塘棲古鎮(zhèn)美食有哪些
塘棲百姓歷來對吃菜頗為講究,口味甚刁,總體以清淡為主,注重刀工和火候,講究精工細作,重油重醬,講究入味,其色、香、味、形的要求和杭幫菜近似。那么,大家知道塘棲古鎮(zhèn)有哪些美食嗎?下面一起隨小編來看看吧。
塘棲古鎮(zhèn)美食推薦1:細沙羊尾
系塘棲一帶傳統(tǒng)之名菜,因其形似羊尾而得名。色澤金黃,體形豐腴,脆中帶軟,郁香鮮甜,為酒席常備之佳肴。制作以豬板油,細沙為主料,先將板油外膜剝除,用刀批薄,切成長方片;再攤平板油,中間放一條小手指粗的細沙,卷成長方條形,切成小段,用手一只只搓圓,另取雞蛋清,放入湯盆內(nèi)用筷打至現(xiàn)出雪白細泡沫后,加上干淀粉,拌勻,成泡糊狀。然后,將細沙圓球放入蛋糊中,再把沾滿蛋糊的圓球一只只取出,投入旺火油鍋內(nèi),邊投邊用筷撥轉(zhuǎn),待色呈淺黃、體胖、結(jié)亮后撈出待涼,繼續(xù)加溫油鍋,待燒至七成熟時.將撈出的細紗圓球再次投入鍋里,不斷上下翻動,炸成金黃色,殼脆撈起,裝盆,撒上白糖,即成。
塘棲古鎮(zhèn)美食推薦2:米塑
塘棲獨有的民俗工藝,以煮熟的米粉團為原料,采取揉、捏、掐、刻、扮等手法,用多種色彩精制成人物、龍鳳、花鳥、走獸等工藝品。
塘棲古鎮(zhèn)美食推薦3:板鴨
又名塘棲熏鴨,是塘棲鎮(zhèn)的著名特產(chǎn),已有半個多世紀的制作歷史。此品選料講究,制作精細,工藝嚴格。須用飼養(yǎng)期九十天左右、重約四斤的蘇種活鴨。這種鴨,肉嫩骨脆,是加工熏鴨的上乘原料。制作時,經(jīng)宰殺、開膛、浸泡、擦鹽、整形、上撐、熏烤、清煮、散熱、拆撐、擦油等十多道工序,整個加工過程除用適量食鹽外,不添加任何作料,突出了成品的清香鮮美特點。制作工藝:取內(nèi)臟要在肛門上方開口,口大不到一寸;再將白條鴨入90OC熱水內(nèi)浸半分鐘,上掛瀝干后擦鹽,鴨腹內(nèi)則撒鹽少量;腌好的鴨坯要進行整形,先用手掌撳壓鴨的胸、側(cè)、背,再將兩腿骨向兩側(cè)扳折,內(nèi)用圓木條撐開,把翅膀、鴨頭分別固定;然后用見煙不見火的木屑煙熏烤30分鐘,再入清水鍋中燒煮30分鐘,最后再菜熱、拆撐、擦油,即成。
塘棲古鎮(zhèn)美食推薦4:匯昌粽
是一種由粽葉包裹糯米蒸制而成的傳統(tǒng)食品,出自于塘棲的“百年匯昌”號,故名。匯昌粽區(qū)別于嘉興粽與湖州粽,在外形、扎法上自成風(fēng)格。主要特點是五花肉、紹興酒、杜糯米、青竹葉、土灶頭、鐵鍋子、老湯煮。除了包扎方式以外,匯昌粽蒸煮上也有獨特手法,要求時間特別長,強調(diào)“千滾不如一悶”。
陳國明《食匯昌粽》詩:斯文滿口老冬烘,一世青衫不道窮。解得人間真味道,米家書畫匯昌粽。
塘棲古鎮(zhèn)美食推薦5:粢毛肉圓
塘棲名菜之一,是歷來塘棲人正月里待客人、辦酒席必不可少的一道傳統(tǒng)菜。其肉質(zhì)柔軟,鮮美可口,糯米,色潤透明如珠,既可作菜肴,又可當(dāng)點心,糯而不膩,老幼咸宜。制作以鮮肉、糯米為主,先將四與一之比的精肉與肥肉斬成肉茸,再把糯米淘凈,用溫水浸泡3小時,后撈出、瀝干,取一半上籠蒸熟,然后,把蒸熟的糯米飯和肉茸、味精、精鹽、蔥、姜末、酒、濕淀粉,加少許水,一起調(diào)勻,用手握成比乒乓球略大的肉圓子,逐個放入盛有糯米的篩子內(nèi)滾動,使其表面全部沾滿糯米,然后,整齊地放入蒸籠里,在沸水鍋上蒸十余分鐘,待糯米蒸熟并如珍珠樣一粒粒豎起后,取出裝盆即成。
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