鲅魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　鲅魚體長(zhǎng)呈紡錘形，頭長(zhǎng)大于體高，口大而斜襲，背部藍(lán)黑色，腹部銀灰色，體側(cè)有大小不等的黑色斑點(diǎn)，側(cè)線呈不規(guī)則斑紋狀，有兩個(gè)背鰭相距甚小，背、臀鰭后各有8-9個(gè)小鰭，尾鰭分叉深。鲅魚肉厚堅(jiān)實(shí)，呈蒜瓣?duì)?，肉色發(fā)紅，味美，刺少。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的鲅魚的簡(jiǎn)介及做法，希望能幫到你。

　　鲅魚簡(jiǎn)介

　　產(chǎn)地及產(chǎn)期

　　鲅魚主要產(chǎn)于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產(chǎn)量最多。鲅魚在渤海產(chǎn)期為4月，黃海為5月，東海為7月。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素;

　　2、鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效;

　　3、鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。

　　適用人群

　　一般人都可食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥人群。

　　用法用量

　　1、鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒;

　　2、鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴;其肉還可制餡。

　　食用功效

　　中醫(yī)認(rèn)為，鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效;

　　鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。

　　貼士

　　1、吃魚前后忌喝茶;

　　2、鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。

　　鲅魚的做法

　　鲅魚燴餅子

　　主料：鲅魚，玉米面餅

　　輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、姜片、蒜片、淀粉、香菜

　　做法：

　　1、將鲅魚洗凈改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時(shí)，放入鲅魚，炸至金黃色時(shí)撈出，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時(shí)撈出控凈油待用。

　　2、炒勺放底油，用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鲅魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時(shí)，加入玉米面餅，用濕淀粉勾芡，淋明油，點(diǎn)香菜出勺即可。

　　熏鲅魚

　　主料：鲅魚

　　輔料：八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒過(guò)主料)、料酒、白糖、味精各適量。

　　做法：

　　1、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂?shù)肚谐珊衿?，撒上適量的鹽入味備用;

　　2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

　　3、坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出，并趁熱放入腌熏汁內(nèi)，腌制兩個(gè)小時(shí);

　　4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關(guān)火，將鲅魚撈出晾涼即可。

　　鲅魚餃子

　　主料：鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);

　　輔料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精;

　　做法：

　　1.先把魚的肉從魚的身片下來(lái)，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發(fā)腥;韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊醒好

　　2.剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香，剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀

　　3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋

　　4.然后就可以把餃子包出來(lái)煮熟，盡享美味啦

　　香酥鲅魚

　　主料：鲅魚

　　輔料：面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜

　　做法：

　　1.把魚去內(nèi)臟清理干凈，對(duì)剖開，剔去所有刺。

　　2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時(shí);面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。

　　3.鍋內(nèi)加油，燒8成熱。

　　4.腌好的把魚剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。

　　5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。

　　6.兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開吃啦!

　　鲅魚丸子湯

　　主料：鲅魚

　　輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

　　做法：

　　1.鲅魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。

　　2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個(gè)方向攪拌上勁。

　　3.鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因?yàn)轸~肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。

　　4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點(diǎn)胡椒粉，出鍋時(shí)再淋點(diǎn)香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!

　　茄汁鲅魚

　　主料：鲅魚 番茄

　　輔料：醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥姜蒜片

　　做法：

　　1.將鲅魚洗凈，清除內(nèi)臟，用黃酒腌制10分鐘;鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。

　　2.將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用。

　　3.鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。

　　4.放入煎好的鲅魚倒入適量清水。(水沒過(guò)魚身即可)

　　5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時(shí)。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可(魚做好，用魚湯泡一夜更入味)

　　西紅柿燉鲅魚

　　主料：鲅魚 西紅柿

　　輔料：姜絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽

　　做法：

　　1.西紅柿去皮后切成塊。

　　2.將鲅魚切塊。

　　3.鍋中倒油，鲅魚入油鍋煎。

　　4.兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白后盛出。

　　5.鍋中倒油，放西紅柿炒。

　　6.炒出汁后將西紅柿盛出。

　　7.鍋中再倒一點(diǎn)油，放入姜絲炒一下。

　　8.然后放入煎好的鲅魚炒。

　　9.倒入水，水沒過(guò)魚，蓋蓋子。

　　10.開鍋后，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即可。

　　烤鲅魚

　　主料：鲅魚

　　輔料：油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

　　做法：

　　1.鲅魚去內(nèi)臟去頭，清洗干凈

　　2.將魚順魚肚子一切兩半，不要切段

　　3.蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準(zhǔn)備好花椒大料

　　4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻

　　5.將魚放入盤中，放上所有調(diào)味料

　　6.腌漬至少兩個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越入味，中途勤翻面

　　7.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點(diǎn)油

　　8.烤箱預(yù)熱，放入烤盤200度烤十分左右

　　9.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉

　　10.再放到烤箱內(nèi)烤10分左右

　　腐乳醬燒鲅魚

　　主料：鲅魚

　　輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬

　　做法：

　　1.鲅魚去內(nèi)臟洗凈。

　　2.鲅魚切小段放入平底鍋煎至微黃。

　　3.取一個(gè)小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。

　　4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。

　　5.放入鲅魚段。

　　6.加適量的清水和白酒。

　　7.加腐乳汁。

　　8.加入老抽。

　　9.再加入白糖。

　　10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關(guān)火。