如何自己制作提拉米蘇蛋糕
如何自己制作提拉米蘇蛋糕
提拉米蘇蛋糕不僅顏值超高，而且好吃到飛起來，是現(xiàn)在非?；鸨囊豢钐鹌贰Ｗ龇ㄒ脖容^簡(jiǎn)單，很多人都喜歡自己親手在家做。下面是小編分享的提拉米蘇蛋糕的做法，一起來看看吧。
提拉米蘇蛋糕的做法
提拉米蘇
材料：馬斯卡彭芝士250g，蛋黃1個(gè)，細(xì)砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開水15ml，朗姆酒少許。
表面裝飾：可可粉少許，糖粉少許。
方法：
1、蛋黃加入細(xì)砂糖隔水加熱至濃稠發(fā)白。
2、淡奶油用電動(dòng)打蛋器打至7分鐘左右。
3、馬斯卡彭打至松發(fā)后與蛋黃液和淡奶油充分?jǐn)嚢杈鶆?，混合成芝士糊?/p>
4、速溶咖啡用少許水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指餅干快速泡過后放入杯底。
5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的餅干，重復(fù)3次。
6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍柜冷藏1小時(shí)以上，取出后便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可。
烘焙材料：
忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁
步驟：
1.先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底
2.將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘
3.在忌廉里加入蛋黃，然后加糖、青檸檬汁、鹽打勻
4.用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進(jìn)芝士里
5. 混合后在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻，將已經(jīng)混合的芝士餡料加進(jìn)預(yù)先做好的餅底上，再放上雪柜約六小時(shí)
6.加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成 大廚指導(dǎo) 無可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對(duì)于許多人來說，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。
提拉米蘇蛋糕味道
提拉米蘇(Tiramisu)吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜，因?yàn)橛辛丝煽煞?，所以略微有一點(diǎn)苦澀，這正好與卡布奇諾相配。
它以香醇濃沉的口感，將Espresso(特濃意大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著，一層層演繹到極致。
提拉米蘇蛋糕的詳細(xì)做法介紹
主料：奶油奶酪140克、淡奶油140克、雞蛋黃2個(gè)、白砂糖45克、牛奶35克、吉利丁10克、戚風(fēng)蛋糕2片
輔料：雀巢濃縮黑咖啡8克、水55克、白砂糖30克、馬沙拉酒20毫升、可可粉適量
提拉米蘇蛋糕的做法：
1.制作咖啡酒糖液。
2.8g黑咖啡粉加入容器內(nèi)，加入55g溫水、30g白砂糖，充分?jǐn)嚢枞诨?/p>
3.冷卻后加入20ml馬沙拉酒調(diào)勻，成為咖啡酒糖液
4.制作芝士糊，原料如圖
5.吉利丁片剪成大塊，用冰水泡軟
6.2個(gè)蛋黃+20g砂糖+35g牛奶攪拌均勻,隔熱水(80攝氏度左右)不停攪拌，直至成為濃稠的乳沫狀。
這是為了把蛋黃煮熟，消毒。這個(gè)方法比用沸騰的糖水倒入蛋黃中攪拌的方法更安全也更省力
7.從熱水中取出，立刻放入冷水中繼續(xù)攪拌降溫，直至變得更加濃稠(如圖)
8.馬斯卡彭芝士，隔溫水(50攝氏度左右)打至順滑蓬松無顆粒
9.將步驟7中的蛋奶乳液加入馬斯卡彭芝士中，攪拌均勻
10.再加入1/2的咖啡酒糖液，攪拌均勻
11.將泡好的吉利丁片撈出，隔熱水融化。
分享一個(gè)吉利丁用量的計(jì)算方法，1g吉利丁可以凝固40g的液體，以此款蛋糕為例，咖啡酒和芝士糊的總量約等于400g，所以按比例計(jì)算得出，使用10g吉利丁就可以完全凝固這些材料了
12.融化的吉利丁加入步驟10的混合物中，攪拌均勻，稍微冷卻待用
13.淡奶油倒入容器，加入25g砂糖，打發(fā)至能夠保持紋路，稍有流動(dòng)感即可
14.將打發(fā)的淡奶油加入到步驟12的混合物(冷卻至30攝氏度)中，快速攪拌均勻，成為芝士糊，芝士糊的溫度保持在20攝氏度左右，因?yàn)榧≡?5攝氏度以下就開始凝固了。
至此，制作提拉米數(shù)蛋糕的全部原料已經(jīng)制作完畢，下面開始組裝蛋糕
15.組裝蛋糕：6寸戚風(fēng)蛋糕兩片，厚度為1.5~2厘米，這次我用的是可可味的?？煽善蒿L(fēng)蛋糕的具體制作方法請(qǐng)關(guān)注我的菜譜——“可可戚風(fēng)蛋糕”，里面有非常詳細(xì)的講解
16.6寸圓形活底模具底部墊上油紙
17.放上一片戚風(fēng)蛋糕，均勻的刷上咖啡酒糖液，多刷一些
18.倒入1/2芝士糊，震幾下，震出氣泡
19.再鋪上一片戚風(fēng)蛋糕，刷上咖啡酒糖液
20.倒入剩余的芝士糊，挑破氣泡，整平表面，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)
21.冷藏后的蛋糕底部放上一個(gè)圓柱形的支撐物，用吹風(fēng)機(jī)吹一下蛋糕模的四周，即可輕松脫模
22.最后，在蛋糕表面均勻的篩上一層可可粉，提拉米蘇蛋糕就完成了
23.切開看看，松軟多孔的戚風(fēng)蛋糕飽含咖啡酒，濃香濕潤(rùn)，芝士糊也被吸入其中，緊密融合在一起，層次分明，色彩誘人，口水止不住啦!
猜你感興趣：