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蝦皮變黃了還能吃嗎

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  許多朋友可能會發(fā)現(xiàn),蝦皮買回來后沒多久就變黃了。那么蝦皮變黃了還能吃嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦皮的保存方法,希望能幫到你。

  蝦皮變黃了還能吃嗎

  蝦皮變黃了最好是不要吃了,尤其是有異味,一看就變質(zhì)嚴(yán)重的,應(yīng)堅決丟掉。就算蝦皮沒有異味,蝦皮變黃就是沒有營養(yǎng)成分了,吃了也并沒有任何好處。

  蝦皮能長期保存,主要的抑菌因素是水分低,鹽分大,兩者缺一不可。如果沒干透,蛋白質(zhì)含量那么高的食品,細(xì)菌是不會放過它的。有些蝦皮在買回來的時候蝦皮沒有干透,一方面可能是因為海邊空氣潮濕,另一方面可能是因為不干的蝦皮更重一些,利潤較大。所以購買蝦皮時也應(yīng)多注意這方面。

  蝦皮有異味是怎么回事

  有些蝦皮在買回來的時候會出現(xiàn)氨味,那么氨味是從哪里來的。氨是蛋白質(zhì)分解的最終產(chǎn)物,蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,低級胺就是腥臭氣的來源,氨氣就是刺激味道的來源。

  剛買來的時候沒有味道,因為蛋白質(zhì)還沒有嚴(yán)重分解。若蝦皮沒有干透,在常溫儲藏過程當(dāng)中,細(xì)菌會大量繁殖,分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生低級胺類和氨氣。到這個程度,蛋白質(zhì)的分解已經(jīng)非常嚴(yán)重了。

  按我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9667-1998,海產(chǎn)品的N-二甲基亞硝胺含量應(yīng)在4微克/公斤以下,N-二乙基亞硝胺含量應(yīng)在7微克/公斤以下。但不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標(biāo)的可能。所以,一旦蝦皮出現(xiàn)異味,不要可惜,要堅決拋棄。

  蝦皮怎么保存

  1、焙干

  在購買蝦皮之后,先好好洗幾遍,去掉沙子和蛋白質(zhì)分解物,也同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然后把蝦皮在鍋里小火徹底焙干,再分裝放到冰箱中保存,每次取出一袋來吃,這樣既延長了保存期,又方便食用。

  2、大蒜貯存蝦皮

  用淡水將新鮮的蝦皮洗凈后,撈出來瀝干,然后將其均勻地放在木板上晾曬,待完全干后,貯藏起來,并加幾瓣大蒜,密封起來貯存即可。用此法貯蝦皮其味美如初。

  3、鹽水保存蝦皮

  用清水將蝦皮洗干凈后,放入鍋內(nèi),加入適量鹽(大約每500克蝦皮里放約100克鹽)與水同煮,待水開后將其撈出來,放在籃子里瀝干,然后放在干凈的塑料袋里密封起來貯存即可。每次打開后,一定要將袋口封好,防止返潮。


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