好吃的海鮮有哪些

　　不管春夏秋冬，愛吃海鮮的心情不會(huì)改變!生蠔清爽滑潤、龍蝦鮮美彈牙、蟹腿肉絲絲分明、帶子飽滿回甘…… 享用一頓海鮮大餐，大海的味道在唇齒口舌間縈繞，好似吞下了整片海洋。下面就讓小編來介紹一些好吃的海鮮吧!

　　1、爬蝦

　　選購要點(diǎn)：鮮活的爬蝦色發(fā)青有光澤，捏起來結(jié)實(shí)不空。鑒別爬蝦性別最準(zhǔn)確的辦法就是看“脖子”最下方最后一對(duì)腿下方有沒有一對(duì)多出來的小細(xì)腿，有的是公的，沒有的是母的。

　　經(jīng)典做法：放蒸屜上大火蒸，煮出來的蝦爬子看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現(xiàn)，最能保持其原汁原味的口感。

　　2、海腸子

　　選購要點(diǎn)：必須要選活的、蠕動(dòng)得比較頻繁的。

　　經(jīng)典做法：韭菜炒海腸幾乎算是標(biāo)配了，用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉,把內(nèi)臟和血液洗凈，迅速下鍋翻炒。如果動(dòng)作慢了，海腸就會(huì)變得僵硬難以咀嚼，所以說這絕對(duì)是技術(shù)活。

　　3、海蠣子

　　選購要點(diǎn)：要挑選外殼完全封閉的海蠣子，不要選外殼已經(jīng)張開的。

　　經(jīng)典做法：新鮮的海蠣子煮食最佳，洗干凈放入鍋中煮到外殼張開后繼續(xù)煮1、2分鐘即可，然后沾芥末醬油或者姜汁醋食用;也可將剔出的生海蠣子肉(蠣黃)掛雞蛋漿下鍋煎黃，沾椒鹽吃，更加鮮嫩多汁。

　　4、大竹蟶

　　選購要點(diǎn)：要選養(yǎng)在海水里，殼微微張開、手一碰就會(huì)閉合，肌肉時(shí)不時(shí)伸縮的那種。

　　經(jīng)典做法：可以烤著吃，可以做火鍋涮菜，可以清蒸油潑，也可用蔥姜炒食，可以說是怎么吃都好吃。

　　5、八帶

　　選購要點(diǎn)：要選擇體型適中且完整、活動(dòng)性極好、肢體肥大粗壯的八帶。

　　經(jīng)典做法：將新鮮八帶去掉內(nèi)臟和墨袋，用放入姜蒜的水燒至冒泡，放入八帶焯1分鐘撈出，鋪上蔥絲，澆上用生抽、米醋、鹽和味精調(diào)成的醬汁一起拌勻即可。

　　6、桃花蝦

　　“桃花蝦”，顧名思義就是桃花開時(shí)才能大量上市。這蝦又名，個(gè)頭大者不過一寸。

　　選購要點(diǎn)：正常的蝦的顏色是有點(diǎn)發(fā)白，顏色鮮亮，蝦須齊整,個(gè)頭飽滿，蝦須整齊，問起來有淡淡的清香則是新鮮蝦。這蝦個(gè)頭雖然小，但是它卻子粒飽滿，持續(xù)上市的時(shí)間也長。

　　經(jīng)典做法：從海里撈上后，用鹽水一煮，熟貨上市，紅黃相間，是蒜拌菠菜、蒜拌涼粉，或小蔥拌豆腐的最好配料。

　　7、海參

　　選購要點(diǎn)：購買活海參時(shí)，要注意挑選那些黑褐色、個(gè)頭大、肉厚皮薄且堅(jiān)挺有力的。

　　經(jīng)典做法：將鮮海參清洗后除去內(nèi)臟，用沸水燙后切片或切條，和白菜芯一起加入的調(diào)味品涼拌即可，口感清爽，味道鮮美。也可以將鮮海參清洗后除去內(nèi)臟，切段放入油鍋稍微翻炒加水燒開，打入雞蛋，調(diào)味后就是營養(yǎng)美味的海參雞蛋湯。

　　8、鮑魚

　　選購要點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤，肉厚飽滿。

　　經(jīng)典做法：將新鮮鮑魚周圍硬邊清理后，用鹽揉搓以去除粘液。洗凈后，撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘，(想吃嫩的8分鐘，老的10分鐘) 。炒鍋中倒少許油，冒煙后淋在鮑魚上即可。

　　9、對(duì)蝦

　　選購要點(diǎn)：體形完整，光澤感強(qiáng)烈，背部、頭部呈暗青色，兩側(cè)呈淡青色或白色，個(gè)頭越大價(jià)值越高。

　　經(jīng)典做法：體型稍小的對(duì)蝦可紅燜，蔥姜絲爆鍋后下蝦翻炒至橙紅色，加入醬油、料酒、醋、糖、鹽的混合物燜燒收汁;體型較大的可白灼作為各吃，也可切段與白菜片同炒。

　　10、海虹

　　選購要點(diǎn)：清明和中秋前后海虹最肥，隨便在哪買都一樣的好吃。

　　經(jīng)典做法：跟蛤蜊一樣，這種便宜的小海貨都是煮來吃最鮮美，記得要把足絲摘掉再吃。遇到個(gè)頭特別大的，可以撬開，然后用蒜蓉蒸著吃。

　　11、毛蛤蜊

　　選購要點(diǎn)：由于毛蛤蜊保鮮難度很高，所以市場(chǎng)上的毛蛤蜊也越來越少見了，一定要選擇個(gè)頭適中、時(shí)不時(shí)張口、肉質(zhì)橘紅色的。

　　經(jīng)典做法：將毛蛤蜊刷凈后放入滾燙的開水中燙約30-40秒撈出，剝開取肉沾姜汁醋吃，肉嫩鮮甜，口感無與倫比。

　　12、筆管鮹

　　選購要點(diǎn)：要選擇頭尾完整堅(jiān)挺、眼睛清亮、通體微微發(fā)青的，如果有發(fā)紅的現(xiàn)象，說明已經(jīng)變質(zhì)了。

　　經(jīng)典做法：筆管鮹也可以像巴鮹一樣蔥拌著吃，也有用筆管鮹來燉豆腐。蔥姜爆鍋后加水下入豆腐塊，開鍋后加入洗好去“骨”的筆管鮹和鹽燉約5分鐘即可，出鍋時(shí)撒入少許香菜和香油，湯色濃白，鮮香無比。、