采購的畢業(yè)論文范文

　　采購是整個企業(yè)的源頭，采購對企業(yè)具有重要的作用。下面是小編為大家精心推薦的采購的畢業(yè)論文范文，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　采購的畢業(yè)論文范文篇一

　　飯店采購過程中的成本研究

　　摘要：控制好采購成本。實行批量采購由于訂貨、運輸?shù)瘸杀镜慕档?，同時也大大降低了飯店采購的總成本。

　　關(guān)鍵詞：飯店采購，采購成本，新模式

　　[摘 要]改革開放以來，伴隨著旅游業(yè)的發(fā)展，飯店業(yè)也得到迅速發(fā)展。采購作為物流的重要環(huán)節(jié)之一，其成本的降低對企業(yè)利潤有著重要的影響?！∪绾伟盐蘸檬袌鰟討B(tài);抓住行情漲跌;管理好飯店庫存;控制好采購成本;及時調(diào)節(jié)好與供應(yīng)商的溝通，是現(xiàn)代飯店對采購管理的基本要求。

　　一、飯店控制采購成本的重要性[]

　　飯店內(nèi)部物品的周轉(zhuǎn)流動是從采購工作開始的，采購工作沒有做好，任何成本控制工作都無法挽回其損失。這是因為采購工作不僅保證飯店經(jīng)營所需的原材料能源源不斷的買進(jìn)，而且所購原料的價格也決定著成本。飯店產(chǎn)品的毛利率和某一產(chǎn)品的銷售價格直接受食品原料成本高低的影響?？梢哉f，產(chǎn)品的利潤表現(xiàn)在銷售價格上，但隱含在采購中。采購成本每降低一元都會對飯店的成本底線做出直接的貢獻(xiàn)。

　　二、飯店采購中存在的問題

　　1、存貨控制不嚴(yán)格，造成庫存成本高

　　飯店經(jīng)營中的食品原料存貨控制不僅要考慮保持一定的存貨數(shù)量，而且要考慮加工中的數(shù)量和已經(jīng)銷售出去的產(chǎn)品的使用量。由于存貨需占用資金，如果食品原料一被加工成產(chǎn)品就全部銷售出去，就不可剩存貨。論文大全。但這幾乎是不可能實現(xiàn)的。訂貨到交貨存在一定的交貨時間，為防止交貨期間生產(chǎn)的中斷，就要備一些存貨以防送貨和生產(chǎn)之間的交貨期出現(xiàn)食品原料短缺現(xiàn)象。如果存貨過多，就意味著可能存在著腐爛，占用資金過多以及浪費。但如果存貨過少，就必須花更多的時間訂購，還有可能出現(xiàn)存貨短缺，造成其不合理的生產(chǎn)、人力等成本的增加。

　　2、采購人員的選擇沒有確定的標(biāo)準(zhǔn)

　　在中小型飯店，原料物品采購一般由經(jīng)理本人、親戚或廚師們負(fù)責(zé)，而在大型飯店和星級酒店，是由專設(shè)的采購部負(fù)責(zé)采購進(jìn)貨的。在市場經(jīng)濟(jì)的今天，由于受社會風(fēng)氣的影響，采購回扣風(fēng)盛行，加之進(jìn)貨渠道的放開，使飯店對采購人員的管理帶來了諸多困難。很多飯店就是由于對采購部門管理不當(dāng)或失控，進(jìn)貨質(zhì)次價高，加大了成本還降低了質(zhì)量，致使飯店在競爭中失利，最終導(dǎo)致虧損或倒閉。論文大全。

　　三、采用新模式、新方法有效降低飯店采購成本

　　1、新模式：聯(lián)合采購

　　(1)新模式是：聯(lián)合采購，各負(fù)其責(zé)，相互配合。

　　聯(lián)合采購：飯店不設(shè)專職采購部門，不設(shè)專職采購人員，由辦公室、財務(wù)部、

　　使用部門組成聯(lián)合采購組，辦公室牽頭。聯(lián)合采購組隸屬于飯店總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)。

　　各負(fù)其責(zé)：聯(lián)合采購中，辦公室負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)有關(guān)部門，開展市場調(diào)查，考核供貨商，落實具體采購任務(wù)并驗收入庫。財務(wù)部門負(fù)責(zé)共同市場調(diào)查，確定采購物品價格。使用部門負(fù)責(zé)參與市場調(diào)查，保證采購物品的質(zhì)量、品種、規(guī)格。

　　相互配合：采購組辦公室、財務(wù)、使用部門之間各盡其職、各負(fù)其責(zé)，相互制約，相互配合，凡是采購一定數(shù)量物品、確定供貨商、價格和數(shù)量，哪個部門也不能單獨決定，必須共同研究確定。

　　(2)新模式的優(yōu)越性：

　　在聯(lián)合采購模式下，飯店不設(shè)專職采購人員，使飯店管理人員精干，避免了人浮于事的現(xiàn)象。在整個采購過程中，實施采購的各部門之間相互制約，使每一批采購都公開透明，實現(xiàn)了“陽光”采購。同時，財務(wù)監(jiān)督由事后監(jiān)督變?yōu)槭虑?、事中參與。使財務(wù)監(jiān)督職能轉(zhuǎn)變?yōu)閰⑴c采購的全過程，不存在積壓問題，減少了庫存，加快了資金周轉(zhuǎn)實現(xiàn)有效監(jiān)督。

　　2、采用批量訂貨和直接采購相結(jié)合的方式進(jìn)行采購

　　對于飯店所需要的大宗材料物品，實行批量訂貨的方式。實行批量采購由于訂貨、運輸?shù)瘸杀镜慕档?，同時也大大降低了飯店采購的總成本。批量訂貨能得到較大的折扣，從而降低成本，使菜品獲得價格優(yōu)勢，增強市場競爭能力，同時保證原料質(zhì)量達(dá)到飯店統(tǒng)一的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。論文大全。

　　對于飯店日常的零星、小額或一次采購一百元以下的物品和一些價格起落頻繁，不宜儲藏的食品可由辦公室操作采用直接采購的方式，購買價格隨市場的供應(yīng)情況而變化，以保證飯店日常周轉(zhuǎn)的正常進(jìn)行。

　　(1)勤進(jìn)勤銷

　　對于一些具有實效性的飲料、食品等，應(yīng)本著勤進(jìn)勤銷的原則組織采購。如不便長期保管易于變質(zhì)飲料，有時效限制的瓶罐包裝的食品、飲料，儲存時間不易過長的卷煙、食品、糖果和銷售不暢的而又需要購入的商品等。

　　(2)以銷定進(jìn)

　　對供應(yīng)平衡，貨源正常的物品，按正常銷售規(guī)律，適當(dāng)多進(jìn)快銷;對銷路較廣貨源不足或價格較高的名牌物品原料，應(yīng)廣開門路，爭取多進(jìn)多銷;對銷量不大而部分客人有需要的物品，應(yīng)適當(dāng)少進(jìn)，保持品種，以備少數(shù)客人需要。

　　(3)時進(jìn)時銷

　　為了減少資金積壓，擴(kuò)大流通，貨源充足的商品要按用量和使用周期，定量定時采購，應(yīng)時進(jìn)時銷，計劃分批進(jìn)貨，不要大進(jìn)大儲，以免造成庫存積壓和成本的浪費。

　　3、對采購人員進(jìn)行有效的監(jiān)督和控制

　　企業(yè)為防止采購人員發(fā)生舞弊、索賄、受賄等不正當(dāng)行為，除在選用采購人員時要挑選那些遵紀(jì)守法、正直、對本企業(yè)忠實的人員外，還要制定相關(guān)的制度來規(guī)范約束采購人員與供應(yīng)商的行為。監(jiān)督控制是防止出現(xiàn)漏洞，采購部門和采購人員也應(yīng)該自覺接受監(jiān)督。監(jiān)督控制的具體措施必須根據(jù)飯店的經(jīng)營特點和采購的實際情況制定，并且嚴(yán)格執(zhí)行。

　　結(jié)論

　　21世紀(jì)企業(yè)間的競爭，是企業(yè)內(nèi)部成本降低的競爭。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，一個三、四星級的飯店一年要采購400—500萬元的物資，假如在不降低采購質(zhì)量的情況下，采購價格如果下降5%，每年就能節(jié)省20-25萬元。這些錢如果讓利給消費者，就會為飯店帶來更多的客源，促進(jìn)收入的增長，從而帶動整體經(jīng)營活動的活躍，為創(chuàng)造更多收益帶來機會。

　　[參考文獻(xiàn)]

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　　[2]赫淵曉.現(xiàn)代物流采購管理.廣州：中山大學(xué)出版社，2003：61~65.

　　[3]張帆， 蔣亞奇.餐飲成本控制.上海：復(fù)旦大學(xué)出版社，2000：198~202.

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