芥蘭別名：紫芥蘭、芥蘭菜、芥蘭，十字花科蕓苔屬甘蘭類蔬菜，原產(chǎn)我國(guó)南方，栽培歷史悠久，是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區(qū)是一種很受人們喜愛(ài)的家常菜，更是暢銷東南亞及港澳地區(qū)的出口菜。目前，隨著人們生活水平的提高和旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，北京、上海、成都等大中城市對(duì)粵菜的需求量也在不斷增加，芥蘭已成為一種許多地區(qū)引種推廣的蔬菜品種。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的芥蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。

　　芥蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　蘇軾的《老饕賦》中寫道：“芥蘭如菌蕈，脆美牙頰響”來(lái)形容芥蘭有香蕈的鮮美味道。芥蘭以肥嫩的花喜和嫩葉供食用,肉質(zhì)脆嫩、清香，風(fēng)味別致，營(yíng)養(yǎng)豐富。芥蘭的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。芥蘭含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風(fēng)作用外，還有耗人真氣的副作用。久食芥蘭，可抑制性激素的分泌。

　　芥蘭的功效與作用

　　芥蘭菜對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴(yán)重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。

　　芥蘭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤(rùn)腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

　　2.芥蘭中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。

　　3.芥蘭中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

　　4.它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。

　　芥蘭的選購(gòu)

　　選擇芥蘭時(shí)最好選稈身適中的，過(guò)粗即太老。選擇葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩，且沒(méi)有黃葉和老化的，還要注意是否有病蟲害。

　　芥蘭的存儲(chǔ)

　　1.采后的芥蘭不要過(guò)水，這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵。

　　2.芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采后不需進(jìn)行防腐處理。

　　3.短途運(yùn)輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬(wàn)別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價(jià)值。

　　芥蘭的食用方法

　　芥蘭的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

　　2.芥蘭菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。

　　3.芥蘭梗粗不易熟透，烹制時(shí)加入的湯水要比一般菜多，炒的時(shí)間要長(zhǎng)些，才能更好保持菜里的水分。

　　4.芥蘭的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥蘭炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥蘭的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

　　禁忌人群：陽(yáng)痿患者忌食。

　　適宜人群：一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。(芥蘭不可大量、頻繁食用，否則會(huì)抑制性激素的分泌，還有耗人真氣的副作用)

　　芥蘭的吃法

　　蒜蓉蠔油芥蘭

　　食材準(zhǔn)備

　　芥蘭、食鹽、蒜、蠔油、香油、植物油。

　　方法步驟

　　1、將買好的芥蘭去掉根部的硬皮，放入清水中浸泡30分鐘，蒜切蓉。

　　2、鍋中燒制沸水，加入少許食鹽，將芥蘭焯至變色，撈出瀝干備用。

　　3、炒鍋?zhàn)⑷胫参镉?，五層溫度時(shí)，調(diào)小火，加入蒜、蠔油爆香，翻炒片刻。

　　4、加入芥蘭，調(diào)大火，放入少許食鹽，翻炒均勻，半分鐘，淋上幾滴香油，即可出鍋。

　　白灼芥蘭

　　食材準(zhǔn)備

　　芥蘭、食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、蠔油、白糖、植物油。

　　方法步驟

　　1、芥蘭洗凈并去掉梗上的老皮，放入沸水鍋里，焯水2分鐘左右，放入冷水侵泡片刻，瀝干水分，裝盤備用。

　　2、將備好的蔥、姜洗凈，切絲。鍋里注入植物油，調(diào)中小火。

　　3、油溫升至6層，加入蔥絲、姜絲，煸香片刻。撈出放在裝有芥蘭的盤里。

　　4、炒鍋內(nèi)繼續(xù)添加生抽、白糖、雞精、鹽、蠔油，按比例調(diào)皮，煮沸后，直接淋在芥蘭上即可。

　　蠔油芥蘭牛肉

　　食材準(zhǔn)備

　　芥蘭、里脊牛肉、雞蛋、姜、蒜、生抽、老抽、蠔油、淀粉、黃酒、胡椒粉、植物油、白糖。

　　方法步驟

　　1、全部食材洗凈，芥蘭去老皮切段，牛肉切薄片，姜、蒜切末，備用。

　　2、用黃酒和鹽腌制牛肉片刻，加少許淀粉、蛋清，均勻攪拌，腌制5-8分鐘。

　　3、鍋里燒沸水，并放鹽、白糖、植物油，將芥蘭焯水半分鐘，撈出瀝干裝盤。

　　4、另起炒鍋，注入植物油，溫度升至5-7層，放入牛肉翻炒片刻，將牛肉撈出裝碗。

　　5、把姜蒜末放入剩余的油鍋里面，煸出香味，再放入碗里的牛肉一起翻炒，加入生抽、撈出、蠔油、胡椒粉，調(diào)大火，快速翻炒，用淀粉勾芡，翻炒均勻，淋上芥蘭即可。