安順特色小吃介紹

　　安順特色小吃1：舊州雞辣子

　　簡介

　　舊州雞辣子是一道美食，主要原料有舊州鎮(zhèn)地產(chǎn)土雞、舊州鎮(zhèn)地產(chǎn)干辣椒、食鹽、花椒、甜酒釀(糯米經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生的液體)、菜籽油。。

　　做法

　　1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細(xì)絲，干辣椒切開(傳統(tǒng)做法是將辣子洗凈后放入石臼中搗爛、碎，俗稱粑粑辣子)。2 將雞肉放置到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、花椒、甜酒釀，拌勻，腌制 25 – 30 分鐘。3 鍋里倒入 300g 油。燒熱后，下雞塊炸。炸至姜黃色以后，盛出放置一會兒后，再次下鍋炸。然后出鍋瀝油，待用。4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，泡椒及麻辣醬爆香，然后下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉(zhuǎn)中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。

　　安順特色小吃2：八寶娃娃魚

　　簡介

　　娃娃魚是國家保護(hù)動物，八寶娃娃魚是安順特色名菜之一。也所屬菜系陜西菜。菜肴口味鮮香。作為高檔河鮮。本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白。，用優(yōu)質(zhì)的娃娃魚為主料，被稱為 “淡水人參”;南方城市配以燕窩，魚翅，鮑魚，具有極高的營養(yǎng)價值。

　　做法

　　娃娃魚750克、水發(fā)香菇50克、大蒜瓣10瓣、豬油100克、料酒50克、麻油5克、醬油25克、熟火腿50克、蔥白6克、水發(fā)玉蘭片50克、精鹽25克、瑤柱25克、胡椒粉2克、大蝦仁50克、高湯750克

　　制作過程：1.宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹;或?qū)Ⅳ~的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。2.宰殺后，要根據(jù)魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。3.炒制時要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒;加湯時，以淹沒原料為度。

　　安順特色小吃3：碗耳糕

　　簡介

　　碗耳糕又名“娃兒糕”，貴州貴陽地區(qū)漢族特色糕點(diǎn)。形狀像一個小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特別愛食，故名。碗耳糕已有一百多年的歷史，是貴陽的傳統(tǒng)著名風(fēng)味小吃，它呈金黃色(也有白色)，有彈性、個大、綿、香、甜、略帶甜酒的發(fā)酵味，非?？煽?。制作方法是將大米浸泡、淘洗、磨成漿、過濾，然后發(fā)酵，摻些熟芡，紅塘液化過濾，摻在打好的米漿里，加堿拌勻蒸成熟糕即成。貴陽做的碗耳糕的飯店很多，以四季春餐館為最，深受人們歡迎。

　　歷史文化

　　貴陽碗耳糕約出現(xiàn)在清代，興盛于80年代，當(dāng)時貴陽經(jīng)營戶較多，以南京街(今中華北路)83號店的最馳名，群眾美稱之為“南京街的碗耳糕”，還因此流行過一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇后語。1984年，該點(diǎn)心被評為貴陽市風(fēng)味名小吃。

　　貴陽的碗耳糕，早已由人工磨漿改為電磨磨漿，進(jìn)行大批量生產(chǎn)。除保持傳統(tǒng)風(fēng)味品種外，還有加白糖雪白的制品，也有改用高粱，制成紫紅色的或用蕎麥制成黑灰色的，風(fēng)味各異，品種繁多。在貴陽市大小餐館和食攤的早茶夜市，皆可見到到此點(diǎn)。

　　做法

　　1.選用優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈后，浸泡4-6小時，換水磨成米漿。

　　2.將部分米漿在凈鍋內(nèi)加熱成熟芡，離火倒入剩余米漿混和均勻，熟芡無結(jié)塊時，慢慢發(fā)酵至表面起大泡后，根據(jù)醒發(fā)程度施堿中和，再與經(jīng)溶解、過濾、去雜質(zhì)的紅白糖拌合均勻，注入蒸籠模型中，以大氣蒸七、八分鐘即熟。

　　安順特色小吃4：花江狗肉

　　簡介

　　花江狗肉源產(chǎn)于貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)，其制作烹飪技術(shù)要求高。

　　歷史文化

　　不僅有聞名秀美的花江大峽谷，還有稱為“三絕”的花江狗肉、花江米粉和花江酒。　傳說狗為布依族帶來了谷種而一直受到布依人民的尊重。以前布依人是不食狗肉的，但這種禁忌后來被打破。如今布依人在“六月六”這種傳統(tǒng)的節(jié)日里必以狗肉款待貴賓，尤其是青年人聚會或在較大的宴會，都絕對少不了以狗作饌。花江狗肉其制作烹飪技術(shù)要求高。宰殺，燙洗撥毛，去骨，將皮燒烤呈嫩黃色，用特制的砂鍋鼎罐，藥草清燉，湯清爽而鮮美，肉細(xì)嫩而純香，加特制的蘸水(蘸水的調(diào)料就有幾十種)，實(shí)乃味珍，獨(dú)樹一幟。

　　做法

　　貴州花江狗肉操作的全部過程：1退毛(水的溫度在60--70之間)退好沖洗干凈。去骨：(破腹開始去骨。不要外面去。這樣就損壞外面的皮。保持狗皮完整)去骨以沖洗。再過下水。這樣去掉狗骨頭的狗肉就收縮。再用噴火槍把余下的毛噴好。再沖洗干凈。2煮狗肉的過程。水燒開以后放狗骨頭。狗肉(去掉骨頭的狗肉)里面再放砂仁。(15來個)姜4兩。對葉連1兩。煮過程中用中火。皮軟就可以。3鍋底過程：用豬油和菜油(豆油也可)放姜和蒜苗和狗肉一起抄上1--2分鐘。放煮好狗肉的原湯;再放砂仁。(湯料粉)鹽/狗肉香/木姜花粉/胡椒/味精。雞精/轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)香/雞肉精粉/起鍋。里面再放蔥花/香菜/大棗.4粘料過程：香菜和蔥花放在碟下面/再放糊辣椒面、花椒粉、味精、(沾料粉)雞精、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)香、木姜花粉、鹽、狗肉香粉，再放蒜末在上面。用高溫油淋下。關(guān)鍵地方淋油過程—高溫油的里面有1/3是小磨香油，再放少量的胡椒粉在高溫油里面，但是要控制油的溫度，淋好高溫油后，再放豆腐乳，(花生、芝麻，抄香的)即可。

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