食品安全管理論文范文
食品安全管理論文范文
食物在一個社會的進(jìn)步發(fā)展中是一種最基礎(chǔ)的物質(zhì)保障。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的食品安全管理論文范文，供大家參考。
食品安全管理論文范文篇一
《 食品安全犯罪防控分析 》
摘要：食品安全犯罪呈現(xiàn)傳統(tǒng)與新型手段相交織、網(wǎng)絡(luò)與物流方式相結(jié)合、局域向全球輻射轉(zhuǎn)變、個別向多樣品種延伸的發(fā)展態(tài)勢。食品安全意識欠缺、管理缺位、法治滯后、打擊疲軟、宣傳短板是導(dǎo)致食品安全犯罪活動日益猖獗的根源。我國有必要學(xué)習(xí)和借鑒域外食品安全管理和立法經(jīng)驗(yàn)，通過完善立法、全覆蓋防控與懲治食品安全犯罪、全方位配合與協(xié)作共治食品安全犯罪，重構(gòu)和規(guī)范全社會共同治理食品安全的格局。
關(guān)鍵詞：食品安全犯罪;食品安全立法;食品安全
民以食為天，食以安為先。“舌尖上的安全”關(guān)系千家萬戶。我國對食品安全管理是一個從相對放任到逐步規(guī)范，從影響惡劣事件發(fā)生倒逼政府重視并加以嚴(yán)懲，從粗放立法多部門配合打擊到完善立法合并執(zhí)法部門的過程。
近年來，國家有關(guān)部門不斷加大對各類食品違法犯罪的查處和打擊力度，但食品安全犯罪仍屢禁不止，食品安全形勢依然嚴(yán)峻。筆者試從食品安全犯罪的發(fā)展態(tài)勢，分析問題的根源所在，比較國內(nèi)外食品安全管理和立法，提出重構(gòu)和完善立法、規(guī)范打擊和治理舉措的建議，以期增強(qiáng)食品安全犯罪防控的可行性和實(shí)用性。
一、食品安全犯罪的發(fā)展態(tài)勢
(一)傳統(tǒng)與新型手段相交織犯罪
隨著互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來，制售假劣食品等違法犯罪行為，由原先借助實(shí)體店、傳統(tǒng)點(diǎn)對點(diǎn)交易，向廣泛應(yīng)用電子郵件、QQ、微信等互聯(lián)網(wǎng)所提供的虛擬平臺，進(jìn)行實(shí)時(shí)、在線的交流溝通、產(chǎn)品展示、銷購確認(rèn)、資金支付等形式轉(zhuǎn)變，由少數(shù)受眾向大量涉眾犯罪轉(zhuǎn)變，呈現(xiàn)傳統(tǒng)犯罪方式和新型犯罪手段疊加、網(wǎng)上犯罪與網(wǎng)下犯罪交織、犯罪活動立體空對接的復(fù)雜犯罪趨勢。新型的食品違法犯罪行為游離于傳統(tǒng)監(jiān)管視野之外，既便捷、高效，又幕后、隱蔽，僅采取日常檢查、產(chǎn)品抽檢等常規(guī)方式，難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)查處和打擊懲罰。
(二)網(wǎng)絡(luò)與物流方式相結(jié)合犯罪
互聯(lián)網(wǎng)、物流成為食品違法犯罪的主流渠道。食品違法犯罪人員一方面借助互聯(lián)網(wǎng)，既能將產(chǎn)品通過實(shí)時(shí)拍照、視頻等方式供受眾體挑選、購買，又能在短時(shí)間內(nèi)將不同區(qū)域的原材料、生產(chǎn)線、包裝材料、倉儲空間等要素迅速相連;一方面借助發(fā)達(dá)的物流配送，將假劣違法食品快速輸送到任何地方。與此同時(shí)，個別物流寄遞企業(yè)受利益驅(qū)使，主動采取代收貨款等方式與制假、售假食品人員暗中合作，加速銷售網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張，形成跨區(qū)域、跨國境的長距離犯罪鏈條。由于網(wǎng)上溝通方便，網(wǎng)下運(yùn)輸方便，且各個環(huán)節(jié)線上結(jié)合、線下獨(dú)立，線上交叉、線下分離，易為違法人員所操控。食品違法犯罪呈現(xiàn)犯罪低齡化、高智能化、技術(shù)化的趨勢。
(三)局域向全球輻射犯罪轉(zhuǎn)變
互聯(lián)網(wǎng)跨時(shí)空、無區(qū)域的“地球村”特點(diǎn)，為食品違法犯罪各個環(huán)節(jié)提供了前所未有的便捷，從點(diǎn)對點(diǎn)、面對面的小數(shù)量、小區(qū)域營銷違法假劣食品，延伸到點(diǎn)對面、大批量、跨區(qū)域甚至跨國境，數(shù)量越來越多，范圍越來越廣。一些農(nóng)村偏遠(yuǎn)山區(qū)成為犯罪的“洼地”，老少對象容易上當(dāng)受騙，成為不法分子的首選。校園尤其是中小學(xué)校周邊的攤點(diǎn)，一些攤主為謀私利，利用學(xué)生辨別能力低、只圖口味好的情況，不顧學(xué)生正值身體發(fā)育時(shí)期，蒙昧良心加工出售過期或劣質(zhì)食品，嚴(yán)重影響學(xué)生健康安全，一些地方曝光出的學(xué)校學(xué)生食品安全問題觸目驚心，令人發(fā)指。
(四)個別向多樣品種犯罪發(fā)展
食品安全犯罪是市場經(jīng)濟(jì)追尋高利潤、法制不健全、管理不到位等不利因素綜合反應(yīng)的產(chǎn)物。在市場經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展所處的特定階段中產(chǎn)生的“一切向錢看”思想作怪，一些商人置百姓健康而不顧，食品安全新領(lǐng)域、新問題、新特點(diǎn)、新情況、新類別不時(shí)發(fā)生，手段不斷翻新。過去高發(fā)的食品安全犯罪如病死豬、注水肉、地溝油、瘦肉精、配方乳粉、松香脫毛等仍屢禁不止，新型的肉制品、水產(chǎn)品、果蔬品、豆制品、火鍋品和酒類、飲品類等食品違法犯罪活動層出不窮，防不甚防、打不甚打。
二、食品安全犯罪主要根源透析
(一)食品安全意識欠缺
在改革開放三十多年中，一些地方政府部門在經(jīng)濟(jì)考核指標(biāo)推動下，一度偏面追求GDP的快速增長，忽略了環(huán)境保護(hù)和食品安全等事關(guān)民生長遠(yuǎn)的安全問題。在數(shù)十年里，政府食品監(jiān)管較為缺失，食品安全思維有所扭曲，食品安全意識相對淡薄。甚至個別地方政府以營造寬松投資環(huán)境為“幌子”，抱著“一下子吃不死人”觀念，公然漠視群眾健康安全，導(dǎo)致一些商家、廠家缺乏畏懼感，常常不擇手段或變本加厲地經(jīng)營違法違規(guī)食品。消費(fèi)者大多沒有較強(qiáng)的食品安全意識，加之許多劣質(zhì)食品真假難辨，導(dǎo)致廣大消費(fèi)者不懂、不知、不愿、不會、不敢用法律武器保護(hù)自身權(quán)益。
(二)食品安全管理缺位
目前我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)不一，細(xì)化不夠，識別難度大。食品安全管理整體協(xié)作機(jī)制不健全，部門之間各自為政現(xiàn)象較為突出，主要表現(xiàn)為食安、農(nóng)業(yè)、工商、食品藥品監(jiān)督和公安等部門之間職責(zé)不清或相互交叉，相互間信息公開和透明度不夠，食品安全信息共享機(jī)制尚未形成，常常出現(xiàn)管理真空，導(dǎo)致管不勝管，防不勝防。于是食品安全管理進(jìn)入出現(xiàn)問題——上上下下查處問題——出臺某項(xiàng)管理措施——再出現(xiàn)問題——再上上下下查處問題——再出臺某項(xiàng)管理措施的“怪圈”。“瘦肉精”、“地溝油”、“病死豬”、“毒面粉”、蘇丹紅飼料“喂出”的紅心鴨蛋、三聚氰胺超標(biāo)奶粉等重大食品安全事件出現(xiàn)，將食品安全管理推到風(fēng)口浪尖，倒逼政府采取更強(qiáng)有力的措施加大食品安全管理，如對食品藥品監(jiān)督管理局、工商局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等交叉職責(zé)部門進(jìn)行了合并與重組，以期發(fā)揮管理功效。
(三)食品安全法治滯后
在高密謀、群聚發(fā)食品安全問題的困擾下，對現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)以及相關(guān)司法解釋審視發(fā)現(xiàn)，雖以法律形式對食品安全“從農(nóng)田到餐桌”全過程進(jìn)行框架控制，但規(guī)定得過粗、過泛，較為籠統(tǒng)、模糊，對食品違法犯罪真正用法律進(jìn)行規(guī)制、約束、打擊、懲處、震懾顯得力不從心。我國對食品犯罪入刑的定性沒有上升到應(yīng)有高度，刑法中有關(guān)食品安全犯罪的條款寥寥無幾，刑法以及相關(guān)司法解釋的修訂速度滯后于食品安全問題的發(fā)展變化，對食品安全事件的處置在刑法適用上常令辦案者為難，打擊不盡人意，處罰難以服眾。食品安全問題點(diǎn)多面廣，現(xiàn)有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)大多在十年前或二十年前制定的，數(shù)量少，標(biāo)準(zhǔn)低，滯后嚴(yán)重，一些新推出的標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，沒有法律強(qiáng)制力，導(dǎo)致對一些新型食品安全犯罪偵破不力，打擊不力。
(四)食品犯罪打擊疲軟
1.食品犯罪行為和手段多元和隱蔽。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)分散。因此，食品犯罪作案地點(diǎn)從城市轉(zhuǎn)向偏遠(yuǎn)農(nóng)村或城鄉(xiāng)結(jié)合部，往往有各種掩護(hù)，難以發(fā)現(xiàn);作案人員從四方招集向親友、同鄉(xiāng)轉(zhuǎn)化，實(shí)行攻守同盟，難以取證;作案產(chǎn)品從原先單一向多品種齊下，多方發(fā)送，難以檢測;作案時(shí)間從白天或全天候轉(zhuǎn)向夜間或隨機(jī)性，難以跟蹤;作案工藝從原始的固定模式轉(zhuǎn)向適時(shí)翻新，相互傳授，擴(kuò)散速度快，難以定性;作案對象的年齡兩極化趨勢明顯，老少受害者即便知道上當(dāng)，也極少報(bào)案，致使辦案單位案源不足。
2.食品安全犯罪辦案瓶頸凸顯。
食品安全犯罪涉及大量的食品原料、半成品、成品和作坊加工器材，這些涉案物品往往體積龐大，容易腐爛變質(zhì)，如需查扣，則涉及保管儲存和送檢等一系列問題，導(dǎo)致辦案單位出現(xiàn)檢測不容易、保管無條件，處置要求高，銷毀很棘手等現(xiàn)象，影響了辦案單位的積極性和主動性。食品安全案件檢測能力較落后，特別是對非法使用添加物、濫用食品添加劑等食品缺少科學(xué)有效的檢測手段，對這類違法添加的物質(zhì)成分檢測無法全面到位，成為辦案瓶頸。
3.食品犯罪偵查基礎(chǔ)薄弱。
面對點(diǎn)多、面廣、量大的食品犯罪行為，各級公安機(jī)關(guān)高度重視，抽調(diào)了專門人員或組建了專門機(jī)制進(jìn)行防控打擊，但食品犯罪打防工作的基礎(chǔ)跟不上食品犯罪的發(fā)展，突出體現(xiàn)在辦案人員、辦案經(jīng)費(fèi)保障明顯不足。食品犯罪案件偵查任務(wù)大多由公安治安部門承擔(dān)，在警力部署、人員精力和工作安排上難以得到應(yīng)有的保障，特別是打擊食品安全犯罪的一些必需裝備，如現(xiàn)場快檢器材、檢驗(yàn)鑒定設(shè)備、現(xiàn)場勘驗(yàn)特種車輛等等，基本需靠向外借力來偵查辦案，打擊食品犯罪的“拳頭”效應(yīng)無法形成。
4.食品犯罪打擊協(xié)作機(jī)制不健全。
原先食品監(jiān)管部門多涉及食品藥品、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、公安等較多部門，職責(zé)過于分散，容易出現(xiàn)利益紛爭，對本部門有利的或易辦的爭先恐后，對需要倒查責(zé)任或難辦的推諉扯皮，協(xié)作往往流于形式，給食品犯罪留下空間。近年來，國家對食品管理體制進(jìn)行了大刀闊斧的改革，市級以上的監(jiān)管體制改革基本完成，食品生產(chǎn)加工、市場流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)等食品安全監(jiān)管職責(zé)均劃入食品藥品監(jiān)管部門，一些基層食藥所與工商所合署辦公，形成了監(jiān)管合力，但在許多縣級“三合一”機(jī)制改革尚未理順，職能整合不到位，協(xié)調(diào)融合不夠緊密，各自運(yùn)行愈加不順暢，無法發(fā)揮原先改革試圖達(dá)到1+1+1>3的效果，整體打擊食品犯罪合力不強(qiáng)。
(五)食品安全宣傳短板
食品安全宣傳，在地域上，城市覆蓋面較廣，城鄉(xiāng)結(jié)合部少;在年齡上，中青年獲取信息方式方法多，而食品安全意識薄弱的老幼群體往往成為宣傳教育的盲區(qū)。由于食品安全宣傳教育沒有入耳、入腦、入心，致使許多食品業(yè)主自律性不強(qiáng)，消費(fèi)者食品安全意識和維權(quán)意識不強(qiáng)。
三、域內(nèi)外食品安全管理和立法規(guī)定
(一)我國食品安全管理及立法規(guī)定
自20世紀(jì)80年代以來，我國就開始著手并加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)管和專門立法。1983年制定出臺的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》標(biāo)志著我國食品安全管理步入了法治化的軌道;我國刑法將食品安全犯罪定為破壞社會主義市場經(jīng)濟(jì)秩序罪，并在分則的第143條和144條分別以“生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品罪”和“生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪”進(jìn)行定罪量刑，加以打擊懲罰。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，我國先后制定了一系列與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)和管理規(guī)定，初步形成了較為完備的法律法規(guī)體系。經(jīng)不完全統(tǒng)計(jì)，以法律形式出現(xiàn)的有30多部，以行政法規(guī)或部門規(guī)章形式出現(xiàn)的已超過100部。1995年10月30日重新修訂的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》正式頒布施行。該法歷經(jīng)26年，尤其是2005年和2008年相繼爆發(fā)的“蘇丹紅”、“三鹿奶粉”等事件將食品安全立法完善推到了風(fēng)口浪尖上，在大家迫切期盼中，2009年2月28日《中華人民共和國食品安全法》經(jīng)審議通過并于同年6月1日起施行，食品安全被提到一個全新的高度。
與此同時(shí)，國家各層面關(guān)于食品安全的法律法規(guī)和司法解釋及相關(guān)規(guī)定的制定和出臺進(jìn)入一個快節(jié)奏時(shí)期。國務(wù)院2012年6月23日出臺《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》，國家工商行政管理總局2009年8月28日制定《食品安全監(jiān)管執(zhí)法協(xié)調(diào)協(xié)作制度》，衛(wèi)生部2010年10月12日出臺《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》、2012年12月9日制定《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價(jià)規(guī)范(試行)》，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部和商務(wù)部2010年11月3日聯(lián)合出臺《食品安全信息公布管理辦法》，最高人民法院、最高人民檢察院2013年5月2日出臺《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》，最高人民法院2013年12月23日出臺《最高人民法院關(guān)于審理食品藥品糾紛案件適用法律若干問題的規(guī)定》，國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會2013年10月15日出臺《新食品原料申報(bào)與受理規(guī)定》和《新食品原料安全性審查規(guī)程》，國家安全生產(chǎn)監(jiān)督管理總局2014年1月3日出臺《食品生產(chǎn)企業(yè)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理暫行規(guī)定》，等等。
同時(shí)，各行政與司法部門立足本職對如何抓好食品安全管理都進(jìn)行了專門部署和安排，如國家食品藥品監(jiān)督管理總局2014年3月13日下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)對超過保質(zhì)期食品監(jiān)管工作的通知》，等等。我國食品安全管理正朝著法治化、規(guī)范化方向大步向前進(jìn)。
(二)域外食品安全犯罪入刑的主流范式
當(dāng)前各國對于食品犯罪的定性、查處、打擊、追責(zé)、懲罰等不盡相同，在立法上往往從責(zé)任區(qū)分和追究上入手，追責(zé)范圍較為寬泛，且都在摸索中前行。
1.公共衛(wèi)生犯罪型。
將食品安全犯罪納入危害公共衛(wèi)生犯罪當(dāng)中，比較典型的國家有新加坡、美國、西班牙、挪威等。西班牙將食品安全犯罪作為“危害公共安全罪”的“違反公共衛(wèi)生之罪”;一些國家甚至上升為恐怖襲擊，如美國將食品安全犯罪稱為食品安保事件，定義為恐怖襲擊的刑事案件的一種。
2.公共安全(危險(xiǎn))犯罪型。
認(rèn)定食品安全犯罪屬于損害公共安全或造成公共危險(xiǎn)的犯罪，比較典型的國家為泰國、越南、意大利、英國、丹麥、希臘等。丹麥將危害食品安全犯罪安排在引致公共危險(xiǎn)犯罪中，意在強(qiáng)調(diào)此類犯罪對公共安全的破壞比對經(jīng)濟(jì)秩序的破壞更為嚴(yán)重，同時(shí)將無償提供危害人體健康的食品行為也納入犯罪領(lǐng)域，以達(dá)震懾效果。泰國將危害食品安全犯罪作為公共安全犯罪的一種，明文規(guī)定陳列有損健康的食品行為也屬于犯罪范疇。
3.損害公民健康犯罪型。
認(rèn)定食品安全犯罪屬于損害公民健康犯罪，其立法的初衷和目的在于強(qiáng)化對公民健康權(quán)益的有效保護(hù)，對犯罪對象、調(diào)整范圍、適用標(biāo)準(zhǔn)方面都進(jìn)行了界定，比較典型的國家為日本、芬蘭、俄羅斯等。芬蘭將食品安全犯罪作為危害健康和安全犯罪的一種。俄羅斯對運(yùn)輸、貯藏不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品行為也納入犯罪范疇。日本將食品安全犯罪立法調(diào)整范圍擴(kuò)展至不符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格的添加劑、有毒器具等可能影響食品安全的各個環(huán)節(jié)。
四、重構(gòu)與規(guī)范：食品安全犯罪防控對策研究
(一)全角度審視與完善立法
1.立法理念定位在消費(fèi)者至上。
任何一部法律法規(guī)的制定與修改，都需考量其所需保護(hù)的客體。重新審視食品安全立法的定位，應(yīng)從食品消費(fèi)者能否真正獲得安全這一層面為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，使“顧客是上帝”不再是一句華而不實(shí)的口號，進(jìn)而通過行之有效地頂層設(shè)計(jì)和立法框架加以重構(gòu)，對食品消費(fèi)者的知情權(quán)、參與權(quán)、投訴權(quán)、舉報(bào)權(quán)、報(bào)案權(quán)、追償權(quán)等一系列權(quán)利加以體現(xiàn)、尊重和保護(hù)。
2.以重典入刑。
對一些國外食品犯罪打擊的先進(jìn)立法理念和條文，可以大膽地取其精華，剔除糟粕，加以借鑒和吸收。從國外食品安全犯罪立法比較分析來看在食品安全犯罪中引入，嚴(yán)格責(zé)任制度并實(shí)際寬泛行為模式，是許多國家立法的一個突出特點(diǎn)。①相比國外將食品安全犯罪納入危害公共安全犯罪、損害公共衛(wèi)生犯罪或造成公共危險(xiǎn)犯罪，我國只是定為破壞社會主義市場經(jīng)濟(jì)秩序罪，并在刑法分則的第143條和第144條分別以“生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品罪”和“生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪”進(jìn)行定罪量刑，可見立法的初衷只是作為市場經(jīng)濟(jì)秩序加以規(guī)范，并未上升為公共安全的高度加以定性和懲處。其對“生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品罪”客觀方面成立的前置條件為“足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病”，而司法實(shí)踐中要證明對不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病等嚴(yán)重危害人體健康之間的因果關(guān)系往往難度較大，各地標(biāo)準(zhǔn)不一，執(zhí)法權(quán)威容易受到挑戰(zhàn)。筆者以為，目前從我國國情出發(fā)，可以不將食品安全犯罪納入刑法分則的危害公共安全罪，但作為第143條適用的前置條件可以取消或用更易司法操作描述進(jìn)行規(guī)定;同時(shí)建議將刑罰量刑門檻降低、適用范圍擴(kuò)大、懲罰幅度提升，以增大犯罪成本，減輕打擊壓力，達(dá)到震懾犯罪。
3.現(xiàn)行法律優(yōu)化。
現(xiàn)行法律之所以在打擊食品安全犯罪中有時(shí)顯得蒼白無力，其關(guān)鍵是在實(shí)踐中可操作性不強(qiáng)，有必要對現(xiàn)行法律法規(guī)進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。一方面，要提升懲罰力度。除在刑法中加大量刑條款外，對犯罪行為的生產(chǎn)、制造、銷售等過程中的原料、產(chǎn)品以及使用工具都應(yīng)當(dāng)視情節(jié)增加沒收財(cái)產(chǎn)刑;要按照2015年10月新修訂實(shí)施的《食品安全法》，進(jìn)一步凸顯“懲罰性賠償與刑事責(zé)任優(yōu)先”原則，做到標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)、監(jiān)管更嚴(yán)、處罰更嚴(yán)、問責(zé)更嚴(yán)。另一方面，要細(xì)化法律規(guī)制。針對新常態(tài)尤其是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代食品安全犯罪發(fā)展的新特點(diǎn)，要從網(wǎng)上、網(wǎng)下兩個層面考量，厘清容易滋生食品安全犯罪的各個環(huán)節(jié)和問題重點(diǎn)，對網(wǎng)上新產(chǎn)品發(fā)布、支付結(jié)算平臺，網(wǎng)下生產(chǎn)許可、貨物流通環(huán)節(jié)等都要詳細(xì)地以法律形式進(jìn)行規(guī)范和約束，食品安全保護(hù)有法可依、有法能用、違法能究、執(zhí)法能嚴(yán)。同時(shí)，要以法律形式強(qiáng)化對食品安全信息的獲得，使食品安全更加透明，消費(fèi)者更加放心。
4.行刑銜接完善。
食品安全監(jiān)管是社會管控的保底性工程，需要相關(guān)的行政執(zhí)法機(jī)關(guān)和司法機(jī)關(guān)密切配合，齊抓共管。要進(jìn)一步健全完善行政執(zhí)法和刑事司法的銜接機(jī)制，以法律形式，統(tǒng)一、剛性規(guī)定銜接程序，避免行政機(jī)關(guān)與司法機(jī)關(guān)受領(lǐng)導(dǎo)的重視程度或工作人員的積極主動性等因素影響，防止日常監(jiān)管松懈、執(zhí)法不嚴(yán)、違法不究、以罰代刑和有案不移、有案難移等問題。
(二)全覆蓋防控與懲治犯罪
1.狠抓源頭治理，在“防得住”上下功夫。
在加快職能轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)上，食安、農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)檢、食藥監(jiān)和公安等部門要逐步樹立信息共享、源頭共治理念，主動將關(guān)口前移，從食品產(chǎn)業(yè)安全的基礎(chǔ)和源頭入手，嚴(yán)密防范措施。其一，要注重檢測食品生產(chǎn)、加工中有否非法添加違禁藥物，會否直接造成食用農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖等食品源頭環(huán)節(jié)污染，會否直接危及食品產(chǎn)業(yè)安全、危及群眾餐桌安全、危害群眾生命健康。其二，要注重對生產(chǎn)經(jīng)營食品作坊、企業(yè)加強(qiáng)聯(lián)控聯(lián)查，力爭及時(shí)查處違法經(jīng)營的黑作坊、黑工廠、黑窩點(diǎn)。其三，要注重對流通渠道的商場超市、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、展銷促銷會、旅游景區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部等重點(diǎn)場所、重點(diǎn)部位，及時(shí)排查、及時(shí)發(fā)現(xiàn)違法犯罪線索。其四，要嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，抬高網(wǎng)絡(luò)售賣食品的注冊和開店門檻，合理劃定銷售禁區(qū)，規(guī)范網(wǎng)上銷售行為。大型電商平臺、即時(shí)通信平臺、網(wǎng)絡(luò)支付平臺、搜索引擎等互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)企業(yè)要切實(shí)承擔(dān)許可證件審查、實(shí)名登記、交易監(jiān)控等法律責(zé)任和社會責(zé)任，建立健全食藥安全預(yù)警系統(tǒng)，積極配合政府相關(guān)部門加強(qiáng)日常監(jiān)管，最大限度地?cái)D壓制假售假者的網(wǎng)上活動空間。
2.狠抓風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，在“控得緊”上下功夫。
風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估制度是一種預(yù)防性的前瞻防控體系，是現(xiàn)階段遏制危害食品安全犯罪比較行之有效的措施。要盡快成立一個相對獨(dú)立的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評估機(jī)制，主要負(fù)責(zé)食品安全的檢驗(yàn)檢測和鑒定評估，確定評判標(biāo)準(zhǔn)并作為相關(guān)部門制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理措施的重要依據(jù)。進(jìn)一步健全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估體系，科學(xué)增設(shè)監(jiān)測點(diǎn)，最大限度擴(kuò)大監(jiān)測種類和范圍，全面加強(qiáng)監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析研判，嚴(yán)格監(jiān)測質(zhì)量控制，切實(shí)提升食品安全的預(yù)警能力和水平。
3.狠抓機(jī)制創(chuàng)新，在“打得準(zhǔn)”上下功夫。
其一，注重摸規(guī)律。
通過個案解剖、系統(tǒng)分析，從中發(fā)現(xiàn)和研判出帶有普遍性的、趨勢性的、動態(tài)性的發(fā)展規(guī)律和特點(diǎn)，大膽揭開和突破行業(yè)深層次的潛規(guī)則，及時(shí)摸清新情況、研究新問題、制定新措施、強(qiáng)化新打法，不斷提升打擊能力和水平，努力構(gòu)建打擊食品安全犯罪的長效機(jī)制。
其二，注重出重拳
。要以對食品安全犯罪“零容忍”的態(tài)度，始終堅(jiān)持重拳出擊、重典治亂，對違法違規(guī)企業(yè)和相關(guān)主體責(zé)任人員要依法從嚴(yán)從重處罰，使企業(yè)不敢違法;對涉嫌食品安全犯罪案件要堅(jiān)決避免以罰代刑，嚴(yán)格刑事責(zé)任追究，增強(qiáng)震懾效果。堅(jiān)決查處非法經(jīng)營的組織者、獲利者，對發(fā)現(xiàn)的一些隱蔽性強(qiáng)、危害大、有重大作案嫌疑的，要及時(shí)介入，主動防控和打擊，始終保持嚴(yán)厲打擊食品安全犯罪活動的高壓態(tài)勢。
其三，注重打重點(diǎn)。
食品安全犯罪點(diǎn)多、線長、面廣，在目前機(jī)制不順和警力有限的制約條件下，全面出擊、面面俱到不現(xiàn)實(shí)也不太可能，需要分門別類，找出重點(diǎn)，各個擊破。當(dāng)前要緊緊圍繞群眾天天都需要消費(fèi)和最為關(guān)注的食用油、肉類、酒類、調(diào)味品、水產(chǎn)品、兒童食品、保健食品、民俗特產(chǎn)等市場熱銷食品，尤其是群眾反映強(qiáng)烈的“瘦肉精”、“地溝油”、“病死豬”等食品安全案件，集中優(yōu)勢警力，嚴(yán)查、嚴(yán)管、嚴(yán)打，快偵、快破，提升打擊針對性，努力打出新成效。
其四，注重強(qiáng)機(jī)制
。要進(jìn)一步增強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)思維，建立健全網(wǎng)上網(wǎng)下共同治理工作機(jī)制，通過運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)手段，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)海量信息與公安專業(yè)信息有機(jī)關(guān)聯(lián)，將傳統(tǒng)偵查手段與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段有機(jī)結(jié)合，推動銀行、網(wǎng)購、電信等各方面信息整合共享，全方位巡查與防控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)違法犯罪線索，進(jìn)行跟蹤追查、固定證據(jù)，依法嚴(yán)懲，掌握打防工作主動權(quán)。同時(shí)，針對食品安全犯罪更趨隱蔽化、網(wǎng)絡(luò)化、動態(tài)化和復(fù)雜化，要建立食品安全技術(shù)偵查機(jī)制，充分賦予公安機(jī)關(guān)對食品安全犯罪采取技術(shù)偵查措施權(quán)力，為公安機(jī)關(guān)打擊食品安全犯罪提供強(qiáng)有力技術(shù)支撐。
(三)全方位配合與協(xié)作共治
1.公共治理。
維護(hù)食品安全，社會共治是根本，必須堅(jiān)持群防群治、綜合治理。要進(jìn)一步強(qiáng)化共治思維，積極依托部門監(jiān)管和各方力量共同防范、打擊和治理。一方面，行政和司法監(jiān)管等專門部門要不拘一格，主動加強(qiáng)協(xié)作配合，建立健全齊抓共管的協(xié)作工作機(jī)制，在明確各部門職責(zé)、任務(wù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步規(guī)范日常聯(lián)系、執(zhí)法保障、信息交流、情況通報(bào)、案件移送等合作渠道，落實(shí)鑒定的機(jī)構(gòu)、結(jié)論和費(fèi)用規(guī)定。政府行政機(jī)關(guān)之間日常要定期與不定期、多形式的開展聯(lián)合執(zhí)法檢查活動，及時(shí)發(fā)現(xiàn)苗頭性安全隱患，及時(shí)排除，及時(shí)整改，防患于未然。公檢法等司法機(jī)關(guān)之間對移送涉及食品犯罪案件的案件和線索，要深化溝通協(xié)調(diào)，力爭有案必查，有移必破，有訴必追，并及時(shí)研究明確相關(guān)法律適用問題，依法從快從嚴(yán)從重追究刑事責(zé)任，形成打擊整治合力。另一方面，要充分認(rèn)識民力無窮，大力發(fā)揮群防群治優(yōu)勢，積極相信群眾、發(fā)動群眾、宣傳群眾、依靠群眾，讓全民廣泛參與到食品安全共同治理當(dāng)中，形成維護(hù)食品安全的銅墻鐵壁。
2.警力合成。
公安機(jī)關(guān)要充分發(fā)揮打擊食品犯罪的“拳頭”作用。一方面，要進(jìn)一步明確內(nèi)部指揮情報(bào)、治安、經(jīng)偵、刑偵、網(wǎng)安等各警種在打擊食品安全犯罪方面的職能定位，做到任務(wù)明、責(zé)任清、分工細(xì)，有效整合警種資源、統(tǒng)籌警力分配，確保既各司其職、各負(fù)其責(zé)，又密切配合、通力協(xié)作，注重打整體戰(zhàn)、合成戰(zhàn)、信息戰(zhàn)，切實(shí)提升公安機(jī)關(guān)打擊食品安全犯罪的整體作戰(zhàn)能力。另一方面，要進(jìn)一步樹立全國公安機(jī)關(guān)“一盤棋”思想，重點(diǎn)加強(qiáng)區(qū)域性警務(wù)協(xié)作，合力開展重大專項(xiàng)行動，要善于聯(lián)勤聯(lián)動，深入經(jīng)營食品犯罪案件，做到同步開展案偵工作，最大限度地?cái)U(kuò)大戰(zhàn)果，切實(shí)形成整體聯(lián)動合成、協(xié)同作戰(zhàn)的良好打擊食品犯罪格局。
3.信息共享。
一方面，在各部門間要進(jìn)一步夯實(shí)網(wǎng)絡(luò)信息資源共享基礎(chǔ)，建立符合中國國情的行政司法機(jī)關(guān)等相關(guān)部門為一體的食品安全信息網(wǎng)絡(luò)共享平臺，各部門要將掌握的食品安全和執(zhí)法辦案等信息適時(shí)、完整錄入，并及時(shí)將銷售假劣食品賣家信息列入黑名單，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)交易第三方平臺、食品監(jiān)管部門與司法機(jī)關(guān)之間信息的及時(shí)有效對接，努力做到信息對稱共享，快速發(fā)現(xiàn)苗頭、快速查處問題、快速打擊犯罪。另一方面，作為打擊食品安全犯罪主力軍的公安機(jī)關(guān)，要牢固樹立情報(bào)信息引領(lǐng)警務(wù)實(shí)戰(zhàn)理念，全國各地公安機(jī)關(guān)及內(nèi)部各警種之間要建立定期化、常態(tài)化會商研判機(jī)制，及時(shí)互通信息、分析案情、排查梳理線索，力求打得精、打得準(zhǔn)、打得深、打得狠。
4.宣傳培育。
食品安全在社會形成共識，并讓廣大群眾積極參與共治是一項(xiàng)長期而又艱巨的系統(tǒng)性工程。要充分運(yùn)用電視、報(bào)刊、廣播等傳統(tǒng)媒體資源，有效推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)以及微博、微信、微視和客戶端等新興媒體平臺應(yīng)用，多渠道、全方位開展食品安全宣傳教育，提升全民食品安全意識。
其一，要大力宣傳培育業(yè)主的食品自律意識。對其開展社會主義核心價(jià)值觀宣傳教育，促進(jìn)其牢固樹立誠信和守法經(jīng)營為榮和以貪小利、失信和違法，甚至蒙昧良心生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售假冒偽劣食品為恥的社會意識，切實(shí)增強(qiáng)業(yè)主自律性，有效推進(jìn)食品行業(yè)誠信體系建設(shè)，創(chuàng)造良好的食品發(fā)展環(huán)境。
其二，要大力宣傳培育百姓的食品安全意識。要多渠道披露食品安全犯罪相關(guān)信息，普及百姓食品安全知識，通過以案釋法形式揭示食品犯罪手段和方法，不斷增強(qiáng)百姓食品安全觀念，提高警惕性。
其三，要大力宣傳培育全民食品維權(quán)意識。現(xiàn)階段要大力推行舉報(bào)有獎制度，激發(fā)全民維權(quán)熱情，增強(qiáng)全民維權(quán)主動性和積極性，對發(fā)生的食品安全問題，要學(xué)會收集、保存證據(jù)，勇于投訴舉報(bào)，既維護(hù)自身合法權(quán)益，又有利于行政司法機(jī)關(guān)及時(shí)調(diào)查取證、有效打擊食品安全犯罪。
食品安全管理論文范文篇二
《 食品安全檢驗(yàn)檢測中技術(shù)應(yīng)用 》
摘要：在這個經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的社會里，人們對生活質(zhì)量要求越來越高，而食品安全直接關(guān)系到了人們的生活質(zhì)量。伴隨著我國食品生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，食品安全問題已成為我國現(xiàn)代社會的焦點(diǎn)，食品安全問題不僅關(guān)系到我國人民的生命健康，更關(guān)系到我國社會的穩(wěn)定發(fā)展。食品安全檢驗(yàn)檢測作為保障食品安全的重要手段，為了更好地促進(jìn)我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，針對食品安全問題，就必須加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測，利用科學(xué)的檢測技術(shù)，防止有問題的食品流放到市場上，進(jìn)而為我國現(xiàn)代社會的可持續(xù)發(fā)展提供保障。
關(guān)鍵詞：食品安全;檢測技術(shù);應(yīng)用
隨著食品生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，食品安全問題也日益突出。食品從生產(chǎn)到上餐桌的過程中，受多種因素的影響，會影響到食品安全，進(jìn)而威脅到人民的生命健康以及我國現(xiàn)代社會的可持續(xù)發(fā)展。近年來，食品安全問題已成為社會特別關(guān)注的對象，為了確保人們在使用食品的時(shí)候安心、放心，對食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測意義重大。食品安全檢驗(yàn)檢測作為食品安全的保障，只有重視食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)的應(yīng)用，才能確保食品安全，進(jìn)而促進(jìn)我國社會經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展。
1保障食品安全的重要性
食品作為人們生活的必需品，食品中富含了大量的營養(yǎng)元素，是促進(jìn)了人們身體健康的必須品。隨著人們生活水平的提高，對高質(zhì)量的生活需求也越來越大，食品與人們的生活息息相關(guān)，保障食品安全既是人民日益增長的物質(zhì)文化需求的內(nèi)在要求，同時(shí)也是我國構(gòu)建社會主義和諧設(shè)備的根本要求。然而在這個競爭日益激烈的社會環(huán)境下，許多商家為了獲取暴利，生產(chǎn)處了一些劣質(zhì)食品，在我國當(dāng)前社會中造成了惡劣的影響，這些劣質(zhì)食品不僅危害到了人們的身體健康，嚴(yán)重的還會為造成死亡事件，不利于我國社會的穩(wěn)定發(fā)展。食品從生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)都非常重要，只要一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)錯誤就會給食品安全造成影響，進(jìn)而不利于現(xiàn)代社會的穩(wěn)定。在構(gòu)建社會主義和諧社會過程中，保障人民的生命、財(cái)產(chǎn)安全是我國現(xiàn)代社會發(fā)展的重要內(nèi)容，而食品既是我國人民物質(zhì)生活的必須，同時(shí)也是我國出口貿(mào)易中的重要組成部分，保障食品安全既是保障我國人民生命健康的重要體現(xiàn)，也是我國對外貿(mào)易的內(nèi)在要求，只有保障食品安全，人們在食用的時(shí)候才能更放心，進(jìn)而促進(jìn)我國社會經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。
2食品安全檢驗(yàn)檢測中技術(shù)應(yīng)用
2.1色譜技術(shù)
當(dāng)前，色譜技術(shù)有了飛速的發(fā)展，較以往的檢測技術(shù)的在靈敏度上有了突破，分離的能效能提高了，在其選擇性上也是很高，已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用在食品工業(yè)檢測中。當(dāng)前實(shí)用的農(nóng)藥都是有機(jī)化合物，具有強(qiáng)極性熱不穩(wěn)定性，分子量大，不易揮發(fā)，一旦這些帶有農(nóng)藥殘留物的食品流放到市場上，就會給人們的生命健康造成威脅。食品中的農(nóng)藥檢測技術(shù)主要是氣相色譜法，氣象色譜法是利用試樣中各組分在氣相和固定液兩相間分配系數(shù)的不同，當(dāng)氣化后的試樣被載氣帶入色譜柱中運(yùn)行時(shí)，各組分就在其中的兩相間進(jìn)行反復(fù)多次分配，經(jīng)過一定的柱長后便彼此分離，按順序離開色譜柱進(jìn)入檢測器，其產(chǎn)生的電信號形成色譜峰。
2.2生物檢驗(yàn)檢測技術(shù)
近年來，我國生物檢驗(yàn)檢測技術(shù)取得了飛速發(fā)展，有效的保證了食品安全。食品多數(shù)來源于動植物等自然界生物食品本身一般不會含有有害物質(zhì)，但是食品從原料到制成品中包括了生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸、銷售等多個環(huán)節(jié)，在這整個過程中都有可能出現(xiàn)有害因素，使得食品受到污染，降低食品衛(wèi)生質(zhì)量，對人體造成不同程度的損害。利用生物材料與食品中化學(xué)物質(zhì)反映，從而達(dá)到檢測目的的生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中顯示出巨大的應(yīng)用潛力。針對生物性污染，常用的檢測技術(shù)就是以PCR(生物學(xué)的聚合酶鏈反應(yīng))PCR是一種用于放大擴(kuò)增特定的DNA片段的分子生物學(xué)技術(shù)，它是利用DNA在體外攝氏95°高溫時(shí)變性會變成單鏈，低溫時(shí)引物與單鏈按堿基互補(bǔ)配對的原則結(jié)合，再調(diào)溫度至DNA聚合酶最適反應(yīng)溫度，DNA聚合酶沿著磷酸到五碳糖的方向合成互補(bǔ)鏈。基于聚合酶制造的PCR儀實(shí)際就是一個溫控設(shè)備，能在變性溫度、復(fù)性溫度和延伸溫度之間很好地進(jìn)行控制。
2.3液相色譜—質(zhì)譜連用技術(shù)色譜-
質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是當(dāng)代最重要的分離和鑒定的分析方法之一。分離就是色譜檢測中最大的特點(diǎn)，這一特點(diǎn)優(yōu)勢是可以分離混合物分離出來。內(nèi)噴射式和粒子流式接口技術(shù)可將液相色譜與質(zhì)譜連接起來，這是很有利于他分析有些相對不穩(wěn)定、分子量較大等特點(diǎn)的化合物。且具有檢測靈敏度高、選擇性好、定性定量同時(shí)進(jìn)行、結(jié)果可靠等優(yōu)點(diǎn)。
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食品安全管理論文范文篇三
《 高速動車組列車食品安全現(xiàn)狀探析 》
摘要：目的為了解高速動車組(以下簡稱高鐵)列車食品安全狀況，采用文獻(xiàn)查詢方式并結(jié)合日常監(jiān)管實(shí)際對食品安全現(xiàn)況進(jìn)行分析。近年來，鐵路有關(guān)部門開展了高鐵列車食品安全廚房衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備配備、供餐方式、管理方式、顧客滿意度、安全標(biāo)準(zhǔn)制定等研究，制定了高鐵列車食品安全管理規(guī)定，逐步建立了比較完善的食品安全監(jiān)管機(jī)制，高鐵食品安全整體較好。但也存在供餐企業(yè)規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)不等、管理水平參差不齊、高鐵盒飯準(zhǔn)入門檻低、關(guān)鍵環(huán)節(jié)卡控不嚴(yán)、監(jiān)督手段落后及缺乏高鐵列車供餐食品安全標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等問題。建議提高高鐵食品準(zhǔn)入門檻，逐步在各高鐵旅客集中地建立動車組供餐基地，向著品牌化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；⒆詣踊?、信息化方向發(fā)展，繼續(xù)開展相關(guān)研究，制定高鐵列車食品安全標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，研制具有我國高鐵特色的動車組餐飲設(shè)施品牌。
關(guān)鍵詞：高鐵列車;食品安全;安全監(jiān)督;HACCP
目前高鐵列車飛速發(fā)展，因其諸多優(yōu)點(diǎn)，已成為人們長途出行的理想交通工具,高鐵列車食品被食用的幾率也相應(yīng)增加，一旦食品衛(wèi)生狀況不佳發(fā)生群體性的食品安全事件，勢必影響旅客生命安全和高鐵聲譽(yù)，造成惡劣的社會影響，所以高鐵列車食品安全狀況顯得尤為重要。近年來，鐵路部門通過科學(xué)研究，結(jié)合高鐵供餐實(shí)際，制定安全管理措施，加強(qiáng)日常安全管理，依法開展安全監(jiān)督，增加高鐵食品抽檢頻次，食品安全狀況整體較好。
1主要工作
1.1建立了高鐵列車食品安全監(jiān)督管理制度原鐵道部先后制定下發(fā)了《旅客列車動車組衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行辦法》和《加強(qiáng)動車組旅客列車配餐食品管理的通知》，提出了動車組餐車“四控一規(guī)范”的食品衛(wèi)生管理措施，下發(fā)了《動車組列車食品安全管理辦法》及《鐵路動車快餐盒飯食品安全控制要求》。
1.2開展高鐵列車供餐方式及管理方式研究2011年原鐵道部立項(xiàng)開展了“高鐵餐飲安全衛(wèi)生體系的研究”。檢索國外高鐵供餐方式及特點(diǎn)，由于其運(yùn)行距離短，高鐵供餐相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道較少。國外鐵路供餐實(shí)行主輔業(yè)經(jīng)營管理分離，列車供餐管理專業(yè)化，注重品牌價(jià)值提升和推廣[1]。目前，我國高鐵列車配餐供應(yīng)方式主要有2種[2]：一種是鐵路局建立動車配餐基地，供應(yīng)局管內(nèi)動車配餐盒飯;另一種是鐵路局不建動車配餐基地，采取簽約供貨商的方式，簽約的供貨商負(fù)責(zé)快餐產(chǎn)品進(jìn)貨及車上銷售供餐。我國高鐵列車列車供餐初步形成了以冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)為主，熱鏈?zhǔn)称饭?yīng)為輔，常溫食品供應(yīng)為應(yīng)急備用補(bǔ)充的供餐模式[3]。
1.3幫助指導(dǎo)供餐企業(yè)采用HACCP管理方式進(jìn)行管理陶明銳等[4，5]通過分析確立了高鐵供餐盒飯控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)并提出相關(guān)控制措施：從正規(guī)渠道采購食品，徹底加熱食品，熟食容器使用前應(yīng)清潔消毒，分裝及銷售人員健康，分裝或銷售前洗手消毒，使用合格衛(wèi)生的快餐盒及飲用水，采用具有加熱或保溫的周轉(zhuǎn)箱泛送快餐盒飯。印惠俊等[6]提出盒飯保質(zhì)期限、食品中心溫度、食品打冷溫度、包裝車間溫度、分區(qū)域管理是關(guān)鍵控制點(diǎn)。通過開展車間內(nèi)外環(huán)境治理降低粉塵濃度、盒飯保質(zhì)期從冷藏10℃以下72h降低為冷藏10℃以下24h、取消操作間涼拌菜的制作、配備速冷設(shè)備、降溫設(shè)備將包裝車間溫度降至20℃以下、嚴(yán)格人員區(qū)域化作業(yè)、加強(qiáng)包裝車間傳送帶、筐、工用具的清洗消毒，采取及時(shí)有效的糾偏措施。石鈞等[7]確定了動車組快餐盒飯運(yùn)輸環(huán)節(jié)6個關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵限值分別為：車輛運(yùn)輸，冷藏運(yùn)輸車廂內(nèi)溫度低于10℃;卸貨，冷鏈斷鏈時(shí)間<20min;庫房存儲，冷藏溫度低于10℃;轉(zhuǎn)運(yùn)到動車上，保溫箱加冰排;食品在動車上儲存，冷藏箱溫度低于10℃;食品售賣，微波加熱食品中心溫度高于70℃，加熱時(shí)間>3min/盒。
1.4形成了比較完善的食品安全監(jiān)管機(jī)制按照國家法律法規(guī)，目前高鐵餐飲供應(yīng)食品安全監(jiān)管由18個鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室承擔(dān)。2008年動車組剛開行時(shí)，按鐵道部要求全路實(shí)行動車組監(jiān)督員添乘包保責(zé)任制,督促落實(shí)“四控一規(guī)范”的食品衛(wèi)生管理措施[8]。經(jīng)過幾年努力，現(xiàn)已建立以食品安全監(jiān)督與運(yùn)輸企業(yè)食品安全考核并舉，提高動車組列車食品經(jīng)營準(zhǔn)入條件，預(yù)包裝食品集中采購配送，規(guī)范快餐熟食品經(jīng)營，實(shí)行食品安全查驗(yàn)審核制度為主要內(nèi)容的食品安全監(jiān)督長效機(jī)制，食品安全整體形勢較為平穩(wěn)[9，10]。
1.5開展高鐵列車餐車廚房設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備配置研究[11，12]指出我國高鐵列車應(yīng)針對配餐盒飯加熱設(shè)施目前不能滿足提供全列定員的用餐需求，對配餐盒飯的儲存和二次加熱進(jìn)行設(shè)計(jì)改進(jìn)，進(jìn)一步開展一體化大容量配餐盒飯加熱設(shè)施研究，優(yōu)化配餐盒飯儲存與售賣。以緩解高鐵列車用餐高峰期壓力，縮短配餐盒飯加熱周期，提高配餐盒飯加熱效率，研制出具有我國高鐵特色的動車組餐飲設(shè)施品牌。并研究提出了《高鐵餐飲設(shè)施衛(wèi)生設(shè)計(jì)規(guī)范》(建議稿)。
1.6開展動車組快餐盒飯檢測指標(biāo)及限值研究[13]，加強(qiáng)動車組盒飯日常檢測工作[14]，及時(shí)掌握盒飯衛(wèi)生質(zhì)量，采取有效措施，確保安全。
1.7開展高鐵餐營滿意度的調(diào)查與分析高廣寒等[15]指出動車餐營的種類不夠豐富;飯菜的價(jià)格過高，將近一半的旅客難以接受;餐營的衛(wèi)生狀況需進(jìn)一步提高;飯菜的質(zhì)量不夠充分等。崔婧美等[12]也提出可以采用航空供餐方式免費(fèi)為旅客供應(yīng)一餐，提高就餐滿意度。
1.8開展鐵路站車快餐配送食品的安全管理與發(fā)展策略研究王俊[16]提出應(yīng)制定旅行快餐供應(yīng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范、操作模式、安全管理、檢查考核制度;編制作業(yè)流程、卡控關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制旅行餐飲的加工條件、標(biāo)識、溫度、時(shí)間和剩余食品，力求通過制度和技術(shù)“雙保險(xiǎn)”來確保食品安全。周捷[17]建議在鐵路推行具有鐵路獨(dú)特優(yōu)勢的即食盒飯配送業(yè)務(wù)，應(yīng)制定鐵路餐車經(jīng)營和快餐配送食品安全標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，并將推行以即食盒飯等配送作為列車旅客用餐的遠(yuǎn)期發(fā)展策略。
2存在問題
2.1供餐企業(yè)存在問題經(jīng)營單位分散[1]，高鐵列車餐飲經(jīng)營以鐵路局為單位，分散經(jīng)營，各自為政，缺乏統(tǒng)一性;供餐企業(yè)規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)不等，各鐵路局對供餐企業(yè)的要求及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)也不同，快餐產(chǎn)品監(jiān)督評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不一致;餐飲配售與客運(yùn)系統(tǒng)脫鉤;運(yùn)輸存貯過程冷鏈中斷;許多企業(yè)沒有開展并通過HACCP認(rèn)證;盒飯合格率不高[18，19]。
2.2監(jiān)管部門存在問題[17]供餐準(zhǔn)入門檻低，致使供餐企業(yè)水平不一;監(jiān)督手段落后，沒有采取更為科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋O(jiān)督措施;缺乏安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，鐵道部辦公廳出臺的“鐵路要求”規(guī)范性文件，其內(nèi)容不夠全面也不夠具體，與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相比，法律明顯效力不夠。地方供餐企業(yè)歸地方食品藥品監(jiān)管部門管理，高鐵列車食品安全由鐵路衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)，而運(yùn)輸環(huán)節(jié)無人管理，不能做到無縫監(jiān)管。
3建議
3.1為保證食品安全，各高鐵旅客集中地應(yīng)建立動車組供餐基地。高鐵供餐企業(yè)要堅(jiān)持“更高、更嚴(yán)”的工作要求和“零誤差、精確化”的工作標(biāo)準(zhǔn)[9]。加強(qiáng)內(nèi)部管理，不斷提高自身管理水平。建立并大力推行餐飲加工生產(chǎn)、儲存、配送、銷售等良好作業(yè)規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)，全面實(shí)施危害分析和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)(HACCP)，構(gòu)建動車組列車餐飲供應(yīng)的食品安全管理體系。面對激烈的市場競爭，高鐵列車餐飲供應(yīng)企業(yè)必將多元化，向著品牌化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、自動化、科技化、信息化、營養(yǎng)化方向發(fā)展[1，20]。
3.2由于盒飯從生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存、加熱涉及多個環(huán)節(jié)、牽涉多個部門，需要開展全過程的監(jiān)管。借鑒航空食品衛(wèi)生監(jiān)督將HACCP管理理念應(yīng)用到動車組食品安全監(jiān)督中[21，22]，鐵路食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)在日常監(jiān)督中，嚴(yán)格控制高鐵食品生產(chǎn)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP點(diǎn))，執(zhí)行分級管理評分制度，特別是要加強(qiáng)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)督，結(jié)合食品快速檢測及高鐵食品成品送樣檢測等技術(shù)手段與方法，有效提高高鐵配餐的安全性，提升高鐵食品安全監(jiān)督執(zhí)法的工作效率。
3.3鐵路疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)要發(fā)揮檢測評價(jià)作用，增加檢測頻次，尤其是要加強(qiáng)對規(guī)模小、品種多、未開展HACCP認(rèn)證管理企業(yè)的檢測力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見，采取有效措施。
3.4鐵路總公司應(yīng)統(tǒng)籌安排，匯總近年來高鐵食品安全科研成果和成功經(jīng)驗(yàn)，找出存在的不足，借鑒即將出臺的《航空食品安全規(guī)范》，繼續(xù)開展高鐵列車食品安全管理和技術(shù)研究，盡早制定高鐵餐飲供應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范。研制具有我國高鐵特色的動車組餐飲設(shè)施品牌，及早出臺《高鐵餐飲設(shè)施衛(wèi)生設(shè)計(jì)規(guī)范》。
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