豬血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
豬血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
豬血(豬紅)，又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的豬血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。
豬血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
功效
有理血祛瘀、止血、補(bǔ)血、利大腸、殺蟲(chóng)之功效;中醫(yī)認(rèn)為，豬血可醫(yī)治干血癆。
禁忌人群
高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應(yīng)少食;凡有病期間忌食;患有上消化道出血階段忌食。
適宜人群
一般人群均可食用。尤適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人;血虛頭風(fēng)眩暈者、腸道寄生蟲(chóng)病人、腹脹嘈雜者。
豬血是指豬的血液。在世界各地都有人類食用豬血的例子。在中國(guó)，滿族，藏族，蒙古族人民有食用血腸的習(xí)慣，在歐洲和美國(guó)，也有人制作各式各樣的血腸，血腸制作成分包含豬血。豬血也被人做成米血糕，豬紅，血豆腐等食物。
豬血的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，素有“液態(tài)肉”之稱。中醫(yī)也認(rèn)為，豬血具有多種食療用途。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鐵
豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。對(duì)貧血而面色蒼白者有改善作用。
鈷
豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長(zhǎng)的重要微量元素，可以抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)。這在其他食品中是難以獲得的。
鉻
鉻是人體必需的微量元素。鉻作為一種必要的微量營(yíng)養(yǎng)元素在所有胰島素調(diào)節(jié)活動(dòng)中起重要作用，它能幫助胰島素促進(jìn)葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的效率，是重要的血糖調(diào)節(jié)劑。在血糖調(diào)節(jié)方面，特別是對(duì)糖尿病患者而言有著重要的作用。它有助于生長(zhǎng)發(fā)育，并對(duì)血液中的膽固醇濃度也有控制作用，缺乏時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致心臟疾病。
維生素K
豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
微量元素豬血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。
蛋白質(zhì)
據(jù)測(cè)定：每100克豬血含蛋白質(zhì)16克，高于牛肉、瘦豬肉蛋白質(zhì)的含量，而且容易消化吸收。
豬血能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤(rùn)腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過(guò)排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。所以，對(duì)那些易接觸塵埃的工人如煤礦工、清潔工、教師、粉碎工、建筑工來(lái)說(shuō)，常食用豬血會(huì)有大的好處。
其它成分
豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。
豬血的功效與作用
豬血味咸、性平;有理血祛瘀、止血、利大腸之功效;中醫(yī)認(rèn)為，豬血可醫(yī)治干血癆。
順通腸道
《醫(yī)林纂要》記載豬血利大腸。老人和婦女產(chǎn)后腸燥津枯，大便秘結(jié)，可用豬血配冬葵葉煮食，有很好有潤(rùn)腸通便作用。
提高免疫
科學(xué)研究表明，可用豬血加以食療，以提高免疫功能，增強(qiáng)體質(zhì)。
補(bǔ)充氨基酸
豬血的成分中含有蛋白質(zhì)18.9%(比雞蛋高4.5%)，該蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，人體必需的8種它都具有。
治頭風(fēng)眩暈
《別錄》記載，豬血主奔豚暴氣，中風(fēng)頭眩，淋瀝。
殺寄生蟲(chóng)
豬血對(duì)腸道寄生蟲(chóng)病人，腹脹嘈雜者有效，因?yàn)椤侗静菥V目》中記載，清油炒食，治嘈雜有蟲(chóng)。
治中滿腹脹
豬血能夠治旦食不能暮食，《怪證奇方》中記載，不著鹽水豬血，漉去水，曬干為末，酒服取泄。
治痘瘡倒靨
《綱目》記載，用豬尾血一匙，調(diào)龍腦少許，新汲水服。
治療宮頸糜爛
取新鮮豬血加工干燥成粉末后，加入15%白芨粉及3%熟石灰混合，用于局部撒布。
抗衰老
老年人常吃豬血，能延緩機(jī)體衰老，耳聰目明。
防治老年病
豬血中含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治動(dòng)脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品，對(duì)防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢(mèng)、失眠等癥也頗為有益。
治愈創(chuàng)傷
科學(xué)家們從豬血中分離出一種名叫“創(chuàng)傷激素”的物質(zhì)，這種物質(zhì)能除掉壞死和損傷的細(xì)胞，為受傷部位提供新的血管，使受傷組織痊愈恢復(fù)正常功能。所以對(duì)外傷患者，吃些豬血是有益處的。
豬血的做法大全
(一)豬血怎么做好吃
買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì)，然后放開(kāi)水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料。烹調(diào)豬血時(shí)最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨(dú)烹飪。
豬血糕
材料
豬血2杯，圓糯米3杯，鹽1茶匙，水960cc，竹簽6根，花生粉300公克，香菜適量，醬油膏100公克，甜辣醬50公克，糖50公克
做法
1. 現(xiàn)宰豬血取回后須先加入1茶匙鹽拌勻備用。
2. 花生粉與糖拌勻;香菜洗凈切碎備用。
3. 將圓糯米以清浸泡水約30分鐘后瀝干水份，以大火蒸20分鐘后離火，隨即取出與作法1 的豬血充分?jǐn)嚢韬螅伷接谌萜鲀?nèi)待涼凝固，即成豬血糕。
4. 將豬血糕切厚成15×4cm的長(zhǎng)條狀，以竹簽穿過(guò)，但需預(yù)留10公分的竹簽當(dāng)手柄，再放入蒸籠內(nèi)蒸約5分鐘至熟，蒸好的豬血糕先沾醬油膏再沾甜辣醬后，拌入花生粉與香菜即可。
炒豬血
原料
豬血500克，豆瓣醬(剁碎)50克，蔥花20克，姜末10克、蒜末10克，醬油、雞粉、鹽、水淀粉、花椒面適量。
做法
1、將豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。
2、炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分蔥花、姜末、蒜末炒出香味，當(dāng)油炒成紅色時(shí)，加入1杯清水。放雞粉、醬油，加豬血，調(diào)好味，略燒一下，用水淀粉勾芡，下剩余蔥花炒勻，成入碗中，撒上花椒面即可。
豬血湯
材料
血腸2斤，肝連肉1斤，韭菜，酸菜，姜片，油蔥酥少許，蒜頭酥少許，胡椒粉
做法
備鍋水滾下肝連肉轉(zhuǎn)小火，煮到肉熟后將其撈起備用.<湯留用即為高湯底>2.高湯下油蔥酥，蒜頭酥后，下整條血腸和姜片和部分酸菜，韭菜轉(zhuǎn)小火同煮到熟透入味即可.3.先取血腸，和肝連肉剪成小段裝碗，依序再加入生韭菜段，生酸菜丁，再淋上熱湯后撒胡椒粉即可。
豬血豆腐
材料：豬血一塊，豆腐一塊，干辣椒3個(gè)，姜片3片，蔥一段，生抽一勺，鹽糖適量，料酒一勺
做法：豬血和豆腐都切成相同大小的塊，蔥切片狀。2.鍋加油燒熱放入干辣椒，姜片，蔥花炒出香味，倒入豬血豆腐加生抽，鹽糖，料酒，加適量的水翻炒，湯汁少許時(shí)淋上濕芡粉炒勻即可。
菠菜豬血湯
材料：豬血500克、菠菜500克。
做法：(1)菠菜洗凈，留菜梗去須根，切段;豬血切方塊。
(2)把菠菜梗放入沸水鍋內(nèi)稍煮，再放入豬血，文火煲沸后，放入菠菜葉煲沸，調(diào)味食用。
(二)豬血丸子
豬血丸子，又稱豆腐圓子，是湖南邵陽(yáng)地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需。
傳統(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近年來(lái)，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美。
原料配方：
血豆腐50塊，雞蛋16個(gè)，鮮豬血1000克，鮮豬肉750克，精鹽150克，辣椒粉200克
制作方法：
1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。
2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。
3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個(gè)去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。
4.逐個(gè)將丸子外面粘上一層鮮血，平擺在木板上，放太陽(yáng)下曬干(要曬二三天，如怕變質(zhì)，可烘干)即成。
豬血丸子的吃法
炒著吃
(1)熱油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。
(2)因?yàn)樨i血丸子鹽味很重，炒辣椒時(shí)鹽不要放太多。
(3)為了顏色鮮亮，可放適當(dāng)醬油提色。
(4)如果咸了，用大蒜沖減咸味。如果不咸，出鍋前再添加適量食鹽。
清蒸或清煮吃
將豬血丸子洗凈，放入鍋中加清水煮開(kāi)后約八分鐘出鍋，然后切片即可食用。也可以整支或切片清蒸熟后食用。