韭菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
韭菜又叫“起陽(yáng)草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽(yáng)的作用。春天氣候冷暖不一，建議大家到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒，補(bǔ)充陽(yáng)氣。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助。
韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
韭菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對(duì)人體有很多好處，但也不是多多益善?！侗静菥V目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽(yáng) 亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過(guò)400克。
韭菜對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔(dān)心吃后肚子會(huì)不舒服。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之 夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。
韭菜又叫起陽(yáng)草，味道非常鮮美，還有其獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法。
不過(guò)，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過(guò)火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。
吃韭菜的好處
1、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。
2、殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
3、增進(jìn)食欲
韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。
4、健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助人體消化。不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來(lái)，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。
5、護(hù)膚明目
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤(rùn)肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。
6、補(bǔ)氣壯陽(yáng)
古人稱韭菜為“壯陽(yáng)草”，可防治陽(yáng)萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛癥。
7、養(yǎng)肝
韭菜可以有養(yǎng)肝的功效。韭菜中含有的硫化合物，可以降低血脂，對(duì)于治療心血管的疾病都有不錯(cuò)的治療作用。
8、美容
韭菜可以調(diào)理皮膚毛囊中的黑色素，使其消除皮膚中的黑斑，還可以改善頭發(fā)的質(zhì)量，起到美容效果。這就是韭菜的功效之一。
韭菜的做法
韭菜炒蛋
將雞蛋打散，韭菜切成小段備用。起油鍋，炒雞蛋，油可以少放一些，雞蛋白凝在一起后，就可以起鍋備用。第二次起油鍋，倒入韭菜段?？淳虏硕紊栽S有些干癟了，就可以放入炒好的雞蛋塊，放適量的鹽。翻炒幾下就可以出鍋了。
韭香螺螄肉
韭菜切段，紅椒、酸菜、蒜分別切碎。鍋燒熱，加少許油，油燒熱后放入蒜末。煸炒出香味后，放入螺螄肉，炒至螺螄肉變色，加入紅椒，再加入一茶匙生抽。炒勻后放入切段的韭菜。加入適量辣椒醬，翻炒1分鐘即可。
韭菜餅
雞蛋一枚打散，面粉一小碗備用。韭菜揀好后鹽水泡一會(huì)再用清水沖洗干凈，稍微控一下水切末。將三種材料混合加適量的鹽和適量清水?dāng)嚢璩珊隣?不要太稀也不要太稠，到面糊可以掛在筷子上的狀態(tài)就行)。平底鍋內(nèi)刷一層花生油，倒一勺面糊進(jìn)去，晃動(dòng)一下鍋，這樣面糊就自然地形成餅狀。小火煎至一面定型后再小心地翻另一面。待兩面都煎至定型就可出鍋了。
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