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鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

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鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

  鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官,筋多,皮厚,無(wú)肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講,鴨掌多含蛋白質(zhì),低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效,希望能幫到你。

  鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

  食療價(jià)值

  鴨掌具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,一般人群均可食用,尤其適合骨營(yíng)養(yǎng)不良者。

  均衡營(yíng)養(yǎng):有平衡膳食的作用

  鴨掌對(duì)內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病有輔助治療的作用

  適宜吃鴨掌

  健康體質(zhì),平和質(zhì),氣虛體質(zhì),濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì),陽(yáng)虛體質(zhì),陰虛體質(zhì)

  不適宜吃鴨掌

  氣郁體質(zhì),特稟體質(zhì),瘀血體質(zhì)

  食用禁忌

  脾胃虛寒者少食。

  功效與作用

  鴨肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。

  1.益氣補(bǔ)虛

  鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

  2.滋陰

  公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補(bǔ)功效,燉出的鴨汁,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而且消化高。容易被人體吸收。

  2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。

  3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,消化吸收比較高。

  4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

  鴨掌的做法大全

  干鍋鮮鴨掌的做法

  食材準(zhǔn)備

  鴨掌500克,鹽3克,味精2克,老抽10克,香油12克,料酒15克,大蒜、干辣椒、青辣椒、紅辣椒各20克。

  方法步驟

  1.鴨掌洗凈,用溫水汆過(guò)后,晾干備用;干辣椒、青辣椒、紅辣椒洗凈,切段;大蒜洗凈,切末。

  2.油鍋燒熱,加入蒜末炒香,下鴨掌翻炒,加入鹽、香油翻炒至鴨掌呈黃色。

  3.再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、紅椒,至湯汁收干時(shí),加入味精即可

  山椒泡鴨掌的做法

  食材準(zhǔn)備

  鴨掌500克,胡蘿卜10克,西芹20克,檸檬片2片,花椒、紅青椒、野山椒、泡辣椒、干辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、鹽各適量。

  方法步驟

  1.鴨掌洗凈,入沸水鍋中煮至斷生,撈出,晾涼。

  2.西芹、紅青椒、胡蘿卜分別洗凈,改刀成菱形,放入燒沸的清水鍋中煮至斷生,撈出晾涼。

  3.鍋入清水,加八角、胡椒粉、鹽、花椒、野山椒、干辣椒燒沸出味。

  4.倒入盆內(nèi),加泡菜水、鹽、白糖、西芹、紅青椒、胡蘿卜、檸檬片、泡辣椒、鴨掌泡制半天,即可食用。

  雙椒鴨掌的做法

  食材準(zhǔn)備

  鴨掌350克,泡山椒碎、小米辣碎各50克,蔥花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄醬、紅油、花生油、蠔油、鹽各適量。

  方法步驟

  1.鴨掌入沸水焯燙。鍋入清水、蔥花、鹽燒開,放入鴨掌,改文火慢煨,去浮沫,待浮沫干凈后加入青花椒,待鴨掌熟透,撈出,原湯保留,待用。

  2.鍋入花生油燒熱,放入青花椒炸香,放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬出香味,放人蠔油、番茄醬、鴨掌翻炒,加入原湯,用文火將鴨掌浸透,起鍋,把鴨掌擺盤,淋上紅油即可。

  小炒鴨掌絲的做法

  食材準(zhǔn)備

  鴨掌800克,綠豆芽30克,胡蘿卜絲15克,青尖椒、紅尖椒各10克,蔥末、姜末、蒜末、鹵水、植物油、鹽各適量。

  方法步驟

  1.鴨掌入沸水焯洗。撈出去污物,再入燒沸的鹵水中小火鹵熟,取出去骨,切長(zhǎng)5厘米、寬0.5厘米的絲。

  2.青尖椒、紅尖椒洗凈,切5厘米長(zhǎng)的絲。綠豆芽去頭尾,入沸水中焯洗,撈出瀝水。

  3.鍋入油燒熱,放蔥末、姜末、蒜末爆香,入綠豆芽、青尖椒絲、紅尖椒絲、鴨掌絲、胡蘿卜絲旺火翻炒均勻,加鹽調(diào)味即可。

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