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腦筋急轉(zhuǎn)彎為什么螃蟹煮熟會變紅

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  腦筋急轉(zhuǎn)彎:為什么螃蟹煮熟會變紅

  答案:螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細(xì)胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中,分布著各種各樣的色素細(xì)胞,不過它們大多數(shù)是青黑色的,這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細(xì)胞中,有一種叫蝦紅素的色素,平時它與別的色素混在一起,無法顯出鮮紅的本色,可經(jīng)過燒煮后,別的色素都被破壞和分解了,唯獨(dú)它不怕高溫,于是,螃蟹的甲殼便呈現(xiàn)出蝦紅素的紅色。

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