中秋節(jié)的由來習(xí)俗
中秋節(jié)的由來習(xí)俗
每年農(nóng)歷八月十五日，是傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)。中秋季是怎么來的呢，中秋節(jié)飲食有什么習(xí)俗風(fēng)俗呢？以下是小編為大家整理推薦關(guān)于中秋節(jié)的飲食習(xí)俗，希望對大家有所幫助。
中秋節(jié)的由來與傳說
中秋節(jié)有悠久的歷史，和其它傳統(tǒng)節(jié)日一樣，也是慢慢發(fā)展形成的，古代帝王有春天祭日，秋天祭月的禮制，早在《周禮》一書中，已有“中秋”一詞的記載。后來貴族和文人學(xué)士也仿效起來，在中秋時(shí)節(jié)，對著天上又亮又圓一輪皓月，觀賞祭拜，寄托情懷，這種習(xí)俗就這樣傳到民間，形成一個(gè)傳統(tǒng)的活動，一直到了唐代，這種祭月的風(fēng)俗更為人們重視，中秋節(jié)才成為固定的節(jié)日，《唐書·太宗記》記載有“八月十五中秋節(jié)”，這個(gè)節(jié)日盛行于宋朝，至明清時(shí)，已與元旦齊名，成為我國的主要節(jié)日之一。
中秋節(jié)的傳說是非常豐富的，嫦娥奔月，吳剛伐桂，玉兔搗藥之類的神話故事流傳甚廣。
中秋節(jié)習(xí)俗簡介
這時(shí)是一年秋季的中期，所以被稱為中秋。在中國的農(nóng)歷里，一年分為四季，每季又分為孟、仲、季三個(gè)部分，因而中秋也稱仲秋。八月十五的月亮比其他幾個(gè)月的滿月更圓，更明亮，所以又叫做“月夕”，“八月節(jié)”。此夜，人們仰望天空如玉如盤的朗朗明月，自然會期盼家人團(tuán)聚。遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子，也借此寄托自己對故鄉(xiāng)和親人的思念之情。所以，中秋又稱“團(tuán)圓節(jié)”。
我國人民在古代就有“秋暮夕月”的習(xí)俗。夕月，即祭拜月神。到了周代，每逢中秋夜都要舉行迎寒和祭月。設(shè)大香案，擺上月餅、西瓜、蘋果、紅棗、李子、葡萄等祭品，其中月餅和西瓜是絕對不能少的。西瓜還要切成蓮花狀。在月下，將月亮神像放在月亮的那個(gè)方向，紅燭高燃，全家人依次拜祭月亮，然后由當(dāng)家主婦切開團(tuán)圓月餅。切的人預(yù)先算好全家共有多少人，在家的，在外地的，都要算在一起，不能切多也不能切少，大小要一樣。
相傳古代齊國丑女無鹽，幼年時(shí)曾虔誠拜月，長大后，以超群品德入宮，但未被寵幸。某年八月十五賞月，天子在月光下見到她，覺得她美麗出眾，后立她為皇后，中秋拜月由此而來。月中嫦娥，以美貌著稱，故少女拜月，愿“貌似嫦娥，面如皓月”。
在唐代，中秋賞月、玩月頗為盛行。在北宋京師。八月十五夜，滿城人家，不論貧富老小，都要穿上成人的衣服，焚香拜月說出心愿，祈求月亮神的保佑。南宋，民間以月餅相贈，取團(tuán)圓之義。有些地方還有舞草龍，砌寶塔等活動。明清以來，中秋節(jié)的風(fēng)俗更加盛行;許多地方形成了燒斗香、樹中秋、點(diǎn)塔燈、放天燈、走月亮、舞火龍等特殊風(fēng)俗。
今天，月下游玩的習(xí)俗，已遠(yuǎn)沒有舊時(shí)盛行。但設(shè)宴賞月仍很盛行，人們把酒問月，慶賀美好的生活，或祝遠(yuǎn)方的親人健康快樂，和家人“千里共嬋娟”。
中秋節(jié)的習(xí)俗很多，形式也各不相同，但都寄托著人們對生活無限的熱愛和對美好生活的向往。
中秋節(jié)飲食習(xí)俗菜譜
1、五蔬拌金針菇
準(zhǔn)備材料。
金針菇200克;黃瓜50克;胡蘿卜50克;尖椒30克;香菜10克;大蒜2瓣;花椒3～5粒(可不放);干紅辣椒1個(gè);
鹽1/2茶匙;雞精1克;生抽1湯匙;山西老陳醋1湯匙;辣椒油1/2茶匙;食用油少許;
今天就為大家介紹一道爽口的涼拌菜——五蔬拌金針菇。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”。
金針菇去掉老根，清洗干凈。將黃瓜、胡蘿卜用清水洗凈切成絲，黑木耳提前用清水泡發(fā)切成絲備用。
香菜摘去黃葉洗凈，切2cm長的寸斷。尖椒去蒂去籽洗凈切成絲，蒜瓣去皮備用。
去皮的蒜瓣放入一個(gè)小碗里，加入一點(diǎn)鹽，用搟面杖搗成蒜泥。
蒜泥里面加入鹽1/2茶匙、雞精1克、生抽1湯匙、山西老陳醋1湯匙、辣椒油1/2茶匙，調(diào)成味汁。
鍋里放入清水大火燒開。放入金針菇焯燙1分鐘。放入黑木耳再焯燙一分鐘。撈出用冷水沖一下，瀝干水分。
將金針菇、木耳絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲和尖椒絲一起放入調(diào)菜盆內(nèi)。取一個(gè)小勺子，里面倒入少量食用油，放入花椒粒和干辣椒，煤氣開小火，將勺子放在火上，炸至出香味。(這一步制作時(shí)要注意安全，一定要用小火)
將炸好的油澆在菜上面。倒入調(diào)味汁，放入香菜段，用筷子拌勻即可。
小貼士：
1.搗蒜瓣時(shí)往里加一點(diǎn)鹽，一是為了防止在搗的過程中，蒜瓣四處飛濺;二是使成泥的速度更快。
2.用勺子熱油時(shí)勺子一定要無水干爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒濺出勺子外。如果不熟練這樣做，可以炒菜鍋里放點(diǎn)油，放入花椒粒和干紅辣椒，炸出香味后澆在菜上面。
金針菇營養(yǎng)分析：
1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”;
2. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身;
3. 金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處;
4. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;
5. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
2、剁椒皮蛋
皮蛋;剁椒;芝麻;蒜;蔥;姜;醋;生抽;麻油;糖;雞精;
松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣?；蛘叩墩此虚_。
切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可。
小貼士：
因?yàn)獒u汁、剁椒都含鹽了，所以不需要再加鹽，或者根據(jù)自己口味調(diào)整鹽量。食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差;
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋;
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì);
四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
適用人群：
1、火旺者最宜;
2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
剁椒皮蛋飲食特點(diǎn)
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。
剁椒皮蛋飲食禁忌
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
3、鮮蝦釀豆腐
原料：蝦;南豆腐(石膏豆腐);菜心六小根;肥肉少許(可用瘦肉代替或者雞蛋清);
調(diào)料：生抽;魚露;美極鮮醬油;香油;胡椒粉;糖;鹽;生油;生粉;
豆腐和鮮蝦的結(jié)合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量極低，蛋白質(zhì)高，熱量適中，尤其美容。
蝦去皮挑蝦腺，冰箱里冷凍室角落里沒用的小塊肥肉就可以用上了;蝦仁切小塊，肥肉切小塊，然后放一起剁餡兒;
制作蝦膠，把剁好的蝦放一點(diǎn)鹽和生粉，然后用水沾手中抓起蝦餡使勁的在案板上摔，因?yàn)樘沉?，不沾水粘手，至少?yīng)該摔二三十下，注意，別摔的時(shí)候半斤，摔完成二兩了，摔到蝦餡表面亮晶晶的就可以了，而且應(yīng)該明顯感覺有勁兒了，這樣就叫蝦膠了，最重要一步完成，然后放入冰箱冷凍一下，這樣口感會更Q;豆腐切塊挖坑準(zhǔn)備埋蝦(廣東人管這種做法就叫做”釀”)。
在埋之前，先把豆腐里撒一層薄薄的生粉，這樣蝦進(jìn)來后蒸的時(shí)候會和豆腐粘的更緊，不至于吃的時(shí)候光吃到豆腐，而蝦卻跌落在三千塊的名牌褲子上，放完生粉，好了，埋蝦。
埋好了的形態(tài)，可以在上邊稍微裝飾一下，我放了幾個(gè)枸杞，然后等蒸鍋開了再放進(jìn)去蒸，大火三到五分鐘足夠，看火力吧。
做好的魚汁，等蒸好后把盤子里沒用的水分倒一下，如果怕倒的時(shí)候豆腐會動，那就用吸管吸，不行，這樣會燙到嘴，一定要動腦子，嗯，那么.....有注射器的用注射器，實(shí)在不行就慢慢到，剩下的可以用少量優(yōu)質(zhì)的餐巾紙吸一下就可以了，我用的我家孩子退燒藥的橡皮吸管，然后把魚汁倒入盤中，焯好的菜心碼好，澆少許熱油。
最后的澆熱油程序一定不能省，非常有講究。何為豉油？<隨園食單>里有一種調(diào)料叫秋油，秋油的制作是非常講究的，需要天氣和溫度的配合，而且還有不同的等級，這個(gè)秋油個(gè)人以為應(yīng)該是像生抽老抽一樣的東西，現(xiàn)在生抽老抽也分等級的，而且袁枚也是南方人，所以豉油可以分開來說，豉就是指以生抽為主料調(diào)出來的味汁，那么油就應(yīng)該是熱油的意思，說白了就是想要激發(fā)出豉的香味，必然需要用熱油澆在豉汁上的碰撞才會有豉油香氣的形成，缺一不可。
豉油汁(即魚汁)的制法: 生抽:水:魚露:美極鮮=3:5:0.8:0.2，糖和胡椒粉少許，香油幾滴，調(diào)好后放鍋里煮開就可以了。
豆腐和鮮蝦的結(jié)合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量極低，蛋白質(zhì)高，熱量適中，尤其美容。
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