許多朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，蝦皮買回來后沒多久就變黃了。那么蝦皮變黃了還能吃嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦皮的保存方法，希望能幫到你。

　　蝦皮變黃了還能吃嗎

　　蝦皮變黃了最好是不要吃了，尤其是有異味，一看就變質(zhì)嚴(yán)重的，應(yīng)堅(jiān)決丟掉。就算蝦皮沒有異味，蝦皮變黃就是沒有營養(yǎng)成分了，吃了也并沒有任何好處。

　　蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大，兩者缺一不可。如果沒干透，蛋白質(zhì)含量那么高的食品，細(xì)菌是不會(huì)放過它的。有些蝦皮在買回來的時(shí)候蝦皮沒有干透，一方面可能是因?yàn)楹＿吙諝獬睗瘢硪环矫婵赡苁且驗(yàn)椴桓傻奈r皮更重一些，利潤較大。所以購買蝦皮時(shí)也應(yīng)多注意這方面。

　　蝦皮有異味是怎么回事

　　有些蝦皮在買回來的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)氨味，那么氨味是從哪里來的。氨是蛋白質(zhì)分解的最終產(chǎn)物，蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。

　　剛買來的時(shí)候沒有味道，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)還沒有嚴(yán)重分解。若蝦皮沒有干透，在常溫儲(chǔ)藏過程當(dāng)中，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生低級胺類和氨氣。到這個(gè)程度，蛋白質(zhì)的分解已經(jīng)非常嚴(yán)重了。

　　按我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9667-1998，海產(chǎn)品的N-二甲基亞硝胺含量應(yīng)在4微克/公斤以下，N-二乙基亞硝胺含量應(yīng)在7微克/公斤以下。但不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標(biāo)的可能。所以，一旦蝦皮出現(xiàn)異味，不要可惜，要堅(jiān)決拋棄。

　　蝦皮怎么保存

　　1、焙干

　　在購買蝦皮之后，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質(zhì)分解物，也同時(shí)能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然后把蝦皮在鍋里小火徹底焙干，再分裝放到冰箱中保存，每次取出一袋來吃，這樣既延長了保存期，又方便食用。

　　2、大蒜貯存蝦皮

　　用淡水將新鮮的蝦皮洗凈后，撈出來瀝干，然后將其均勻地放在木板上晾曬，待完全干后，貯藏起來，并加幾瓣大蒜，密封起來貯存即可。用此法貯蝦皮其味美如初。

　　3、鹽水保存蝦皮

　　用清水將蝦皮洗干凈后，放入鍋內(nèi)，加入適量鹽(大約每500克蝦皮里放約100克鹽)與水同煮，待水開后將其撈出來，放在籃子里瀝干，然后放在干凈的塑料袋里密封起來貯存即可。每次打開后，一定要將袋口封好，防止返潮。

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