豆瓣鯽魚是四川著名的菜肴之一，濃烈的醬汁下，魚肉就像珍寶一樣，因為豆瓣的辣和厚，顯得更加的鮮美和細嫩，學習啦小編接下來給大家?guī)淼氖嵌拱牿a魚的做法。

　　豆瓣鯽魚步驟

　　1.首先將清理好的鯽魚兩面打上一字花刀、蒜子去頭去尾、姜切片、蔥白切段。

　　2.鍋中倒入油，燒熱時，將鯽魚滑入鍋中，煎至一面金黃后，翻邊煎另一面，待鯽魚表皮兩面金黃時，撈出。

　　3.鍋留底油，下入蒜子、姜片，煸炒數(shù)秒后，下入蔥段，加入適量豆瓣醬，翻炒均勻，接著淋入適量料酒、生抽，少量醬油，然后將鯽魚放入鍋中，倒入適量清水，大火燒開，加入一勺白糖，蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘，燜好后撈出，裝入盤中。

　　4.鍋留湯汁，加入少量香醋，勾上適量水淀粉，收汁至濃稠后，澆入鯽魚上，就大功告成啦!

　　制作豆瓣鯽魚的小貼士

　　1、鯽魚用少許鹽腌制片刻，再煎至，可防止魚破皮。

　　2、燒制鯽魚最好不要翻動魚身，以免魚肉破損，最后澆汁在魚身上，幫助入味。