秋天吃螃蟹的原因是什么有什么注意點(diǎn)
秋天吃螃蟹的原因是什么有什么注意點(diǎn)
螃蟹是很多人都喜歡吃的食物，螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，吃了能舒筋益氣、理胃消食、散淤血的功效。下面是小編分享的為什么秋天要吃螃蟹，一起來(lái)看看吧。
為什么秋天要吃螃蟹
之所以許多人選擇在秋天吃螃蟹是因?yàn)榍锛臼求π飞L(zhǎng)最好的時(shí)期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當(dāng)中最鮮美。
秋季的河蟹個(gè)兒雖不大，但殼薄，肉質(zhì)細(xì)膩而有香味，據(jù)說(shuō)還分雌雄兩性來(lái)吃，聽(tīng)有廚師說(shuō)，農(nóng)歷八月母蟹最肥,蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過(guò)，吃河蟹的時(shí)間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。因此，秋季里的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶，今年戴“白金戒指”的陽(yáng)澄湖大閘蟹也已成為順德某大酒店的隆重推薦美食。對(duì)于食客來(lái)講，可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的陽(yáng)澄湖大閘蟹，也不失為人生一大樂(lè)事。
對(duì)于不同的人群來(lái)說(shuō)，選擇食用的螃蟹品種和烹飪方式都應(yīng)當(dāng)有所不同。對(duì)于血壓偏高的人群來(lái)說(shuō)，海蟹不是最佳選擇，因?yàn)樗耆赡軐?dǎo)致人的鈉攝入過(guò)量，導(dǎo)致血壓的進(jìn)一步升高，此時(shí)最好選擇河蟹，如果伴有血脂異常，則最好選擇只吃河蟹的蟹肉。在而對(duì)于只有血脂異常的人群以及因腹瀉、中暑等導(dǎo)致礦物質(zhì)大量流失的人群則最好選擇海蟹，不但能夠控制膽固醇的攝入，而且能夠良好補(bǔ)充流失的礦物質(zhì)。在烹飪時(shí)，河蟹也最好選擇蒸食的方式進(jìn)食，以減少多余油脂的攝入，而海蟹則最好減少食鹽的添加，更不要添加味精損傷其原有的鮮味。
秋天吃螃蟹注意事項(xiàng)
吃螃蟹只能吃肉、膏、黃
由于螃蟹在江河湖泊中，以浮游動(dòng)植物為食且喜歡在沙石中爬行，故螃蟹的鰓、腸內(nèi)含有大量泥沙贓物( 下圖中紅色圈中的為不可食用的部位)，吃時(shí)一定要去掉，而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黃食之。
吃螃蟹后要做喝姜湯洗手
吃完螃蟹后有條件的話(huà)，建議再喝上一碗生姜紅糖湯來(lái)暖胃。此外，由于吃完螃蟹手上會(huì)有一股螃蟹特有的腥味，一般我們會(huì)燒一碗用菊花或者香菜燒開(kāi)的溫水來(lái)洗手去腥。
吃螃蟹一定佐醋、姜食之
由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹時(shí)是加姜、蔥、蒜調(diào)料驅(qū)寒去腥，而吃清蒸螃蟹時(shí)要在醋中加適量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一來(lái)可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，二來(lái)蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味。
吃螃蟹公母時(shí)間有講究
有句俗語(yǔ)叫做“九月團(tuán)臍,十月尖”，意思是吃母蟹要在農(nóng)歷九月期間，主要吃母蟹的蟹黃，而在農(nóng)歷十月則要吃公蟹，主要吃公蟹的蟹膏。
寒性過(guò)敏體質(zhì)不宜食用
由于螃蟹性寒，所以對(duì)于體寒胃虛、手腳冰冷、過(guò)敏性體質(zhì)的人不建議食用。另外由于螃蟹富含高蛋白，特別是蟹黃、蟹膏中膽固醇含量很高，因此對(duì)患有膽結(jié)石、高血壓、高血脂、肥胖患者也不建議食用之。
秋天吃螃蟹禁忌
1、忌食死蟹：河蟹死后蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
2、忌食生蟹：活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率很高，達(dá)到71%。肺吸蟲(chóng)寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會(huì)引起發(fā)燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部，則可引起癱瘓。
3、忌食隔夜蟹：螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組胺中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過(guò)4小時(shí)。
4、忌食四部位：蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿(mǎn)了細(xì)菌、病毒等致病微生物。因此，吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心(俗稱(chēng)六角板)、蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙)。
5、忌食過(guò)多：因螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，一般人每次不應(yīng)超過(guò)1斤，且一周內(nèi)食蟹不應(yīng)超過(guò)3次。
6、忌相克食物：螃蟹也有與之相沖的食物，因此吃螃蟹時(shí)不能與芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西紅柿、香瓜、花生、紅薯、蜂蜜、兔肉等食品同食，否則會(huì)給身體帶來(lái)不適。
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