兔肉的營養(yǎng)價值及功效

　　兔肉又名兔子、兔子肉，包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產(chǎn)和銷售。以下是學習啦小編為大家整理的兔肉的營養(yǎng)價值及功效，希望能幫到你。

　　兔肉的營養(yǎng)價值及功效

　　兔肉屬高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費者的歡迎。

　　營養(yǎng)價值

　　1、兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效;

　　2、經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性;

　　3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”;

　　4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

　　適用人群

　　一般人群均可食用

　　1、適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;

　　2、孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。

　　用法用量

　　1、兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法;可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等;

　　2、免肉和其他食物一起烹調(diào)會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說;

　　3、兔肉肉質(zhì)細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱后會變成粒屑狀，而且不易著爛;

　　4、兔肉性涼，宜在夏季食用;

　　5、主治氣血不足或營養(yǎng)不良癥的兔肉補虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈后加入黨參、

　　山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

　　食用功效

　　兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經(jīng);

　　具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用;

　　可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。

　　兔肉的做法大全

　　一、自貢名菜-冷吃兔

　　“冷吃兔”是四川自貢一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。

　　不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口;即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習，也常常喜歡讓家里人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。

　　現(xiàn)代研究表明，兔肉具有高蛋白(含蛋白質(zhì)21～23%)、高賴氨酸(賴氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%)、高消化率(達85%)、高煙酸(高達12.8毫克/百克);低脂肪(僅為4.9%)、低膽固醇(為65毫克/百克)、低熱量等特點。食兔肉是現(xiàn)代人的最優(yōu)選擇，長期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。

　　自己在家做四川自貢名菜【冷吃兔】辣安逸了巴適慘了

　　原料：兔肉半只(宰成大拇指大小的塊)

　　調(diào)料：老抽15ML、糖5克、鹽5克、料酒15ML、干辣椒段90克(干辣椒剪成2厘米左右小段)、獨蒜兩個、八角一塊、陳皮2/3塊、花椒10克、老姜一塊、

　　冷吃兔做法：

　　1、炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味揮發(fā)盡，表皮微焦撈出備用。

　　2、鍋內(nèi)留少量油，熱后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陳皮、蒜片炒出香味。

　　3、兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻裝盤。

　　小提示

　　冷吃兔是自貢非常著名的菜，制作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的時候可以根據(jù)自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。

　　冷吃兔食材搭配小提示

　　維生素K3和兔肉不能一起吃:兔肉與維生素K3同食易降低藥效。

　　姜和兔肉不能一起吃:兔肉酸寒，性冷;而干姜、生姜辛辣性熱，二者味性相反，一寒一熱，同食后容易導致腹瀉。

　　二、鄉(xiāng)村小炒兔肉

　　麻辣鮮香的家常下飯菜——鄉(xiāng)村小炒兔肉

　　當一大盤通紅的噴香的香辣兔，端上來的時候，趁著熱吃一口，兔肉的香味與辣椒的香辣完美的融合，兔肉的口感很有嚼頭，肉質(zhì)緊實卻不柴，在辣味之后，是纏綿的香，唇齒之間的回味，綿延不絕。

　　農(nóng)家小炒香辣兔，是用自家養(yǎng)的兔，配以辣椒及各種調(diào)味料制成的一道美味佳肴。兔肉因含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，脂肪含量少從，而深受大家的喜愛。家養(yǎng)兔是吃青草長大的，不吃任何有添加劑的飼料，所以，兔肉的肉質(zhì)細嫩、滋味鮮美，讓人不得不感這道菜的玄妙魅力。

　　農(nóng)家小炒香辣兔，是一種城中酒肆截然不同的味道，有著一種鄉(xiāng)村泥土的氣息，會讓人的味蕾找到一種原始的回歸。

　　走出院門，天色已晚，夜闌人靜，有聽取蛙聲一片意境。離開農(nóng)家院，漸漸遠去，回眸之間，如同穿越時空，忽覺得的：七八個星天外，兩三點雨山前。舊時茅店社林邊，路轉溪橋忽見。

　　鄉(xiāng)村小炒兔肉

　　材料：兔腿2個、青椒1個、小米椒4個、干辣椒2個

　　調(diào)料：料酒、鹽、生抽、白糖、麻椒、花椒、蔥末、姜末

　　鄉(xiāng)村小炒兔肉的做法

　　1、青椒、小米椒切塊、干辣椒切碎

　　2、兔腿洗凈，斬小塊

　　3、放入一勺料酒和適量鹽10分鐘左右

　　4、鍋中倒入適量的油，放入花椒、麻椒煸香

　　5、放入腌過的兔肉，快速翻炒至變色

　　6、放入、蔥、姜末和干辣椒碎

　　7、放入料酒、鹽、生抽、白糖調(diào)味

　　8、出鍋前，放入青椒、小米椒塊，炒勻即可

　　廚房小語：兔肉用鹽腌過，最后調(diào)味時，鹽要酌量放。不宜長時間炒，會影響兔肉的口感

　　三、重慶菜尖椒燒兔肉

　　尖椒兔是在重慶很常見的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，還要用到青花椒和綠色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我換成了長尖椒，長尖椒比小米辣稍微溫和一點，辣的沒那么直白，不過味道依然很好。只要好吃，美食當然可以隨心所欲。兔肉吃完之后還可以用剩下的辣椒煮紅薯粉條(我們這邊叫紅苕粉)進去，這一大盆佐料又可以重煥生機了。

　　兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。是肥胖者和心血管病人的理想肉食，愛美怕胖的MM更是不可錯過的O(∩_∩)O

　　材料：兔肉一只

　　配料：美人椒，老抽，花椒，大蒜，蔥，鹽，料酒，尖椒，茴香，老姜，豆瓣醬，泡姜，泡辣椒，雞精

　　尖椒燒兔肉的做法

　　1.兔肉洗凈切小塊

　　2.切好丁的兔肉加入料酒、鹽、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味

　　3.干辣椒和長尖椒切成小段

　　4.青花椒和茴香，香葉適量，(花椒可以多一些)

　　5.大蒜，老姜切成片，大蔥切成段

　　6.熱鍋下寬油，8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘

　　7.多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，乘出瀝干，兔肉才干香。

　　8.鍋中留底油，入蔥姜蒜煸香，入青花椒稍炸至出香味

　　9.在下私房豆瓣醬，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一會兒。

　　10.在下入美干辣椒段和長尖椒下兔肉，加少量清水或高湯燜燒8分鐘

　　11.調(diào)入適量鹽和雞精，大火收汁起鍋裝盤。

　　美食小貼士：

　　一、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再換中火炸，兔肉就嫩得很了～

　　二、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很

　　四、紅燒兔肉

　　紅燒兔肉是一道味美健康的家常菜。其色澤紅亮，味香肉爛。非常適合老人與小孩食用。兔肉性味甘涼，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。兔肉中脂肪、膽固醇含量低于其他肉類，而磷脂含量高于其他肉類。經(jīng)常食用低膽固醇的兔肉，人血液中膽固醇不會升高，從而避免了膽固醇在血管壁的沉積。

　　所以，兔肉是高血壓、肥胖癥、動脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉食品。同時，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補充人大腦組織細胞的主要營養(yǎng)素，有利于健腦益智，因此，專家認為兔肉是兒童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年癡呆。兔肉具有補中益氣、滋陰養(yǎng)顏、生津止渴的作用，可長期食用，又不引起發(fā)胖，是肥胖者的理想食品。

　　健腦益智又解饞的---紅燒兔肉

　　主料;兔腿2只

　　輔料;蔥姜、八角、糖、醬油、鹽、料酒

　　紅燒兔肉的做法

　　1、將兔肉洗凈。

　　2、將兔肉切成4厘米見方的中塊。

　　3、加清水浸泡半個小時，泡出血水。

　　4、準備好蔥姜和八角。

　　5、將兔肉焯水后瀝干水分。

　　6、加入醬油料酒腌制10分鐘。

　　7、鍋中注入油，燒至5成熱，下入腌制的兔肉。

　　8、炸呈紅色，撈出瀝油。

　　9、鍋中留底油，爆香蔥姜和八角。

　　10、下入煎炸的兔肉，翻炒均勻。

　　11、加入醬油糖和適量的清水，大火燒開轉小火燜至40分鐘。

　　12、加入鹽，收干湯汁即可。

　　五、苦瓜炒兔肉

　　食材：苦瓜、兔子肉、蒜瓣、生姜、紅尖椒;

　　苦瓜炒兔肉的做法

　　1、兔子肉斬小塊，在清水中浸泡一會，濾去血水，冷水下鍋，放料酒、香葉、桂皮、干花椒粒等香料，水燒開后，再煮一兩分鐘，撈出，在流動的溫水中沖去浮沫，瀝干水份備用;

　　2、苦瓜去兩端，對半切開，去掉內(nèi)壁的白瓤，再切成半月型，洗凈，用少量鹽腌制半小時，析出苦水倒掉，再清洗幾道，瀝干水份備用;

　　3、蒜瓣、生姜分別切碎末;紅尖椒去蒂洗凈切細圈;

　　4、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末、紅辣椒，入兔子肉，爆炒兩三分鐘，途中加少量鹽提前入味;下入苦瓜，略翻炒，倒入少量高湯或溫水，加少量鹽、生抽、老抽，炒至湯汁基本收干，即可起鍋裝盤。

　　兔子肉咸香美味，是節(jié)假日餐桌上的滋味下飯菜。

　　六、粉蒸兔肉的

　　肉類中就數(shù)兔肉的脂肪含量極低遠低于豬肉、牛肉、羊肉的脂肪含量且它的營養(yǎng)價值也很高。兔肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達21%超過豬肉、牛肉、羊肉、雞肉的蛋白質(zhì)含量。兔肉所含的8種人體必需氨基酸它的含量和比例接近人體需要而且吸收率高。兔肉的礦物質(zhì)含量較多尤其是鈣的含量較高。兔肉的膽固醇含量每100克僅含有60~80毫克不僅比一般肉類低比魚類也低。這份兔腿肉是和芋頭一起蒸的香鮮無比!

　　材料：紅嘴芽、芋頭三只、兔腿肉半碗、蔥、姜、蒜碎、蒸肉粉半袋

　　粉蒸兔肉的做法

　　1、芋頭洗凈去皮切片鋪在碗底

　　2、兔肉切丁用生抽、蔥姜蒜碎、黃酒拌勻靜候片刻再用約半袋蒸肉粉拌勻鋪在芋頭片上

　　3、兔肉無油可以澆一點橄欖油入內(nèi)

　　4、入蒸鍋大火隔水蒸約30分鐘期間揭蓋在粉蒸肉表面灑上一點兒開水防止肉肉們脫水變干

　　粉蒸兔肉食材搭配小提示

　　維生素K3和兔肉不能一起吃:兔肉與維生素K3同食易降低藥效。

　　姜和兔肉不能一起吃:兔肉酸寒，性冷;而干姜、生姜辛辣性熱，二者味性相反，一寒一熱，同食后容易導致腹瀉。