西安人這些點(diǎn)餐“黑話”
西安人這些點(diǎn)餐“黑話”
西安美食之都博大精深，只聽(tīng)得旁邊揚(yáng)聲要飯：來(lái)個(gè)優(yōu)質(zhì)小炒，三鮮蓋個(gè)帽，單走倆饃加個(gè)酸梅湯，干奔口輕一開(kāi)二，在西安點(diǎn)菜跟接暗號(hào)一樣。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的西安人這些點(diǎn)餐“黑話”的內(nèi)容，希望能夠幫到您。
西安人這些點(diǎn)餐“黑話”：水圍城
水圍城名字太特別，所以只要在西安呆一段時(shí)間后都知道。我第一次聽(tīng)說(shuō)是跟著一個(gè)本地朋友，他故作高深的對(duì)老板喊一句：要個(gè)水圍城!
乍一聽(tīng)，先無(wú)暇顧及名字新奇，只以為他是要了一桌套餐，準(zhǔn)備排兵布陣什么的趕緊攔，他裝著稍安勿躁的傲嬌模樣，吊足了胃口，直到飯端上來(lái)才知被唬了。
老司機(jī)告訴你：
羊肉泡饃有四種傳統(tǒng)吃法，不同的吃法對(duì)應(yīng)不同的叫法，“水圍城”這個(gè)頗有兵法意味的名稱便是其中之一。
“水圍城”是用寬湯急煮， 把煮熟的饃、肉放在碗中心，湯汁在四周圍繞，而饃在湯中間冒個(gè)尖尖，就像水圍著城一樣。
西安人這些點(diǎn)餐“黑話”：?jiǎn)巫?/h2>
單走是羊肉泡饃的另一吃法。有些顧客進(jìn)店點(diǎn)好餐后，加一句“單走，兩個(gè)餅”，這行業(yè)黑話似的名稱，立馬體現(xiàn)出一種地道資深吃貨的優(yōu)越感。
老司機(jī)告訴你：
“單走”簡(jiǎn)單的說(shuō)就是饃、湯分離。一碗有肉的羊肉湯，饃不煮進(jìn)湯里，單拿著餅就湯吃。
陜西另一種美食“水盆”也有“單走”一說(shuō)，湯、肉、餅三樣全分開(kāi)，湯里有粉絲，還可以加肚子、羊血、羊肝等雜碎。
西安人這些點(diǎn)餐“黑話”：干拔
(干拌、干泡)
干拔算是官方叫法，平常也說(shuō)干拌，干泡。相比水圍城、單走的不知所云，“干拔”屬于從字面意思就能猜個(gè)七七八八名字。
但在我這個(gè)外地人看來(lái)，說(shuō)羊肉泡饃有湯本身就有點(diǎn)扯。羊肉泡饃稀糊涂一碗，干不干有啥區(qū)別。所以我對(duì)點(diǎn)干拌的食客總心生敬意，必定是經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)年累月的味覺(jué)積累，才能嘗出這其中的細(xì)膩差別。
老司機(jī)告訴你：
干泡是通過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間煮制，湯汁完全收入饃內(nèi)，此饃筋而韌，粘而滑，吃后碗內(nèi)無(wú)湯、無(wú)饃、無(wú)肉。
西安人這些點(diǎn)餐“黑話”：小炒
估計(jì)所有第一次在泡饃館見(jiàn)顧客大聲點(diǎn)“小炒”的人，都和我一樣震驚和懵B，
為啥要在吃泡饃的地方要炒菜?為啥不說(shuō)具體菜名，小炒是個(gè)啥菜?老板為一臉淡定?
老司機(jī)告訴你：
小炒算羊肉泡饃里的“異類”，是一種特殊吃法。很多當(dāng)?shù)厝松踔劣X(jué)著它比傳統(tǒng)泡饃還好吃。
傳統(tǒng)泡饃的做法是將饃放入羊肉湯里煮后收汁，而小炒泡饃是先將粉絲配菜，加干辣粉、醋等作料爆炒，后加入羊肉湯放入饃粒開(kāi)煮，收汁出鍋。
不同于傳統(tǒng)泡饃的香醇濃厚，“小炒”味道既酸且辣，走得是另一條風(fēng)格迥異的路線。
西安人這些點(diǎn)餐“黑話”：戴帽
在泡饃館不時(shí)的會(huì)有人來(lái)一句：三鮮戴個(gè)帽。
“戴個(gè)帽”這名兒聽(tīng)起調(diào)皮又有趣，乍聽(tīng)還真和泡饃的厚重氣質(zhì)不太搭。
老司機(jī)告訴你：
聽(tīng)起來(lái)玄乎其實(shí)很簡(jiǎn)單，戴個(gè)帽就是加個(gè)蛋，即在三鮮煮饃上面蓋個(gè)煎雞蛋。
西安人這些點(diǎn)餐“黑話”：花毛一體
“花毛一體”也是我新學(xué)到的美食“黑話”，乍聽(tīng)有點(diǎn)瘆人，以為是用什么妖艷蟲(chóng)子的“尸體”拼成個(gè)啥菜品。
結(jié)果被老司機(jī)嘲笑，稱在西安夜市界，常擼串、吃燒烤的人，大都會(huì)在點(diǎn)肉點(diǎn)菜點(diǎn)啤酒之后，老練地加一句“老板，來(lái)盤花毛一體”。
老司機(jī)告訴你：
花毛一體即：花生米、煮毛豆拼一盤。
西安人這些點(diǎn)餐“黑話”：吃水盆
“中午吃的啥?”“水盆”
“走，去吃水盆”“附近有好吃的水盆沒(méi)?”
不明就里的人，聽(tīng)到這些大概會(huì)開(kāi)始懷疑自己的世界觀。
盆，可以吃?!陜西人愛(ài)吃盆?!
老司機(jī)告訴你：
當(dāng)然，此“水盆”非彼“水盆”。其全稱為“水盆羊肉”，是陜西一種特色美食，一般通俗的會(huì)被簡(jiǎn)稱為“水盆”。
水盆羊肉以羊腩肉為主要食材，輔以姜絲、蔥、香菜、粉絲，加入調(diào)料炒香后加入水燜煮，就著月牙燒餅同吃，肉爛湯清，肥而不膩。
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