臭豆腐對人身體有害嗎
臭豆腐對人身體有害嗎
臭豆腐是大豆做的，聞著臭，吃起來香。但是臭豆腐的危害有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的臭豆腐的危害，希望能幫到你。
臭豆腐的危害
1、臭豆腐的制作流程比較復(fù)雜，必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道工序。整個制作過程要求必須一直在自然條件下進(jìn)行，并且，制作的時候?qū)囟群蜐穸鹊囊笠卜浅８撸坏┛刂撇缓?，就可能會受到有害?xì)菌的污染，輕者會引發(fā)人體胃腸道疾病，重者還會導(dǎo)致肉毒梭菌大量繁殖。
肉毒梭菌毒力極強(qiáng)，食用帶有這種毒菌的臭豆腐后就可能會出現(xiàn)全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。這種毒菌常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中。尤其是土法制作時，一般是將豆腐煮熟后分成若干小塊再一層層地置于容器中，然后封住封口。這時如果封得密不透風(fēng)，肉毒梭菌就會乘機(jī)繁衍。
2、研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。其中，胺類物質(zhì)若存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。
3、由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜，不少人為了省事而用化學(xué)手段做臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色等。這些物質(zhì)對人體有害而無益。
當(dāng)然，臭豆腐也并不是一無是處，只是如果要食用臭豆腐，應(yīng)該注意買正規(guī)的臭豆腐，并控制好食用量。
臭豆腐的做法
臭豆腐是當(dāng)下非常流行的一種食物，因其“聞起來臭而吃起來香”這一大特點，現(xiàn)在，臭豆腐已流傳于大中華圈及世界其他地方。而在這些地方，臭豆腐的制作方法、食用方法卻都有相當(dāng)大的差異。今天，小編就介紹其中幾種臭豆腐的做法。
一、家常臭豆腐
1、將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。
2、將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
3、將青礬放入木桶內(nèi)浸泡，夏季約浸泡6h左右，春、秋季約需3~5個小時，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分。
4、將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即可。
5、制作鹵水的話，以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
二、長沙臭豆腐
1、將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)兌入沸水，拌勻后再擠，如此連續(xù)。豆?jié){擠完時撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水。
臭豆腐有營養(yǎng)嗎
臭豆腐是一種民間小吃，以前人們普遍認(rèn)為它是沒什么營養(yǎng)的，不過有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授卻發(fā)現(xiàn)，在臭豆腐中含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐需要經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序，在這個過程中，原本豆腐中的蛋白質(zhì)會分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。加上臭豆腐飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，是很健康的一種食物。
而現(xiàn)代科學(xué)研究還表明，吃臭豆腐是有益于預(yù)防老年癡呆的，每100克臭豆腐含有10微克左右的維生素B12，而缺乏維生素B12會加速大腦老化進(jìn)程，誘發(fā)老年癡呆，在發(fā)酵后的豆制品中，臭豆腐的維生素B12含量是最高的。
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