哪些隔夜菜一定要扔掉
隔夜菜扔了又太可惜，吃多聽說也不好。那么下面學(xué)習(xí)啦小編要為你解答哪些隔夜菜一定要扔掉，希望對你有所幫助!
哪些隔夜菜一定要扔掉
1、 綠葉蔬菜
根莖類蔬菜如菠菜、芹菜、小白菜等，和其他瓜果類蔬菜不同，含有一定的硝酸鹽，其變質(zhì)的速度相對較快，一旦被細菌進入，容易轉(zhuǎn)變成易致癌的亞硝酸鹽。因此，綠葉蔬菜一定要盡早食用。
2、 涼拌菜
大多數(shù)的涼拌菜都沒有經(jīng)過高溫加熱，不僅加工過程容易受污染，放置時間太長也容易引起細菌甚至寄生蟲卵，從而導(dǎo)致腸道疾病等。所以，涼拌菜吃不完同樣不能留到第二天。
3、 海鮮類
由于海鮮營養(yǎng)價值較高，很多人也偏愛這類食物。但魚、蝦等海鮮類如果不及時吃完，隔夜容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，造成肝臟、腎臟功能損傷。因此，如果不小心買多了海鮮，可以先放進冰箱冷藏，需要時再進行解凍食用。
4、 半熟雞蛋
全熟的雞蛋是可以留到第二天再吃的，但是半生不熟的雞蛋如溏心蛋卻不可以。因為沒完全熟透的雞蛋殺菌不徹底，極其容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等不良情況。
5、 銀耳蘑菇
銀耳和蘑菇是存在大量的硝酸鹽，無論是用來煲湯還是煮粥，都會有大量殘留。因此，放置的時間太長一定要倒掉。
隔夜菜有什么危害呢?
1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻毦鷷?個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。
2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同
不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。
3、最容易引起胃腸道疾病的水產(chǎn)品
人們通常認為不會導(dǎo)致疾病的蔬菜，過夜后經(jīng)一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。
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