鲅魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效
鲅魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效
鲅魚體長呈紡錘形,頭長大于體高,口大而斜襲,背部藍(lán)黑色,腹部銀灰色,體側(cè)有大小不等的黑色斑點(diǎn),側(cè)線呈不規(guī)則斑紋狀,有兩個(gè)背鰭相距甚小,背、臀鰭后各有8-9個(gè)小鰭,尾鰭分叉深。鲅魚肉厚堅(jiān)實(shí),呈蒜瓣?duì)?,肉色發(fā)紅,味美,刺少。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的鲅魚的簡介及做法,希望能幫到你。
鲅魚簡介
產(chǎn)地及產(chǎn)期
鲅魚主要產(chǎn)于渤海、黃海和東海,其中以山東沿海產(chǎn)量最多。鲅魚在渤海產(chǎn)期為4月,黃海為5月,東海為7月。
營養(yǎng)價(jià)值
1、鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素;
2、鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用,對(duì)體弱咳喘有一定療效;
3、鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對(duì)治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
適用人群
一般人都可食用,尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥人群。
用法用量
1、鲅魚富含脂肪,鮮肥適口,多用于家常食用,洗凈后即可烹制,最宜紅燒;
2、鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴;其肉還可制餡。
食用功效
中醫(yī)認(rèn)為,鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用,對(duì)體弱咳喘有一定療效;
鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對(duì)治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
貼士
1、吃魚前后忌喝茶;
2、鲅魚含脂肪較多,易生油燒現(xiàn)象,陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚油毒,如不經(jīng)處理,食后易中毒,須加注意。
鲅魚的做法
鲅魚燴餅子
主料:鲅魚,玉米面餅
輔料:油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
做法:
1、將鲅魚洗凈改一字刀,玉米面餅切成菱形塊,炒勺上火,放入色拉油燒至六成熟時(shí),放入鲅魚,炸至金黃色時(shí)撈出,然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時(shí)撈出控凈油待用。
2、炒勺放底油,用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋,放入鲅魚,烹入料酒,醬油、米醋,加、的老湯,加鹽、味精、糖少許,燜至湯汁少許時(shí),加入玉米面餅,用濕淀粉勾芡,淋明油,點(diǎn)香菜出勺即可。
熏鲅魚
主料:鲅魚
輔料:八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法:
1、鲅魚去除內(nèi)臟,清洗干凈,斬去頭尾(留做他用),取魚中段頂?shù)肚谐珊衿?,撒上適量的鹽入味備用;
2、制作腌熏汁:將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸,倒入容器中晾涼備用;
3、坐鍋開火,加寬油,將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出,并趁熱放入腌熏汁內(nèi),腌制兩個(gè)小時(shí);
4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中,旺火煮沸,再改小火燒3分鐘,關(guān)火,將鲅魚撈出晾涼即可。
鲅魚餃子
主料:鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);
輔料:韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精;
做法:
1.先把魚的肉從魚的身片下來,洗干凈,然后去皮,鲅魚要去皮,否則發(fā)腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再調(diào)面,把面調(diào)好后,放到一邊醒好
2.剁肉和去皮的鲅魚肉,把一小塊肥肉剁進(jìn)去,去腥味,味道更香,剁的時(shí)候加入蔥姜,可家少許的水,防止肥肉太拈占刀
3.剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,攪拌,攪拌均勻時(shí)加入鹽,味精,少許的水,和一個(gè)雞蛋
4.然后就可以把餃子包出來煮熟,盡享美味啦
香酥鲅魚
主料:鲅魚
輔料:面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜
做法:
1.把魚去內(nèi)臟清理干凈,對(duì)剖開,剔去所有刺。
2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻,放冰箱冷藏4小時(shí);面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻,成稀糊糊狀。
3.鍋內(nèi)加油,燒8成熱。
4.腌好的把魚剔去姜絲,放面糊均勻掛糊。
5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。
6.兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開吃啦!
鲅魚丸子湯
主料:鲅魚
輔料:香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法:
1.鲅魚去骨,剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。
2.把肉餡,加鹽,雞精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄欖油,淀粉,朝一個(gè)方向攪拌上勁。
3.鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋里就好,因?yàn)轸~肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。
4.煮片刻,湯里加少許鹽,再加點(diǎn)胡椒粉,出鍋時(shí)再淋點(diǎn)香油。撒上蔥花,鮮香的丸子湯煮好啦!
茄汁鲅魚
主料:鲅魚 番茄
輔料:醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥姜蒜片
做法:
1.將鲅魚洗凈,清除內(nèi)臟,用黃酒腌制10分鐘;鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。
2.將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用。
3.鍋置火上,放入蔥姜蒜片爆香,再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。
4.放入煎好的鲅魚倒入適量清水。(水沒過魚身即可)
5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時(shí)。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可(魚做好,用魚湯泡一夜更入味)
西紅柿燉鲅魚
主料:鲅魚 西紅柿
輔料:姜絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽
做法:
1.西紅柿去皮后切成塊。
2.將鲅魚切塊。
3.鍋中倒油,鲅魚入油鍋煎。
4.兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白后盛出。
5.鍋中倒油,放西紅柿炒。
6.炒出汁后將西紅柿盛出。
7.鍋中再倒一點(diǎn)油,放入姜絲炒一下。
8.然后放入煎好的鲅魚炒。
9.倒入水,水沒過魚,蓋蓋子。
10.開鍋后,放入料酒,少量白糖、鹽,加入西紅柿燉10分鐘,出鍋時(shí)撒上蔥花即可。
烤鲅魚
主料:鲅魚
輔料:油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法:
1.鲅魚去內(nèi)臟去頭,清洗干凈
2.將魚順魚肚子一切兩半,不要切段
3.蔥切蔥花,蒜切片,姜切片,準(zhǔn)備好花椒大料
4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻
5.將魚放入盤中,放上所有調(diào)味料
6.腌漬至少兩個(gè)小時(shí)以上,時(shí)間越長越入味,中途勤翻面
7.將烤盤鋪上錫紙,刷一層油,再在魚上面刷點(diǎn)油
8.烤箱預(yù)熱,放入烤盤200度烤十分左右
9.取出烤盤,將魚移到烤架上,撒上孜然粉
10.再放到烤箱內(nèi)烤10分左右
腐乳醬燒鲅魚
主料:鲅魚
輔料:油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬
做法:
1.鲅魚去內(nèi)臟洗凈。
2.鲅魚切小段放入平底鍋煎至微黃。
3.取一個(gè)小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。
4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣,再加入豆豉辣醬炒香。
5.放入鲅魚段。
6.加適量的清水和白酒。
7.加腐乳汁。
8.加入老抽。
9.再加入白糖。
10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關(guān)火。