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冰凍過的雞怎樣煮才好吃

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冰凍過的雞怎樣煮才好吃

  很多人覺得冰凍的雞煮湯不營養(yǎng)不好吃,其實不是的。那么冷凍過的雞怎么煮好吃?學(xué)習(xí)啦小編今天給大家?guī)砹吮鶅鲞^的雞健康做法,那就是煲雞湯。


  冰凍過的雞煮湯做法

  1、鮮雞冰凍后再制作:如果買回來的是冰鮮雞,則要把雞先放進(jìn)冰箱室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺,體內(nèi)會釋放多種毒素,冷凍的過程也就是殺菌的過程;

  2、需要剔除的部位:雞身上的一些部位,直接影響著雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌,不利于雞湯的衛(wèi)生。(2)去除雞的內(nèi)臟和雞屁股;

  3、用淘米水浸泡:洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘,這樣會使雞肉更嫩;

  4、先焯再冰:事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開后把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會清澈許多。焯后在冷水中泡一會兒,目的是為了讓雞肉更緊實,在煲湯的過程中肉也不會散,避免了殘渣的產(chǎn)生;

  5、冷水下鍋:讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味;

  6、二次撇沫:焯雞的水倒掉不用,另取一鍋冷水,煮開后撇去剩余浮沫,這樣雞湯會更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要開蓋以免香氣揮發(fā);

  7、最后加鹽:關(guān)火前5分鐘再加鹽,過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質(zhì),雞肉不易軟爛,香氣也不容易熬出來。

  這7個步驟直接關(guān)系到你是不是可以熬制出一鍋好雞湯。

  怎么讓雞湯的雞味更濃

  1. 鮮雞冰凍后再制作

  如果買回來的是冰鮮雞,則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺,體內(nèi)會釋放多種毒素,冷凍的過程也就是殺菌的過程。

  2. 剔除的部位

  雞身上的一些部位,直接影響著雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須要去除。1. 雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌,不利于雞湯的衛(wèi)生。2. 去除雞的內(nèi)臟和雞屁股。

  3.用淘米水浸泡

  先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘,這樣會使雞肉更嫩。

  4. 先焯再冰

  事先要把雞焯一下,冷水下鍋,水開后把浮沫撇掉,不僅去掉生腥味,湯也會清澈許多。焯后在冷水中泡一會兒,目的是為了讓雞肉更緊實,在煲湯的過程中肉也不會散,避免了殘渣的產(chǎn)生。

  5.冷水下鍋

  讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味。

  6. 二次撇沫

  焯雞的水倒掉不用,另取一鍋冷水,煮開后撇去剩余浮沫,這樣雞湯會更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要開蓋以免香氣揮發(fā)。

  7. 最后加鹽

  關(guān)火前5分鐘再加鹽,過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質(zhì),雞肉不易軟爛,香氣也不容易熬出來。

  燉雞湯的小竅門

  燉雞湯1——宰活雞吃凍雞

  活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。

  但鮮雞買回來之后,應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,體內(nèi)會自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖,這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。

  燉雞湯2、飛水——必需功課

  其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當(dāng)然,飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經(jīng)歷了一個煮熟的過程,營養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。

  燉雞湯3、下鍋——水“生”火熱

  燉雞湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

  燉雞湯4、火候——猜大猜小

  燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火,開的程度應(yīng)掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調(diào)小火,它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

  燉雞湯5——放鹽的學(xué)問

  對于燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng),肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進(jìn)去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進(jìn)去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

  燉雞湯的做法推薦

  花瓜燉雞湯的做法

  材料

  花瓜一罐

  雞腿5只切塊 過水

  姜5片

  冬菇或香菇5枚泡軟

  枸杞子15粒 洗干凈備用

  料酒

  鹽巴

  做法

  1、將水燒開 ,放入姜片,雞腿,花瓜,香菇一起煮1.5小時;

  2、將枸杞子放入雞湯煮15分鐘;

  3、加入料酒;

  4、鹽巴調(diào)味即可。

  參須燉雞湯的做法

  材料

  高湯 1罐,土雞 1只(約2斤),水 1000cc,紅棗 5顆,參須 1/2把,枸杞 適量,川芎 5片,黃耆 20g,米酒 400cc

  做法

  1、土雞洗凈后整只放入沸水中汆燙約2分鐘,撈出備用。

  2、將所有中藥材沖洗一下,瀝干備用。

  3、將作法1的土雞放入砂鍋中,加入作法2的中藥材、所有調(diào)味料、水及高湯煮是沸騰。

  4、將作法3蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燉煮約80分鐘,熄火再燜約10分鐘即可。

  蟲草花燉老雞湯的做法

  材料

  老母雞半只,蟲草花,黨參,黃芪,枸杞子,淮山,鹽適量

  做法

  1.將雞斬件。

  2.與蟲草花等一起入鍋加水燒開。

  3.文火燉兩小時加些鹽調(diào)味就好了。


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