雞心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
雞心是雞雜之一，色澤為紫紅，形呈錐形、外表附有油脂和筋絡(luò)，內(nèi)含有污血、應(yīng)該漂洗后使用。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的雞心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。
雞心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
雞心可維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸;促進(jìn)脂溶性維生素的吸收;而且富含蛋白質(zhì)，可維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也是很有幫助。銅是人體健康中不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，且雞心富含銅對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、骨骼組織以及心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
每100克所含營(yíng)養(yǎng)元素：
熱量172 (千卡)硫胺素0.46 (毫克)鈣54 (毫克)蛋白質(zhì)15.9 (克)核黃素0.26 (毫克)鎂11 (毫克)脂肪11.8 (克)煙酸11.5 (毫克)鐵4.7 (毫克)碳水化合物0.6 (克)維生素C0 (毫克)錳0.04 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0 (毫克)鋅1.94 (毫克)維生素A910 (微克)膽固醇194 (毫克)銅0.27 (毫克)胡羅卜素0.9 (微克)鉀220 (毫克)磷176 (毫克)視黃醇當(dāng)量70.8 (微克)鈉108.4 (毫克)硒4.1 (微克)。
雞心的做法
炒雞心有多種不同的炒法，我比較喜歡用青蒜苗炒雞心，鮮香好吃而且不腥。
原料：
雞心、青蒜苗各適量。
調(diào)味料：
食用油、雞精、白胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、鹽各適量。
準(zhǔn)備工作：
青蒜切成5厘米左右的段，雞心剖開(kāi)洗凈凝血后瀝水待用。
做法步驟：
1、雞心加料酒、老抽、白胡椒粉、鹽和少許淀粉抓勻上漿，最后加入少許食用油抓勻后放入冷藏15分鐘。
2、鍋內(nèi)入油大火燒沸后倒入雞心，用大火快速翻炒至斷生后馬上盛出。
3、用原鍋的余油把青蒜苗用中火煸炒出香味，青蒜苗微軟后加少許鹽和雞精，再倒入雞心一起大火快速爆炒。
4、關(guān)火，用余熱繼續(xù)翻炒幾下就出鍋。
青蒜炒雞心的操作要點(diǎn)：
1、這道菜好吃的關(guān)鍵就是要去掉雞心的腥味，首先必須徹底洗凈雞心中的凝血，然后再用白胡椒粉和青蒜苗去腥。
2、翻炒雞心必須是全程大火快速翻炒，時(shí)間要短，用中小火炒雞心很容易炒老掉。
3、青蒜苗也可以換成青椒、蒜苔或韭菜花等配菜，配菜不同味道也不同。雞心當(dāng)然也可以換成其它的雞雜。
老干媽炒雞心是一道非常經(jīng)典的開(kāi)胃小炒菜，此菜雞心軟嫩，香辣刺激。在食欲不佳的夏季里，來(lái)一盤(pán)老干媽炒雞心，配上一碗噴香的米飯，真是過(guò)癮之極啊。老干媽炒雞心的做法很簡(jiǎn)單，整理好各種食材后，基本上三分鐘即可完成。大家如果有時(shí)間，不妨親自動(dòng)手做來(lái)嘗一嘗吧。
原料：雞心，洋蔥，紅椒、青椒、小米椒各適量。
調(diào)料：鹽，糖，蒜，姜，老抽，料酒，水淀粉、老干媽辣醬各適量。
做法：雞心切去筋和膜從中剖開(kāi)，擠洗其中污血然后漂洗干凈再切薄片。加鹽、料酒、和濕淀粉抓勻。腌制。洋蔥切塊、青紅椒切塊、小米椒切圈、蒜姜切片、蔥切末。鍋中倒底油，爆香蔥末，蒜片和姜片。倒入洋蔥塊、翻炒出香味。
然后倒入雞心，不要馬上翻炒，讓洋蔥等調(diào)料墊底姜香味都躥入雞心里。待變色后再翻動(dòng)、倒入小米椒圈老干媽辣醬翻炒了。烹少許料酒并放入青紅椒塊炒出香味。加一點(diǎn)老抽，最后加鹽和糖調(diào)味夠一點(diǎn)薄芡即可出鍋裝盤(pán)。
補(bǔ)充說(shuō)明：雞心有滋補(bǔ)心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效，一般人群均可食用。宜炒、爆、熘、炸、鹵，常與雞肝同用。
雞心粥不僅味道鮮美，而且有很好的溫補(bǔ)作用，是一款適合春季養(yǎng)生的好粥。由于冬季容易導(dǎo)致體內(nèi)郁熱，所以很多人一到春天就容易沾染各種疾病。所以春季養(yǎng)生很重要，要注意保存體內(nèi)的陽(yáng)氣，多吃一些能夠起到溫補(bǔ)作用的湯粥，以增強(qiáng)人體抵抗力，抗御風(fēng)邪為主的邪氣對(duì)人體的侵襲。
原料：大米200克、雞心150克、姜片5克、色拉油1茶匙、姜絲5克、白胡椒粉2克、鹽3克。
做法：雞心用冰水浸泡1個(gè)小時(shí)，清洗干凈，去掉外層的脂肪。加入姜片、適量冷水，一起煮到滾，撈出過(guò)清水備用;大米加足清水和1茶匙色拉油，煮到軟糯，加入處理好的雞心、姜絲，大火煮10分鐘;加白胡椒、鹽調(diào)味，美味的雞心粥就做好了。
提醒：用雞心煮粥時(shí)，一定把包在雞心外的一層脂肪去掉，不然雖然吃起來(lái)口感沒(méi)有多大差別，卻造成人體膽固醇升高，影響健康。
營(yíng)養(yǎng)功效：雞心，具有補(bǔ)心鎮(zhèn)靜的作用，適合心悸、虛煩的人食用。雞心含有豐富的維生素A、煙酸、鉀、鈉、硒等礦物質(zhì)，用雞心做成的雞心粥，可以收到良好的健脾養(yǎng)胃消食的效果，有效緩解消化不良、腹脹煩悶等身體的不適癥狀。