米飯，是中國人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的米飯的營養(yǎng)價值及做法，希望能幫到你。

　　米飯的營養(yǎng)價值

　　米飯可與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營養(yǎng)。大米性平、味甘; 有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養(yǎng)元素，且各種營養(yǎng)素十分均衡，所以是最佳主食。米飯的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發(fā)展出較飽滿的米飯。

　　健康的吃法

　　粗糧雜豆

　　米飯，尤其是現(xiàn)在的精白米飯，由于好消化、餐后血糖反應(yīng)快，對血糖控制很不利。而富含膳食纖維的黑米、紫米、糙米等都是延緩消化速度的好選擇。所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米飯。平時煮飯不要總是用白米，不妨換點(diǎn)糙米、粗糧雜豆等。實(shí)在不行，煮白米飯時可以加點(diǎn)粗糧雜豆，比如在白米飯里加上綠豆、紅豆、豌豆和蓮子等，可以使米飯和米粥的飽腹感明顯上升，消化速度減緩。

　　不宜軟爛

　　很多人喜歡把米飯做得軟點(diǎn)。蒸米飯前先把大米浸泡幾個小時，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。這樣口感上是好吃多了，不過這種米飯的消化速度和餐后血糖反應(yīng)也會明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的淀粉消化速度。所以，建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。

　　當(dāng)天做當(dāng)天吃

　　平時做飯一次不要太多，因為米飯多次加熱后，往往會變得更爛、更軟，很容易消化，餐后的血糖反應(yīng)也更高。如果條件允許，最好當(dāng)天做的飯當(dāng)天吃完;如果有剩飯，也最好不要反復(fù)加熱。

　　而對于胃動力不好、消化功能比較差的人，吃白米飯時要追求好消化，蒸米飯時就需要努力降低抗性淀粉的含量，發(fā)揮精白大米容易消化的優(yōu)勢，米飯也不要放太涼了吃。

　　需要提醒的是，對于想減肥的人來說，還是要控制總能量攝入，如果還是大碗吃米飯、大包吃零食，體重恐怕只會有增無減。

　　加醋蒸法

　　煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。

　　米飯的多種做法

　　-- 川味香腸蒸飯 --

　　川味香腸味道濃厚，蒸一蒸就能直接吃，現(xiàn)在把它和飯放在一起，香腸之味和米飯之香相互融合貫穿，滋味更是加倍提升。

　　-- 用料 --

　　川味臘腸 2根

　　米飯 3人份

　　青豆 1小把

　　玉米 1小把

　　醬油 適量

　　鹽 適量

　　-- 做法 --

　　❶ 香腸切片備用。

　　❷ 米淘好后，加適量水，水比平時稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)。

　　❸ 把香腸，玉米，青豆都放進(jìn)去。

　　❹ 再加鹽和醬油，如果喜歡顏色深些就加老抽，淺些就加生抽。

　　❺ 最后加少許鹽提味。

　　❻ 材料都放進(jìn)去后用手把所有的料和米飯均勻攪拌。

　　❼ 上鍋蒸1個小時即可~

　　-- 小貼士 --

　　其實(shí)所謂蒸飯，里邊放什么食材都是可以的，只要是比較好熟的，所以自己喜歡吃什么就加進(jìn)去什么都是可以的。

　　-- 電飯鍋蔬菜蒸飯 --

　　做這份飯省心的不得了，冰箱里有什么菜就可以放什么菜，準(zhǔn)備食材的精力都不必過多花費(fèi)，關(guān)鍵它還營養(yǎng)又好吃。

　　-- 用料 --

　　大米

　　冬瓜

　　番薯葉

　　西紅柿

　　雞蛋

　　鹽

　　-- 做法 --

　　❶ 各種蔬菜洗凈，冬瓜去皮切小丁，番薯葉切絲，西紅柿切塊。

　　❷ 大米淘好洗凈，水位高度加至約食指第一個關(guān)節(jié)的位置。

　　❸ 冬瓜可以跟米同時下鍋，電飯鍋調(diào)蒸飯檔。

　　❹ 米飯開始翻滾后，放入西紅柿。

　　❺ 再過大約三分鐘放入切好的番薯葉，稍微放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，攪拌均勻。

　　❻ 最后打入一個雞蛋，等米飯蒸好即可。

　　-- 小貼士 --

　　❶ 鹽不要放太多，能感覺到一點(diǎn)點(diǎn)咸味就行。

　　❷ 可以根據(jù)自己的喜好放各類蔬菜。

　　❸ 口味重一點(diǎn)的同學(xué)可以配辣醬或者其他各種醬吃。

　　-- 醬油炒飯 --

　　據(jù)說這是一份正宗的醬油炒飯，樸素與美味共存。隔夜米飯表現(xiàn)非常優(yōu)秀，被炒過之后粒粒分明，晶瑩滋潤，是一道噴香實(shí)在的好主食。

　　-- 用料 --

　　白米飯 200克

　　雞蛋 1個

　　香蔥 少許

　　老抽 2大匙

　　紹酒 1小匙

　　白糖 1小匙

　　食用油 1大匙

　　耗油 一大勺

　　味精 少許

　　胡椒粉 少許

　　-- 做法 --

　　❶ 香蔥切蔥花。雞蛋打入碗中，攪成蛋液備用。

　　❷ 炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下老抽、白糖。再下入白米飯，炒拌均勻入味。

　　❸ 見飯變色，淋入雞蛋液，翻拌均勻至定漿。

　　❹ 加入耗油再翻均勻。

　　-- 小貼士 --

　　❶ 不要用熱氣騰騰的飯，用普通大米， 隔夜飯最好。

　　❷ 熗鍋時一定要用料酒，醬油要用老抽。

　　❸ 用豬油比較好吃。

　　❹ 最重要是糖和胡椒要適量，但是一定要有，否則味道單調(diào)。

　　-- 香菇肉丁油飯 --

　　by 月亮晶晶

　　簡簡單單的米飯和干香菇以及煸炒出油份的五花肉丁一起混炒，再搭配小小鮮蝦片，一款華麗麗的炒飯就此誕生。

　　-- 用料 --

　　干香菇 3朵

　　五花肉 一小塊

　　米飯 一碗

　　蝦皮 一撮

　　蔥 2根

　　姜 兩片

　　料酒 1湯匙

　　生抽 2茶匙

　　老抽 1茶匙

　　白糖 0.5茶匙

　　一湯匙=15ml、一茶匙=5ml

　　-- 做法 --

　　❶ 準(zhǔn)備好食材，蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈分別切成段和蔥花，姜切片。五花肉切成小肉丁。

　　❷ 干香菇用溫水泡發(fā)開切丁，香菇水留用。

　　❸ 取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調(diào)成調(diào)味汁。

　　❹ 鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和姜片，撈出扔掉。

　　❺ 倒入五花肉丁，中火煸炒至變色出油。

　　❻ 倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘。

　　❼ 倒入準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，中火煮至鍋中剩少許湯汁。

　　❽ 倒入一小碗米飯，轉(zhuǎn)大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，并且飯粒干爽，撒蔥花拌勻即可出鍋。

　　-- 小貼士 --

　　❶ 香菇水不要倒掉，有香味有營養(yǎng)，除去最底下那層臟的，上面清澈的部分都可以用來炒菜的時候當(dāng)清水用。

　　❷ 這里用的是五花肉切小丁，想要的是肉丁的那種口感，當(dāng)然嫌麻煩你也可以改成用肉末。

　　❸ 五花肉丁入鍋要炒到出油再倒入其它食材炒，這樣才香哦。

　　❹ 用來準(zhǔn)備炒飯的米飯，要煮的硬一點(diǎn)才好，水分流失后的隔夜飯最好。太軟的米飯炒不出顆顆分明的感覺，口感也會比較食爛，不好吃。

　　-- 懶人燴飯 --

　　by 邦邦煮夫

　　這份飯簡單好吃，飯菜軟軟的又入味。用的是超級懶的辦法，只需10幾分鐘就能坐享其成了。

　　-- 用料 --

　　大米

　　肉餡

　　香菇

　　洋蔥

　　白菜

　　胡蘿卜

　　菜油

　　生抽

　　鹽

　　料酒

　　-- 做法 --

　　❶ 各種蔬菜食材切絲備用，肉餡加料酒、生抽腌制片刻。

　　❷ 米飯?zhí)韵锤蓛艏铀码婏堝仭?/p>

　　❸ 炒鍋放入植物油，油熱后先放入肉餡翻炒再依次放入香菇、胡蘿卜、洋蔥、白菜等你喜歡的蔬菜。

　　❹ 炒至蔬菜變軟，加入適量生抽和鹽調(diào)味。

　　❺ 趁電飯鍋內(nèi)的米飯尚未大開時(即剛冒點(diǎn)熱氣的時候)，將炒熟的蔬菜倒入電飯鍋，鋪平即可無需攪拌。

　　❻ 只需靜靜的坐著等待稍后就能聞到香噴噴的燴飯的美味。

　　-- 小貼士 --

　　❶ 用電飯鍋可是懶人的好辦法，不用看著鍋，如果你不夠懶也可以用炒鍋繼續(xù)加入米飯和水，小火將米飯燜熟即可。

　　❷ 肉餡會出油，所以炒菜的油不用很多，不然飯就會有些油膩了。

　　❸ 蔬菜依個人喜好隨意放入，個人覺得肉餡、香菇、白菜、洋蔥做出的更美味。

　　-- 豌豆胡蘿卜燜飯 --

　　by 游向藍(lán)天的魚

　　燜飯作為最省事的烹飪方法之一，實(shí)在適合用于解決工作日晚餐，豌豆胡蘿卜組合在一起，不管是營養(yǎng)還是色彩的搭配，都豐富無比。

　　-- 用料 --

　　飯

　　胡蘿卜

　　香腸

　　蔥 少許

　　姜 少許

　　醬油

　　鹽

　　-- 做法 --

　　❶ 豌豆用水清洗，胡蘿卜去皮。

　　❷ 胡蘿卜、香腸切丁。

　　❸ 鍋中倒入食用油(比平時炒菜略多些)，放入姜末爆香，然后都是胡蘿卜翻炒。

　　❹ 胡蘿卜翻炒2-3分鐘后倒入豌豆，加醬油及少量的水，鹽要比平時炒菜多些，燜煮10分鐘。

　　❺ 米飯洗凈入煲，水要少加至原來蒸飯的1/2，因為菜里有會有湯。

　　❻ 炒好的菜出鍋前撒些蔥花，然后平鋪到米飯上，最后上面鋪上肉粒。煲至煮飯鍵自然跳起，如果想吃帶鍋巴的飯，可以在按鍵跳起后重新按下煮飯鍵，如此反復(fù)幾次即可。

　　-- 小貼士 --

　　❶ 雖說要比平時炒菜多放些鹽，但也要適量，淡了可以用腐乳等來伴食，咸了可就不好彌補(bǔ)了。

　　❷ 沒有把火腿粒跟菜一起炒，是因為怕火腿的香味溶出，這樣吃飯時火腿就不好吃了。

　　-- 親子丼 --

　　by 絨子醬

　　親子丼是以雞肉和雞蛋為主角一種日式蓋飯，有了鮮嫩的雞蛋和雞肉，再撒上一點(diǎn)紫菜碎，無論從顏值還是從口味來說，都非常值得一試。

　　-- 用料 --

　　白米飯

　　大雞腿 一個

　　雞蛋 三個

　　洋蔥 半個

　　干冬菇 大的3個 小的7-8個

　　味啉 100ml(分兩次用)

　　日本醬油 20ml(分兩次用)

　　鹽 少許

　　紫菜 少許

　　-- 做法 --

　　❶ 雞腿去骨，切成小塊，用少許鹽來腌一下。干冬菇事先要用水泡軟，切掉蒂，再切成小塊。洋蔥洗干凈后切絲，雞蛋加點(diǎn)油跟鹽打成蛋液，米飯煮熟。

　　❷ 燒熱鍋?zhàn)樱劈c(diǎn)油，把雞腿肉煎至金黃，放一邊備用。

　　❸ (一份量)鍋?zhàn)訜裏幔谷攵礁笫[，炒一下之后放入味啉跟醬油,再放少少的水，此時把煎好的雞肉放進(jìn)去。

　　❹ (一份量)蓋上蓋子煮三分鐘，然后倒入4分之一的蛋液，蓋上煮兩分鐘。這時候把煮好的米飯裝一碗放著。

　　❺ (一份量)打開鍋蓋，加入4分之一蛋液，蓋回鍋蓋，5秒后打開蓋子，把煮好的東西蓋在裝好的飯上面就行了。

　　❻ 重復(fù)3-5步驟完成第二份，最后撕些紫菜絲在上面就完成了。