什么是餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)思維?不用傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷模式唄。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家準(zhǔn)備的餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)思維，僅供參考!

餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)思維：應(yīng)回歸產(chǎn)品本身

在“互聯(lián)網(wǎng)思維”成為流行詞匯的今天，不少以互聯(lián)網(wǎng)為營(yíng)銷和銷售平臺(tái)的新興餐飲企業(yè)如雨后春筍般興起。但這類“互聯(lián)網(wǎng)餐廳”在收獲了大量粉絲同時(shí)，也遭受了宣傳內(nèi)容與實(shí)際情況不符、食物品質(zhì)不高、服務(wù)質(zhì)量差等詬病。

“互聯(lián)網(wǎng)思維”下的餐廳正反面

諸如雕爺牛腩和黃太吉煎餅這類“起家”于互聯(lián)網(wǎng)的新興餐飲企業(yè)成功地制造了新的餐飲業(yè)營(yíng)銷模式：利用互聯(lián)網(wǎng)提前為餐廳造勢(shì)、不斷制造話題、貼上標(biāo)簽等。值得注意的是，這些餐飲企業(yè)的創(chuàng)辦者均是來(lái)自于互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)、金融等領(lǐng)域的從業(yè)者，他們富有想法，善于制造社會(huì)討論熱點(diǎn)，將吃飯這件事“娛樂(lè)化”。

“‘互聯(lián)網(wǎng)思維’進(jìn)入餐飲行業(yè)，有可取性，比如重視客戶的感受，根據(jù)客戶需要和反饋制作產(chǎn)品，能夠快速提高知名度等，這似乎讓創(chuàng)始人感到只要做好營(yíng)銷就能夠成功。但眾口難調(diào)，餐飲行業(yè)特別復(fù)雜，不僅需要?jiǎng)?chuàng)新，還需要解決整個(gè)體系的問(wèn)題。從想到做特別考驗(yàn)企業(yè)的執(zhí)行力?！盋BCT北京志起未來(lái)營(yíng)銷咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)__起對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者分析。

其實(shí)，“互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)”暴露的問(wèn)題從食客中留在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上的評(píng)論就可見(jiàn)一斑。例如黃太吉就被點(diǎn)評(píng) “味道真心一般，13塊錢一個(gè)也就配得上cbd的房?jī)r(jià)了?！倍駹斉ｋ钜脖皇晨驮嵅?，“如果你想吃160塊錢的麻醬涼面 (榨菜碟里配3塊拇指大龍蝦肉)就盡情地來(lái)挨宰吧!”“本來(lái)吃的挺高興，催我們吃甜點(diǎn)催了真不夸張一共12次，1分鐘換一個(gè)人來(lái)催，我們才吃了40分鐘就轟我們?”

從食客的點(diǎn)評(píng)來(lái)看，門檻高、宣傳噱頭過(guò)大、服務(wù)質(zhì)量差、食物品質(zhì)與高價(jià)格不匹配，為這類“互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)”的主要弊病。

__起認(rèn)為，“互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)”往往在成功后急于復(fù)制擴(kuò)張，但對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的管控卻太弱?！安坏貌徽f(shuō)肯德基、麥當(dāng)勞(123.61, -0.32, -0.26%)的標(biāo)準(zhǔn)化就做得非常好，至少保證每家店的口味一致。而國(guó)內(nèi)不少‘互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)’在隊(duì)伍培養(yǎng)、服務(wù)流程等方面都沒(méi)做好，開(kāi)店越多，風(fēng)險(xiǎn)則越大，規(guī)?；荒苁强罩袠情w?！?/p>

“后營(yíng)銷時(shí)代”回歸產(chǎn)品本身

事實(shí)上，已經(jīng)有從業(yè)者開(kāi)始進(jìn)行反思。以長(zhǎng)江商業(yè)評(píng)論中一篇《一個(gè)清華MBA從奔馳高管到烤串哥的心路歷程》而出名的戴云章在開(kāi)設(shè)其第三家烤串店 “串亭燒烤居酒屋”時(shí)就選擇走大眾路線。

“雕爺是個(gè)營(yíng)銷高手，其實(shí)用‘互聯(lián)網(wǎng)思維’包裝餐飲也是一個(gè)不錯(cuò)的策略，但癥結(jié)在于給了顧客太高的預(yù)期，而且讓顧客以高價(jià)買單，但卻沒(méi)能達(dá)到顧客的心理預(yù)期，這就產(chǎn)生了大量不滿。如果只是想走中高端路線，實(shí)際既沒(méi)有留住中高端客戶，也喪失了普通客戶群體?！贝髟普聦?duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者表示，他的新餐廳將反其道而行之，雖然請(qǐng)了米其林二星廚師和北京飯店的譚家菜師傅操刀菜品研發(fā)，但價(jià)格仍然壓到了人均60元左右。

戴云章認(rèn)為，“互聯(lián)網(wǎng)思維”確實(shí)有不少可借鑒之處，他也在餐廳推出了點(diǎn)評(píng)機(jī)制，顧客給出差評(píng)的菜可以隨時(shí)退貨，建立老板隨時(shí)在線的投訴快速處理通道等?！安惋嬓袠I(yè)也需要個(gè)性化鮮明的傳播策略，不過(guò)不要忘記餐廳只是解決顧客飲食和聚會(huì)需求的場(chǎng)所服務(wù)，核心還是菜品、環(huán)境、服務(wù)和價(jià)格。而不應(yīng)該做‘不可一世’的餐館，讓消費(fèi)者掏了錢還要陪笑臉?！?/p>

除了“串亭燒烤居酒屋”，還有“西少爺肉夾饃”、“伏牛堂湖南常德牛肉米粉”等從互聯(lián)網(wǎng)上火起來(lái)的餐廳都走的是“好吃、不貴”的路數(shù)。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的2014上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告，大眾化餐飲是上半年推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馮恩援對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者表示，雖然目前大眾餐飲市場(chǎng)不斷出現(xiàn)新的分層，也有高端需求，但價(jià)格適中且營(yíng)養(yǎng)美味的餐飲業(yè)態(tài)仍然是未來(lái)的主流。

“無(wú)論采取何種營(yíng)銷手法，做餐飲首先基本功要過(guò)關(guān)，如何讓產(chǎn)品更好吃、服務(wù)更驚喜才是核心，企業(yè)的創(chuàng)始人需要不斷總結(jié)反思。如果僅僅是滿足人們嘗鮮的需求，而不能把這種‘慕名而去’轉(zhuǎn)化成讓人們持續(xù)光顧的行為，就不能說(shuō)這個(gè)餐飲企業(yè)做得很成功?！盻_起說(shuō)。

餐飲業(yè)：互聯(lián)網(wǎng)思維點(diǎn)睛術(shù)

餐飲協(xié)會(huì)對(duì)重點(diǎn)餐飲企業(yè)的調(diào)查顯示，今年第二季度全行業(yè)虧損20%，六成餐飲企業(yè)利潤(rùn)出現(xiàn)大幅下降，高端餐飲企業(yè)更是陷入“重災(zāi)區(qū)”。其中，湘鄂情(002306,股吧)關(guān)閉8家直營(yíng)門店，預(yù)計(jì)虧損1.6億至2.4億元;全聚德利潤(rùn)總額0.85億元，同比下降32.14%;小南國(guó)、唐宮中國(guó)上半年凈利潤(rùn)明顯下滑;而去年準(zhǔn)備上市的凈雅和順?lè)鍎t在今年選擇主動(dòng)撤回IPO申請(qǐng)。

此時(shí)，餐飲業(yè)的電商革命似乎成了救命稻草。不僅大眾餐飲在關(guān)注，高端餐飲也開(kāi)始放下身段主動(dòng)尋路上門，紛紛借助線上平臺(tái)來(lái)增加客流，吸引老客戶重復(fù)消費(fèi)。那么，處于水深火熱之中的餐飲企業(yè)該如何利用互聯(lián)網(wǎng)思維實(shí)現(xiàn)服務(wù)升級(jí)，走出困境呢?

“食”電子而不商務(wù)

時(shí)下，餐飲業(yè)和電子商務(wù)的關(guān)系可以概括成一句話：電子但不商務(wù)。衣食住行四大服務(wù)類經(jīng)濟(jì)中，衣早已網(wǎng)銷得如火如荼，攜程、e龍等這樣的商務(wù)推廣網(wǎng)絡(luò)也解決了人們的住和行的問(wèn)題，唯獨(dú)食還顯得冷清和寂寞。

目前，餐飲業(yè)與電子商務(wù)的聯(lián)姻主要有兩種形式：一是餐飲互聯(lián)網(wǎng)。餐飲企業(yè)由線下走向線上，利用互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代帶來(lái)的各種信息化工具拓展服務(wù)內(nèi)容，對(duì)此，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的大佬BAT(百度、阿里、 騰訊)均有染指。二是互聯(lián)網(wǎng)餐飲?；ヂ?lián)網(wǎng)人轉(zhuǎn)型去做傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，用電商思路做餐飲營(yíng)銷，比如淘品牌阿芙精油的創(chuàng)始人孟醒開(kāi)的雕爺牛腩餐廳，去哪兒前用戶總監(jiān)赫暢賣起了煎餅果子等。

總體來(lái)看，國(guó)內(nèi)電商發(fā)展勢(shì)不可擋，但線下餐飲企業(yè)的“觸電”之路顯得萬(wàn)般艱辛。究其原因主要有：

第一，優(yōu)惠以外再無(wú)其他。從BAT三巨頭到各類團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)購(gòu)企業(yè)紛至沓來(lái)，邀請(qǐng)眾企業(yè)推出套餐，兩折起、試吃、秒殺……還有別的手段嗎?答案似乎只有優(yōu)惠這一項(xiàng)。

第二，續(xù)單難。折扣越低，用戶留存率越差，大家都是沖著折扣來(lái)的，餐廳不做折扣，消費(fèi)者自然也就不去。并且，團(tuán)購(gòu)還會(huì)沖擊店內(nèi)傳統(tǒng)的營(yíng)銷渠道，包括會(huì)員卡、儲(chǔ)值卡等。

第三，線上線下分離。餐飲行業(yè)一直都在信息電子化方面“涉水”不深，現(xiàn)階段市場(chǎng)的發(fā)展幾乎完全由線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)推動(dòng)，線下餐飲商戶大多是被動(dòng)接受，許多都停留在信息展示和網(wǎng)上點(diǎn)餐等基本功能上，沒(méi)有真正利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)。

用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲

值得慶幸的是，餐飲業(yè)借助線上平臺(tái)實(shí)現(xiàn)突圍并非全然哀鴻遍野，互聯(lián)網(wǎng)大佬們的線下“試水”早已做得風(fēng)生水起。雕爺牛腩早前僅憑兩家店就拿下6000萬(wàn)元風(fēng)投資金，估值高達(dá)4億元;黃太吉按目前的收益推算，一年能實(shí)現(xiàn)500萬(wàn)元的流水，被風(fēng)投估價(jià)4000萬(wàn)元。

與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的企業(yè)家相比，互聯(lián)網(wǎng)人“用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲”顯得游刃有余，他們善于制造熱點(diǎn)，從而讓自己的產(chǎn)品快速爆發(fā)。比如孟醒通過(guò)“微博紅人"留幾手"偶遇AV女優(yōu)蒼老師”的話題，讓雕爺牛腩在網(wǎng)上出盡了風(fēng)頭;黃太吉煎餅在開(kāi)業(yè)初期，赫暢通過(guò)在微博上炒作“開(kāi)奔馳送煎餅”的話題迅速一炮走紅。然而，餐飲業(yè)的電商思路真的就是發(fā)微博、發(fā)微信和制造話題這么簡(jiǎn)單嗎?

光有流量是沒(méi)有意義的

一招鮮對(duì)任何行業(yè)都不管用，餐飲是“無(wú)限改進(jìn)型”行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)上的優(yōu)秀產(chǎn)品無(wú)一不是積極與用戶互動(dòng)并迅速改進(jìn)的，如此才能不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，獲得顧客的口碑和重復(fù)購(gòu)買率。為了做到這一點(diǎn)，雕爺牛腩每天花大量時(shí)間緊盯大眾點(diǎn)評(píng)、微博和微信，用戶只要有對(duì)菜品和服務(wù)不滿的聲音，都會(huì)立刻得到回饋，比如某道不合胃口的菜品突然消失或是憑官微回復(fù)獲得贈(zèng)菜或者免單等。

與雕爺牛腩類似，黃太吉微博也由創(chuàng)始人赫暢自己運(yùn)營(yíng)，主體內(nèi)容就是和各路消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)，上萬(wàn)多條評(píng)論和@都一一回復(fù)。當(dāng)然，赫暢偏愛(ài)矯情中的矯情者，比如從萬(wàn)里之遙的美國(guó)飛過(guò)來(lái)只為一睹煎餅真容的餐飲愛(ài)好者，懷孕了不吃煎餅就會(huì)胎動(dòng)異常的準(zhǔn)媽咪，送情人節(jié)禮物不能不選煎餅的癡情男友……這種互動(dòng)讓坐在電腦前刷微博的屌絲們不禁批判自己：我只需要換乘3次地鐵，軋20分鐘馬路，有什么理由不去吃黃太吉煎餅?zāi)?

餐飲互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)一定從產(chǎn)品定位開(kāi)始就是互聯(lián)網(wǎng)式的。

給自己一個(gè)標(biāo)簽

互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的改變主要在顧客體驗(yàn)和品牌內(nèi)涵上，吃黃太吉和吃在大街上隨便買的煎餅果子的感覺(jué)肯定是不一樣的，這和小米手機(jī)一樣，都是企業(yè)在為自己貼一個(gè)標(biāo)簽。

雕爺牛腩主打“輕奢侈”主題，最便宜的菜品也要99元，而客單價(jià)在140～160元，這也達(dá)到了商場(chǎng)餐飲中的最高線。和傳統(tǒng)的中餐館相比，雕爺牛腩融入了更多的異國(guó)元素：上菜順序是法國(guó)的，禮儀是日本的，小菜是韓式的，湯是泰國(guó)的，就連前菜也是越南春卷。孟醒的想法是不在乎西餐還是中餐，關(guān)鍵要吃得精致，體驗(yàn)是王道。

工欲善其事，必先利其器

互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)行業(yè)的結(jié)合，不是簡(jiǎn)單的“1+1”，后臺(tái)處理等餐飲信息化系統(tǒng)一定要不斷完善且能靈活利用。10多平方米的煎餅店、僅有13個(gè)座位的黃太吉能得風(fēng)投青睞，其核心競(jìng)爭(zhēng)力有兩點(diǎn)：一是標(biāo)準(zhǔn)化操作，不同店鋪的不同員工能做出一模一樣的煎餅;二是數(shù)據(jù)處理，顧客可以通過(guò)微信、APP等多種入口提前支付下單，到店取餐即可，這使其實(shí)現(xiàn)了店內(nèi)只有13個(gè)座位，但中午可以接待近500人的高效率。黃太吉的互聯(lián)網(wǎng)下單流程、顧客體驗(yàn)機(jī)制和排隊(duì)系統(tǒng)等都需要通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行內(nèi)部運(yùn)營(yíng)，有效搭接，這并不是一件容易的事。

當(dāng)然，互聯(lián)網(wǎng)的低成本營(yíng)銷是好，但最后還是要回到產(chǎn)品本身。在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，黃太吉只有3星(滿分5星)，煎餅“很難吃”是用戶一致的評(píng)價(jià)。在產(chǎn)品本身品質(zhì)過(guò)硬的前提下，互聯(lián)網(wǎng)會(huì)為企業(yè)插上一雙翱翔的翅膀;如果品質(zhì)不佳，這雙翅膀?qū)⒖赡艹蔀閭白陨淼睦小Ｒ虼?，追求品質(zhì)才是長(zhǎng)久之計(jì)。

錦上添花的服務(wù)攻略

線下餐飲企業(yè)最大的優(yōu)勢(shì)是對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知和積累，中國(guó)的產(chǎn)品講究老字號(hào)和口碑，這不是一兩年能夠建立起來(lái)的。作為一個(gè)非標(biāo)準(zhǔn)化的商品，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注定要特色化生存，具有更多的個(gè)性色彩，那么，它們?cè)撊绾卫镁€上線下資源，為消費(fèi)者打造更加豐富的服務(wù)體驗(yàn)氛圍呢?

拋磚引玉。

互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(比如團(tuán)購(gòu))帶給餐飲企業(yè)的不應(yīng)該只是一張利潤(rùn)微薄的賬單，更不是過(guò)把癮就死。餐飲企業(yè)一定要挖掘出更深的資源，比如客戶管理系統(tǒng)，這些數(shù)據(jù)的獲得將成為企業(yè)提升服務(wù)品質(zhì)的資本。

有一家餐飲企業(yè)專門針對(duì)網(wǎng)上訂餐的客人來(lái)店消費(fèi)送出貴賓卡，折扣比團(tuán)購(gòu)還要便宜。這家店會(huì)把獲得貴賓卡的客人姓名記下來(lái)，統(tǒng)計(jì)會(huì)員的消費(fèi)頻次，一個(gè)月來(lái)了三次，下個(gè)月就可以爭(zhēng)取四次、五次。同時(shí)，還在會(huì)員生日的時(shí)候打電話送祝福，贈(zèng)送小禮物，為過(guò)生日的會(huì)員提供更大的優(yōu)惠。

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)只是工具，借助線上平臺(tái)摸清底牌，最終實(shí)現(xiàn)服務(wù)升級(jí)才是目的。如果運(yùn)用得當(dāng)，線上資源完全可以為餐飲企業(yè)的線下服務(wù)所用，客戶得到了實(shí)惠，企業(yè)也節(jié)省了費(fèi)用。

精準(zhǔn)推送。

餐飲企業(yè)升級(jí)服務(wù)的關(guān)鍵在于提供精準(zhǔn)、高效的服務(wù)內(nèi)容，給客戶帶來(lái)VIP的身份感。比如南方人不喜歡喝酸梅湯，就不能向他們推送北方常見(jiàn)的飲料;當(dāng)一位顧客在飯店吃了三次毛血旺后，第四次將免費(fèi)獲贈(zèng)一份毛血旺，或是提醒他不要再點(diǎn)這道菜，以防上火。這些都是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)的目標(biāo)，而后臺(tái)訂單統(tǒng)計(jì)、數(shù)據(jù)分析、微信互動(dòng)等都將成為收集客戶信息的途徑。

在北京富力城的漢拿山烤肉店，掃一下門口的二維碼就能獲得九折優(yōu)惠以及一杯酸梅湯，這看起來(lái)小小的優(yōu)惠卻吸引了每天1/3的客人主動(dòng)拿起手機(jī)加入漢拿山的微信會(huì)員，而漢拿山得到的是一個(gè)直接和客戶溝通的渠道。

平臺(tái)聯(lián)動(dòng)。

現(xiàn)在，如果你的餐廳里沒(méi)有Wi-fi，不能微信搖一搖，就out了。餐飲行業(yè)是個(gè)敏感的行業(yè)，如何讓消費(fèi)者相信你的品質(zhì)?如何完善消費(fèi)者對(duì)菜品的認(rèn)知?

以前，企業(yè)大多通過(guò)服務(wù)員的口頭介紹和店內(nèi)的宣傳冊(cè)來(lái)了解，但前提是顧客必須進(jìn)店消費(fèi)，在信息不對(duì)稱的情況下，很多潛在的消費(fèi)者就這樣流失了。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，這個(gè)問(wèn)題迎刃而解，因?yàn)槠髽I(yè)具備了更多展示產(chǎn)品核心價(jià)值的空間，比如通過(guò)官網(wǎng)給消費(fèi)者呈現(xiàn)用餐環(huán)境的照片、最核心的菜譜、菜品營(yíng)養(yǎng)成分、熱量、原材料采購(gòu)的安全追溯體系甚至企業(yè)文化、創(chuàng)始人故事等，讓消費(fèi)者足不出戶就能初步對(duì)餐飲企業(yè)形成認(rèn)知。接下來(lái)，則是餐廳微博、微信公共賬號(hào)的建立，作為移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的公共平臺(tái)，微博和微信為餐飲行業(yè)的服務(wù)應(yīng)用打開(kāi)了無(wú)限的想象空間，也許下一個(gè)“微博紅人”就在我們身邊。

從一定意義上說(shuō)，新的互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用就像一個(gè)放大鏡，餐飲企業(yè)的服務(wù)做得好或者不好，都可以被迅速傳遍。所以，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)只是內(nèi)功修煉基礎(chǔ)上的錦上添花，畢竟飯菜可不可口、服務(wù)貼不貼心才是顧客消費(fèi)的持續(xù)驅(qū)動(dòng)力。