食品檢驗學(xué)術(shù)論文

　　近年來，食品的不安全越來越成為國人生存狀況的一大隱患，下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的食品檢驗學(xué)術(shù)論文，謝謝你的閱讀。

　　食品檢驗學(xué)術(shù)論文篇一

　　怎樣做好食品檢驗

　　摘要：名以食為天，食以節(jié)為貴，食品安全問題是關(guān)系到國民健康的重中之重的問題，與質(zhì)量控制緊密聯(lián)系，所以各個政府都在加強(qiáng)食品安全的控制。對于我們專業(yè)的檢驗人員，應(yīng)該將各個化驗室數(shù)據(jù)作為食品安全檢驗準(zhǔn)確可靠的數(shù)據(jù)分析。隨著社會的飛速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品檢驗技術(shù)將更進(jìn)一步提高，也能逐步分析來自各方面的疑難問題。本文主要介紹怎樣做好食品檢驗方法。

　　關(guān)鍵詞：食品;檢驗

　　隨著社會的進(jìn)步，我們的檢驗不單只傳統(tǒng)的感官檢驗，純手工撿測，現(xiàn)在儀器分析方法逐漸成為食品檢驗的主要方法，例如：高效液相色譜法，乳成分分析儀，F(xiàn)S120，F(xiàn)IX，原子吸收光譜法。快速檢測試紙條，試劑盒個方面的檢測。

　　一、儀器對食品的檢驗

　　高效液相色譜法：分離效率高，選擇性好，檢測靈敏度高，操作比較方便，在室溫下即可分析，現(xiàn)在已普遍運(yùn)用在各個行業(yè)，尤其在食品中最為廣泛，它能高效快捷的分析出食品中你所需的含量。我們實驗室用高效液相分析的原理，檢測原料中的，成品中的三聚氰胺，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的峰，來判斷食品中三聚氰胺的含量。結(jié)果受操作人員熟練程度影響小等優(yōu)點。但是越精密的設(shè)備，對設(shè)備的安裝場地有相應(yīng)的要求，在我們的實驗室，我們室內(nèi)的溫度控制在4-55℃之間，我們用空調(diào)控溫，溫度一般控制在最佳15-30℃。濕度在30%-80%，避免劇烈震動，和陽光直射。在2008年三聚氰胺以后，我們上液相色譜儀這臺設(shè)備，帶出了3名優(yōu)秀員工專門操作這臺設(shè)備，他們能特別熟練操作，維護(hù)和保養(yǎng)，與各個單位對標(biāo)，這幾年沒有因為我們的操作失誤而造成數(shù)據(jù)錯誤和誤判。

　　我們還引用了優(yōu)創(chuàng)的乳成分分析儀：這臺設(shè)備在乳品行業(yè)最受青睞，成本低，操作簡單，在最短的時間內(nèi)檢測出所需的8項指標(biāo)，(脂肪，蛋白質(zhì)，密度，水分，冰點，總固，非脂，乳糖)，每小時能檢測100個 樣品，尤其檢測原料奶，飲料，巴氏奶，UHT奶，速度快，而且準(zhǔn)確度高，設(shè)備沒有特別的要求，在室溫下即可使用。既縮短了我們的檢測時間，又節(jié)省了公司費(fèi)用，為客戶也創(chuàng)造了價值。

　　2011年我們公司又引進(jìn)了2臺進(jìn)口設(shè)備，中紅外和近紅外來協(xié)助我們更精確的分析數(shù)據(jù)FT120乳成分儀和FIX。它們專門是用于生產(chǎn)過程控制，更有效，更快捷的分析數(shù)據(jù)，給生產(chǎn)提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，來引導(dǎo)生產(chǎn)，控制成本，控制損耗，在測量原乳和成品乳制品成分方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其它分析測定方法，在樣品分析前，它只需對樣品進(jìn)行一次最小量的處理過程。

　　《食品安全法》對以往食品標(biāo)準(zhǔn)中的所有污染物限量規(guī)定整合修訂為鉛、鉻、汞、砷、苯并芘、亞硝酸鹽等13類污染物在食品中限量規(guī)定設(shè)定了160余個限量指標(biāo)，基本滿足我國食品污染物的控制需求，我們在污染物限量檢測也引進(jìn)了2臺設(shè)備原子熒光分光光度計，原子吸收分光光度計。這2臺設(shè)備在分析儀器市場中是一款極具中國特色的產(chǎn)品，PF6系列非色散原子熒光光度計結(jié)合了原子吸收光譜和原子發(fā)散光譜兩種技術(shù)的優(yōu)勢，并克服現(xiàn)有分析技術(shù)的不足，是一種優(yōu)良的痕量分析儀器，它具有結(jié)果準(zhǔn)確，靈敏度高，結(jié)構(gòu)簡單、體積小，操作簡便等特點，能夠測定易形成氫化物的元素，易形成氣態(tài)組分和易還原成原子蒸氣的元素的測量儀器，我們主要測量乳品和原料中的鉛，砷，汞，鉻。由于設(shè)備的應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛，環(huán)境檢測，食品衛(wèi)生檢驗，城市的排水檢驗，等領(lǐng)域。我們在保證我們的產(chǎn)品具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀意外。還特聲明我們的產(chǎn)品無毒、無害，符合國家要求 的，應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。無變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、結(jié)塊，混有其它異物或者不正常的現(xiàn)象。

　　二、理化檢驗

　　食品理化檢驗是指應(yīng)用物理的化學(xué)的檢測法來檢測食品的組成成分及含量。目的是對食品的某些物理常數(shù)(密度、折光率等)、食品的一般成分分析(水分、灰分、酸度、乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪，總固，非脂)、進(jìn)行檢驗。

　　蛋白質(zhì)的檢測：我們依據(jù)國標(biāo)GB5009.5-2010的第一法凱氏定氮法，這套方法快捷，簡單容易操作，容易理解，我們將這套標(biāo)準(zhǔn)已熟練掌握，我們實驗室將這套方法用的得心應(yīng)手，作為我們衡量設(shè)備準(zhǔn)確，產(chǎn)品合格的檢測方法。

　　脂肪檢測我們用了國標(biāo)的2種方法做對比，索氏提取法和蓋勃氏離心法，這2種方法在我們的實驗室每天都能用到，蓋勃氏離心法我們用在稀奶油的過程控制上，主要是快，方便，能及時給生產(chǎn)提供參考數(shù)據(jù)，在精確度上表現(xiàn)不明顯，在成品方面我們實驗室選擇索氏提取法，它雖然耗時，反鎖，但能保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，我們將第一法作為我們終產(chǎn)品的合格與否的判定方法，我們實驗室將這兩種方法都用的得心應(yīng)手，校準(zhǔn)模塊，與第三方對標(biāo)，與企業(yè)間的對標(biāo)差距都不是很大，我們在技術(shù)跟進(jìn)的前提下，首要是找出適合我們產(chǎn)品所需的方法，顧客所需方法。其它的檢測方法我們實驗室都在用，都是依據(jù)國標(biāo)的方法，做出準(zhǔn)確的結(jié)果，來引導(dǎo)生產(chǎn)，提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，為公司創(chuàng)造價值。

　　一個準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)不單靠檢驗，各個環(huán)節(jié)，細(xì)節(jié)都要注意。如在乳品企業(yè)、在生產(chǎn)線上，庫房里采樣時，應(yīng)了解產(chǎn)品生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、現(xiàn)場衛(wèi)生狀況，標(biāo)簽，標(biāo)示，同時應(yīng)注意食品的包裝容器、規(guī)格，凈含量，等在檢測保存條件等情況。要認(rèn)真填寫采樣記錄，以及來樣登記，無請樣單的樣品不得接受檢驗。

　　如奶油、鮮乳、酸奶或其他飲料，如用大桶或瓶盛裝者，應(yīng)先充分混勻后再采樣。如果不能感官上混勻，就用稱稱，一定是是等量混法。 混勻后檢測樣品指標(biāo)，

　　對于蛋白粉及固體食品應(yīng)按5點采樣法，采完樣品后混勻。混合后按四分法對角取樣，再進(jìn)行幾次混合，最后取有代表性樣品。

　　食品應(yīng)按分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。不同企業(yè)要求不同，一般生產(chǎn)過程中如果生產(chǎn)不正常的情況下先是加嚴(yán)檢測，在數(shù)量上，還是時間上都是比正常情況下加密，液體100ml，粉末，固體100g。我們生產(chǎn)的蛋白粉在生產(chǎn)過程中，先是加嚴(yán)抽樣，前10袋每袋取樣，然后隔5袋一取，每袋100g，如果生產(chǎn)正常我們可以前5袋一取，然后每20袋一取。然后做混樣，每袋取5g樣品混勻，混勻以后做檢測。

　　摻偽食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。

　　三、檢驗后的樣品保存 以及樣品的留樣

　　對于我們的企業(yè)，生產(chǎn)的是高端產(chǎn)品，稀奶油檢測周期11天，一般在樣品檢測結(jié)束之后，我們保留11天，一方面如果有微生物不合格，我們復(fù)檢樣品，粉末狀的樣品我們放置6天，待復(fù)檢。對于留樣，我們按照產(chǎn)品的性能，保質(zhì)期液體放置半年，固體18個月。時常進(jìn)行觀察。觀察外觀，漲包，變色，滲漏等現(xiàn)象發(fā)生。

　　感官不合格產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗，直接判為不合格產(chǎn)品。

　　四、檢驗要求

　　對于我們檢驗人員，以及生產(chǎn)企業(yè)，一定按照國家的法律法規(guī)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的分析步驟進(jìn)行檢驗，對實驗中不安全因素(中毒、爆炸、腐蝕、燒傷等)應(yīng)有防護(hù)措施。

　　理化檢驗實驗室實行分析質(zhì)量控制理化檢驗實驗室在建立良好技術(shù)規(guī)范的基礎(chǔ)上，測定方法應(yīng)有檢出限、精密度、準(zhǔn)確度、繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線的數(shù)據(jù)等技術(shù)參數(shù)。

　　檢驗人員應(yīng)填寫好檢驗原始記錄。

　　最后我們對產(chǎn)品要做感官分析：感官評定現(xiàn)已成為現(xiàn)代企業(yè)產(chǎn)品定位的必要工具，是所有研發(fā)、品保及行銷部門不可或缺的利器，可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)、化妝品業(yè)、紡織業(yè)及印刷業(yè)等民生用品工業(yè)。

　　感官評定的分析方法也分許多種類，如果正確與準(zhǔn)確的應(yīng)用適當(dāng)?shù)母杏^方法，對企業(yè)產(chǎn)品的開發(fā)和定位起著至關(guān)重要的作用; 在大家認(rèn)為感官分析，不就是靠五官分析用鼻子聞，用眼睛看，用嘴巴嘗嘛， 其實不然，現(xiàn)在感官它是一項技術(shù)，對有經(jīng)驗的員工來講有了在感官評測中的經(jīng)驗，它能使結(jié)果更具客觀性;更能創(chuàng)造價值。更快捷方面，不借助外力，就能判斷產(chǎn)品的好與不好。

　　五、結(jié)束語

　　當(dāng)前食品安全已越來越受到全人類的高度關(guān)注，控制產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)加大監(jiān)管力度，從根本上著手，作為我們專業(yè)的檢驗人員，更應(yīng)該對食品各個方面有所了解，加大自己的知識含量，讓自己在的專業(yè)知識，技能在任職過程中得到、更進(jìn)一步的發(fā)展，為全人類健康做出輝煌的成就。

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