鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　鵝肉是一種餐桌上經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到的肉類(lèi)，吃它具有極好的養(yǎng)生價(jià)值，但是你知道嗎?其實(shí)在鵝身上還有一寶，長(zhǎng)期堅(jiān)持吃，會(huì)讓眼睛變得明亮有光澤，這個(gè)神奇的食物其實(shí)就是鵝肝。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的鵝肝的相關(guān)資料，希望能幫到你。

　　鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其分豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。

　　肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。

　　鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1. 動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用。

　　2. 能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要的意義。

　　3. 經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　4. 肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

　　5. 動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。動(dòng)物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用。所有，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。

　　鵝肝補(bǔ)充信息

　　據(jù)專(zhuān)家證實(shí)，一般鵝肝中只含脂肪2%～3%，而肥鵝肝脂肪含量可高達(dá)60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，并且食后不會(huì)發(fā)胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝高出許多。肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加熱時(shí)有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃的時(shí)候，其脂肪即開(kāi)始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺(jué)。

　　鵝肝適合人群

　　一般人都可食用。

　　1. 貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

　　2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。

　　鵝肝食療作用

　　味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng);

　　可補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血;

　　用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

　　鵝肝做法指導(dǎo)

　　1. 動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

　　2. 烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　3. 治療貧血配菠菜最好。

　　4. 動(dòng)物肝還是不宜食用過(guò)多，以免攝入太多的膽固醇。

　　鵝肝的家常做法

　　1.菠菜鵝肝粥

　　食材：大米，豬肝，菠菜，鹽，白胡椒粉，姜，香油，蔥

　　做法：

　　1.大米加清水煮白粥。

　　2.豬肝用清水反復(fù)泡去血水，切片再反復(fù)清洗洗去血水，再用姜絲，蔥末，鹽，白胡椒粉腌30分鐘待用。

　　3.菠菜洗后過(guò)沸水焯去草酸。

　　4.白粥煮好，放入姜絲，豬肝片，白胡椒再煮10分鐘左右，放入菠菜段，香油即可。

　　功效：菠菜當(dāng)中含有特別多的鐵元素，所以吃了之后可以很好的給身體當(dāng)中補(bǔ)血，而鵝肝也同樣如此，這兩樣食物搭配在一起吃，利于給身體補(bǔ)血。

　　2.涼拌鵝肝

　　食材：鹵鵝肝300g、香菜50g相克、西蘭花2朵、香油適量、鹵汁適量、白芝麻適量

　　做法：

　　1.鹵鵝肝切片擺盤(pán);

　　2.鹵鵝肝的汁加入香油，炒香的白芝麻拌勻;

　　3.香菜洗凈切段，放碟邊配著;澆上鹵汁;把西蘭花焯熟，放中間即可!

　　功效：

　　香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力

　　西蘭花：和胃、補(bǔ)脾、強(qiáng)筋骨

　　小貼士：

　　鵝肝膽固醇比較高，一次別吃太多，再說(shuō)，吃多了容易膩，配點(diǎn)香菜蔬果一起吃最好!

　　3.鵝肝炒飯

　　食材：鹵鵝肝50g、胡蘿卜50g、芹菜30g、米飯1碗、油適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量

　　做法：

　　1.鵝肝切成小丁備用;

　　2.胡蘿卜去皮切成丁，芹菜洗凈去筋切成丁

　　3.雞蛋打散，加入油，鹽，蔥花，下鍋炒熟后盛起備用;

　　4.鍋中續(xù)油，把胡蘿卜丁和芹菜丁下鍋炒熟，加鹽調(diào)味;

　　5.加入米飯炒勻;加醬油調(diào)味炒勻，把炒好的雞蛋和鵝肝下鍋一起炒勻，最后撒蔥花即可!

　　功效：

　　胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳

　　芹菜：除煩、平肝、清熱

　　醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒