多寶魚(yú)學(xué)名大菱鲆魚(yú)，俗稱歐洲比目魚(yú)，在中國(guó)稱“多寶魚(yú)”。多寶魚(yú)魚(yú)肉鮮嫩，是餐桌的常見(jiàn)菜品。那么，多寶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效有哪些呢?跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看下面的介紹吧。

　　多寶魚(yú)介紹

　　多寶魚(yú)是比目魚(yú)的一種，名貴的低溫經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，原產(chǎn)歐洲大西洋海域，我國(guó)上世紀(jì)90年代中葉開(kāi)始引進(jìn)養(yǎng)殖。它身體扁平近似圓型，呈棕褐色，雙眼位于左側(cè)，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)魚(yú)之一。

　　它體內(nèi)無(wú)小骨亂刺，內(nèi)臟團(tuán)小、出肉率高、且肉質(zhì)鮮嫩、口感清香，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是制作魚(yú)排和魚(yú)片的上好原料。在美國(guó)、日本、韓國(guó)等倍受消費(fèi)者青睞。我國(guó)食用方法一般為清蒸、清燉，而歐洲人則喜將多寶魚(yú)做成“魚(yú)排”。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、多寶魚(yú)富含Ω-3脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣和鐵等。

　　2、Ω-3脂肪酸是人類不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加，有助于降低血脂、緩解大動(dòng)脈和其他血管的壓力，有效降低心臟發(fā)病率。

　　3、多寶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，就要表現(xiàn)在它的皮下?lián)碛胸S富的膠質(zhì)，膠質(zhì)的味道非常鮮美，并且既有美容的作用，還可以滋補(bǔ)健身，提高人體的抵抗力。

　　4、膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。

　　功效

　　多寶魚(yú)有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效。主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　1、祛脂降壓。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

　　2、明目。提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。

　　3、和胃。中和胃酸，緩解胃痛。

　　4、健腦提神。多寶魚(yú)能補(bǔ)腎健腦，助陽(yáng)提神。

　　5、提高免疫力。經(jīng)常食用多寶魚(yú)，可以滋補(bǔ)健身，提高人的抗病能力。

　　6、美容。多寶魚(yú)中膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用。

　　多寶魚(yú)的做法

　　一：蔥油多寶魚(yú)

　　材料：

　　多寶魚(yú)1條，1斤左右，姜絲適量，蔥花少許，鹽少許，雞精少許，料酒少許，太太樂(lè)鮮貝露適量，白胡椒粉少許。

　　做法：

　　(1)將殺好的多寶魚(yú)清洗干凈，放入大的魚(yú)盤(pán)中，兩面撒上鹽，腌制10分鐘。

　　(2)魚(yú)身上鋪姜絲去姜，灑少許料酒，倒少許太太樂(lè)鮮貝露或蒸魚(yú)豉油，雞精。

　　(3)入開(kāi)水鍋中大火蒸5分鐘。

　　(4)將蒸好的魚(yú)取出，揀去姜絲，撒上蔥花再倒入少許鮮貝露，淋上燒的冒煙的熱油，再灑少許白胡椒粉即可。

　　二：清蒸多寶魚(yú)

　　材料：

　　新鮮多寶魚(yú)一條(1斤半左右)，蔥1根，姜1塊，鹽1茶匙(5克)，料酒1湯匙(15ml)，李錦記蒸魚(yú)豉油適量，油、紅椒絲適量。

　　做法：

　　(1)在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮活的多寶魚(yú)以后(重量最好在1斤半左右)，請(qǐng)小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓?；丶液蠓磸?fù)用清水沖洗加工后的魚(yú)，直至徹底干凈，不留血水。

　　(2)用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。

　　(3)蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋。

　　(4)大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。

　　(5)蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。

　　(6)魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。

　　(7)炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。

　　(8)趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水。

　　(9)最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。

　　三：原味多寶魚(yú)

　　材料：

　　多寶魚(yú)1條，姜適量，蒜適量，香菜適量，蔥適量，海鮮醬油適量，花生油適量。

　　做法：

　　(1)切好姜，蔥，蒜，香菜。

　　(2)準(zhǔn)備海鮮醬油。(1)切好姜，蔥，蒜，香菜。

　　(2)準(zhǔn)備海鮮醬油。

　　(3)多寶魚(yú)洗凈放碟子上，另切幾片姜放上，淋點(diǎn)生油。

　　(4)大火蒸8分鐘，熟后倒掉碟子中的水份。

　　(5)花生油下燒熱的鍋中，爆香姜蒜，淋在魚(yú)上。

　　(6)淋上海鮮醬油，放香菜，蔥。

　　四：蒜香多寶魚(yú)

　　材料：

　　多寶魚(yú)一條，蒜苗30g，大蒜15g，姜5g，醬油10ml，醋20ml，清水200ml，花生油20ml，白酒5ml。

　　做法：

　　(1)多寶魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈。

　　(2)再魚(yú)身上劃上幾刀。

　　(3)蒜苗切段，姜切片，蒜切片。

　　(4)熱鍋下油，放入多寶魚(yú)。

　　(5)兩面都煎一下。

　　(6)倒入白酒烹香。

　　(7)再倒入醋，醬油，姜，蒜炒香。

　　(8)加入清水大火燒開(kāi)。

　　(9)蓋蓋轉(zhuǎn)小火燒5分鐘，中火2分鐘。

　　(10)加入蒜苗。

　　(11)蓋蓋燜10秒鐘，關(guān)火。

　　五：干煎多寶魚(yú)

　　材料：

　　多寶魚(yú)1條，鹽3g，孜然粉5g，花生油適量。

　　做法：

　　(1)多寶魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈。

　　(2)在魚(yú)身上劃幾刀。

　　(3)均勻的撒上些鹽，腌制5分鐘。

　　(4)煎鍋中放花生油燒至五成熟，放入多寶魚(yú)。

　　(5)兩面煎一下。

　　(6)煎至五成熟是再在魚(yú)身上撒上孜然粉煎熟即可。