鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

　　鮑魚(yú)位列海珍之首，曾是高檔宴席必不可少的經(jīng)典菜式，很難在百姓餐桌上見(jiàn)到?？扇缃裨诤ｕr市場(chǎng)上，三、五塊錢(qián)一只的鮑魚(yú)遍地都是，一只五頭的皺紋盤(pán)鮑才賣(mài)18元。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的鮑魚(yú)的相關(guān)資料，希望能幫到你。

　　鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

　　鮑魚(yú)的簡(jiǎn)介

　　鮑魚(yú)不是魚(yú)，是一種爬附在淺海低潮線(xiàn)以下巖石上的單殼類(lèi)軟體動(dòng)物，鮑魚(yú)的身體外邊，僅一邊包被著一個(gè)厚的石灰質(zhì)的貝殼，這是一個(gè)右旋的螺形貝殼，呈耳狀。

　　鮑魚(yú)的足部特別肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來(lái)感覺(jué)外界的情況;下足伸展時(shí)呈橢圓形，腹面平，適于附著和爬行。人們食用鮑魚(yú)主要就是足部的肌肉。鮑魚(yú)生活在水流湍急、海藻繁茂的巖礁地帶，在沿海島嶼或海岸向外突出的巖角都是它們喜歡棲息的地方。

　　鮑魚(yú)以山東、廣東、遼寧等地產(chǎn)量最多，產(chǎn)期為春秋兩季。國(guó)外以日本、朝鮮、美國(guó)、墨西哥和澳大利亞出產(chǎn)較多，澳大利亞多制成鮑魚(yú)罐頭。進(jìn)口貨分紫鮑和明鮑兩種，紫鮑較好，國(guó)產(chǎn)的統(tǒng)稱(chēng)為鮑魚(yú)或鮑脯，質(zhì)量以金黃色質(zhì)厚者為最佳。鮮鮑有馬蹄鮑、栗子鮑、珠子鮑等。

　　鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鮑魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚(yú)肉含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。由于是深海生物，具有滋陰之效，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。鮑魚(yú)肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用。

　　鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求非常大，而鮑魚(yú)里的蛋白質(zhì)非常容易被人體吸收，可以很好的為人補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)充足，就會(huì)提升抵抗力和免疫力，還能讓我們的皮膚更好。

　　鮑魚(yú)中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素;這些更是人體不能缺少的礦物質(zhì)和維生素，正是因?yàn)轷U魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)均衡，才成為人們喜愛(ài)的食物。

　　鮑魚(yú)除了含有上述的營(yíng)養(yǎng)外，還有其獨(dú)特之處，富含豐富的球蛋白;而且在鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，絕科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);因此，多吃鮑魚(yú)還有抗癌防癌的功效。

　　鮑魚(yú)的食用功效

　　鮑魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚(yú)為深海生物，中醫(yī)認(rèn)為鮑魚(yú)有滋陰補(bǔ)養(yǎng)，而且補(bǔ)而不燥?！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚(yú)“入肝通淤，入腸滌垢，不傷元?dú)狻殃?yáng)，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱，青盲?nèi)障，高血壓，眼底出血等癥。

　　中醫(yī)稱(chēng)鮑魚(yú)功效可以平肝潛陽(yáng)，解熱明目，止渴通淋;主治頭暈?zāi)垦＃钦魟跓?。有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)肺、利腸、強(qiáng)心補(bǔ)腎之功效。鮑魚(yú)肉中含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。因此，鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品。

　　鮑魚(yú)的外殼名為石決明，是一種常用中藥，有清肝名目、平肝潛陽(yáng)之功，“久服，益精輕身”，治高血壓、動(dòng)脈硬化、青光眼、白內(nèi)障等老年性疾病有效，并能延緩人體的衰老。

　　鮑魚(yú)的適宜人群

　　一般人均可食用。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú);糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。

　　痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

　　鮑魚(yú)的選購(gòu)方法

　　鮑魚(yú)以加工形態(tài)有“干鮑魚(yú)”和“鮮鮑魚(yú)”之分;“干鮑魚(yú)”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種;品嘗“干鮑魚(yú)”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗“鮮鮑魚(yú)”則講求鮑魚(yú)的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。

　　干鮑價(jià)錢(qián)貴些，只身大(一般有小碟大)。干鮑的價(jià)格是按口數(shù)計(jì)算的，1斤里面包含的鮑魚(yú)數(shù)目越少，價(jià)格就越貴，其中“四頭鮑”價(jià)格最貴。而鮮鮑是有殼的，養(yǎng)在水族箱內(nèi)，一般即點(diǎn)即做，因?yàn)楦甚U通常要浸過(guò)夜、浸到軟才可煮食。

　　挑選鮑魚(yú)最重要的是產(chǎn)地和品種，產(chǎn)地的水質(zhì)必須不受污染影響，而品種的不同則影響其補(bǔ)身價(jià)值。

　　就品種來(lái)說(shuō)，禾麻鮑魚(yú)、吉品鮑魚(yú)和車(chē)輪鮑魚(yú)為最佳。產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，南非、墨西哥及澳洲的水質(zhì)能達(dá)到零污染標(biāo)準(zhǔn)。所以在日本干鮑受到潛在污染風(fēng)險(xiǎn)的今天，很多原本鐘愛(ài)日本干鮑的消費(fèi)者己經(jīng)轉(zhuǎn)移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車(chē)輪鮑，其口感柔軟嫩滑，實(shí)非其他罐頭鮑魚(yú)可比。

　　挑選干鮑魚(yú)時(shí)可以先從外形入手，首先鮑魚(yú)要完整無(wú)缺、圓厚重身、肥美肉潤(rùn)、圓邊均勻、無(wú)缺口無(wú)裂痕者為佳。有的品種還會(huì)在表面上產(chǎn)生一層糖霜似的粉狀物，俗稱(chēng)鮑魚(yú)粉，價(jià)格當(dāng)然要比沒(méi)有的貴。貴價(jià)鮑魚(yú)很講究年份。最佳食用期是生曬后2-8年，這時(shí)侯味道會(huì)發(fā)揮到極致，溏心比例到達(dá)頂峰。如果收藏太久，干鮑的纖維反而會(huì)過(guò)于結(jié)實(shí)，溏心也會(huì)消失。

　　購(gòu)買(mǎi)鮑魚(yú)時(shí)，應(yīng)先看其外形是否完整無(wú)缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長(zhǎng)的好。上乘的鮑魚(yú)鮮明而帶有光澤，若把鮑魚(yú)放在燈光下照射，會(huì)一度呈現(xiàn)紅色。因此，不要購(gòu)買(mǎi)那些外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)的。鮑魚(yú)的大小以每斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚(yú)便越大，價(jià)格也越昂貴。

　　干制鮑魚(yú)的漲發(fā)方法

　　1、水煮法：先將鮑魚(yú)干放入冷水中浸泡24小時(shí)。再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開(kāi)水鍋內(nèi)煨1至2小時(shí)，離火后燜5至6小時(shí)即可。

　　2、水蒸法：將鮑魚(yú)干洗凈后，放入碗內(nèi)，上籠蒸5-6小時(shí)既成。

　　3、堿發(fā)：將鮑魚(yú)干洗凈，先放入溫水中浸24小時(shí)，再放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮1小時(shí)，撈出，放瓷盆內(nèi)，倒入兌好的堿水，浸泡至回軟無(wú)硬心即可。回軟后再用清水反復(fù)漂凈堿味。堿發(fā)也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時(shí)，再用開(kāi)水燜發(fā)至漲，再用清水反復(fù)漂洗堿味。

　　鮑魚(yú)的食療方

　　1、虛勞潮熱、盜汗、咳嗽和血枯經(jīng)閉、產(chǎn)后乳汁不足癥。取鮑60克～120克，加水適量煮湯，放食鹽少許調(diào)味，1日內(nèi)分2次服食。

　　2、肝虛目暗、視物昏花、眼干目澀等。鮑30克，石決明30克(打碎)，枸杞子30克，菊花10克，加水適量，煎湯飲服。

　　3、子宮癌早期白帶多者。生鮑500克，洋參15克，豬瘦肉150克，食鹽等調(diào)味料適量，姜2片，陳皮3克。將生鮑外殼擦洗干凈，砸碎，連殼帶肉放入湯煲內(nèi)，加姜、陳皮及3碗半清水，猛火燒滾后改用文火，加入豬肉，直煲至僅剩碗半水時(shí)，加人洋參，再煲至剩大半碗湯水，調(diào)味佐膳食用。

　　4、玉米須枸杞鮑魚(yú)湯可補(bǔ)氣血，泄?jié)駸?，補(bǔ)腎氣，適用于肝硬化，兼腎結(jié)石患者食用。做法：玉米須30克，枸杞12克，鮑50克，姜5克，蔥5克，鹽5克，同鮑同放燉杯內(nèi)，加入姜、蔥、鹽，注入雞湯250毫升。將燉杯置武火上燒沸，再用文火燉煮25分鐘即成。

　　鮑魚(yú)的食用禁忌

　　鮑魚(yú)肉雖然美味，但其內(nèi)臟不能輕易食用。鮑魚(yú)內(nèi)臟中有一種感光色素，這是一種毒素;如果吃了含感光色素的內(nèi)臟，不見(jiàn)太陽(yáng)不要緊，在太陽(yáng)下一曝光，就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，如皮膚發(fā)癢、水腫、針刺及皮膚潰瘍等。

　　經(jīng)調(diào)查，鮑魚(yú)的感光色素不是全年擁有，而是有季節(jié)性。有毒時(shí)期主要在2至5月份，這可能和它的食餌有關(guān)。

　　鮑魚(yú)的做法

　　清蒸鮑魚(yú)

　　鮑魚(yú)10個(gè)，姜，蔥，大蒜，蒸魚(yú)豉油

　　步驟：

　　1.首先將鮑魚(yú)清洗干凈，用小刀將殼取出，洗凈備用。去除內(nèi)臟，清洗后，將鮑魚(yú)打上花刀，裝入殼內(nèi)。蔥白切段，蔥葉切花、姜切成姜絲、蒜子切碎。

　　2.將鮑魚(yú)裝盤(pán)，擺上姜絲、蔥白段。

　　3.鍋中倒入清水，將擺好盤(pán)的鮑魚(yú)隔水蒸5分鐘。蒸好后，將蔥段夾出來(lái)，撒上蔥花備用。

　　4.鍋中放入油，下入蒜子爆至金黃色，有香味溢出后，蓋在鮑魚(yú)上，接著淋入蒸魚(yú)豉油就可以盡情享用啦。

　　茄汁扒鮑魚(yú)

　　鮑魚(yú)6只，油菜心150g，油，蒸魚(yú)豉油，番茄沙司，蠔油，糖，蔥姜，大蒜，鹽

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備原料

　　2.鮑魚(yú)用刷子刷干凈，軟體和殼都要刷干凈

　　3.然后用水沖洗，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這時(shí)候的鮑魚(yú)白了不少

　　4.用一把刀子沿著鮑魚(yú)殼伸進(jìn)去

　　5.將整片軟體分離，翻轉(zhuǎn)后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鮑魚(yú)的內(nèi)臟

　　6.然后去除，只留下貝肉

　　7.沖洗干凈后的鮑魚(yú)和殼就可以用來(lái)做菜了

　　8.在鮑魚(yú)肉上交叉打花刀，蔥姜蒜分別剁碎備用

　　9.鮑魚(yú)放回殼中，在上面撒蔥姜末

　　10.均勻淋入少許蒸魚(yú)豉油

　　11.冷水上鍋，開(kāi)鍋后立刻關(guān)火，燜幾分鐘就好

　　12.將油菜心放入開(kāi)水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油，

　　13.蒸好的鮑魚(yú)

　　14.焯好后撈出瀝干水分，擺在盤(pán)中，將蒸好的鮑魚(yú)也擺入

　　15.鍋中少許油，油熱后下蒜末爆香

　　16.加入一小勺番茄沙司、一小勺蠔油和半小勺糖調(diào)成料汁，關(guān)火后撒在蒸好的鮑魚(yú)上即可

　　澆汁鮑魚(yú)

　　大鮑魚(yú)2只，油，鮑汁1勺，白糖2g，大蒜

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備好所用食材。

　　2.將鮑魚(yú)去掉內(nèi)臟。

　　3.用清水沖洗干凈。

　　4.在鮑魚(yú)上切上十字花刀，以便入味。

　　5.鮑汁加入一點(diǎn)白糖和適合清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

　　6.大蒜去皮剁成蒜蓉。

　　7.將鮑魚(yú)放入開(kāi)水鍋中。

　　8.大火蒸制5分鐘，如果鮑魚(yú)個(gè)頭稍小只蒸3分鐘。

　　9.取出放入盤(pán)子中。

　　10.另起鍋，注入油，下入蒜蓉炒香。

　　11.倒入鮑魚(yú)汁，燒開(kāi)至粘稠。

　　12.將燒好的鮑魚(yú)汁澆在鮑魚(yú)上即可。

　　紅燒鮑魚(yú)

　　澳洲青邊鮑魚(yú)4只，老雞半只，排骨500g，雞爪200g，干貝50g，鹽，蠔油，鮑魚(yú)汁，老抽，姜，香蔥，白酒，冰糖，雞湯兩罐

　　步驟：

　　1.將鮑魚(yú)取出解凍。

　　2.然后清洗干凈鮑魚(yú)。

　　3.準(zhǔn)備老雞半只和半斤雞爪。

　　4.準(zhǔn)備排骨。

　　5.準(zhǔn)備干貝(看網(wǎng)上師傅用的是金華火腿，我沒(méi)有，所以用干貝代替)。

　　6.準(zhǔn)備香蔥和姜。

　　7.將配料放入煮鍋加水，香蔥和姜燒開(kāi)。

　　8.煮出了血水之后倒出沖洗干凈所以食材。

　　9.準(zhǔn)備雞湯，鮑魚(yú)汁，白酒和蠔油。

　　10.將清洗干凈的食材裝盤(pán)里。

　　11.另用大鍋將清洗干凈的食材放入加入雞湯，蠔油，清水，鮑魚(yú)汁和少許鹽。

　　12.然后放入鮑魚(yú)大火燒開(kāi)之后改中火慢煮4到5小時(shí)。

　　13.經(jīng)過(guò)四小時(shí)的熬制食材都軟化脫骨頭了，鮑魚(yú)也入味了。

　　14.這時(shí)候用隔網(wǎng)兜將鍋里食材和鮑魚(yú)汁隔離。

　　15.將隔離出來(lái)的鮑魚(yú)汁倒入瓦鍋里繼續(xù)將鮑魚(yú)大火燒開(kāi)。

　　16.用西紅柿皮做玫瑰花，胡蘿卜切片擺盤(pán)。

　　17.出鍋前倒入少許白酒繼續(xù)燒開(kāi)。

　　18.舀一勺鮑魚(yú)汁放入平底不粘鍋燒至粘稠。

　　19.將紅燒好的鮑魚(yú)裝入盤(pán)里。

　　20.最后淋上鮑魚(yú)汁上桌趁熱享用，這款“紅燒鮑魚(yú)”味鮮色澤醬紅，口感香滑彈牙，不愧是極品中的精品。

　　蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)

　　鮑魚(yú)6個(gè)，油，鹽，紅椒，蒸魚(yú)豉油，大蒜4g，粉絲10g

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備食材

　　2.鮑魚(yú)沖洗一下，用小刀輕輕取出鮑魚(yú)，有點(diǎn)殘忍啊，鮑魚(yú)是活的

　　3.取出鮑魚(yú)后剔除內(nèi)臟，用鹽搓出粘液，清洗干凈

　　4.清洗后，在鮑魚(yú)上面切上花刀

　　5.大蒜剁成蒜泥，紅椒切碎，粉絲溫水泡發(fā)，鮑魚(yú)殼用刷子刷洗干凈

　　6.把泡好的粉絲放在鮑魚(yú)殼里，上面放上鮑魚(yú)，逐一做好

　　7.鍋中放油燒熱，加入蒜泥爆香，倒入蒸魚(yú)豉油炒勻

　　8.澆在擺好的鮑魚(yú)上面

　　9.開(kāi)鍋放入鮑魚(yú)，中小火蒸至7分鐘左右，準(zhǔn)備好的蔥花

　　10.蒸好的鮑魚(yú)上面撒紅椒粒，另起鍋加油燒熱，澆在鮑魚(yú)上即可

　　鮑魚(yú)扒菜膽

　　鮑魚(yú)250g，菜膽250g，油，鹽，白糖，料酒，蠔油，高湯

　　步驟：

　　1.活鮑魚(yú)撬開(kāi)，去內(nèi)臟，用小毛刷將底足邊緣刷干凈

　　2.鍋放水、花椒、蔥姜、料酒燒開(kāi)，鮑魚(yú)燙30秒撈出

　　3.炒鍋放油

　　4.下姜末、蒜末爆香，

　　5.放少許高湯(開(kāi)水也行)、糖、老抽、耗油、味精調(diào)好味，下鮑魚(yú)燒2分鐘撈出，擺在用油鹽水焯過(guò)的菜膽上，鮑魚(yú)洗凈切十字花刀鍋放水、花椒、蔥姜、料酒燒開(kāi)，下鮑魚(yú)燙30秒撈出