主要采用座談、現(xiàn)場訪談、問卷調(diào)查、實(shí)習(xí)生座談會(huì)、校企聯(lián)誼會(huì)等多種方式，調(diào)研對(duì)象從管理層到基層的各種崗位。
三、調(diào)研結(jié)果分析
調(diào)研總計(jì)發(fā)放問卷300份，其中發(fā)放基層工作人員180份，回收有效問卷為162份，有效率90%;發(fā)放管理層120份，回收有效問卷105份，回收率為87.5%。我們運(yùn)用SPSS19.0軟件對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，得出了以下分析結(jié)果:
(一)企業(yè)基層員工職業(yè)能力掌握情況
根據(jù)分析結(jié)果(表1)得知，酒店基層員工對(duì)“基礎(chǔ)理論”、“酒店實(shí)務(wù)”和“實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)”的掌握程度得分均值分別為4.01、3.92、4.00，表明他們對(duì)這三項(xiàng)能力的掌握處于較好階段。酒店基層員工對(duì)“熟練操作能力”、“與人溝通能力”、“團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力”的掌握程度的得分均值最高，分別是4.22、4.16、4.27，表明他們對(duì)這三方面的掌握最熟練;其次，對(duì)“語言表達(dá)能力”、“組織協(xié)調(diào)能力”、“職業(yè)禮儀規(guī)范”、“電腦操作能力”的掌握也較好;但是對(duì)“英語交流能力”的掌握較差，得分均值僅2.59。酒店基層員工對(duì)“適應(yīng)能力”、“親和力”等關(guān)鍵能力的掌握最好，得分均值為4.31和4.20，其次是“觀察能力”和“應(yīng)變能力”，均值都是3.94，掌握較差的是“創(chuàng)新能力”，得分均值為3.61。
(二)受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)情況與職業(yè)能力掌握程度之間的關(guān)系
為了探討受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)情況與酒店基層員工對(duì)職業(yè)能力(基礎(chǔ)知識(shí)、技能操作、關(guān)鍵能力)掌握程度之間的關(guān)系，本次調(diào)研運(yùn)用SPSS19.0的Pearson相關(guān)性分析法，將受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)情況與酒店基層員工對(duì)各職業(yè)能力掌握度進(jìn)行了配對(duì)分析，分析結(jié)果中顯著性(雙側(cè))的值小于0.005，即說明兩者之間存在顯著性關(guān)系，分析結(jié)果中顯著性(雙側(cè))的值大于0.005，則說明兩者無關(guān)。(見表2，表3，表4)3顯示，酒店基層員工能夠得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，與掌握“語言表達(dá)能力”、“組織協(xié)調(diào)能力”、“與人溝通能力”、“職業(yè)禮儀規(guī)范”的程度顯著相關(guān)，與“熟練操作技能”、“團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力”、“電腦操作能力”、“英語交流能力”無關(guān)。表4說明，酒店基層員工能夠得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，與掌握“應(yīng)變能力”、“觀察能力”、“創(chuàng)新能力”的程度顯著相關(guān)，但與“適應(yīng)能力”和“親和力”無關(guān)。
(三)企業(yè)管理層對(duì)基層員工職業(yè)能力的要求情況
通過對(duì)企業(yè)管理層調(diào)查數(shù)據(jù)的分析(表5)，可看出企業(yè)管理層對(duì)基層員工職業(yè)能力(基礎(chǔ)知識(shí)、技能操作、關(guān)鍵能力)的實(shí)際要求。在基礎(chǔ)知識(shí)方面，管理層更看重員工的酒店實(shí)務(wù)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);在技能操作方面，管理層更看重熟練操作能力、語言表達(dá)能力、溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、職業(yè)禮儀規(guī)范;在關(guān)鍵能力方面，管理層更看重適應(yīng)能力、應(yīng)變能力和觀察能力。
(四)專業(yè)課程設(shè)置認(rèn)同情況
通過對(duì)專業(yè)課程設(shè)置認(rèn)同情況的調(diào)查分析(表6)，可知企業(yè)管理層普遍認(rèn)為以下課程需要增加課時(shí):酒店市場營銷學(xué)、餐廳服務(wù)與管理、酒店服務(wù)禮儀。不太適應(yīng)企業(yè)需求的課程為:調(diào)酒與酒吧管理、康樂服務(wù)。
四、專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)改造升級(jí)
我校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作遵行“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的辦學(xué)理念，專業(yè)建設(shè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)，校企合作不斷深化。通過本次調(diào)研，我們更明確了專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)專業(yè)改造升級(jí)的必要性和科學(xué)性，并對(duì)現(xiàn)行人才培養(yǎng)方案作了適當(dāng)調(diào)整:
(一)人才培養(yǎng)目標(biāo)重新調(diào)整定位
通過調(diào)查、研究和分析酒店從業(yè)人員現(xiàn)狀和人才需求，我們將酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位由“基層骨干、中層管理者”調(diào)整為“中基層管理者”，同時(shí)鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生就業(yè)追求“高平臺(tái)”，工作勇于起步“低起點(diǎn)”。
(二)職業(yè)資格證范圍不斷擴(kuò)大
通過調(diào)查、分析酒店的工作崗位和職務(wù)要求，為拓寬學(xué)生的就業(yè)面和發(fā)展空間，我們?cè)黾恿司频旯芾韺I(yè)的職業(yè)資格，即在“三證”(餐廳服務(wù)員資格證、客房服務(wù)員資格證、前廳服務(wù)員資格證)的基礎(chǔ)上增加了人力資源師資格證、心理咨詢師資格證、調(diào)酒師資格證等相關(guān)職業(yè)資格證。
(三)課程設(shè)置更加科學(xué)完善
通過調(diào)研，酒店管理專業(yè)將逐步增加語言表達(dá)能力、溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、職業(yè)禮儀規(guī)范等突出管理者素質(zhì)的課程，目前已增加了康樂服務(wù)、宴會(huì)策劃實(shí)務(wù)、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店人力資源管理實(shí)務(wù)、酒店市場營銷、酒店公共關(guān)系學(xué)、三峽民俗文化等課程，不斷完善學(xué)生的專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)和課程體系。
(四)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)更加規(guī)范科學(xué)
調(diào)研中了解到，近幾年的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作存在一些問題，如實(shí)習(xí)時(shí)間安排不夠合理、實(shí)習(xí)期間的學(xué)生管理不夠嚴(yán)密、學(xué)生實(shí)習(xí)崗位過于單一等。調(diào)研中通過溝通和協(xié)商，現(xiàn)已將實(shí)習(xí)時(shí)間由6個(gè)月縮為4個(gè)月，學(xué)生管理實(shí)行學(xué)校、企業(yè)、家長、學(xué)生的四維管理模式，企業(yè)盡量滿足實(shí)習(xí)期間輪換實(shí)習(xí)崗位的要求，以便讓學(xué)生對(duì)企業(yè)行業(yè)有更全面的了解和體驗(yàn)。
五、專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步思考
(一)科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案，提高專業(yè)與產(chǎn)業(yè)的結(jié)合度
制定以產(chǎn)業(yè)需求對(duì)應(yīng)人才需求為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)方案。比如:酒店管理專業(yè)的建設(shè)發(fā)展要順應(yīng)宜昌市的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、技術(shù)升級(jí)、文化旅游產(chǎn)業(yè)持續(xù)上升的發(fā)展態(tài)勢(shì)，將產(chǎn)業(yè)中最前沿、最有生命力的部分建成品牌、做出特色;酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)要與宜昌市酒店業(yè)發(fā)展的人才需求相對(duì)應(yīng)，要重視學(xué)生職業(yè)道德和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，降低專業(yè)學(xué)生的可替代性;酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)要與職業(yè)崗位任職標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)應(yīng)，圍繞職業(yè)人的成長規(guī)律，結(jié)合各酒店對(duì)職業(yè)崗位的具體要求，整合教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課程體系。
(二)穩(wěn)固校企合作機(jī)制，提高專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)的長效性
建立穩(wěn)定的校企合作機(jī)制是實(shí)現(xiàn)專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)的有效保證，如將企業(yè)文化引入校園文化，相互滲透、實(shí)現(xiàn)融合;采取互聘兼職教師、共同開發(fā)校本課程、開設(shè)講座型課程、企業(yè)訂單培訓(xùn)、統(tǒng)籌安排實(shí)踐教學(xué)等方式搭建校企合作的平臺(tái)。近幾年，為服務(wù)宜昌特大城市建設(shè)對(duì)高端酒店管理人才的需求，努力提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)與湖北峽州旅業(yè)集團(tuán)、桃花嶺飯店、均瑤酒店等企業(yè)建立緊密的合作關(guān)系，根據(jù)人才市場需求的變化及時(shí)修訂人才培養(yǎng)方案和調(diào)整課程，如新增的宴會(huì)策劃、會(huì)展管理、西點(diǎn)與酒水調(diào)制等課程，幫助學(xué)生掌握核心職業(yè)技能，確保學(xué)生在校學(xué)習(xí)與企業(yè)定崗實(shí)習(xí)的無縫對(duì)接，必將大大提高學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量。
[參考文獻(xiàn)]
[1]教育部高職高專旅游管理專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì).全國高職高專旅游管理類專業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告[R]，2009.
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