菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能，希望能幫到你。

　　菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能

　　菠菜中含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素K、維生素E、蛋白質(zhì)和磷、鐵等多種礦物質(zhì)。據(jù)分析，500克菠菜的蛋白質(zhì)相當(dāng)于兩個(gè)雞蛋的含量。菠菜中含的胡蘿卜素略低于胡蘿卜;相同重量下，菠菜維生素C的含量相當(dāng)于大白菜的2倍。

　　1、菠菜的保健功能

　　(1) 菠菜含鐵、鈣、維生素C和維生素K都比較多，有一定的補(bǔ)血和止血作用，可作為治療胃腸出血的輔助食品。

　　(2) 菠菜中的生物酶對(duì)胃和胰腺的分泌功能有促進(jìn)作用，可提高胃、腸、胰腺的分泌功能，增進(jìn)食欲、幫助消化，尤其更適合于老人和兒童食用。

　　(3) 菠菜有助于減緩腦退化，并有抗衰老作用。菠菜中含的維生素E比其它蔬菜都多。維生素E是一種抗氧化劑，能阻止人體內(nèi)過(guò)氧化的進(jìn)程，減少細(xì)胞代謝的副產(chǎn)物，而這些副產(chǎn)物正是使人體老化、記憶力減退和運(yùn)動(dòng)機(jī)能退化的原因之一，所以常吃菠菜有益于長(zhǎng)壽。維生素E又稱(chēng)為生育酚，人體缺乏維生素E時(shí)，對(duì)性功能有影響;維生素E對(duì)防治肝硬化和皮膚腫瘤也有一定的作用。美國(guó)科學(xué)家曾做過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)，對(duì)老鼠進(jìn)行8個(gè)月的飲食控制，每天給老鼠吃一定量的菠菜和草莓。結(jié)果發(fā)現(xiàn)多吃菠菜可延緩記憶力衰退。

　　(4) 菠菜中含有葉酸，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經(jīng)的發(fā)育，防止畸胎。

　　(5) 菠菜中含有較多的維生素B1和B2，常食菠菜有預(yù)防口角炎的作用。

　　(6) 菠菜中含有一種與胰島素作用類(lèi)似的物質(zhì)，所以糖尿病人多吃菠菜和利于血糖的穩(wěn)定。

　　2、中醫(yī)認(rèn)為菠菜能通血脈、開(kāi)胸膈、下氣調(diào)和、止渴潤(rùn)燥、清熱瀉火，可清理腸胃之熱毒、滑腸通便，對(duì)胸部煩悶、大便干燥、小便不通、咽喉干燥等，都有一定療效，可用于習(xí)慣性便秘或痔瘡。菠菜中含有大量水溶性纖維素，有潤(rùn)腸通便、排出腸道毒素的作用。

　　3、吃菠菜應(yīng)適量，不宜過(guò)多。因?yàn)椴げ酥泻写罅坎菟?，所有人食后感覺(jué)菠菜有澀味。草酸經(jīng)小腸吸收后，可與體內(nèi)的血鈣生成一種不易溶解的草酸鈣，影響食物中鈣質(zhì)在人體中的吸收利用，導(dǎo)致體內(nèi)的血鈣降低。兒童若長(zhǎng)期過(guò)多食用菠菜，會(huì)造成缺鈣癥，骨骼、牙齒發(fā)育不全。成人吃菠菜過(guò)多，也可因缺鈣引起手足痙攣。有結(jié)石者不易多吃菠菜，因菠菜中的草酸鹽會(huì)促進(jìn)結(jié)石的增大，尤其是對(duì)尿道結(jié)石的影響更大。為了去掉菠菜中的澀味，可以先將菠菜在開(kāi)水中燙一下，這樣可以除去菠菜中大部分草酸，對(duì)人體吸收鈣質(zhì)有一定的好處。注意，在開(kāi)水中焯的時(shí)間不能太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)損失維生素C等水溶性維生素。

　　菠菜的做法

　　【涼拌菠菜】

　　用料

　　菠菜、鹽、麻油、醋、糖、蒜、辣椒油 少許

　　做法

　　1、菠菜洗凈放開(kāi)水鍋里燙下?lián)瞥鰯D凈水份

　　2、取一大碗放菠菜，鹽，醋，糖，麻油，蒜，辣椒油拌勻即可

　　【菠菜蛋花湯】

　　用料

　　菠菜、雞蛋、芝麻油、鹽

　　做法

　　1、菠菜洗凈、去根、去壞葉，用手掰成3厘米左右的長(zhǎng)段備用。菠菜很容易掰斷所以不要用刀切，手掰不會(huì)破壞蔬菜的纖維

　　2、雞蛋打散，加少許鹽備用

　　3、燒一鍋水，水沸時(shí)畫(huà)圈倒入雞蛋液，同時(shí)用筷子把雞蛋打散成蛋花

　　4、放入菠菜，煮軟熟透即可關(guān)火

　　5、加入適量鹽和芝麻油調(diào)味，芝麻油可以加多一些增加香氣

　　【蒜末菠菜】

　　用料

　　菠菜、大蒜、鹽、味精、橄欖油

　　做法

　　1、大蒜用菜刀拍扁，可以輕松去皮，然后再切小點(diǎn)。

　　2、菠菜洗凈。同時(shí)燒開(kāi)一鍋水，投入菠菜，汆一兩分鐘，去除草酸，瀝干水待用。

　　3、熱鍋冷油，放入蒜末，炒香。

　　4、然后放入菠菜，翻炒。

　　【菠菜煎餅】

　　用料

　　面粉50克、菠菜1小把、雞蛋1個(gè)

　　做法

　　1、菠菜洗凈，用沸水焯燙后撈出晾涼

　　2、擠去水分，切碎

　　3、將面粉、雞蛋、菠菜碎倒入大碗中

　　4、加入適量水，調(diào)入少許鹽和香油，調(diào)成均勻的稀面糊

　　5、平底鍋燒熱，倒入薄薄一層油，將面糊倒入，攤成圓形

　　6、待面糊凝固、可以移動(dòng)時(shí)，將面餅翻個(gè)面，將煎餅煎熟即可

　　小貼士

　　1、大部分青菜在做煎餅前，需要焯燙一下再切碎，這樣做出的煎餅較柔軟。如不想焯燙，則需要將菜盡可能切碎切細(xì)，否則會(huì)影響口感

　　2、草酸含量高的蔬菜如菠菜、莧菜、番杏等，則不能免了焯燙這一步驟，可以去掉大部分草酸

　　加適量鹽味精，炒勻即可出鍋。

　　【菠菜卷】

　　材料：

　　菠菜，圓生菜(用卷心菜也可以，只是卷心菜不太容易撕下完整的葉子)。

　　調(diào)料：

　　鹽，雞粉，海鮮醬油，醋，香油，蒜茸。(這些調(diào)料主要用于最后的調(diào)味汁)

　　做法：

　　1、先將菠菜整棵洗凈;生菜撕下兩三片葉子就可以了，洗凈備用。

　　2、將洗好的菠菜和生菜，分別下入開(kāi)水鍋中燙熟，然后取出過(guò)涼，擠干水分。焯燙蔬菜的時(shí)候別忘了在鍋中加些鹽，這個(gè)過(guò)程要小心的處理生菜葉，以利于后面的操作。

　　3、將菠菜幾棵一束整齊的鋪放在生菜葉上，卷緊成筒狀，切成大小一致的段就可以裝盤(pán)了。

　　4、最后根據(jù)自己的口味做個(gè)蘸汁就可以了，我用了鹽，雞粉，海鮮醬油，醋，香油，蒜茸，你也可以選擇其他現(xiàn)成的醬料蘸著食用。

　　【菠菜豬肝湯】

　　用料

　　菠菜、豬肝、姜片、枸杞、淀粉、生抽、鹽、胡椒粉、香油

　　做法

　　1、菠菜洗凈，切段，枸杞用清水泡開(kāi)

　　2、豬肝用清水浸泡半小時(shí)，洗凈后切片

　　3、加淀粉、生抽、胡椒粉拌勻腌10分鐘

　　4、菠菜入沸水汆燙半分鐘后，撈出瀝干

　　5、腌制后的豬肝放入滾水中汆燙半分鐘，撈出瀝干

　　6、鍋中倒入清水或高湯煮開(kāi)，放入姜片及豬肝煮1分鐘，再加入菠菜、枸杞，調(diào)入鹽及香油即可

　　小貼士

　　豬肝煮久了會(huì)老，所以汆燙時(shí)要快一些。菠菜在吃之前汆燙一下可以去除菠菜中的草酸及澀味。